Hogyan sózzuk együtt a grudsit és a ryzhikit télre, hogyan sózzuk, hogyan pácoljuk hidegen és melegen

Előző

Már augusztus első napjaiban megsózhatja a gruzdit és a ryzhikit. Az ebben az időszakban készült előkészületek jól jönnek a hideg évszakban, amikor gyorsan kell finom falatot vagy salátát készíteni. A ryzhik és a gruzd ételek igazi orosz finomságok, amelyeket a családtagok és a vendégek egyaránt nagyra értékelnek.

A ryzhikával együtt pácolhatja és sózhatja a grudsit

Annak ellenére, hogy a tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy az egyes fajokat külön-külön sózzák, a professzionális szakácsok úgy vélik, hogy a gombaválaszték éppen ellenkezőleg, sokféle ízzel meglepheti. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a feldolgozási szabályok a micélium típusától függően eltérőek lehetnek.

A ryzhyk és a gruzd közös pácolásának sajátossága az utóbbi további feldolgozásában rejlik. A gombák nagy mennyiségben tartalmaznak tejsavat, amely a felszeletelt gombából felszabadulva keserű ízt ad a pácnak és a sós lének, és fogyasztásra alkalmatlanná teszi a tartósítást. Ezért az erdei nyersanyagokat általában 1-2 napig hideg vízben áztatják, nem felejtve el rendszeresen cserélni.

Az előfeldolgozás után nyugodtan sózhatja együtt a ryzhyk-t és a gruzdot.

Tanács! Mindkét gombafajta eredeti ízében különbözik, ezért a klasszikus pácolást minimális fűszerkészlettel végzik.

Hogyan sózzuk együtt a gruzdi-t és a ryzhikit

Nincsenek különleges titkok az ilyen típusú gombák tartósításra való előkészítésével kapcsolatban. A csomók feldolgozása egy nappal korábban kezdődik. Emlékeztetni kell arra, hogy a jövőbeli ínyencek egészsége a megfelelő előkészítéstől függ.

Hogyan készítsünk gruzdi-t és ryzhikit a sózáshoz

Kezdetben a gombákat válogatják, eltávolítják a férgeket és a túlnőtt példányokat. Élelmiszerre nem alkalmasak, és elronthatják a készítmények teljes ízét.

Ezután a nyersanyagokat megtisztítják a leragadt szennyeződésektől, levelektől, mohától és tűktől. Ők csináljákkézzel egy tiszta ruhával. A gombákat nem mossák meg, mivel vízzel való érintkezés után gyorsan elsötétülnek és megromlik.

A harmadik szakasz a válogatás. A kényelem érdekében az összes nyersanyag méret szerint van felosztva. A nagy példányokat elválasztják a kicsiktől, és dobozokban tárolják. Ez azonban nem kötelező eljárás. Még a különböző méretű gombákat is lehet pácolni és sózni.

Ezután a szardíniát egy napra hűtőbe tesszük, a megtisztított szardíniát hideg vízzel felöntjük és egy napig áztatjuk. A vizet ajánlatos 2 óránként cserélni.

Közvetlenül a sózás előtt mindkét gombát alaposan megmossuk tiszta folyó vízzel, és szűrőedénybe dobjuk.

Hagyományos recept gruzdov és ryzhikov sózásához

A gruzd és a ryzhikov sózás klasszikus receptje egyszerű és hozzáférhető. Végül is csak 2 összetevő szükséges a megvalósításához: gomba és só.

Fel kell készülnie:

  • gomba - 1 kg minden típusból;
  • főtt só - 80 r.

hogyan

Csak 2 összetevőre lesz szükség a sózáshoz: gomba, só

Lépések:

  1. Tisztítsuk meg a gombát, áztassuk be a gombát egy nappal a sózás előtt, öblítsük le.
  2. A terméstesteket és a sót rétegesen zománcozott serpenyőbe tesszük, lenyomkodjuk, és 10 napig állni hagyjuk.
  3. A nyersanyag sóoldatot ad, majd a gombákat üvegekbe kell helyezni, és fel kell önteni a kapott sóoldattal.
  4. Ha szükséges, kevés forralt hideg vizet adhatunk hozzá.
  5. Tekerje fel a tartósítószert fedővel, és küldje el sterilizálni egy fazék forrásban lévő vízben fél órára.
  6. Fordítsa fejjel lefelé a dobozokat.

