Málnalekvár zseléként télre, receptek zselatinnal és gelfixel

Előző

A málnalekvár télen zseléként különféle élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készíthető. A leggyakrabban használt pektin, zselatin, agar-agar. Mind növényi, mind állati eredetű gélképző anyagok. Érdemes megtanulni, hogyan kell télire lekvárt (zselét) főzni zselatin és pektin felhasználásával.

receptek

A zselés málnalekvár készítésének jellemzői

Valószínűleg nincs olyan ház, ahol ne lenne egy üveg málnalekvár - normál vagy zselé formájában. Még a leglustább háziasszonyok is készleteznek belőlük télre. Az tény, hogy a málnalekvár (zselé) nemcsak ízletes csemege és kiváló desszert a teához, hanem hatékony gyógyír megfázásra, vitaminhiányra és egyéb egészségügyi problémákra is, amelyek az év hideg időszakában jelentkeznek.

A málnalekvár (zselé) készítésének első szakaszában nagyon fontos a bogyók megfelelő feldolgozásának megkezdése. A málna finom szerkezetű és különleges kezelést igényel. Persze jobb, ha egyáltalán nem mosod ki. De ha a málna eredetű forrás ismeretlen, nem világos, hogy milyen körülmények között nőtt, a bogyók jobban feldolgozhatók. Ezt gyorsan és nagyon óvatosan kell megtenni, könnyű, gyengéd vízsugár alatt. Hagyja a bogyókat szitán, hogy a víz elfolyjon, vagy óvatosan fektesse ki őket egy tiszta, száraz törülközőre.

Ezután fontos dönteni a zselésítőszer kiválasztásáról, amely szükséges ahhoz, hogy a málnalekvár jól besűrűsödjön és zselévé váljon. Több lehetőség is van:

  • zselatin;
  • pektin;
  • agar-agar

A pektint leggyakrabban vastag málnalekvár készítésére használják zselé formájában. Ez egy növényi eredetű anyag, amelyet általában iparilag almából, citrusfélék héjából nyernek. Ezért ideális gyümölcs és bogyó tartósítására, beleértve a málnalekvárt iszselé.

Ezenkívül a pektin használatának számos előnye van:

  • jól megőrzi és kiemeli a bogyók és gyümölcsök aromáját;
  • segít megőrizni a gyümölcsök eredeti alakját, nem járul hozzá a gyors forráshoz;
  • megőrzi a bogyók elsődleges színét;
  • a csökkentett főzési idő biztosítja a bogyók hasznos anyagainak jobb megőrzését.

A pektint kis mennyiségű cukorral összekeverjük, és a már főtt málnalekvárhoz adjuk. Ettől a pillanattól kezdve nem szabad 5 percnél tovább magas hőmérsékletnek kitenni. A további főzés semmissé teszi annak zselésítő tulajdonságait. A pektin önmagában ártalmatlan, de nagy mennyiségben nem kívánt reakciókat válthat ki a szervezetben, például bélelzáródást, ételallergiát.

Zselatin segítségével zseléként is kaphatunk málnalekvárt. Gélképző tulajdonságain túl az aminosavak és ásványi anyagok jótékony hatással vannak az emberre. Az állati eredetű zselatin gazdag ilyen anyagokban. Megakadályozza, hogy a málnalekvárban vagy zselében lévő cukor idővel kikristályosodjon.

télre

Zselészerű málnalekvár receptjei

Sokan szeretik a télire szánt málnalekvárt, hogy sűrű legyen, mint a kocsonya, és hasonlítson a lekvárhoz. Így kényelmesebb vajjal bevont zsemle tetejére tenni, sütésnél, édes desszertek készítésekor használni. A kívánt állag elérése érdekében további összetevőket, például zselatint, pektint, gelfixet vagy agar-agart használnak a téli málnalekvár (zselé) részeként.

Egy egyszerű recept a téli málnalekvárhoz zselatinnal

Hozzávalók:

  • málna (piros) - 1 kg;
  • granulált cukor - 1 kg;
  • zselatin - 1 csomag (50 g).

Tisztítsa meg a bogyókat a portól és a törmeléktől. Szitára téve kissé megszárítjuk. Aztán tedd beegy mély zománcozott tálat vagy serpenyőt boríts be cukorral. Várja meg, amíg a lé felszabadul. Tegye át a málnalekvárt tartalmazó edényt a tűzhelyre, és folytonos keverés mellett melegítse forrásig. Ennek eredményeként az összes cukornak fel kell oldódnia.

Amikor a málnalekvár felforrt, a habot levesszük a felületéről, előzetesen hozzáadjuk a vízzel hígított zselatint, amely ekkorra már alaposan megduzzad. Az egészet összekeverjük és a kész zselatinos málnalekvárt sterilizált üvegekbe töltjük. Tekerje fel ugyanolyan tiszta és légmentesen záródó fedőkkel.

Málnalekvár gelfix-szel

Hozzávalók:

  • málna - 1 kg;
  • cukor - 0,5 kg;
  • gelfix 2:1 – 1 csomag (40 g).

Ne mossa meg a bogyókat, ha a saját kertjéből vagy kertjéből származnak. Turmixgéppel ledaráljuk, a pürét egy serpenyőbe öntjük. Adjon hozzá egy csomag gelfixet, amelyet előre összekevert két kanál cukorral. Az egész masszát összekeverjük és felforraljuk. Ezt követően adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverjük meg, várjuk meg, amíg a bogyós tömeg újra felforr, főzzük 3 percig. A forró málnalekvár (zselé) steril, légmentesen lezárt üvegekben tartósítható.

Málnalekvár-zselé pektinnel

Hozzávalók:

  • málna - 2 kg;
  • granulált cukor - 2 kg;
  • pektin - 1 zacskó.

A málnát előre fel kell készíteni a főzéshez: kissé mossa meg, szárítsa meg, távolítsa el a romlott bogyókat és a szemetet. Ha fehér férgek fordulnak elő, áztassa a málnát gyenge sóoldatba, és elúszik. Könnyű lesz elkülöníteni őket a bogyós masszától, csak engedje le a vizet.

A szárított bogyókat pépesítsd egységes állagúra. Öntsünk pektint a málnapürébe, és tegyük a tűzhelyre. Forralás után a kívánt vastagságtól függően 5-10 percig főzzük. A kész málnazselét télre kis üvegekbe forgatjuk,tiszta és sterilizált.

FIGYELEM! Az ilyen málnalekvárt (zselét) nem csak a tűzhelyen lévő serpenyőben lehet főzni, hanem lassú tűzhelyet vagy kenyérsütőt is használhatunk erre a célra.

Zselészerű lekvár málnából és ribizli léből télire

Hozzávalók:

  • málna (bogyók) - 1 kg;
  • piros ribizli (lé) - 0,3 l;
  • cukor - 0,9 kg.

Ebben a receptben a ribizlilé helyettesíti a vizet, megadja a szükséges savasságot és zseléképző anyagként működik. Mint ismeretes, a ribizli sok pektint tartalmaz, amely kiváló természetes sűrítő.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük tűzre, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Fél óra múlva a málnapürét szitán dörzsöljük át. Forraljuk fel a kapott masszát, öntsük üvegekbe. A málnalekvárt (zselét) forrásban lévő vízben megfőzött tiszta fedővel feltekerjük.

Zselészerű málnalekvár kalóriatartalma

A télre elkészített málnalekvár (zselé) meglehetősen édes termék, amely meghatározza a magas energiaértékét. A kalóriatartalom általában 350-420 kcal / 100 g termék között változik. Az indikátor közvetlenül függ a málnalekvárba (zselébe) bevitt cukor mennyiségétől. Minél édesebb, annál több kalóriát tartalmaz.

Sokan, tartva a cukor ártalmas alakját, fogait vagy egészségügyi okokból, nem adják hozzá a zselatinos málnalekvár receptjéhez, hanem természetes vagy mesterséges édesítőszerekkel helyettesítik. Vannak, akik teljesen nélkülözik, befőzik a málnát a természet adta ízekkel.

Tárolási feltételek

A málnalekvárt jobb az alagsorban tárolni, ahol a hőmérsékletet egész évben viszonylag stabilan tartják, és mutatói sokkal alacsonyabbak, mint a nappaliban. Ha nincs ilyen, akkor nélkülözhetiközvetlenül a lakás négyzetméterein felszerelt kamra. Helyezzen el egy ilyen sarkot a háztartási igényekhez jelentős távolságra az akkumulátoroktól, kandallóktól, kályháktól. Kiváló lehetőség egy szigetelt loggián található kamra, ahol a hőmérséklet még a leghidegebb télen sem esik +2 - +5 fok alá.

Következtetés

A téli málnalekvárt élelmiszer-adalékanyagok, például zselatin és pektin felhasználásával kell elkészíteni. Segítenek elérni a kívánt konzisztenciát a késztermékben, és lehetővé teszik a málnalekvár főzésekor felhasznált cukor mennyiségének csökkentését.

Következő

Olvassa el tovabba: