Hogyan készítsünk pácolt gombát télre, recept sterilizálás nélkül, eltarthatóság

Előző

Az esernyőből készült készítmények valóban csodálatosak, ha frissen szedett gombából készítik. Az ilyen ételek ínyencei a kibontott gyümölcstesteket tartják a legjobb alapanyagnak. Megfelelően elkészítve a pácolt gomba nagyon kiadós és ízletes.

Az esernyő gombáját savanyíthatja

Az esernyőgombát ilyen módon le kell zárni télre. Nemcsak az ízükbe szerettek bele, hanem abba is, hogy maximálisan hasznos anyagokat tárolnak. A főzés során a vitaminok egy része elvész, de nagyobb mennyiség megmarad.

A gyakori étkezés javítja a szív és az erek működését

A pácolás a legjobb módja annak, hogy hosszú ideig tartósítsuk őket. Használhatja őket palacsinta töltésére, szószok alapjára vagy külön snackként. A betakarítási időszakban pácolják, ugyanúgy, mint a többi gombát.

Esernyőgomba előkészítése pácoláshoz

Először is fel kell őket készíteni a pácolásra. Nem lehet piszkos esernyőt, férges gyümölcsöt tenni. A bankok felrobbanhatnak.

FIGYELEM! A begyűjtés után legkésőbb 3 órával meg kell főzni. A gomba gyorsan megromlik.

Az első lépés az erdei gyümölcsök szeméttől való megtisztítása és szétválogatása. Dobd el a férgeket, vágd le a madarak által megharapott helyeket. Alul van a membrán, azt ki kell fújni a koszból. Vízben mosáskor nem jött ki teljesen a szemét.

Húsa fehér, egyes fajoknál vágáskor színe megváltozik

Az előkészítés második szakasza a válogatás. Az azonos méretű esernyők jobban mutatnak az asztalon. A következő a kocsány eltávolítása. Pácolásra nem használják. Csavarással kell eltávolítani.

A harmadik lépés a hámló bőr késsel történő tisztítása.

A negyedik szakasz a mosás vagy áztatás. Ez utóbbit akkor hajtják végre, ha a gyümölcstestek nagyon szennyezettek. elejteniegy tálban vízzel és sóval 2-3 percig. Ez megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Fontos, hogy gyorsan tegyük, különben a kalapok sok vizet szívnak magukba és szétesnek. Mosás után a kis kupakokat félretesszük, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk.

Hogyan savanyítsuk az esernyőgombát télre

Ez a folyamat hőkezelést jelent. A gyümölcsöket megfőzzük, pácba tesszük, amivel illatosak és ízletesek lesznek.

A pácolás történhet sterilizálással vagy anélkül. Fedjük le kapron fedőkkel vagy zárjuk le vassal. Ez utóbbi használatakor a munkadarab tovább tart.

Ecetes esernyőgomba receptjei

A pácolt esernyőgombákhoz több recept is létezik. A főzés módja szinte megegyezik, az egyetlen lényeges különbség az alapanyagokban és azok mennyiségében van.

Pácolt esernyők mustárral, tormával és fokhagymával sterilizálás nélkül

Az ecetes esernyőgombát egyszerűbb megfőzni sterilizálás nélkül, mint vele. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe.

Hozzávalók 3 kg gombához való páchoz:

3 liter víz;
1,5-3 evőkanál. l. cukor;
3-4,5 evőkanál. l. só;
5 g citromsav;
6 babérlevél;
150-300 ml ecet;
6 borsó szegfűszeg;
9 gerezd fokhagyma;
10 borsó illatos bors és ugyanannyi keserű;
3 tormalevél;
3 esernyő kapor;
30 g mustármag.

1 kg gomba savanyításához csökkentse háromszor a fenti összetevőket.

Tanács! A gomba kiöntése előtt érdemes kipróbálni a pácot, mert nem mindenkinek van mérlege egyes hozzávalók kiméréséhez.

Hogyan pácoljuk az esernyőgombát:

Tegye a megtisztított esernyőket egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és 5 percig főzzük. Öntsünk sót és citromsavat. szakácsesernyőket még 5 percig.
Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mert gyorsan felszívják a nedvességet
Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mert gyorsan felszívják a nedvességet
Mossa le forralt vízzel. A második serpenyőben keverjük össze a fűszereket. Felöntjük 3 liter vízzel, és felforraljuk.
Az üvegek aljára borsot, mustárt, apróra vágott tormát teszünk. Ezután helyezze el a gombát egy sűrű rétegben. Töltsük meg sóoldattal, tartósítsuk és fordítsuk meg az üvegeket. A pácolt esernyők készen állnak.

A végén takarjuk le meleg takaróval, amíg kihűl. Tartsa szobahőmérsékleten legalább egy napig. Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gomba szegfűszeggel

Hozzávalók 2 kg esernyő páchoz:

12 pohár víz;
150 g só;
10 g citromsav (4 főzéshez és 6 páchoz);
20 g cukor;
2 tk. vegyesfűszer;
2 csipet fahéj és szegfűszeg;
10. század l. 6% ecet.

Készítmény:

Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót. Tegyél esernyőket. Távolítsa el a habot. Öntse ki a vizet, szűrje le a gombát. 4
Öntsünk 4 csésze vizet, 2 tk. sót és 6 g citromsavat. Forraljuk fel, öntsünk ecetet.
Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe. Öntsön sóoldatot a nyakig. Sterilizáljuk egy serpenyőben vízzel a vállig érően 40 percig.
Sterilizáláskor ne takarja le fedővel. Ne hagyja, hogy a víz erősen felforrjon
Zárd le, tedd fejjel lefelé és tedd meleg takaró alá.

E recept szerint a pácolt esernyőket egy hónap múlva ajánlott használni

FIGYELEM! Ha penészhártya jelent meg a tetején, nyissa ki az üveget, engedje le a folyadékot, és forralja fel a gyümölcstesteket új vízben. Ezután ismételje meg a pácolási folyamatot.

Egy egyszerű módszerpácolás

Hozzávalók a főzéshez:

fiatal esernyőgomba enyhén nyitott sapkával;
só - 1 evőkanál 1 liter vízhez. l.

A páchoz:

0,5 tk. citromsav;
50 g cukor;
12. század l. ecet 9%;
víz;
szemes fekete bors.

Az edény alján:

5 borsó fekete bors;
3 borsó szegfűbors;
2 babérlevél.

Készítmény:

Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá sót. Helyezzen napernyőket, főzzön. Skimmerrel távolítsuk el a habot, a kosz kijön vele. Főzzük további 5 percig, és dobjuk ki egy lyukas merőkanálra.
Tegye fel a pácot. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. Forraljuk fel és főzzük egy kicsit. Öntés előtt adjunk hozzá ecetet
Zománcos serpenyőben főzzük, mert savat adunk hozzá.
Amíg sül a pác, az üveg aljára tegyünk egy konzerv borsot és egy babérlevelet, óvatosan rendezzük el a gombát.
Tekerhetjük csavaros kupakban, de a gombát letakarás előtt sterilizáljuk.
Öntsünk pácot. Sterilizáljuk 45 percig, hűtsük le és hűvös helyen tároljuk.

Ha e recept szerint pácolt gombát készít, hagyhatja agyag- vagy ónedényben. Szükséges egy kis sterilizált növényi olajat önteni, hogy ne forduljanak elő oxidációs folyamatok, amikor a pác kölcsönhatásba lép a levegővel.

A pácolt esernyők egy hónap múlva kerülhetnek az asztalra.

Tárolási feltételek

Legfeljebb 8-18 °C hőmérsékleten tárolandó. A minőség lehető legnagyobb megőrzése érdekében az üvegeket olyan helyen kell tárolni, ahol az ultraibolya sugárzás nem éri el. Kamra, pince vagy pince megfelelő.

Tárolási idő - 1 év. A házi feladat ezen határidejének meghosszabbításatartósítás, több ecet használata javasolt. Ez az összetevő megakadályozza a káros baktériumok fejlődését.

A capron fedővel lezárt dobozok legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt esernyőgombát tartályokban tartják, ecet hatására nem oxidálódnak. A legjobb módja az üvegedényekben való tárolás. Ezt a módszert a GOST ajánlja.

Következő