Hogyan tároljuk a sózott gombát sózás után és a friss gombát a hűtőszekrényben, konzervdobozokban

Előző

Gruzdi mindig is különös tiszteletnek örvendett a lelkes gombászok körében. A gombagyűjtés nem egyszerű. A sózott csomókat sózás után még nehezebb tárolni. De az alapvető szabályok betartásával ez az aromás snack szinte egész évben az asztalon elérhető.

Hogyan tároljuk a friss gombát

A keresztesvirágú zöldségeket általában nem lehet friss formában tárolni, és nem is fagyaszthatóak. A Gruzdnak enyhe keserűsége van, és fagyasztva eltűnik. A tárolás fő módja a téli sózás és pácolás. Ez az egyetlen lehetőség, hogy télen ez a finomság kerüljön az asztalra. A tárolás időtartama még hűvös helyiségben sem haladja meg az egy napot. Ha a csomók hosszabb ideig fekszenek, akkor mérgező toxinokat kezdenek termelni. A helyiség hőmérséklete, ahol a friss gomba található, +2 C és +10 o C között legyen. Ilyen körülmények között még nagyon rövid ideig tárolható. A Gruzdi-t tartósítani kell, vagy kulináris feldolgozásnak kell alávetni, például főzve vagy sütve.

A frissen vágott gombát jobb azonnal lefagyasztani

Hol tároljuk a nyers gombát

A Gruzdit hűvös helyen javasolt tartani, általában pincében, szénapadlásban vagy hűtőben. Az előre megtisztított és megmosott gombát áztatás céljából vízbe tesszük. Ebben az állapotban még egy-két napig heverhet a leendő finomság, ha nincs idő azonnal elkezdeni a sózást.

Mennyi ideig tárolják a friss rügyeket?

A frissen vágott gombák eltarthatósága nagyon rövid, körülbelül 12 óra. Ha nem lehet azonnal tartósítani, lapos edénybe helyezve, le nem zárva másnapig is eltartható. Közvetlenül a sózás előtt újra át kell menni rajtuk, és meg kell győződni arról, hogy nincs rothadás és férgek.

Hogyan tároljuk a keresztes virágú zöldségeket sózás után

Azért, hogyAhhoz, hogy a grudzit télre megőrizze annak minden tulajdonságával és ízével, egyszerű feltételeket kell követnie.

A tisztaság a kulcsa az ízminőségek hosszú távú megőrzésének. Az edénynek, amelyben a sózott gomba található, tökéletesen tisztának kell lennie. Általában ezek fából készült kádak, zománcozott edények és vödrök. A háromliteres kannák jó tárolási lehetőség. A tartályokat nagyon jól ki kell mosni, forrásban lévő vízzel fel kell önteni és meg kell szárítani, az üvegedényeket pedig sterilizálni kell.

Nagyon fontos pont egy olyan helyiség kiválasztása, ahol a készterméket tárolják. Száraznak és hűvösnek kell lennie. Ha lakásról van szó, akkor a gombát érdemes hűtőszekrényben tartani. A régi "hruscsov" típusú lakásokban a konyhában az ablak alatt van egy külön fülke, ahol konzervdobozokat lehet tárolni. A tartályokat loggiába vagy erkélyre helyezheti, de ehhez feltételeket kell teremtenie: fadobozokba kell helyeznie a felesleges pamuttakarókat vagy fűrészport. Megakadályozzák a súlyos fagyást. A sótartalom fagyasztása nem megengedett. Ez a gyümölcstestek törékenységéhez vezet, és a fagyasztott savanyúság íze észrevehetően romlik. Az üres konténerek bősége mellett pincénél vagy pincénél jobb helyet nem találni.

A hosszú távú tárolás fontos eleme a hőmérsékleti rendszer. A helyiség levegője nem haladhatja meg a +6 o C-ot. A fagypont alatti hőmérséklet sem megengedett. Meleg helyen a munkadarabok nagyobb eséllyel savanyodnak vagy penészednek. Lehetetlen megengedni a sóoldat stagnálását. A sóoldat összekeverésének legjobb módja az üvegek és egyéb savanyúságos edények rendszeres rázása.

Szükség esetén a sótartalmat más tartályokba is átviheti. Amikor megjelenik a penész, egy réskanállal azonnal el kell távolítani. Ha sok a penész, le kell engedni a sóoldatot, és a gombát alaposan le kell öblíteni vízben, és tiszta edénybe kell tenniés adjunk hozzá új sóoldatot.

Tanács! A penészképződés kizárása érdekében adjunk a sóoldathoz néhány evőkanál növényi olajat.

Az üvegedények kiválóan alkalmasak városi lakások tárolására.

Hogyan tároljuk a keresztes virágú zöldségeket hideg sózás után

A hideg módszert a nyers gombák tartósítására használják. A konzerv termék a pácolás napjától számított 30-40 napon belül lesz mintavételre és tálalásra kész. A tárolás fő feltétele a kívánt hőmérséklet fenntartása. 0 és +5oC közötti tartományban kell tartani.

A pincében tárolják az elkészített termékeket nagy tartályokban, amelyek lehetnek fa kádak vagy zománcozott edények. Ez az opció folyamatos ellenőrzést igényel. A sóoldatnak el kell fednie a terméstesteket, de ugyanakkor nem lehet túl sok, különben a gomba lebeghet. Az üvegekbe helyezett gombákat káposztalevéllel letakarjuk és műanyag fedővel lezárjuk. Az ilyen lapok könnyen elhelyezhetők a hűtőszekrényben.

Fontos! A sóoldatnak mindent el kell fednie. Ha a folyadék egy része elpárolgott, ezt a veszteséget a lehető leghamarabb pótolni kell kis mennyiségű lehűtött forralt víz öntésével.

Hogyan kell tárolni a gombát forró sózás után

A forró sózás az előzetes forralás utáni tartósításnak minősül. A nyersdarabokat polietilén fedővel borított üvegedényekbe rakják. A sózott gombát így tárolhatod a hűtőben. Egy hét expozíció után a termékek tesztelhetők, de jobb, ha a sózás után 30 vagy 40 napot várunk. Ebben az időszakban jól sózzák és egyedi ízt kapnak.

Meddig tárolható a sózott gomba

A sózott csomók eltarthatósága a sózás után körülbelül hat hónap. Az a termék, amely ennél hosszabb ideig áll, ehetetlenné válik.Használata során fennáll a mérgezés veszélye. Azt is figyelembe kell venni, hogy a sózott csomók tovább maradhatnak a pincében, mint a hűtőszekrényben. A legoptimálisabb felhasználási időszak a sózás utáni első három hónap.

A megfelelően szervezett tér lehetővé teszi a savanyúságok télen történő legjobb tartósítását

Mennyi ideig tárolhatja a sózott gombát a hűtőszekrényben

A nyersdarabok 3-4 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. A sóoldatot fel kell tölteni, különben rothadni kezd.

Figyelem! A fém fedővel felcsavart gombakonzerv egészségre veszélyessé válik, botulizmusbacilus alakul ki bennük. Az oxigénmentes környezet hozzájárul szaporodásához

A tárolási időre vonatkozó egészségügyi előírásokat be kell tartani. 0 és +5 o C közötti környezeti hőmérsékleten a sózott csomókat 6 hónapig tárolhatja üvegekben. A gyanús kinézetű, szokatlan szagú, színű vagy gázbuborékos konzerv terméket azonnal ki kell dobni.

Tippek

A tapasztalt gombászoknak megvannak a maguk titkai, amelyek ismerete lehetővé teszi, hogy ízletes és hasznos készítményeket készítsenek.

Például a friss gombát nem lehet műanyag zacskóban tárolni: levegő nélkül penészgomba jelenhet meg.

Jó szellőzésnek és nedvességmentesnek kell lennie abban a helyiségben, ahol üvegek vagy egyéb savanyúságos edények vannak.

Nagyon fontos szempont a savanyúság tárolására szolgáló ételek kiválasztása. Megfelelő kapacitások:

három literes kannák;
zománcozott serpenyők és vödrök;
fahordók és ládák.

Pácolt és sózott csomókat nem szabad agyag-, horganyzott-, alumínium-, ón- és műanyag edényekben tárolni.

Következtetés

Mentse el a sózott csomókat utánaa sózás olyan művészet, amellyel nem minden háziasszony rendelkezik. Ha sikerül, akkor a rokonok és barátok, valamint a vendégek értékelhetik a kulináris készségeket, és igazi remekműveket próbálhatnak ki.

Következő