Hogyan tisztítsuk és vágjuk a gombát. Mosni kell vagy nem?

Előző

A gombát leggyakrabban gombás ételek elkészítéséhez használják. Sok recept van hozzájuk, és mindegyikben olvasható a következő mondat: "Készítsd el a gombát...". Felmerül egy teljesen ésszerű kérdés: "Mit jelent elkészíteni, hogyan kell helyesen csinálni, hogyan kell megtisztítani a csiperkegombát, kell-e tisztítani a frissen vásárolt gombát...?".

Ha most olvassa ezt a cikket, akkor neked is felmerülnek ezek a kérdések. Ha még nem, akkor mindenképpen olvassa el, az információ nem felesleges.

Mosd vagy tisztítod a gombát főzés előtt?

Hogyan kell megfelelően feldolgozni a csiperkegombát, és bolti gombával kell ezt csinálni?

Mivel a csiperkegombát komposztban termesztik, betakarításkor a komposzt egy része a testükre kerülhet, ami azt jelenti, hogy a csiperkegombát kötelezően meg kell tisztítani. De hogyan kell tisztítani őket? Beszéljünk erről az első cikkben. A tisztítási módszer kiválasztásához el kell döntenie, hogy melyik gombát használja: fiatal vagy érett, valamint el kell készítenie őket.

Vettem kis gombát.

mosni

Ha fiatal gombát főzünk, akkor jobbak:

  1. Mosás (ez a lehetőség mindig a legkevésbé helyes, de gyors és kényelmes is, mosás után meg kell szárítani a gombát úgy, hogy száraz törülközőre vagy szalvétára helyezi őket).
  2. Törölje le száraz ruhával vagy kefével (a legmegfelelőbb lehetőség).

Miért jobb a száraz tisztítás használata a nedves helyett?

A gombák mosás közben telíthetik a vizet, mert önmagukban is sok nedvességet tartalmaznak, mosás közben pedig még jobban telítik a vizet.

A fiatal gombák kevésbé hajlamosak a nedvesség felhalmozódására, mint az érett gombák.

A gomba sütésénél sok nedvesség szabadulhat fel, ami megakadályozhatja, hogy „ugyanazt”, aranyszínű gombát kapjunk.

De ha gombát főz, akkor azértvizet használhat a tisztításhoz. Jobb, ha szűrőedényben, folyó víz alatt mossuk. Mosás után a gombákat tiszta, száraz törülközőre vagy papírszalvétára kell helyezni, hagyni, hogy a víz lefolyjon, enyhén megszáradjon tizenöt percig.

A második módszer az, hogy tiszta szalvétával vagy száraz kefével törölje át őket. Ehhez egy szalvéta vagy kefe segítségével enyhe kifelé irányuló mozdulatokkal tisztítsa meg a szennyeződéseket a kalap felületéről és a lábról. Ebben az esetben egy kicsit több időt töltünk, de tiszta gombát kapunk felesleges nedvesség nélkül.

Összefoglaljuk:

A fiatal gombát megmoshatjuk, ha utólag megfőzzük, vagy tiszta szalvétával, ecsettel letöröljük, minden egyéb esetben.

A nagy csiperkegomba az én ételem.

mosni

És mit kezdjünk a nagyobb gombákkal?

  1. Száraz tisztítás. A gombát tiszta, száraz szalvétával vagy ecsettel letöröljük, majd a recept szerint megfőzzük.
  2. A második módszer "munkásabb" lesz.

Jobb kézbe fogjuk a kést, balba a gomba lábát, a bőrt a kalap széléhez tesszük és felhúzzuk, felemelve a bőrt a kalapról. Ezt a műveletet körben megismételjük. Miután megtisztítottuk a sapkát, levágjuk a lábszár hegyét, és minél tovább tároltuk a gombát, a test nagyobb részét kell levágni a lábakról. Ezután megtisztítjuk a lábszárat a rátapadt földtől, ha van.

Megvizsgáljuk a gombát, hogy nem sérült-e vagy sérült-e, és ha találunk, késsel vágjuk le.

Nem feledkeztem meg két további műveletről sem, amelyekre szükség lehet.

  1. Bizonyos esetekben szükség van a "gallér" levágására. Kötelező ezt megtenni? Nincs ilyen. De ha a gomba nagy, jobb vágni. Ehhez fordítsa fejjel lefelé a gombát, vágja le a gallért egy kés hegyével.
  2. Ha betömjüksapkákat, akkor el kell távolítani a lemezeket (lamellákat), ezt egy teáskanállal tesszük, kaparva a kupak belsejét, miután előzőleg leválasztottuk a lábról.

Fontos! Az erdei csiperkegomba kalapjáról a bőrt mindenképpen javasolt eltávolítani, mert a gombák radionuklidokat és nehézfémeket halmoznak fel a test felső rétegeiben.

Mit tudtunk meg a gombák főzés előtti feldolgozásával kapcsolatban?

  • A gombákat meg kell tisztítani a szennyeződésektől, ehhez vagy kefével, vagy száraz kefével vagy szalvétával tisztítjuk, vagy eltávolítjuk a bőrt.
  • Lerövidítjük a láb hegyét, követve a szabályt: "minél hosszabb a tárolás, annál többet vágunk le."
  • Leállítottunk minden korrupciót és verést.

Mindent előkészítettem, maradt a darabolás.

A csiperkegombák szeletelése attól függ, hogyan használjuk fel a jövőben.

Vágási módok:

  1. egy kockával Kaviár, sült burgonya gombával, különféle szószok főzésére használják.
  2. Szalmával Ezt a szeletelési formát gyakran használják saláták elkészítéséhez.
  3. Kis darabokban. Ezt a szeletelési formát wokban vagy rántásra használják.
  4. Tányérok. Ezt a szeletelési formát pizza, levesek és julienne készítésére használják.

A szeletelési mód kiválasztása a recepttől és az edény hőkezelési módjától függ. Minden darabolás fő titka egy éles kés. A mozdulatok felülről lefelé haladnak. Az ujjakat, amelyekkel a gombát a vágódeszkához nyomja, befelé kell hajlítani, hogy ne sértse meg magát.

Vágja kockára.

Elválasztjuk a sapkákat a lábaktól. Vágja az egyes részeket a kiválasztott méretű kockákra.

Vágja csíkokra.

Elválasztjuk a sapkát a lábtól. Az utolsót hosszában levágjuk. Levágtuk a kalapotkét felét, majd keresztben a szükséges vastagságú szalmába.

Vágja szeletekre.

A szeletekre vágáshoz keresztbe kell vágni a kalapot, majd a vágott oldalát lefelé fordítani és szeletekre vágni.

Tányérokra vágva

Rögzítjük a gombát a vágódeszkán, úgy, hogy "oldalra" helyezzük anélkül, hogy a lábát elválasztjuk a sapkától. Ezután sima mozdulatokkal vágja a kívánt vastagságú lemezekre.

Leves, de hogyan kell felvágni?

A levesekhez különféle vágási módszereket alkalmaznak, minden attól függ, hogy milyen levest fog főzni.

  • Pépes leves (krémleves) - itt a szelet formája kisebb szerepet játszik, később is turmixoljuk, nagy jelentősége van a szelet vastagságának - minél vékonyabb, annál gyorsabban sül.
  • Ha a gombát előre megsütjük, jobb, ha nagy kockákra vágjuk.
  • És ha a gombát tányérokra vágják, akkor díszítik a levest

És pörkölthöz?

Pörkölthöz nagy darabokra vagy kockákra vágjuk.

Nagy darabokra vágáshoz használhat tojásvágót. Nem tudom, mennyivel fogja megkönnyíteni az életedet. Ha gyorsan vágsz késsel, akkor szerintem felesleges ez a tanács, de ha nem a szeletelés gyorsasága az erős oldalad, akkor a tojásszeletelő segít.

Fagyasztáshoz?

Fagyasztáshoz közepes vastagságú vagy nagy darabokra vágjuk. A gombát elősüthetjük, majd lefagyaszthatjuk.

Ennyit arról, hogyan dolgozhatja fel a gombát főzés előtt.

Felmerülhet a kérdés, hogy mennyit kell gombát sütni, vagy mennyit főzni. Itt minden a recepttől és a szelet vastagságától függ.

Összefoglaljuk:

  1. A gombák gyors elkészítéséhez száraz szalvétával tisztíthatja meg,vagy öblítse le víz alatt. De figyelembe kell venni, hogy víz alatti mosáskor a gombák telítik a vizet.
  2. A csiperkegomba darabolása és tisztítása a feldolgozás módjától, méretétől és a recepttől függ
  3. A megvásárolt csiperkegombát ugyanúgy kell megtisztítani, mint az erdei gombát.
  4. A fagyasztott gombát nem kell felvágni, már vágják.
  5. Vágja fel a pácolt gombát ugyanazon az elv szerint, mint a frissen.

Most szeretnék néhány tanácsot adni.

  1. Néha a kalap bőrét sérülés nélkül le kell húznunk, ehhez leengedjük a kalapokat meleg vízbe, hagyjuk benne feküdni egy kicsit, majd késsel óvatosan eltávolítjuk a bőrt a kalap széléről, hogy a közép. A végén hagyjuk egy kicsit lecsöpögni a felesleges vizet, 15-30 percre törölközőre tesszük.
  2. Amikor a recept szerint úgy kell eltávolítani a gombáról a szárat, hogy a kalap megsérül, akkor ezt így tesszük. Eltávolítjuk a gomba belső felületét borító fóliát. Ezután egy kés hegyével (a késnek élesnek kell lennie) vágja le a lábszárat a kalap tövénél.
  3. A csíkokra vágott gombák adják a legélénkebb gomba ízt és aromát az ételnek.
  4. A szárításhoz jobb, ha a gombát vékony szeletekre vágja, ez lehetővé teszi a termék lehető leggyorsabb megszáradását, és nem ad időt a penész kialakulására.

Dióhéjban ennyi a felkészülésről. Írjon, ossza meg gondolatait és javaslatait.

Következő

Olvassa el tovabba: