Klasszikus Anna Pavlova torta Lépésről lépésre recept

Előző

Sok világhírű sütemény van, amelyeket mindenki szeret. Még a nevük is általánossá vált. Ezek a "Napóleon", "Madártej", "Kyivskyi", "Zacher", "Eszterházi" és még sokan mások. A Pavlova torta okkal ebbe a sorba helyezhető. A viszonylag egyszerű recept és az egyedülálló, kifinomult íz párosul milliók kedvenc csemegéjévé teszi.

Ausztráliában és Új-Zélandon cukrászok hosszú ideje vitatkoznak arról, hogy hol jelent meg először ennek az "Anna Pavlova" tortának a klasszikus receptje. Az ebben az ügyben az elsőbbségért vívott harcban emberek tucatjai gyűjtenek oklevelek halmát, irathegyeket lapátolnak, és tonnányi levéltári port ráznak. A világon egyetlen ország sem tudta nemzeti kulináris történelmének részévé tenni ezt a süteményreceptet.

klasszikus

Egy gyönyörű legenda szól arról, hogyan ajándékozták meg a desszertet a világhírű balerinának, aki akkoriban Anna Pavlova volt, születésnapjára világkörüli turnéja alkalmával. Természetesen a legenda szerint Anna Pavlova el volt ragadtatva.

A zsenge, ropogós sütemény összehasonlítása egy baletttutu könnyedségével mindennapos. Egy világhírű balerina nevének használata nagyon sikeres reklámlépésnek tűnik. Anna Pavlova világhírű volt, később tortát kapott a tiszteletére.

Hozzávalók elkészítése

Az "Anna Pavlova" édes desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 4 tojás;
  • 180 g porcukor;
  • 1. cikk l. asztali ecet 6% savtartalommal;
  • 1. cikk l. citromlé;
  • 1 tk. vaníliás cukor;
  • 1. cikk l. kukoricakeményítő;

Ebben a receptben a sárgáját egyáltalán nem használják, a citromlé helyettesíthető lime levével. A kukoricakeményítő helyett bevezethet burgonyakeményítőt. Ez megengedettfehérborecet segítségével.

A krém elkészítéséhez elkészítjük:

  • 200 g nehéz tejszín;
  • 100 g porcukor;
  • 1 tk. citromlé

A krémzsír kérdése nagyon fontos. A klasszikus recept 33%-os tejszín zsírtartalmat tartalmaz. De arra is van bizonyíték, hogy akár 25%-os zsírtartalmú termékkel is lehetett minőségi krémet felverni.

A porcukor jelenléte is ízlés dolga. Meg lehet nélküle. Az édes tejszín íze a sütemény édes ízével együtt egyesek számára unalmasnak tűnhet. Az arany középúthoz ragaszkodva próbáljon meg 50 g porcukrot használni.

Fázisos előkészítés

Ennek a finomságnak a tölteléke egyben dekoráció is, hiszen ez látszik is. A tortatervezés lehetőségei hatalmas teret nyitnak képzeletének. Itt nincs recept, nincsenek konkrét szabályok.

A torta klasszikus díszítésének módja az eper mentalevéllel kombinálva. De választhat bármilyen gyümölcsöt, valamint azok kombinációját. Ez lehet a kedvenc gyümölcse, vagy éppen az aktuális szezon gyümölcse. A termék színes gyümölcsdarabokból álló mozaikkal díszíthető. Megadhatja az ünneplés tettesének nevét, különösen, ha rövid, például "Anna".

Gondolja át előre a torta kialakítását. Ettől függ a megvásárolni kívánt termékkészlet.

A bogyókat előre el kell készíteni. Gondosan ki kell mosni, és szalvétára terítve feltétlenül szárítani kell. Próbáljon kis bogyókat, valamint sűrű héjú bogyókat használni: áfonya, áfonya, ribizli. A bogyókból kifolyó lé és vízcseppek eláztatják a süteményt, és használhatatlanná tehetik. Emiatt a terméket közvetlenül tálalás előtt díszítjük.

Szeretnél valami érdekeset?

A főzési folyamat

Bármely háziasszony tudja, hogy még akkor is, ha ugyanazt a receptet többször használja, a kész étel gyakran különböző ízárnyalatokkal rendelkezik. Látszólagos egyszerűsége ellenére nem mindig lehet jó minőségű habcsók jellegű süteményt sütni, ami az "Anna Pavlova" torta fő összetevője.

Süteménysütés - a megfelelő minőségű habcsók sok árnyalattól függ. Íme, amire különös figyelmet kell fordítania:

  • a kezdeti termékek elkészítésének helyessége és minősége;
  • tiszta, száraz készlet rendelkezésre állása;
  • a korbácsolási rendszer betartása;
  • a hőmérsékleti rendszer betartása sütés közben;
  • a recept szigorú betartása.

Ismerkedjünk meg az Anna Pavlováról elnevezett torta elkészítésének lépésről-lépésre technológiájával:

anna

  • Kezdje el a tojásfehérjét kis sebességgel felverni, fokozatosan növelve. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, és csak azután, hogy a fehérje enyhe habossá válik.
  • A habverés abbahagyása nélkül fokozatosan adjunk hozzá citromlevet, keményítőt és ecetet.
  • A keverő kikapcsolható, ha buja hófehér massza keletkezik. Állaga nem engedheti meg a szivárgást, még akkor sem, ha megfordítja az edényeket. Dörzsölj egy csepp masszát az ujjaid között. A porcukor jelenlétét nem szabad érezni.
  • Fedjük le a tepsit sütőpapírral. A felvert masszát kétféleképpen lehet ráhelyezni. Megjelölheti a pergamen, és óvatosan áthelyezheti a munkadarabot egy kanál segítségével.
  • Lehetőség van levehető forma használatára. Ne felejtse el belülről hideg vízzel megnedvesíteni. Az elkészített masszát öntsük a forma belsejébe. Vízbe mártott spatulával óvatosan körbefutjuk a forma körét belülről. Ez megakadályozza, hogy a massza hozzáragadjon a formához, és elkerülje a deformációt eltávolításkor.
  • Óvatosan vegyük ki a formát, és spatulával készítsünk egy kis horpadást a torta felületénelmélyülése Ebben a szakaszban a masszának tetszőleges formát adhat, oldalfelületét texturáltá teheti.

    • Egy széles fúvókával ellátott cukrászfecskendővel eredeti formát adhat a jövőbeli tortának.

  • A sütés a legfelelősségteljesebb szakasz. A sütőt elő kell melegíteni. A recept szerint a süteményt egy órán keresztül kell sütni 150 fokos hőmérsékleten. Ezek az adatok meglehetősen feltételesek. Az ügy sikere az adott sütő jellemzőitől függ.
  • Hagyja a süteményt a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl.

    • Ha nem tervezi azonnal díszíteni a terméket, akkor szobahőmérsékleten néhány napig tökéletesen eláll. A habcsókot előre megsütheti.

  • Amíg a torta hűl, rádolgozzuk a krémet. Alacsony fordulatszámon kell felverni, amíg homogén masszát nem képez, megakadályozva a savó szétválását. A siker kulcsa csak a jó minőségű friss tejszín. A krémet összeállításig hűtőszekrényben tároljuk.
  • Óvatosan tányérra helyezzük a tortát, bevonjuk egy réteg kihűlt krémmel, és gyümölccsel díszítjük. Ha szükséges, szórjuk meg őket porcukorral.

    • A sütemény bizonyos plaszticitását úgy érheti el, hogy egy kis lisztet ad a tésztához. Van ilyen recept is. Ebben az esetben lehetőség van a tortát tekercsbe tekerni, és beletenni a tölteléket, több tekercsből álló kompozíciót készíteni.

    A házi készítésű sütemény vágása nem egyszerű. De van alternatívája ennek a műveletnek - egy torta helyett több süteményt is süthet. Különböző módon díszíthetők, figyelembe véve a vendégek egyéni gasztronómiai preferenciáit. Emlékezetes jegyek rejtőzhetnek a gyümölcsök között.

    Remek ötlet egy tortát olvasztott csokoládéval festeni. A folyékony csokoládé viszkozitása, valamint plaszticitása lehetővé teszi könnyű áttört minták alkalmazását. És a fekete-fehér fajták kombinációja,a dió felhasználása a feldolgozás során egyedivé varázsolja süteményét.

    Következő

    Olvassa el tovabba: