Hogyan sózzuk be a rókagombát télre melegen, hidegen és szárazon üvegekbe

Előző
hogyan

Az ősz a legjobb idő a rókagomba sózására. Ebben az időben sajátos aromájúak, és a leggazdagabbak hasznos anyagokban. A-, C-, B1-, B2-vitamin, mangán, kálium, foszfor - ez az itt található elemek hiányos listája. A férgek pedig soha nem telepednek meg bennük.

Télre sózhatod a rókagombát

Bármilyen ehető gomba sózható. A rókagomba sem kivétel a szabály alól. Ezen erdei ajándékok elkészítésének második legnépszerűbb módja a sózás. Annak ellenére, hogy a vitaminok egy része elveszik a hőkezelés során, az étel előnyei nagyszerűek, nem beszélve az ízminőségekről. Háromféleképpen sózhatja meg a téli rókagombát:

  • hideg;
  • forró;
  • száraz

Bármelyik alkalmas a termés megmentésére.

FIGYELEM! A rókagombát otthon csak üvegedényekben, öntőedényekben vagy fahordókban lehet sózni. A horganyzott vagy agyag edények nem alkalmasak erre a célra - velük érintkezve a gombák káros anyagokat bocsátanak ki.

A rókagombát a sózás előtt be kell áztatni

Az előkészítés ezen szakaszával kapcsolatban két ellentétes vélemény létezik. Egyes gombászok úgy vélik, hogy a keserűséget tartalmazó fajtákat, például a gombát be kell áztatni, míg a rókagomba nyersen is fogyasztható. És figyelembe véve azt a tényt, hogy soha nincs férgük, nincs értelme sóoldatban tartani őket.

Más téli főzési receptek szerint a sózott rókagombát forralás előtt egy napig be kell áztatni. Az összeszerelt termék kalibrálása előzetesen megtörténik. A kis gombák gyorsabban szívják fel az aromákat és az adalékanyagokat, ezért jobb, ha külön főzik őket a közepesektől. Nagyok - egyáltalán nem szokás sózni, inkább fagyasztásra vagy sütésre alkalmasak. A kalibrált gyűjteményt sóoldattal öntik, hogytartalmaz:

  • 10 g asztali só;
  • 1 liter víz;
  • 2 g citromsav.

FIGYELEM! Ha több folyadékra van szükség, az összetevők mennyiségét a kezdeti arányoknak megfelelően növeljük. A munkadarabot savas oldatban 24 órán át sózzuk.

Hogyan sózzuk be a rókagombát télre üvegekbe

A rókagomba téli pácolásának receptjei a legegyszerűbbek. Ez a bevált módszer megmenti a betakarított termést a következő szezonig. Három fő sózási módszer létezik: hideg, meleg és száraz módszer. Minden más csak kisebb eltérések az arányokkal és további összetevők és aromás adalékok bevezetésével.

Hogyan sózzuk hidegen a rókagombát

Segít megőrizni a fő összetevő természetes illatát és ízét, bár az előnyök egy része a hőkezelés miatt elvész. A módszer lényege, hogy nem a hagyományos sólevet használjuk a főzéshez, hanem a gombát saját levében sózzuk.

3 literhez:

  • frissen vágott rókagomba - 3,5 kg;
  • napraforgóolaj - 0,5 l;
  • konyhai só - 170 g;
  • gerezd fokhagyma - 5-6 db;
  • kapor virágzat (szárítható) - 9-10 esernyő.

Főzési technika:

  • Egyes háziasszonyok fogkefét használnak, hogy kényelmesen megtisztítsák a gyűjteményt az erdei törmeléktől. Ezután öblítse le a gombát folyó víz alatt, és tegye sós forrásban lévő vízbe 15 percre.
  • A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
  • Az edény aljára kenjük a kapor és a gomba normájának felét. Ezután öntsön ½ rész sót és ugyanannyi fokhagymát.
  • Helyezzük rá a maradék gombát, és borítsuk be fűszerekkel.
  • Só nyomás alatt 2-3 napig.
  • A rágcsálnivalót steril üvegekre kenjük, a tetejére olajat öntünk, hogy teljesen ellepjefelületre, és fedjük le fedővel.

    • Az ilyen készítményt hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni.

    Hogyan sózzuk a rókagombát forró módon

    A rókagombát télre üvegesre sózhatjuk forrón. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint az első lehetőség, de az eredmény megéri az erőfeszítést.

    3 literhez:

    • frissen szedett gomba - 3 kg;
    • víz - 6 l;
    • fokhagyma fej - 1 db;
    • durva só - 150 g;
    • fűszerek - 7 babérlevél, 10 borsó fekete bors és szegfűbors.

    Főzési technika:

  • Válogassa szét és mossa meg a termést.
  • Hígíts fel 6 evőkanál fél vízben. l. megsózzuk és felforraljuk.
  • Dobjuk a rókagombát egy serpenyőbe, főzzük fél órát.
  • A sóoldatot külön készítsük el. Ehhez keverje össze az összes fűszert, kivéve a fokhagymát, sót és öntse fel a maradék vizet. Forraljuk fel a kompozíciót.
  • Egy hasított kanál segítségével vigye át a termékeket a tartályba sózáshoz. A tetejére fokhagyma szeleteket szórunk.
  • Öntsön mindent sóoldattal, és helyezze nyomás alá 2 napig.
  • Ezután a készítményt légmentesen záródó, steril üvegekbe helyezzük, és hűvös helyen tároljuk.

    • Száraz nagyköveti rókagomba

    A rókagomba otthoni finom sózásához nem szükséges pác használata. Van egy száraz sózási technika.

    1 literre:

    • hámozott gomba - 2 kg;
    • fokhagyma - ízlés szerint;
    • nagy kristálysó - 100 g.

    Főzési technika:

  • A gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd hideg csapvízben öblítsük le.
  • A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel szeletekre vágjuk.
  • Egy nagy zománcozott serpenyő alját szórjuk meg sóval, erre helyezzük a rókagombát. Mindegyiknek úgy kell feküdnie, hogy a lábak nézzenekfelfelé, a kalapok pedig lent voltak.
  • Megszórjuk sóval és fokhagymával, fektessük ki a következő gombaréteget - ilyen módon alternatív termékeket.
  • Sózzuk meg a munkadarabot nyomás alatt. Szobahőmérsékleten 1 hónapig állnia kell. Időnként, hogy a lemez és a kanóc ne oxidálódjon, sós forró vízben mossuk.

    • FIGYELEM! Ha az infúziós folyamat során nem szabadult fel elegendő lé, fokozni kell a préselést. Ennek eredményeként a folyadéknak teljesen le kell fednie a termékeket. A hónap vége után az edényt steril üvegekbe helyezzük vagy egy serpenyőben hagyjuk, de hidegen kell tárolni.

    A rókagombát sózhatod más gombákkal

    A válogatott elkészítési mód nem olyan elterjedt, mint a klasszikus elkészítési mód. Bár lehetséges a különböző típusú gombák sózása egy üvegben. Ugyanakkor csak a különböző fajták főzési idejének különbségét érdemes figyelembe venni. Ha a rókagombát 25-30 percig főzzük, akkor a vargányához és a vargányához negyed óra is elegendő. E paraméter alapján kell kiválasztania a kombinációkat.

    A gomba és a boglárka főzési ideje megegyezik a rókagombával. Ezért velük a legsikeresebb a kombináció. Ellenkező esetben a meglévő gombákat először külön sózzák, és már az üvegbe helyezéskor összekeverik.

    Téli konyhasós rókagomba receptjei

    Tekintettel az aromás adalékanyagok és fűszerek hatalmas számára, amelyekkel a gombákat kombinálják, sok recept jelent meg a téli sózott rókagombákról. Ezek közül a legsikeresebbeket az alábbiakban tárgyaljuk.

    Egy egyszerű recept a rókagomba téli sózásához

    Minimális mennyiségű hozzávalóval sózhatja a jövőben a gombát - a száraz főzési módszer egyszerűsített változata. Ezért:

  • A főterméket megmossák, megszárítják és rétegesen zománcozott, üveg- vagy faedényekbe helyezik.
  • Minden gombarétegsózzák, körülbelül 100 rubelbe kerül 2 kg termés.
  • Ezután a munkadarabot préseljük és 30 napra hidegbe tesszük.
  • Kívánt esetben az ízt megfelelő fűszerekkel egészítik ki.

    • Gyors módja annak, hogy télre sózzuk a rókagombát

    A modern emberek különösen értékelik azokat a recepteket, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Ez a módszer a sózásra is létezik. Másnap kész az uzsonna.

    0,5 l-hez:

    • tiszta rókagomba - 0,5 kg;
    • durva só - 2 teáskanál;
    • babér - 3 levél;
    • gerezd fokhagyma - 2 db;
    • szegfűszeg és bors szárított rügyei - 3 db. tovább

    Főzési technika:

  • A gombát 1 kanál sóval vízben megfőzzük.
  • Beleöntjük a fűszereket, és lassú tűzön negyed óráig tartjuk.
  • Tegyük egy sózásra alkalmas edénybe, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával, öntsük fel a maradék sós lével, és nyomjuk le egy igával.

    • Másnap finom sózott rókagombát fogyaszthatunk, vagy sterilizált üvegbe rakhatjuk hosszabb tárolás céljából.

    Recept a rókagomba téli sózásához aromás fűszerekkel ellátott üvegekbe

    A rókagomba kedvezően reagál a fűszerekre, ezért egy egész fűszerkészlettel kell sózni.

    2 literhez:

    • rókagomba - 2 kg;
    • só - 30 g;
    • ecet 25% - 20 ml;
    • cukor - 10 g;
    • szárított majoránna - 10 g;
    • babér - egy pár levél;
    • kapor, zeller és petrezselyem zöldje - egyenként 30 m;
    • víz - 1 l;
    • hagyma félkarikák - 75 óra.

    Főzési technika:

  • Forraljuk az erdei betakarítást 10 percig, előzetesen sózzuk meg a vizet. A főzetet lecsepegtetjük, és úgy hígítjuk, hogy literes legyen az eredmény.
  • A káposztát levelekre vágjuk.
  • Helyezze a gombát steril edényekbe, felváltva hagymával, majoránnával és zöldekkel.
  • Főzetbenadjunk hozzá ecetet és cukrot, forraljuk fel és öntsük a készítményre.
  • Fedővel le kell zárni, megfordítani és takaróba csomagolni. Amikor a dobozok kihűltek, tedd a pincébe.

    • Hogyan sózzuk finoman a rókagombát télire kaporral

    A kapor zöldje különleges ízt ad az ételnek. Először is meg kell tisztítani a megsárgult ágaktól.

    1,5 literhez:

    • tiszta rókagomba - 2 kg;
    • só - 400 g;
    • kapor - 1 csomó;
    • gerezd fokhagyma - 6 db.

    Főzési technika:

  • A gombát készre főzzük, majd szűrőedénybe dobjuk és hagyjuk megszáradni.
  • A kapor zöldjét őröljük, a fokhagymát szeletekre vágjuk, használhatunk speciális reszelőt.
  • A zománcos tepsi alját megszórjuk sóval, rárakjuk a zöld és a fokhagyma felét, majd a rókagombát.
  • Másolja a harmadik elemet.
  • Felülről fedje le a munkadarabot egy pamut kendővel, és tegyen egy kanócot. Sózzuk hűvös helyen egy hónapig.

    • Tanács! Az öregedési folyamat során új adagokat adhat hozzá. Ugyanakkor a végső sózási idő kissé megnő.

    Sós rókagomba télre hagymás üvegekbe

    Az így betakarított terméket legfeljebb 2 hónapig tárolják.

    1,5 literhez:

    • rókagomba, sapkákra és lábakra osztva - 1,5 kg;
    • hagyma - 4 fej, félgyűrűkre vágva;
    • só és napraforgóolaj - ízlés szerint;
    • kapor esernyők és fokhagyma - 3 db.

    Főzési technika:

  • Öntsünk forrásban lévő vizet a gomba sapkákra.
  • A rókagomba minden részét tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel néhány percig forrásban lévő vízzel, majd hagyjuk megszáradni egy szűrőedényben.
  • Tegye a gombát üvegekbe, felváltva hagymával és apróra vágott fokhagymával.
  • A kaporesernyőket forrásban lévő vízzel öntjük, és a gombához adjuk.
  • Tegye a munkadarabot a kanóc alá egy napig, majd öntsefelmelegített olajat, feltekerjük és hűtőszekrényben tároljuk.

    • Hogyan sózzuk a rókagombát télre mustármagos üvegekbe

    Ahhoz, hogy a gombát finoman főzzük, nem szükséges téli rókagombához sólevet készíteni. Az egyik ilyen recept egy mustármagos változat.

    3 literhez:

    • mosott gomba - 3 kg;
    • kapor - 12 esernyő;
    • mustármag - 1 evőkanál. L.;
    • só - 160 g;
    • zúzott fokhagyma - 6 gerezd;
    • növényi olaj - 0,5 l.

    Főzési technika:

  • Tedd őket forrásban lévő vízbe 3 percre.
  • A serpenyő alját kibéleljük sóval elkevert kaporral.
  • Rákenjük a rókagombára, hozzáadjuk a mustárt, a fokhagymát és a sót. Rétegek megkettőzése.
  • Tedd a járom alá 1,5 napra, majd tedd üvegekbe, öntsd fel felhevített olajjal és tekerd be.

    • FIGYELEM! Az ilyen rókagombát hidegben kell tárolni, legfeljebb hat hónapig.

    Hogyan sózzuk meg otthon finoman a rókagombát tormalevéllel

    Egy ilyen komponens különleges pikantériát ad az ételnek.

    3 literhez:

    • előre áztatott rókagomba - 3 kg;
    • torma levelek - 3 db .;
    • fokhagyma - 2 fej;
    • napraforgóolaj - 2 evőkanál;
    • só - 150 r.

    Főzési technika:

  • A leveleket leforrázzuk, egy serpenyőbe tesszük, és sózzuk.
  • Ráterítjük egy réteg gombát, ízesítjük fokhagymával és kaporral. A termékeket váltogatva fektesd le az összes rókagombát így. A végső szint tormalevél sóval.
  • Sózzuk a termékeket nyomás alatt 3 napig, hogy levet engedjenek.
  • Amikor a gomba elérte a kívánt állapotot, tegye steril üvegekbe, fedje le a felületét olajjal.

    • FIGYELEM! A rókagomba még 1 hónapot töltsön az üvegben, csak ezután áll készen a fogyasztásra.

    A sózott rókagomba kalóriatartalma

    A rókagomba diétás termékek közé tartozik. 100 gcsak 18 kcal-t tartalmaz. A zsírok teljesen hiányoznak. De a fehérjék és a szénhidrátok - 1 és 2 g.

    Tárolási feltételek

    A sózott gombák maximális eltarthatósága hat hónap. Számos recept azonban lehetővé teszi a rókagomba sokkal rövidebb ideig történő tartósítását - több hónaptól két hétig.

    A maximális eltarthatóság csak akkor biztosított, ha betartják a tárolási feltételeket:

    • a közvetlen napfénnyel való érintkezés hiánya (jobb az üvegeket sötétben tartani) és magas páratartalom;
    • steril üvegtartály hermetikusan zárt fedéllel;
    • hűvös környezeti hőmérséklet, az ideális tartomány +5 +6 fok.

    Tanács! A savanyúság üvegeit hetente egyszer fel kell rázni. Ezután a sóoldat képes lesz lemosni a felszínre került összetevőket. Ez megakadályozza a romlási folyamat megindulását.

    Következtetés

    Még az is megsózhatja a rókagombát, aki még soha nem foglalkozott élelmiszer-tartósítással. Minden recept alapvető, és tartalmazza a rendelkezésre álló összetevőket. Így az első adandó alkalommal mindenképpen készletezzen ilyen gombakészítményekből a téli időszakra.

    Következő

    Olvassa el tovabba: