Hogyan szárítsuk a vargányát otthon a sütőben, szárítóban, dróton

Előző

Egy kosár vargányagomba minden gombász álma, nem hiába nevezik az erdei gyümölcsök királyainak. Ez a faj nem csak szép és ízletes, hanem nagyon hasznos is. A vargányát többféleképpen száríthatja otthon.

Vargánya előkészítése szárításra

A lamellás fajtákkal ellentétben, mint a vargánya, a gyapjasgomba és a vargánya, a vargányát és más nemes képviselőit szárítás előtt nem mossák meg. Képesek gyorsan felszívni nagy mennyiségű nedvességet, különösen a kalap alsó részén található csőszerű réteggel. Ez nagymértékben megnehezíti a további beszerzési folyamatot.

A fehér gombát szárítás előtt megmossuk

A vargánya szárítása előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Mosni teljesen lehetetlen, ezért a termőtesteket késsel gondosan megtisztítjuk, az alsó részt eltávolítjuk, ha nem vágták volna ki, hanem egészben tépték ki, férgek-e. Ezután a vargányát enyhén nedves pamut kendővel töröljük le, megtisztítjuk a földtől, homoktól, tűktől, mohától és szárított levelektől. Nem szükséges nagyon nedvesíteni a ruhát.

Tanács! Kendő helyett vehetünk egy jól kicsavart mosogatószivacsot és a habos oldalával töröljük át az alapanyagot.

Hogyan vágjuk a vargányát szárításhoz

A kis példányokat néha egészben szárítják, a nagyokat többféleképpen összetörik:

vékony lemezekre vágva a szálak mentén, azaz felülről lefelé;
a kupakot tányérokra, a lábszárat pedig legfeljebb 2 cm vastag körökre vágjuk;
a termőtestet tészta vagy vékony szívószál formára vágjuk, így a vargányát nagyon gyorsan száríthatjuk.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

Számos módszer létezik a vargánya otthoni szárítására. A szárított vargánya hagyományos betakarítása 5-7 napig tart, de ha modern eszközöket használunk,az idő néhány órára csökken.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben

A vargánya szárítása elektromos sütőben egyszerű, különösen, ha időzítővel van felszerelve. Ehhez a szeletelt terméket egy rétegben egy fémrácsra vagy pergamenpapírral bélelt tálcákra helyezzük. Az egyenletesebb és minőségibb szárítás érdekében a vargányaszeletek ne érjenek egymáshoz.

Megjegyzés! Az egészben szárított vargánya kis sapkáját szivacsos réteggel lefelé kell helyezni.

A lapokat vagy rácsokat 50°C-ra felmelegített sütőbe helyezzük, az ajtót nyitva hagyjuk a jobb légáramlás érdekében. Ha a vargányát megfelelően szárítjuk, nem engednek ki folyadékcseppeket a pórusokon keresztül, hanem csak lassan puhulnak. A gyümölcs felszínén lévő harmat azt jelzi, hogy túlmelegedtek. Ha ezt észleli, a sütő hőmérséklete fokozatosan csökken.

Másfél órás szárítás után a sütőt 70-80°C-ra melegítjük. Ezen a hőmérsékleten a terméket két órán át szárítjuk. Az utolsó lépés a szárítás 55 °C-on. Az időtartam a szeletek méretétől és a pép nedvességgel való telítettségének mértékétől függ. A folyamat 6-8 órától egy napig tarthat. Ahhoz, hogy kiváló minőségű szárított vargányát kapjon a sütőben, rendszeresen meg kell fordítania, és meg kell változtatnia az ellentétesek (állványok) helyét.

A vargányát otthon is száríthatja sütővel ellátott gáztűzhely segítségével. A folyamat hasonló az elektromos tűzhellyel végzett manipulációkhoz, azonban a konyhában állandó szellőzést kell biztosítani, mivel a háztartási gáz égéstermékei a gomba szagával együtt fejfájást, hányingert vagy szédülést okozhatnak. A páraelszívónak teljes kapacitással kell működnie, a helyiséget vagy az ablakot nyitva kell tartani.

Figyelem! A szárítás alatt korlátozni kell a konyhába való bejutástkisgyerekek

Hogyan szárítsuk a vargányát szárítóban

Jelenleg sok cég gyárt speciális szárítókat. Használhatók olyan termékek otthoni elkészítésére is, mint:

bogyók;
gyümölcsök;
zöldségek;
gyógynövények

A szárító fő előnye az önállósága. A háziasszonynak nem kell időt vesztegetnie a téli készletek feltöltésére, elegendő, ha beállítja a kívánt üzemmódot a készüléken, és várja meg a feldolgozás végét. A modern ökológiai eszközök hosszú élettartamúak, ritkán romlanak el és kevés áramot fogyasztanak. Ha tanulmányozza a mellékelt utasításokat, nem lesz nehézség a vargánya szárítógépének használata során.

Tanács! Az egész példányokat és a finomra vágott példányokat külön kell szárítani.

A klasszikus konvekciós típusú eszközökön kívül, amelyekben a vargányát fűtött levegő keringtetése alatt szárítják, alternatív lehetőségeket is alkalmaznak. Az egyik közkedvelt készülék a gázszárító, amely egy raklapból vagy négy tartón lévő rácsból álló szerkezet, amelyet a kályha fölé szerelnek. Ez a módszer tökéletlen, ritkán használják.

A fatüzelésű szárító gazdaságos és praktikus lehetőségnek tekinthető. Nem fogyaszt áramot, a vargányát fával égetve szárítja. Ez egy tisztán mechanikus eszköz, mentes az elektronikától. A folyamat során rendszeresen hozzá kell adni a tűzifát és ellenőrizni kell a láng intenzitását. A módszer nagy mennyiségben jó, naponta akár 60 kg vargányát is száríthatunk. Az ilyen fatüzelésű kemencéket gyakran használják ipari méretekben és tanyákon.

Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben az infravörös szárítót. E sugarak hatására a gyümölcstestekből származó nedvesség aktívan elpárolog, és a sűrű szövetek sértetlenek maradnak. BAN BENa termék a hasznos anyagok 80% -át megtartja, az ízminőségek gyakorlatilag nem vesznek el, és minden kórokozó mikroorganizmus elpusztul. Az infraszárító 50°C-on működik, a darabok jobban feldolgozódnak és nem keményednek meg.

Hogyan szárítsuk a vargányát egy cérnán

Az otthoni szárítás egyik legrégebbi módja a cérna használata. A terméket szintetikus cérnára, damilra vagy vékony kötőtűre kell felfűzni, hogy a szomszédos darabok ne érjenek egymáshoz. A gombafüzéreket meleg, jól szellőző helyiségbe helyezzük, például:

a konyhai tűzhely felett;
egy magánház tetőterében;
kint meleg és száraz időben.

Az ilyen házi készítésű készítmények legyek és más rovarok elleni védelme érdekében gézréteggel borítják őket. Az otthoni természetes szárítás időtartama 5-7 nap.

Megjegyzés! A mókusok összegyűjtik az erdei gyümölcsöket és felfűzik a fa ágaira, hogy télen táplálkozhassanak velük.

Hogyan szárítsuk a vargányát mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőt gyakran használják az erdei ajándékok otthoni szárítására. Ezzel a módszerrel elkerülhetetlenül nagy mennyiségű nedvesség szabadul fel a termőtestekből. Az azonos méretű darabokat egyenletesen elosztjuk egy üveglapon, és körülbelül 20 percig tartjuk 100-200 W teljesítményen és 180 °C hőmérsékleten. A gomba levét időnként lecsepegtetjük. Ezután hagyja kihűlni, és nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját. A ciklust 3-4 alkalommal ismételjük meg a teljes készenlétig.

A vargánya otthoni szárítása mikrohullámú sütőben az egyik leggyorsabb módja, és ez a fő előnye. A hátránya az eszköz és a gyümölcsök folyamatos ellenőrzésének szükségessége.

Miért keserű a szárított vargánya?

Nagyon sajnálatos, amikor ennyi erőfeszítés után a folyamatbana vargánya főzés közbeni szárítás után keserűvé válik. Ez több okból történhet:

A gyűjtés során valódi vargánya közé fogtak egy álvargányát. A legtöbb esetben a gombászok összetévesztik a fehér fajt az epegombával (Tylopilus felleus). Legfőbb különbsége a kalap alsó részén található csőszerű réteg rózsaszín színe, a vágáson gyorsan fejlődő hús és a nyelvvel enyhén érintve is kifejezett kesernyés íz. A mikológiai szakirodalomban ellentmondásos információk állnak rendelkezésre e faj ehetőségéről. Egyes forrásokban sajátos íze miatt ehetetlennek tartják. Más esetekben méreganyagokat szabadít fel, és káros hatással van a májra. Ha nagyon keserű a gomba alapanyaga, jobb kidobni, mint az egész adag szárított vargányát, az egészség drágább.
A gyűjtés és a főzés más, keserű utóízű fajokkal együtt történt. Ilyenek a milkmen, valui, skripitsy, gruzdi. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a vargányát a többitől külön főzzék, hogy ne veszítsék el egyedi aromájukat.
Keserűség érezhető, ha a termék a nem megfelelő tárolási körülmények miatt megromlik. A száraz házi készítésű nyersdarabokat nem szabad nedves, hideg helyiségben tárolni, mivel gyorsan penészesedhetnek.

Hogyan kell tárolni a szárított vargányát

A száraz vargánya tárolása közvetlenül a kiválasztott tartálytól függ. Otthoni tárolásra leggyakrabban szoros fedelű kerámia vagy üveg edényeket használnak. A bankokat előmossák, sterilizálják és szárítják. Ennek a módszernek a fő hátránya a penészedés vagy a rothadás lehetősége, ha a vargányát nem szárították elég jól.

Ha a vargányát vászonzacskóban vagy papírzacskóban tárolja, nem indul el a penész. Lehetőség van azonban a kártevők behatolására.

A szárított vargánya eltarthatósága vákuumtartályokkal növelhető. Ez a leghatékonyabb módszer a vargánya otthoni tárolására. A vákuumszivattyúval ellátott tartályok drága öröm, de nem lesznek feleslegesek a lelkes gombászok és a gondos háziasszonyok számára.

Fontos! Javasoljuk, hogy a szárított vargányát rendszeresen ellenőrizze a penészesedés szempontjából.

A megfelelő konténer mellett ki kell választani a megfelelő helyet. A száraz vargánya tárolására szolgáló helyiségeknek meg kell felelniük a következő kritériumoknak:

jó szellőzés biztosítása;
alacsony páratartalom;
napfény hiánya.

Egy magánházban a vargánya meleg padláson vagy raktárban tárolható. A lakás körülményei között az egyik konyhaszekrény megfelelő, a tűzhely közelében, vagy a fűtőberendezés mellett. Ha a termék valamilyen oknál fogva megsavanyodott, a fent felsorolt módok egyikén újra szárítható.

Mennyi ideig tárolják a szárított vargányát

A szárított vargánya egész évben megőrzi táplálkozási tulajdonságait és ízét. A megfelelő körülmények megteremtése után a szárított vargánya három évig fogyasztható.

Tanács! A szárított darabokat mozsárban vagy kávédarálóban összetörhetjük, és aromás gombafűszerként használhatjuk.

Következtetés

A modern technológiáknak köszönhetően egyszerűvé vált a vargánya házi szárítása. A szárítás a legősibb tárolási mód, amely a vargánya maximális fehérjemennyiségét megőrzi.

Vélemények a szárított vargányáról

Illinska Inna Andriivna, 38 éves, Moszkva. Gyerekkoromban pedig láttam, ahogy a nagymamám szárította, madzagra akasztva a tűzhely mögött. Ha sok vargányát gyűjtöttek, oroszul szárítottákkemencék szalmával borított hatalmas deszkákon. A legfinomabb és leggazdagabb leves szárított vargányából készül.Zakharova Inesa Pavlivna, 54 éves, falu. Parfen'evo, Kostroma régió A Kostroma régióban az erdők olyan bőkezűek, hogy nem volt olyan év, amikor ne szedtünk volna vargányát. Korábban a faluban kemencében szárították, de a lakás körülményei között a tűzhely az üdvösségem. Vékony szeletekre vágjuk, és alufóliával letakart tepsire terítjük. A folyamat során gyakran be kell avatkozni, különben a vargánya reménytelenül megtapad. Nemrég kipróbáltam a szilikonlapot a sütéshez - az is tetszett. Ha egyes darabok nem száradnak meg egyik napról a másikra, akkor az ablakpárkányon, majd egy ruha vagy papírzacskók mögé és száraz, sötét helyre teszem.

Következő