Hogyan sózzuk meg a vargányát télire hidegen-melegen, finom receptek

Előző

A fehér gombát különféle módon lehet sózni, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel. Leggyakrabban hideg és meleg módszereket alkalmaznak. A különbség a főzés időtartamában és az ízekben rejlik.

sózzuk

A fehér gombát megsózzuk

A háziasszonyok szívesen sózzák otthon a vargányát. Ízletesek és ropogósak. Az ideális eredmény eléréséhez meg kell érteni a technológia jellemzőit egy biztonságos étel elkészítéséhez:

  1. A gyülekezés helye nagy szerepet játszik. Nem gyűjthet erdei gyümölcsöt, amely ipari övezet és forgalmas autópálya közelében nő. A gombák erősen felszívják és felhalmozzák a nehézfémeket és a méreganyagokat. Ennek eredményeként használhatatlanná válnak. Idegenektől sem érdemes vargányát vásárolni, hiszen nem tudni, hol gyűjtötték.
  2. A gyümölcsöket sózás előtt nem szükséges hosszú ideig áztatni. Jobb fél órán át vizet önteni, ha a kupakokon erős szennyeződés van, amelyet késsel nehéz megtisztítani.

A sózott készítményt nem lehet azonnal felhasználni. A recepttől függően csak 20-40 nap múlva lehet megkóstolni. A meleg módszerrel kicsit kevesebbet kell várnia, mint a hideg módszerrel.

Tanács! A vargánya színének megőrzése érdekében a sózás során 1 kg termékenként 2 g citromsavat adhatunk a készítményhez.

Vargánya előkészítése téli sózáshoz

Főzés előtt a gombát hideg feldolgozásnak vetik alá. Először is megtisztítják őket az erdőszennyezéstől: szeméttől, mohától, levelektől, gallyaktól. A sérült területeket eltávolítják. A korhadt és férges másolatokat kidobják. A kiváló minőségű gyümölcsöket megmossák és méret szerint válogatják. A nagyokat részekre vágjuk.

Ezután hőkezelést végeznek. Ehhez az elkészített terméket sós vízzel öntjük, és körülbelül fél órán át forraljuk. Az idő a mérettől függ.

Hogyan sózzuk meg a vargányáttéli

Hagyományosan az erdei gyümölcsöket dézsában vagy hordóban sózzák. Sózás előtt alaposan megmossuk, majd negyedére forrásban lévő vízzel felöntjük és hűlni hagyjuk. A vizet leeresztjük, és a tartályt teljesen kiszárítjuk.

Zománcozott edényben is készítenek snacket: serpenyőket, vödröket, medencéket. Városi körülmények között gyakran használnak előre sterilizált üvegedényeket.

A sózott vargánya elkészítésének receptjei híresek nagy változatosságukról. A választott módszertől függően az ízük eltérő lesz.

Hogyan sózzuk meg a vargányát forró módon

A vargánya gombák forró sózását leggyakrabban tapasztalt háziasszonyok használják. A folyamat kicsit több erőfeszítést igényel, mint más módszereknél, de sokkal korábban élvezheti a finomság ízét.

Szükség lesz:

  • vargánya - 3 kg;
  • ribizli - 6 levél;
  • só - 110 g;
  • szegfűbors - 7 g;
  • víz - 2,2 l;
  • kapor - 10 g magvak;
  • szegfűszeg - 10 rügy.

Hogyan kell főzni:

  1. Tegye fel a vizet magas hőre. Amikor a folyadék forrni kezd, öntsön 40 g sót.
  2. Dobd bele a kaprot, a borsot és a szegfűszegmagot. Hozzáadjuk a szétválogatott és megmosott vargányát. Fél órát főzzük. A gyümölcsöknek le kell ülniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia.
  3. Öntsünk forrásban lévő vizet a ribizli levelekre.
  4. Vegyünk erdei gyümölcsöket lyukas kanállal. Nyugodj le. Mentse el a pácot.
  5. Fektesse ki a vargányát rétegekben, mindegyiket megszórja sóval és hozzáadva a ribizli leveleket.
  6. Öntsük a sóoldatot. Fedjük le gézzel. Tárolja hűvös helyen.
  7. Só három hétig.

Tanács! A sós étel tálalása előtt a vargányát meg kell mosni.

hidegen-melegen

Hogyan sózzuk meg a vargányát hidegen

A vargánya hidegen történő sózása egyszerű, ezért sok időt vesz igénybenem fog főzni.

Szükséged lesz:

  • babérlevél - 5 db;
  • vargánya - 1 kg;
  • kapor - 3 esernyő;
  • só - 30 g;
  • szegfűbors - 5 borsó.

Főzési folyamat:

  1. A vargányát megtisztítjuk. Felöntjük vízzel, és félretesszük egy napig.
  2. A pácoláshoz készítsünk elő egy faedényt, használhatunk üveget is.
  3. Az aljára két rétegben helyezzük a vargányát. Megszórjuk sóval, majd fűszerekkel. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes gyümölcs el nem készül. Az utolsó réteget sózni kell.
  4. Helyezzen rá egy vágódeszkát, és helyezze el a terhet.
  5. Két nap elteltével a gyümölcsök levet engednek, amelyet részben le kell engedni. A felszabaduló helyet egy új adag vargányával lehet feltölteni.
  6. Ha a lé nem áll ki, akkor nagyobb terhelést kell a tetejére tenni. Só másfél hónapig.

Tanács! A hideg módszert akkor alkalmazzák, ha a snacket a közeljövőben tervezik elfogyasztani. A gomba sózása után másfél hónapnál tovább nem tárolható.

Hogyan sózzuk szárazon a vargányát télire

A száraz módszerrel történő előkészítés nem kevésbé ízletes.

Termékkészlet:

  • vargánya gomba - 2 kg;
  • durva só - 300 r.

Hogyan kell főzni:

  1. Tisztítsuk meg a gombát. Erre alkalmas egy kis, merev sörtéjű kefe.
  2. Vékony lemezekre vágjuk, majd sima felületre terítjük és szárítjuk.
  3. Helyezze a medencébe. Megszórjuk sóval. Keverjük össze.
  4. Átutalás bankokba. Zárja le polietilén huzattal. Hűtőbe tesszük.

Az ilyen módon történő sózás a vargánya levesek, pörköltek és pékáruk további hozzáadásához javasolt.

Mennyi sót vargánya

A sózáshoz szükséges idő a választott módszertől függően eltérő. Nál néla hideg módszerrel legalább egy hónapig tart a fehér gomba, a meleg módszerrel 2-3 hétig tart.

Sós vargánya gomba receptek

A lépésről lépésre elkészített receptek segítenek a vargánya megfelelő sózásában, hogy ízletesek legyenek, és ne veszítsék el egyedi aromájukat. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb bevált főzési lehetőségeket.

Klasszikus recept a vargánya sózásához

Ez a lehetőség hagyományosnak és a legegyszerűbbnek tekinthető. Egy tapasztalatlan szakács számára a legjobb módja annak, hogy megismerkedjen a vargánya pácolásával télire, ha azzal kezdi.

Termékkészlet:

  • vargánya gomba - 1,5 kg;
  • tengeri só - 110 g;
  • fokhagyma - 14 gerezd;
  • cseresznye - 4 levél;
  • kakukkfű - 1 csokor;
  • torma - 2 levél;
  • kapor virágzattal - 2 ág;
  • ribizli - 4 levél.

Hogyan kell főzni:

  1. Vágja négy részre a hámozott fokhagymagerezdeket.
  2. Válogassa szét a fehér gombát, vágja le a szennyeződéseket a lábakon, törölje le a kupakokat egy szalvétával.
  3. Vágja a nagy példányokat több részre. Kalapok - negyedben, és lábak - körben.
  4. Forrázzuk le a zománcozott edényt, majd szárítsuk meg. Tegyünk az aljára tormát. Fedjük le bogyókkal. Adjunk hozzá fokhagymát és néhány levelet zöldekkel. Sózni Ismételje meg az eljárást, amíg az összes termék el nem fogy.
  5. Tegyen egy fa kört. Helyezzen rá egy nagy, előmosott követ.
  6. Minden nap vegye ki a kört a töltettel, és mossa le vízzel. Amikor a gyümölcsök megfelelő mennyiségű levet engednek, tegyük hidegbe. Só három hétig.

Sózott vargánya, vargánya

Ha nagy mennyiségű erdei gyümölcsöt gyűjtenek össze, akkor nem lehet őket válogatni, hanem össze kell sózni.

Szükséges termékkészlet:

  • fehér gomba - 500 g;
  • só - 40 g;
  • mostohafiak - 500d;
  • szegfűszeg - 4 db;
  • szerecsendió - 2 g;
  • fekete bors - 12 borsó;
  • babérlevél - 2 db;
  • szegfűbors - 5 borsó.

Hogyan kell főzni:

  1. Tisztítsa meg és osztályozza a fő terméket. Ha szükséges, vágjuk.
  2. Felöntjük vízzel, és fél órán át főzzük. Szúrókanállal vegyük ki. Nyugodj le.
  3. Tedd egy edénybe rétegesen, sózd meg mindegyiket és szórd meg fűszerekkel.
  4. Helyezze a kanócot a tetejére.
  5. Hét napig sózzuk hidegen.

Recept a vargánya nyomás alatti sózásához

A főzéshez szüksége van egy minimális termékkészletre, amely bármely konyhában könnyen megtalálható.

Szükséges hozzávalók:

  • babérlevél - 20 g;
  • vargánya - 10 kg;
  • szegfűbors - 8 g;
  • só - 500 r.

Hogyan kell főzni:

  1. Tisztítsa meg a lábakat és a sapkákat. Vizet önteni. Enyhén sózzuk és negyed óráig főzzük. Számolja az időt a forrástól számítva.
  2. Mossa meg és szárítsa meg.
  3. Tedd egy edénybe. A kupakoknak fel kell lenniük. Rétegekben kiterítjük, mindegyiket megsózzuk és megszórjuk fűszerekkel.
  4. Fedjük le egy szalvétával. Tegyen egy fából készült kört, és a tetejére - egy nehéz követ, amelyet vízzel töltött edénybe lehet cserélni. Sózzuk legalább három hétig.

A vargánya gyors sózása

A recept szerint a snack 15 nap alatt elkészül.

Szükséges termékkészlet:

  • vargánya gomba - 10 literes vödör;
  • asztali só - 360 r.

Hogyan kell főzni:

  1. Forraljuk fel a folyadékot. Helyezzük rá az elkészített vargányát.
  2. Amikor a folyadék ismét felforr, vegye ki a terméket egy réskanállal, és tegye vízsugár alá. Tartsa, amíg teljesen kihűl. Vigye át sima felületre, és hagyja megszáradni.
  3. Helyezze a terméket az előkészített kupakkal ellátott tartálybafelett. Megszórjuk sóval. Ismételje meg a folyamatot, amíg az edény a tetejéig meg nem telik. Rakomány szállítása.
  4. Öt nap elteltével szabad hely keletkezik az edényben, amelyet meg lehet tölteni egy friss gomba adaggal. Meglocsoljuk felforrósított olajjal. Sózzuk még 10 napig.
  5. Használat előtt egy órán át áztassa. Ha az uzsonna sokáig állt, hagyja egy napig vízben.

Fehér gomba sózása egy vödörben

A tárkony segít kellemesebb aromát adni a téli készítménynek, a medvehagyma pedig árnyalja ízét.

Szükséges termékkészlet:

  • fehér hámozott gomba - 3 kg;
  • tiszta víz - 2 l;
  • só - 180 g;
  • fekete bors - 7 borsó;
  • tárkony - 2 teáskanál;
  • torma - 4 levél;
  • medvehagyma - 4 kis fej;
  • túlérett kapor magvakkal - 4 ág;
  • fokhagyma - 12 gerezd.

Főzési folyamat:

  1. Mossa meg és vágja nagy darabokra a fő terméket. A kis példányokat érintetlenül hagyja.
  2. Melegítse fel a vizet. Öntsünk 160 g sót. Lassú tűzön főzzük, amíg fel nem oldódik. Pour fehér gombát. Forraljuk fel.
  3. Főzzük negyed óráig. A tűznek közepesnek kell lennie.
  4. Öntsünk 2 liter vízbe 20 g sót, kaprot, tárkonyt, borsot. Hozzáadjuk a tormát, a fokhagymagerezdeket és a szeletelt mogyoróhagymát. Forraljuk fel.
  5. Helyezze át az erdei gyümölcsöket egy vödörbe, amelyet először forrásban lévő vízzel kell felönteni és szárítani. Öntsük a sóoldatot.
  6. Helyezze a terhet a tetejére. Amikor a snack kihűlt, tegyük hűvös helyre. Sózzuk két hétig, majd legfeljebb másfél hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Fűszeres sózott vargánya télre

A ropogós, illatos téli készítmény örömet okoz a vendégeknek és változatosabbá teszi a napi étrendet.

Szükség lesz:

  • fehér gomba - 1,5 kg;
  • só - 150 g;
  • babérlevél - 4 db;
  • víz - 3 l;
  • fekete ribizli - 4 levél;
  • fekete bors - 5 borsó;
  • kapor - 20 g;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • petrezselyem - 15 év

Főzési mód:

  1. Mossa meg és tisztítsa meg a gyümölcsöket.
  2. Forraljuk fel az összes vizet. Oldjuk fel a sót. Helyezzük a vargányát. Addig főzzük, amíg a vargánya az aljára süllyed. A hab eltávolítása folyamatban van. Kivesszük és lehűtjük.
  3. Tedd üvegekbe tömörítéssel. Sózzuk meg minden réteget, adjunk hozzá borsot, apróra vágott fokhagymát és a receptben felsorolt ​​egyéb összetevőket.
  4. Fedjük le capron fedőkkel. Só 35 napig.

Tanács! Annak érdekében, hogy a sós készítmény hosszabb ideig megőrizze ízét és táplálkozási tulajdonságait, öntsön egy kevés olajat a tetejére.

Vargánya sózása télre, gyömbérrel üvegekbe

A vargánya finom sózása gyömbér hozzáadásával érhető el, ami hasznosabbá teszi a készítményt.

Szükség lesz:

  • fehér gomba - 2 kg;
  • fekete bors - 7 borsó;
  • gyömbér - 1 gyökér;
  • só - 150 g;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • friss kapor - 20 g;
  • fekete ribizli - 25 levél;
  • babérlevél - 3 db;
  • torma - 5 levél;
  • cseresznye - 15 levél.

Főzési folyamat:

  1. Tisztítsa meg és törölje le a bogyókat papírtörlővel. Vágott. A daraboknak közepesnek kell lenniük.
  2. Öntsünk sós vizet. Hagyja egy napig. Időnként cserélje ki a folyadékot.
  3. Törjük össze a fokhagymagerezdeket. A gyömbért vékony szeletekre vágjuk.
  4. Keverjük össze a leveleket. Helyezzen egy részt az edény aljára. Adjunk hozzá zöldeket. Ossza el egy réteg vargányát.
  5. Megszórjuk fokhagymával, borssal, sóval és gyömbérrel. Ismételje meg az eljárást, amíg a termékek el nem fogynak.
  6. Fedjük le egy gézszalvétával. Tedd fel az igát. Só 35napok Mossa le a gézt és a rakományt naponta.

Gomba nagykövet fokhagymával és olajjal

Egy másik egyszerű főzési variáció, amelyet egy kezdő szakács is könnyedén kezelhet. 1 literes üvegenként maximum 30 g só használható fel.

Szükség lesz:

  • vargánya - 5 kg;
  • fokhagyma - 50 r;
  • napraforgóolaj - 180 ml;
  • kősó - 250 r.

Hogyan kell főzni:

  1. Mossa meg, majd aprítsa fel a jó minőségű vargányát.
  2. Oldjunk fel 5 liter vízben, 50 g sóban. Öntsük az erdei terméket.
  3. Közepes lángra tesszük és félkészre főzzük. A folyamat körülbelül 10 percig tart.
  4. Lemos. Átutalás bankokba. 5 cm-enként adjunk hozzá sót és apróra vágott fokhagymagerezdeket.
  5. Zárjon le minden tartályt capron fedéllel. Sózzuk két hétig hideg szobában.

Tárolási feltételek

A készterméket csak hűvös helyen tárolja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +8°-ot. A pince, raktár vagy pince jó erre a célra. A formát a hűtőbe is betehetjük. A maximális eltarthatósági idő másfél év.

Következtetés

A fehér gombát a receptben szereplő ajánlások szerint kell sózni. Ebben az esetben a készítmény meglepően illatos és ropogós lesz. A sós termék tökéletesen kombinálható burgonyával és zöldségekkel.

Következő

Olvassa el tovabba: