Hogyan lehet sózni a haragot és pácolni recepteket télre főzés nélkül

Előző

Sok tapasztalt háziasszony szívesebben sózza a grudsit főzés nélkül, mert az ilyen módon történő főzés lehetővé teszi az összes hasznos anyag és ropogós tulajdonság megőrzését. A csomók főzés nélküli sózására vonatkozó recepteket óvatosan kell kezelni, hogy ne rontsák el a termék ízét. Ha a sózást helyesen végzik, a csomók tárolási feltételeit betartják, akkor egész télen élvezheti szépségüket.

Hogyan sózzuk meg a grudsit forralás nélkül

Oroszországban mindig is a gruzdot tartották a legjobbnak. Jól illik sózni. A sózott mellek lédúsak és húsosak, különleges aromájuk van. Sózás előtt beáztatják. A sózás melegen vagy hidegen történik. Az utolsó módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze az összes olyan ásványi anyagot és vitamint, amely feleslegben van jelen. Magas fehérjetartalmuk miatt diétás élelmiszerként használják. Ezenkívül a sós csomókban aktív antibakteriális komponenseket és koleszterinszintet csökkentő anyagokat találtak.

Sózáshoz a fehér csomót tartják a legjobbnak

A sózáson kívül száríthatók, erre tökéletesen alkalmasak. Ezt a tartósítási módot különösen azok értékelik, akik nagyra értékelik a természetes íz- és aromaérzetet. Szárítás előtt megtisztítják, mosni nem lehet - különben elsötétülnek és elvesztik tulajdonságaikat. Tisztítás után szétválogatják. A romlott példányokat ki kell dobni, a jókat pedig szitára rakni, rácsozni, kötőtűre, cérnára felfűzni.

Sózás előtt elő kell készítenie az összes szükséges fűszert, megfelelő edényt és tiszta ruhát. Az edény aljára tegyen fűszereket - fiatal cseresznyeleveleket, ribizlit, torma és babér, kapor zöldje, gerezd fokhagyma, szegfűszeg és borsó formájában. A fűszereken lévő második réteg tetejére a gyümölcsöket lábbal felfelé helyezzük. A réteg nem haladhatja meg a 8 cm-t, és mindegyiket le kell öntenisó, lehetőleg nagy és nem jódozott. A sóból általában 3% kerül felhasználásra a gombák teljes számából. Amikor az összes réteg egyenletesen van elhelyezve, egy tiszta pamutszövetet (lehet gézzel) helyezünk a tetejére, majd egy fedelet vagy egy fa kört, amelynek átmérője kisebb, mint a savanyúságos tartály. Kanócként olykor alaposan megmosott és előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott követ használnak. Célszerű egy tiszta ruhával, például gézzel becsomagolni.

Fokozatosan a sós gyümölcsök kezdenek leülepedni, és megjelenik a sóoldat. Feleslegét le kell engedni, és új adagot kell a tetejére tenni. Ezt az eljárást a teljes zsugorodásig kell folytatni. Ha néhány nap elteltével nem szabadul fel sóoldat, növelheti a nyomást. A végső sózás után a csomókat hűvös helyen tároljuk. 1-2 hetente egyszer mossa ki a fahuzatot, és cserélje ki az anyagot egy tisztara.

Hogyan pácoljuk a grudsit főzés nélkül

Minden asztalra kiváló falat a pácolt sertéshas, főzés nélkül elkészítve. A hideg módszerrel sózott morzsa különösen népszerű, mivel hosszú ideig tárolják és ropogósan sülnek ki. A főzés alapvető szabályai:

a gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződéstől, a fűtől, erre a célra kefével és folyó vízzel öblítik le a gombalemezt;
pácolás előtt a gombát jól áztatják;
a legnagyobb példányokat két vagy négy részre vágják;
főzés után hűvös helyen tárolják.

Pácolt gomba kaporral

A kezdő háziasszonyok azon tűnődnek, hogy miért kell őket beáztatni, mielőtt forralás nélkül pácolják őket. Az a tény, hogy ez a faj egyfajta tejszerű levet választ ki, amely nagyon keserű ízű. Hogy megszabaduljon tőle, főzés előtt áztassa be a gombát. Ők csináljákilyen módon:

készítsünk nagy mennyiségű hideg sós vizet, és öntsük a megmosott gyümölcsökre;
a hideg sózási lehetőséghez körülbelül 3 napos áztatás szükséges;
a vizet 10-12 óránként cserélni kell az oxidáció megelőzése érdekében;
az átázott csomókat folyó víz alatt alaposan megmossuk.

FIGYELEM! A sózott fokhagyma nemcsak aromát ad a snacknek, hanem lehetővé teszi a sózott gombák sokkal hosszabb tárolását is, mivel antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.

Gruzd receptek télre főzés nélkül

A fehér példányok alkalmasabbak a forralás nélküli sózásra. Sózott és pácolt formában tartják a legfinomabbnak. Ezenkívül sok hasznos anyagot tartalmaznak: vitaminokat, magnéziumot, káliumot, kalciumot, nátriumot és foszfort.

A gombák összegyűjtése után válogatni kell őket, meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e benne férgek és sérülések. Az ecsettel megmosott gyümölcsöket a recept szerint felvágjuk, majd beáztatjuk. A téli sózáskor előzetesen elő kell készíteni az üvegedényeket - mosni és sterilizálni.

Fontos! A borsot az orvostudományban olyan gyógyszerek előállítására használják, amelyeket a tuberkulózis és a tüdőtágulat elleni küzdelemben használnak.

Klasszikus recept a csomók főzés nélküli sózásához

A főzés nélküli téli csomók sózása sokféle recepttel rendelkezik minden ízléshez, de sok háziasszony használja a klasszikus főzési lehetőséget.

Hozzávalók a csomók sózásához üvegekbe, forralás nélkül, klasszikus módon:

1 kg apróra vágott gomba;
legfeljebb 50 g durva só;
fokhagyma gerezd;
Babérlevél;
friss torma és ribizli levelek;
esernyők és kapor zöldek;
fekete szegfűborsó borsó.

Sózott gomba dobozokban

Előre elkészítveTegyünk néhány szem borsot sterilizált üvegedényekbe, és mindegyikbe sózzuk. A következő réteget kavicsból kell készíteni. A megmosott, beáztatott gombát előre lehajtott kupakkal üvegekbe kell tenni. Megszórjuk sóval, majd a konzervekre helyezzük a kapor esernyőket, a tormalevél darabokat, a babérlevelet és 1 gerezd fokhagymát. Következő ismét a grudsi, egy réteg só és ismét fűszerek és fűszerek. Mindent meg kell tömöríteni, hogy a gyümölcsök levet adjanak és teljesen befedjék. Minden rétegre tegyünk fél evőkanál sót. Ez az a helyzet, amikor jobb túlsózni, mint alulsózni.

A legvégére, a doboz nyakához közel kell tenni a kapor zöldjét, a ribizli leveleket és nem utolsó sorban egy tormalevelet, ami megvédi az üvegeket a penésztől. Miután így megtöltötte az összes partot, tegyen egy keresztet a ribizli minden szárába. Minden üveget le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell tenni. A sóoldat szintjét rendszeresen ellenőrizni kell. Ha ez nem elég, növelni kell a nyomást. A sózott csomók készenlétét egy hónap múlva ellenőrizheti.

Klasszikus recept pácolt galuskához főzés nélkül

A pácoláshoz a következő összetevőkre van szükség:

1 kg súlyok;
20 ml olaj;
20 ml ecet;
200 g sárgarépa;
2 gerezd fokhagyma;
1 izzó;
15 g sót.

Ízért adhatunk hozzá torma gyökeret és kaprot is. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve magát a gombát, és forralja 20 percig.

Forró raktárba tesszük és steril üvegekbe forgatjuk

A fehér csomók főzés nélküli főzésének receptje

A fehér csomók sózásához főzés nélkül a következőket kell használnia:

3 kg apróra vágott gomba;
1. cikk só (lehetőleg nagy);
zöld kapor esernyők nélkül;
fokhagyma;
szegfűszeg;
spanyol paprika;
ribizli és cseresznye levelek;
citromsav az áztatáshoz.

Áztassa a gombát a keserűségtől citromsav oldattal. A sózókád alját leöntjük forrásban lévő vízzel, és megszórjuk sóval. Helyezzünk rá fiatal cseresznye- és ribizlileveleket, ízlés szerint egész gerezd fokhagymát, zöld kaporszárat. Ezután le kell tenni a gruddit, és bőségesen meg kell szórni sóval. Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget. Ezután ismételje meg mindent: grudsi, só, fűszerezés. Az utolsó réteget meg kell szórni sóval és tormalevéllel lefedni, megtisztítani a gézzel, rá kell tenni egy fakört és egy kanócot. Tegye a kádat hideg helyre. 30-40 nap múlva mintát vehet. A sózási időszakban gondoskodni kell arról, hogy a gyümölcsök mindig sós lében legyenek.

Sózott gomba olajjal

Grushdi pácolt főzés nélkül olajjal

A pácolás előtt előzetesen elő kell készíteni a sterilizált üvegeket. Jobb a kis méretű gyümölcsöt választani. Egy serpenyőben felforraljuk, és szűrőkanállal kivesszük. Ezután készítse el a pácot - 500 g víz, 3 evőkanál. l. adjunk hozzá sót és cukrot, szegfűszeget, fahéjat, borsot, csillagánizst ízlés szerint. Végül öntsünk olajat (kb. 200 g) és asztali ecetet. A gombát a páchoz adjuk, felforraljuk, majd a páccal együtt üvegekbe töltjük, a fedőket feltekerjük, majd az üvegek kihűlése után hűtőbe tesszük.

Tanács! Ha a főzés után a csomók túlsózottak, akkor tálalás előtt beáztathatja őket. Ugyanakkor nem veszítik el aromájukat és ropogós tulajdonságaikat.

Sózott kétszersült főzés nélkül cseresznyelevéllel

Ahhoz, hogy megtapasztalhassa a sózott csomók különleges ízét, gyorsan elkészítheti őket minimális összetevőkészlettel, főzés nélkül.

A cseresznyeleveleket, a kaporesernyőket és a fokhagymagerezdeket zománcozott serpenyőbe helyezzük. Majd le a kalappal helyezzük a megmosott illáztatott gombát legfeljebb 8 cm vastag rétegben, minden réteget szórjon meg durva sóval. Fedjük le az utolsó réteget gézzel, majd egy kisebb átmérőjű fedéllel, tegyünk egy kanócot. Távolítsa el a tartályt hidegben, és gondosan figyelje meg a sóoldat szintjét.

A snacket 2 hónapig infundáljuk

A csomók sózása forralás nélkül tormával

Ahhoz, hogy télre sózott csomókat készítsen e recept szerint főzés nélkül, szüksége lesz:

3 kg gomba;
legfeljebb 150 g sót;
fokhagyma;
torma gyökere és levelei;
kapor zöldek;
szemes bors

Sterilizált üvegekbe tesszük a fokhagymát, a kaprot és egy darab tormagyökeret, picit megsózzuk, és a következő gombaréteget a lábakkal felfelé halmozva, döngölve és sóval megszórva készítsük el. Helyezzen egy tormalevelet a tetejére, és tegye a rudakat keresztbe, hogy fenntartsa a folyadék szintjét. A gombát ilyen módon kell sózni körülbelül egy hónapig hűvös helyen.

Sózáshoz válassza ki a megfelelő edényt

FIGYELEM! Csak zománcozott, fa- és üvegedények alkalmasak a csomók forralás nélküli sózására.

Csomók sózása főzés nélkül kapormaggal

A keresztesvirágú zöldségeket forralás nélkül sózhatja télire a recept szerint, csak só és kapor magvak felhasználásával. A következő mennyiségű összetevő szükséges:

súlya körülbelül 1 kg;
40 g só;
25-30 g kapormag.

Sót öntünk egy előre sterilizált üvegedény aljába, és a csomókat lábaikkal felfelé helyezzük, jól összenyomkodjuk. Minden réteget (5 cm-nél nem magasabb) bőségesen megszórunk durva sóval és kapormaggal. A felső réteget gézzel borítják, egy kört helyeznek el, és néhány napig szobahőmérsékleten hagyják. Amikor leülepednek, lehet majd új réteget felvinni, ha szükséges, kanócot is adunk hozzá, majd tegyük hidegre.

A forralás nélküli gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül

Tárolási feltételek

A sózott csomók eltarthatósága főzés nélkül attól függ, hogy melyik edénybe sózták. Ha kád, terjedelmes hordó, akkor pince kell a tároláshoz. A sózott gomba fedős üvegekben akár egy évig, szobahőmérsékleten több hónapig is eltartható. Ha télen az erkélyen tárolja a savanyúságot, fadobozokat kell készítenie az üvegekhez, és szigetelnie kell őket, hogy ne fagyjon meg, különben elveszíti ízét és illatát.

Következtetés

A grudsi főzés nélküli sózása azt jelenti, hogy gondoskodni kell a termékben lévő összes hasznos anyag, vitamin és ásványi anyag megőrzéséről. Sok tapasztalt háziasszony így szeret főzni. Sózás előtt alaposan meg kell tisztítani őket ecsettel és folyó vízzel. A termék tárolását is érdemes előre megfontolni. Számos fűszer és aromás készítmény a háziasszony ízlése szerint tökéletes ezeknek a gombáknak a sózásához.

Következő