Lépésről lépésre kulináris recept a paskahoz lassú tűzhelyben

A paskakázás lassú tűzhelyben egy egész művészet, amelyet tapasztalattal el lehet sajátítani, akárcsak a sütőben. Ebben a művészetben a fő dolog egy jó és ízletes tészta elkészítése, de maga a sütési folyamat, ha helytelenül van megszervezve, tönkreteheti az erőfeszítések eredményeit és az olcsó termékeket.

A húsvéti kemence nagycsütörtökön délután szükséges. Ne gondolja, hogy túl korai - a paskanak használat előtt kicsit meg kell keményednie - ettől csak finomabb lesz.

Még egy tanács: könnyű szívvel, jó kedvvel kell főzni a tűzhelyet, kitakarítani a konyhát és meglocsolni. Ha a ház hideg, az elemek nem melegednek - kapcsolja be az elektromos fűtést vagy valami mást, de a konyhában a hőmérsékletnek 25 fok körül kell lennie. S. Az élesztős vajas tészta szeszélyes dolog. Szereti a meleget és a huzat hiányát.

Használat előtt a húsvéti termékeket a konyhában kell hagyni (nem a hűtőszekrényben vagy a kamrában), hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.

Válasszuk a legjobb minőségű termékeket a paskahoz: a tojás lehetőleg vidéki, házi készítésű élénksárga sárgájával, tej – piacról, zsírban gazdag, friss vaj, semmi esetre sem kenhető. Nagyon fontos a „megfelelő” élesztő használata, a vállalkozás sikerének fele ezen múlik. Frissnek, nem száraznak, puhának, nem ragadósnak kell lenniük, konzisztenciájukban hasonlóak a gyurmához.

Vegyünk a legjobb minőségű fehér lisztet, felhasználás előtt szitálni kell - ez a kulcsa a tészta jó kelési képességének.

Ezen kívül, ha azt szeretnénk, hogy a paska szép aranysárga színű legyen, adjunk a tésztához egy kis sáfrány tinktúrát, elkészíthetjük magunk is úgy, hogy 1 teáskanál őrölt sáfrányt 50 ml vodkában (a fűszerosztályon árulnak) felhígítunk. Pár óra állás után kész a tinktúra, a tésztához lehet adni. Az alkohol általában jó hatással van a teszt hasonlóságára,ezért húsvétkor néha konyakot vagy rumot adnak hozzá.

Hozzávalók:

Tészta:

liszt - 1 kg (plusz néhány pohár tartalék);
vaj - 300 g;
tej - 0,5 l;
tojás - 5 db;
cukor - 1,5 csésze;
só - 1/3 teáskanál;
1 csomag friss élesztő (60 g);
egy citrom héja;
4 zacskó vaníliás cukor;
mag nélküli mazsola - 200 g (kandírozott gyümölcs vagy apróra vágott szárított sárgabarack hozzáadható).

Zománc:

porcukor - ? szemüveg;
citromlé - 1 evőkanál. kanál;
felvert fehérje

Hogyan készítsünk tésztát lassú tűzhelyben:

Így. A termékeket kivesszük a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni. A mazsolát kevés vízbe áztatjuk (úgy, hogy alig fedje el a mazsolát).

A lisztet átszitáljuk. Olvasszuk meg a vajat egy lassú tűzhelyben, "Fűtés" üzemmódban.

Elkészítjük a tésztát: két kanál lisztet elkeverünk két kanál cukorral, felengedjük egy pohár meleg (de nem forró!) tejjel és ebbe a keverékbe belemorzsoljuk az összetört (kézzel összetört) élesztőt, elkeverjük. Fedjük le az edényt egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 15-20 percre. Ezalatt az élesztőnek fel kell oldódnia, és a habnak erősen le kell válnia. Ha ez nem történik meg, vagy a sörlé gyengén erjed, az azt jelenti, hogy az élesztő rossz minőségű vagy nem túl friss. Jobb ebben a szakaszban cserélni őket, különben nem tudják "megemelni" a vajas tésztát. Hiszen minél több tojás, cukor és vaj van a tésztában, annál nehezebben kel.

A tojásokat feltörjük, a sárgáját a fehérjétől elválasztjuk. Egy sárgáját félretesszük - a húsvéti felület kenésére.

A többi tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A fehérjéket ugyanúgy felverjük.

Amikor felkel a hab, öntsük a folyékony összetevőket a tésztadagasztó tálba: hab, maradéktej, cukorral és vaníliával kevert vaj, felvert sárgája és fehérje. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát.

A konzisztencia szempontjából többé-kevésbé szorosnak kell lennie - a jövőben leválik és sokkal puhább lesz. Hosszan és óvatosan dagasztjuk, ha kell, annyi lisztet adunk hozzá, amennyit a tészta "elvesz". A dagasztás végén a tészta ne ragadjon az asztalhoz és a kezekhez.

Tegye a tésztát egy tálba, fedje le szalvétával vagy fóliával, és tegye meleg helyre egy - másfél órára. Ezalatt a tésztának legalább a duplájára kell nőnie.

A mazsolát megmossuk, válogatjuk, szalvétán megszárítjuk, lisztbe forgatjuk. Újra elkezdjük dagasztani a tésztát, közben hozzáadjuk a mazsolát, a citromhéjat (ízlés szerint kandírozott gyümölcsöt és a diót) és ha szükséges, adunk hozzá lisztet. A kezünket és az asztal munkafelületét kikenhetjük olajjal, hogy ne ragadjon le a tészta. Legalább 15 percig dagasztjuk, majd négy egyenlő részre osztjuk a tésztát: négy egyforma húsvéti kalácsot sütünk belőlük.

Miután a tésztát golyóvá tekertük, helyezzük a tészta első részét a multicooker edényébe (az edény alját olajozott papírral lefedhetjük). Tartsa a tésztát egy tálban, fólia alatt, hogy ne száradjon ki. A golyónak a multicooker térfogatának legfeljebb egyharmadát kell elfoglalnia, mivel sütés közben jelentősen megnő.

Zárja le a serpenyőt, és kapcsolja be a "Fűtés" üzemmódot egy órára, majd ecsettel vonja be a tészta felületét sárgájával, és kapcsolja a készüléket "Sütés" üzemmódba 50-60 percre. A sütési idő a multicooker méretétől és a sült pasca méretétől függ. A jelzés után óvatosan vegye ki a húsvétot a multicookerből, fordítsa fejjel lefelé" - és süsse újra 20 percig ugyanabban a módban.

Sütés után hagyja a húsvétot a multicookerben további fél óráig,majd óvatosan kivesszük és rácsra tesszük teljesen kihűlni.

A még forró süteményre azonnal rákenhetjük a cukormázat - gyorsabban szárad. És általában a máz száradása több órát vesz igénybe. Ezért néha a paskat egyszerűen meghintik porcukorral.

Hogyan készítsük el a mázat?

A porcukrot egy tálba szitáljuk, hozzáadunk egy kevés citromlevet és a felvert tojásfehérjét, alaposan elkeverjük. Minden - a cukormáz készen áll. Egy ecsettel vigye fel a szalag felületére. Kíméletesen felvihető, csak a húsvét felső részét kenjük be (főleg, ha templomba viszed és zacskóba, kosárba kell tenni).

Ha a paskat otthon tányéron tároljuk, bőségesen bevonhatjuk mázzal, hogy szép cukorcsíkok képződjenek a paska oldalain. A máz tetejére színes karamellmorzsát szórhatunk - nagyon elegáns lesz.

Paskát csak húsvétvasárnap lehet enni az istentisztelet után. Akik böjtöltek – egy szelet pászkáról is beszélnek. Jó étvágyat és kellemes húsvéti ünnepeket!