Házi készítésű almabor borászok technológiája szerint

Előző

Nincs alapvető különbség az almabor és az almabor között, csupán annyi, hogy a bor általában erősebb, és feltétlenül kell hozzá egy bizonyos mennyiségű cukor, ami nélkül ez az erőd elérhetetlen. Egyébként ugyanazok a nyersanyagok, ugyanaz a gyártási folyamat, ugyanazok a feltételek. Ezért javasoljuk, hogy először ismerkedjen meg a házi almabor készítéséről szóló cikkel. Ugyanebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell különféle típusú házi almaborokat készíteni, miközben a gyártási folyamatot nagyon részletesen ismertetjük borkészítési kézikönyvek kivonataival és tapasztalt borászok következtetéseivel.

Kezdjük tehát az eszköztárral, vagyis azzal, hogy mire lesz szükségünk a végén. Ahhoz, hogy almából bort készítsen, be kell szereznie: különböző fajtájú érett almát, cukrot, gyümölcslé préselő berendezést, két edényt az erjesztéshez és ülepítéshez, vízzárat és bizonyos mennyiségű különféle fogyóeszközt. Mindezt az alma kivételével bármelyik vasboltban beszerezhetjük, beleértve a hidraulikus tömítést is, amit mi magunk készítünk.

Házi bor készítésére elvileg szinte minden gyümölcs és bogyó alkalmas, de ebben az esetben csak a szőlő és részben az alma/körte az ideális. Az a helyzet, hogy a legtöbb gyümölcs és bogyó túl sok savat és kevés cukrot tartalmaz, ezért ezeknek a gyümölcsöknek és bogyóknak a tiszta levéből készült borok nagyon savasak és nagyon gyengén alkoholosak is. Az alma, akárcsak a szőlő, a borkészítéshez optimális léösszetételű. Ez egy másik plusz az almabor javára - közvetlenül a léből készíthető, anélkül, hogy sürgősen javítani és javítani kellene.

Egy másik nagyon fontos pont - az alábbiakban az almaborok minden kategóriájához talál recepteket, azaz: könnyű (6,5-8,75% alkohol, 1-1,5% cukor) és erős asztali bor (9,75-11,5% alkohol, cukor).2%), erős (alkohol 16%, cukor 3-5%), desszert (alkohol 12,25%, cukor 15-20%) és likőr (alkohol 13%, cukor 40%). Ha Ön kezdő borász, és csak most kezdi megismerni ezt a nagyszerű tudományt, javasoljuk, hogy kezdje erős, desszert- és likőrborok készítésével, mivel ezek nem igényelnek bonyolult felszerelést, kevésbé hajlamosak a betegségekre és jól tűrik a durva, alkalmatlan kezelést. könnyebben. Ez nem szemrehányásnak van írva, minden tapasztalattal jön, de a könnyű száraz borok nem biztos, hogy elsőre derülnek ki.

Az almabor házi készítésének folyamata megegyezik bármely más gyümölcs- és bogyóbor készítésének folyamatával. A fő szakaszokra gondolunk:

Gyümölcsök és bogyók elkészítése.

A gyümölcslé kinyerése.

Juice kutatás.

Ízesítés, gyümölcslé javítása és sörlé készítése.

Termelés erjesztésre.

A sörlé szennyeződése élesztőgombákkal.

Heves erjedés.

Első szűrés és túlfolyó.

Csendes erjedés és cefre gondozás.

A második és az azt követő boröntés.

Az ital érlelése és érlelése.

Tisztítás, világítás és palackozás előkészítése.

Öntés

Tárolás.

A bor hibáinak és betegségeinek kezelése.

Az almából való borkészítés során ezek közül csak néhány szakaszt érintünk, mivel ez a borfajta kevésbé igényes, ami ismét a kezünkre játszik. Ugyanakkor a termék hihetetlenül ízletes lesz, és biztosan tetszeni fog a háztartásának.

1. szakasz: Alma előkészítése és lé kinyerése belőle

Nincs tökéletes almafajta borkészítéshez – ezek kombinációjára mindenképpen szükségünk van. Ahhoz, hogy harmonikus, erős, aromás bort kapjunk, a különböző ízű almák legsikeresebb kombinációját kell kiválasztanunk: édes, savanyú-édes, savanyú, fanyar/keserű. Ha könnyű főzniasztali borok, almabor, akkor az ideális választás az őszi tanyafajták édes-savanyú almája lesz. Savanyú és édes-savanyú őszi almából érdemes erős, desszert és likőr almaborokat, jobb téli fajtákat készíteni (a legoptimálisabb az Antonivka). De a legjobb, ha különböző fajtákat keverünk össze. A leggyakoribb és legjobb keverékek:

3 rész édes, 3 rész fanyar és 2 rész savanyú alma;
2 rész édes, 2 rész fanyar és 1 rész savanyú;
1 rész édes, 1 rész fanyar és 2 rész savanyú;
1 tk édes, 3 tk torta;
2 rész édes, 1 rész fanyar;
2 rész keserű almához 1 rész édes almát kell venni.

Ha csak édes, alacsony savtartalmú almái vannak, javasoljuk, hogy adjon hozzá savakban és tanninokban gazdag bogyók és gyümölcsök levét. Ideális erre a tövis- vagy berkenyelé - 5-10 rész almához 1 rész levet veszünk.

Alma elkészítése

Nyári, érett fajtájú alma leszedése után azonnal elküldhetjük léfőzésre; az őszi fajtákat néhány napon belül érlelésre kell küldeni; a téli fajtáknak 3-4 héten belül kell beérniük a pincében. A leszüretelt gyümölcsöket meg kell mosni, de nem lelkesedéssel, hogy a természetes élesztőkultúrák a héjon maradjanak. El kell távolítani minden féreglyukat, korhadt helyet, betegség által érintett területet. Annak érdekében, hogy az almabor ne legyen keserű, el kell távolítani a magot és a köveket.

Gyümölcslé beszerzése

A kész almák feldolgozása teljes mértékben az Ön felszerelésétől függ. Először is, a gyümölcsöket össze kell törni, azaz pépes masszát (pép vagy pép) kapni. Erre a legmegfelelőbb a kézi vagy mechanikus reszelő és a legkisebb rögzítéssel rendelkező húsdaráló, mivel ezek széttörik a sejteket tartalmazógyümölcslé. De ezekre a célokra használhat háztartási facsarót is. Ezután levet kell kapnia a kapott masszából, míg a pép jelenléte csak nekünk szól. A préseléshez használhatunk sajtkendőt, ami nagyon időigényes folyamat, vagy prést (ideális esetben). Mindenesetre a minimális feladat a folyékony almaszósz beszerzése.

2. szakasz. A sörlé előkészítése és az erjesztés előkészítése

A sörlé erjesztése

Ez a folyamat szükséges a tiszta gyümölcslé előállításához, amely később elkalandozik. Ehhez öntse a kapott almaszószt egy széles szájú edénybe (egy nagy edénybe vagy egy kannába), és fedje le sajtkendővel. Szó szerint másnap a kezdeti sörlé erjedni kezd, és két fő részre bomlik: az agy a tetejére emelkedik, a megtisztított lé pedig az aljára. Ebben az állapotban a sörcefának körülbelül három napig kell állnia, miközben naponta többször meg kell keverni, hogy a pép ("kupak") ne savanyuljon meg, ami végül elrontja az almabort.

Az élesztőgombák etetéséhez az erjedési szakaszban cukrot adhat a gyümölcsléhez. Ehhez használja az almabor sörlé összetételének táblázatát, amelyet korábban az almaborról szóló cikkben közöltünk.

100 liter sörlé elkészítése 80 liter almabor vagy almabor előállításához

Hol, 1 – könnyű asztal, 2 – erős asztal, 3 – erős bor, 4 – desszert, 5 – likőr.

Mindenesetre a cukrot részletekben kell hozzáadni, szem előtt tartva, hogy a sörlében lévő cukor minden 2%-a körülbelül 1% alkoholt ad. Azt is figyelembe kell venni, hogy minden 1 kg cukor 0,6 literrel növeli a sörlé térfogatát. Erjesztéshez 7-7,5 liter lében körülbelül 1,5 kg cukrot adhatunk az elsődleges sörléhez, majd a többit. De anélkül is megteheti, ha közvetlenül a fő, csendes erjedés előtt ad hozzá cukrot.

Termelés aerjesztés

Három nap elteltével szűrőedénnyel vagy serpenyővel távolítsa el a megemelkedett pépet, hagyjon 3-5 mm-es "kupakot" a lé felületén. Most hozzáadhat cukrot és vizet (ha bizonyos, a táblázatban bemutatott almafajtákat használ), a fenti táblázat alapján. Az asztali borok elkészítéséhez a cukrot egyszerre, egy lépésben kell hozzáadni. Más borok elkészítéséhez a cukor hozzáadása több szakaszra osztható, miközben mindent úgy kell kiszámítani, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 10-13%-ot (használhat speciális eszközöket, hidrométereket). Amikor ezt a cukorszintet eléri, a következő adag cukrot 5-7 nap múlva kell hozzáadni.

Ez a megközelítés azonban csak akkor releváns, ha speciális borélesztőt használnak. Almaborunk a vadélesztő kultúrák rovására erjed, így a bor erőssége nem haladja meg a 13,5%-ot. Ebben a tekintetben a cukor azonnal hozzáadható. De hozzá kell adni, mivel az élesztő tápláléka.

Ezután jól össze kell keverni a gyümölcslevet és a cukrot, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik, és tiszta, száraz üvegedénybe kell önteni. Ebben az esetben az üveg ideális. Ha műanyag tartályt használunk, ügyeljünk arra, hogy élelmiszer minőségű anyagokból készüljenek, különben vegyszeres ízű lesz a bor, és aligha issza meg valaki. A tartályt a teljes térfogat 4/5-ével vagy 6/7-ével meg kell tölteni, mivel az erjesztési folyamat során hab képződik a sörlé felületén. Most biztosítanunk kell a szén-dioxid eltávolítását, amely a baktériumok élete következtében képződik, és szorosan lezárva szétrobbanhatja az edényt, és meg kell akadályozni az oxigén bejutását a tartályba - ez szükséges ahhoz, hogy almaborunk ne váljon közönséges almaecetté, amit természetesen mi nem főzünk neked.

Ezekhez a célokhoz szükségünk lesz egy jó hidraulikus tömítésre vagy nyelvre, mi magunk készítjük el. Ehhez készítsen egy lyukat a parafába egy kis átmérőjű tubus számára, amely eltömíti az erjesztőtartályát (vehet a gyógyszertárban egy cseppentőt, és használhatja a csövet belőle). Ezután be kell nyomnia a csövet a lyukba, és viasszal, viasszal, gyantával kell csepegtetnie, vagy egyszerűen le kell fednie gyurmával, amely szükséges a lyuk lezárásához. A cső másik végét egy pohár vízbe kell helyezni, 2-3 cm-t leengedve.Ennyi, a vízzár készen áll, most a szén-dioxid akadálytalanul hagyja el az edényt anélkül, hogy oxigént juttatna bele. A borászok boltjában is vásárolhat speciális nyelvet, de ez zavaró és nem érdekes.

3. szakasz. Almabor csendes erjesztése

A tartályt a cefrénkkel és a hidraulikus tömítéssel sötét, meleg helyre küldjük. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet +20+22 fok. Az erjedés jelentősen lelassul, ha a szobahőmérséklet +16 fok alá csökken vagy +25 fok fölé emelkedik. Ugyanakkor az erjesztési hőmérsékletnek egyenletesnek kell lennie, vagyis óvnunk kell edényünket a huzattól és egyéb tényezőktől, amelyek hőmérséklet-ingadozást okozhatnak. Az almabor körülbelül 30-45 napig erjed. Az erjedés végének biztos jele, hogy a vízben lévő buborékok megszűntek szabadulni.

Az erjesztett bort több napig edényben kell hagyni (de legfeljebb 2 hétig, mert az üledékbe került elhalt élesztő rothadni kezd), és az erjedés következtében lehullott üledékből eltávolítani.

4. szakasz. Almabor átvitele és érlelése

Elvileg a kapott házi almabort meg lehet inni, de az íze biztosan nem fog tetszeni - az italt érlelni kell. Ehhez egy másik tartályt kell készítenie, és nagyon szüksége van rámossa meg és szárítsa meg (hajszárítót használhat). Ezután az erjesztett sörcefrét PVC-cső segítségével le kell engedni az üledékből. A tartályt a határig meg kell tölteni és szorosan le kell zárni. Ezután 60-120 napig sötét, hűvös helyre küldje, ami elég a kifogástalan íz kialakulásához. Ugyanakkor ügyelnie kell arra, hogy az erjedési folyamat ne induljon újra! Az almabor érleléséhez az ideális hőmérséklet +10+12 fok, itt is ne legyen hőmérséklet-ingadozás!

A házi készítésű almaborok általában tökéletesen világosodnak és önmagukban átlátszóvá válnak, és különböző árnyalatú (aranysárgától barnáig) aranysárga színt kapnak. Érlelés után a bor palackozható (ismét egészen torokig, hogy a bor ne oxidálódjon) vagy minden barát, rokon meghívásával megkóstolható. A könnyű asztali borok egyébként nem érlelhetők, hanem azonnal, szűrés után néhány nappal fogyaszthatók. A bor palackozása előtt még egyszer kivehető az üledékből, ha megjelent.

Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a házi almabor nagyon népszerű mind a nők, mind a brutális férfiak körében. Még egy ilyen kategória is létezik, akik jobban szeretik az almaszeleteket, mint a szőlőszeleteket. Az így kapott italból egyébként finom almás holdfényt desztillálhatunk, de ez egy teljesen más történet. Ha nehezen vársz 3-6 hónapot, ezt az almabor receptet mindig megmutathatod barátaidnak, és talán a jövőben nagylelkűen megköszönik. Sok sikert a borkészítéshez, és váljon italából igazi kóstoló remekmű!

P. S. Nemrég felfedeztem egy érdekes ember csatornáját, aki, ahogy mondani szokás, kutyát evett az almabor készítése közben. Mindkét videót meg kell nézni, különösen az elsőt, ahol a második rész sok szükséges és hasznos információt tartalmazelméletek:

Következő