Lehűlés után küldje el tárolásra a pincében vagy az erkélyen.

Tanács! Tálaláskor a falathoz tehetünk friss zöldeket, hagymát vagy apróra vágott fokhagymát, és mindent meglocsolunk olívaolajjal.

Minthidegen sózzuk meg a grudsit és a ryzhikit

A "hideg" módszer a ryzhik és a morgások sózására lehetővé teszi az értékes tápanyagok és vitaminok többségének megőrzését.

Fel kell készülnie:

  • grugdi és ryzhiki - egyenként 1,5 kg;
  • só - 60 g;
  • torma levelek - 10 db;
  • babérlevél - 6 db;
  • fokhagyma - 7 gerezd;
  • torma gyökér - 50 g;
  • kapor magvak (száraz) - 5 év

grudsit

A gombák hideg sózási módszere segít megőrizni benne a vitaminokat

Lépések:

  1. Egy nagy fazék aljára tegyünk 5 tormalevelet, majd az előkészített gomba egyharmadát.
  2. Mindent bőségesen megszórunk sóval (20 g).
  3. Ismételje meg még 2-szer.
  4. Fedjük le a felső réteget a maradék levelekkel.
  5. Szerelje fel a kanócot, és hagyja a munkadarabot 3 napig.
  6. A torma gyökerét karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
  7. A hagymát és a mogyoróhagymát üvegekbe terítjük, megszórjuk fokhagymával, babérlevéllel és tormával.
  8. Minden edénybe öntse a maradék sóoldatot.
  9. A nylon fedeleket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és zárjuk le velük az üvegeket.

Megjegyzés! Annak érdekében, hogy a ryzhiki ne törjön el, mielőtt az edénybe helyezi őket, forrásban lévő vízzel le kell forrázni.

Hogyan sózzuk meg a ryzhyk-et és a gruzdot forró módszerrel

A gombák és a gombák forró sózása nem különösebben nehéz, de lehetővé teszi bármilyen méretű gomba használatát.

Fel kell készülnie:

  • ryzhik és gruzd - egyenként 3 kg;
  • só - 300 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • szegfűszeg - 12 db;
  • fekete bors - 12 borsó;
  • babérlevél - 12 db;
  • ribizli levél - 60 év

A pácoló sóoldat színe sötétbarna legyen

Lépések:

  1. Forraljuk fel a szardíniát és a szardíniát (a túl nagy példányokat előre le kell vágnidarabok).
  2. Dobj mindent egy szűrőedénybe és hűtsd le.
  3. A sózáshoz szükséges edényeket töltse meg gombával, minden réteget megszórva sóval, borssal, babérlevéllel és ribizlilevéllel.
  4. A gombát egy adaggal törjük össze, és 1,5 hónapig 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben hagyjuk állni.

Tanács! A sóoldat színe a gomba sózási minőségét jelzi. Sötétbarna - minden rendben, fekete - a sózás romlott.

Hogyan sózzuk meg a grudsit és a ryzhikit fokhagymával

A gruzd és a ryzhikov sózási receptjében szereplő fokhagyma fűszeres ízt és aromát ad az ételnek.

Fel kell készülnie:

  • gruddi és ryzhyki - egyenként 2 kg;
  • fekete bors - 20 borsó;
  • torma gyökér - 40 g;
  • só - 80 g;
  • fokhagyma - 14 gerezd.

A gombát növényi olajjal tálalhatjuk

Lépések:

  1. Felöntjük vízzel a gombát, és legalább fél órán át főzzük.
  2. Lecsöpögtetjük és szűrőedényben hagyjuk kihűlni.
  3. A torma gyökerét lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
  4. Csatlakoztassa az összes alkatrészt. Jól összekeverni.
  5. Tegyük egy edénybe a sózáshoz, nyomjuk meg egy igával, és hagyjuk 4 napig hűvös helyiségben az alagsorban.

Növényi olajjal és hagymával tálaljuk.

Hogyan sózzuk össze a grudzit és a ryzhikit kaporral és tormával

A gomba sózásakor a kapor és a torma a leggyakrabban használt fűszerek.

Fel kell készülnie:

  • gruddi és ryzhyki - egyenként 2 kg;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • kapor esernyők - 16 db;
  • víz - 1,5 l;
  • reszelt torma gyökér - 50 g;
  • citromsav - 4 g;
  • durvára őrölt só - 100 g;
  • torma levél - 4 db;
  • babérlevél - 10 db.

A sózott gombát burgonyapürével tálalhatjuk

Lépések:

  1. Tegyük fel a vizet a tűzre, adjuk hozzábabér, bors és tormagyökér.
  2. Forralás után forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük le, és szűrjük át a sajtruhán.
  3. A gombát hideg vízzel felöntjük, citromsavat adunk hozzá, és negyed óráig főzzük. Leöntjük a vizet és lehűtjük.
  4. Helyezze a gombát az előkészített edénybe, minden réteget megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevéllel és kaporesernyőkkel.
  5. Leöntjük mindent sóoldattal, és a tetejére tormaleveleket borítunk.
  6. Leforrázott capron fedővel zárjuk le, és hűvös helyiségben 10 napig állni hagyjuk.

Burgonyapürével és friss kaporral tálaljuk.

Hogyan sózzuk szardíniát és szardíniát hordóban télre

A gruzd és a ryzhikov hordós sózása az orosz konyha klasszikus receptje.

Fel kell készülnie:

  • ryzhik és gruzd - egyenként 3 kg;
  • só - 300 g;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • bors - 18 borsó;
  • szegfűszeg - 10 db;
  • piros paprika - 1 db;
  • friss kapor - 50 g;
  • torma levelek - 50 g;
  • egy hanga ág - 2 db;
  • egy fiatal karácsonyfa ága - 2 db.

A hordósózás különösen ízletes lesz friss tejföllel

Lépések:

  1. Öntsünk forrásban lévő vizet az elkészített gombára, és óvatosan keverjük pár percig.
  2. Leöntjük a vizet, hagyjuk kihűlni.
  3. Öntsük a gombát egy külön edénybe (szürke gomba és vargánya), sózzuk.
  4. Adjunk hozzá borsot (borsót), szegfűszeget, kaprot, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát. Jól összekeverni.
  5. A tölgyfahordó aljára tegyük a tormalevelek felét, egy-egy hangaágat és egy-egy fiatal lucfenyőt.
  6. Küldje el a gombát a hordóba.
  7. Fedjük le a tetejét a maradék torma-, hanga- és fenyőágakkal.
  8. Fedje le a gombát egy tiszta gézdarabbal (3 naponta cserélni kell).
  9. Tedd a kanóc alá 2 hétre hűvös helyen, 2-7 °C hőmérsékleten.

Tanács! Helyettea leforrázott gombát meg lehet főzni, de a főzési idő 40-50 perccel megnő.

A hordósózás különösen ízletes friss tejföllel és apróra vágott hagymával.

Hogyan pácoljuk a grudsit és a ryzhykit a klasszikus recept szerint

Ez a recept lehetővé teszi az ecet és a fűszerek mennyiségének megváltoztatását, elérve a kívánt ízérzetet.

Fel kell készülnie:

  • Gruzdi és ryzhiki elkészítve - 1 kg-ra;
  • víz - 2 l;
  • só - 80 g;
  • cukor - 80 g;
  • 70%-os ecetsav (esszencia) – 15 ml;
  • fekete bors és szegfűbors - egyenként 15 borsó;
  • szegfűszeg - 12 db;
  • babérlevél - 5 db;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • ribizli levél - 3 db;
  • kapor esernyők - 5 db;
  • torma gyökér - 30 év

Az ecet mennyisége szabályozható a kívánt íz eléréséhez

Lépések:

  1. Forraljuk fel a gombát (30 perc).
  2. Az előkészített üvegekbe tedd ki a mogyoróhagymát és a mogyoróhagymát, felváltva a ribizli levelekkel, kaporral és tormával.
  3. Elkészítjük a pácot: felforralunk 2 liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a maradék fűszereket.
  4. Forraljuk 4 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ecetsavat.
  5. Öntsön mindent páccal, és küldje el pasztőrözni vízfürdőben 10-15 percig (a tartály méretétől függően).
  6. Zárja le a fedőt, hagyja kihűlni, majd tárolja a pincében.

Tanács! Kívánság szerint hozzáadhat tárkonyágakat vagy bármilyen más kedvenc fűszernövényt a recepthez.

Gruzdi és ryzhyki, tormagyökérrel és paszternákkal pácolva

A savanyú pácok kedvelőinek tetszeni fog ez a recept. A paszternák gyökér és a borókabogyók különleges pikantériát adnak az ételnek.

Fel kell készülnie:

  • elkészített ryzhik és gruzd - egyenként 2 kg;
  • hagyma -4 db.;
  • mustár (gabona) - 20 g;
  • víz - 2 l;
  • cukor - 120 g;
  • só - 60 g;
  • ecet - 700 ml;
  • borókabogyó - 30 g;
  • bors (borsó) - 8 db.

A pácolt gombát sült burgonyával vagy rizzsel tálalhatjuk

Lépések:

  1. Főzzük meg a pácot: adjunk hozzá cukrot, sót (20 g), borókát és borsot 2 liter forrásban lévő vízhez.
  2. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és pároljuk további pár percig.
  3. A gombát hideg vízzel 40 g sóval felöntjük, és 1 órát állni hagyjuk.
  4. A hagymát félkarikára vágjuk.
  5. A szardíniát és a mogyoróhagymát rétegesen szétterítjük üvegekbe, felváltva mustármaggal és apróra vágott hagymával.
  6. Öntsük a pácot, és fél órára sterilizáljuk.
  7. Parafa bankok.

A nyersdarabokat becsomagolják, amíg teljesen le nem hűlnek, majd hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik. Tálalás előtt a pácolt gombát meglocsoljuk növényi vagy sovány olajjal, és megszórjuk apróra vágott zöldekkel. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.

Hány nap múlva lehet enni sózott grugdit és ryzhykit

Ha helyesen sózza a grudsit és a ryzhikit, akkor egy idő után felhasználhatók. A pontos kifejezés a választott sózási módtól függ. Tehát a hideg módszerrel 7-15 napig hagyni kell a gombát sózni. Forró savanyítással pedig 4-5 nap múlva már ki is lehet próbálni a finomságot.

Tárolási szabályok

Nyersdarabokat készíthet a teljes gombaszezon alatt: augusztus-szeptember. Az alagsorban tárolják az üreseket. Ezt a helyiséget használat előtt penész és kártevők ellen előkezelték, és jól szellőztetik, hogy elkerüljék a nedvesség stagnálását.

Mivel a városban nincs pince, szükség esetén raktározás is megoldható a lakásban. Ehhez egy kamra (ha van) és egy erkély szolgál.

TovábbA loggia ablakok előre árnyékoltak azon a helyen, ahol az üreseket tárolják. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a napfény hatását, ami kiválthatja az erjedést. Ideális esetben a tartósítást zárt polcokon vagy zárt szekrényben kell tárolni.

Nem szabad azonban megfeledkezni a szükséges hőmérsékleti rendszer és páratartalom fenntartásáról, ezért az erkélyt vagy a loggiát rendszeresen szellőztetni kell.

Megjegyzés! A gombasózást csak az alagsorban tárolják.

Következtetés

A grudsi és a ryzhiki sózása nem olyan nehéz. Felelősségteljes megközelítéssel még egy kezdő is megbirkózik ezzel a feladattal. A legfontosabb dolog a gombák gondos feldolgozása és állapotának ellenőrzése a sózás során.

Következő

Olvassa el tovabba: