Hogyan készítsünk házi készítésű sushit a japán konyha titkai

Tartalom

Nigiri
Pipacsok, azok szerepek
Chirashi-susi
Oshi-susi
Sushi készítése

A sushi egy hagyományos japán étel, melynek fő összetevői a rizs és a hal. A sushi annyira népszerű, hogy mára számos, kizárólag japán konyhára szakosodott bárban és étteremben készítik, valamint a világ más konyháira is. Japánban és Oroszországban a sushit teljesen más körülmények között készítik, és különböző összetevők felhasználásával, amelyek jobban felszívódnak a szervezetben.

Kétségtelen, hogy ez az étel minimális mennyiségű kalóriát tartalmaz, emlékezetes íze van, könnyen emészthető, és kis adagok ellenére is gyors jóllakottság érzést ad. Ugyanakkor az otthoni sushi elkészítése és a házi alapanyagok felhasználása nem lesz túl nehéz. A lényeg az, hogy megtanulj néhány trükköt, a többi pedig csak gyakorlás és készségfejlesztés kérdése.

Általában a „susi” szó ennek az ételnek az összes fajtájára utal. Leggyakrabban a következő típusú sushit készítik.

Nigiri

Főzéskor a rizsszemeket összeragasztják, majd kis adagokban ujjnyinál nem hosszabb rúd formát kapnak, és a tetejére egy haldarabot, leggyakrabban pirosat tesznek.

Pipacsok, azok szerepek

A rizst egy nori hínárlapra kenjük egyenletes vékony rétegben, a közepébe teszünk egy darab halat és/vagy zöldséget. Ezután a norit a tartalmával együtt tekercsbe tekerjük, és egyenlő részekre vágjuk.

Chirashi-susi

Ez a típus a legelterjedtebb a Felkelő Nap országának lakói körében. A rizst kis edényekbe helyezik, a tetejére pedig véletlenszerűen a tenger gyümölcseit és a zöldségeket.

Oshi-susi

Ennek az ételnek az alapja a hal. Egy speciális edény aljára helyezzük, majd megtöltjük rizzsela csúcsra A rizs tetejére egy teher kerül. Egy bizonyos idő elteltével a munkadarabot eltávolítják a tartályból, megfordítják úgy, hogy a hal a tetején legyen, és egyenlő részekre vágják.

A legegyszerűbb és legnépszerűbb sushi-típusok a nigiri és a maki (tekercs).

Az előkészítő szakaszban el kell dönteni, hogy milyen összetevőket használnak a sushi otthoni elkészítéséhez. A sushi legegyszerűbb változatának elkészítéséhez a fő összetevők a következők:

Különleges rizs sushihoz

Természetesen a rizst bármilyen más fajtával helyettesítheti (például kerek szeművel), de ennek eredményeként a kész sushi lehet nagy és kevésbé tiszta, vagy akár teljesen széteshet a rizs elégtelen ragadóssága miatt.

Rizsecet

(Su), valamint sót és cukrot. Hozzáadhat sushi fűszerezést is, amelyet néha a japán élelmiszerboltokban árulnak

Én sem

Száraz hínár, vékony lemezek formájában tömörítve

wasabi

Élénk zöld színű fűszeres paszta, amelyet a torma japán analógjából készítenek

Szója szósz

Wasabival kombinálva különleges ízt ad a tekercseknek

Ecetes gyömbér szójaszósszal és wasabival sushihoz.

Harry

Pácolt gyömbér, vékony szeletekre vágva. Erre azért van szükség, hogy ne keveredjen össze két, egymás után elfogyasztott, különböző típusú sushi íze

Hal vagy tenger gyümölcsei töltelékhez

A halak közül leggyakrabban enyhén sózott lazacot, lazacot, tonhalat, pisztráng filét használnak. A garnélarák, a rákhús, az angolna és így tovább szintén népszerűek

Zöldségek

Tenger gyümölcseivel és halakkal együtt töltelékként is használják. Ez lehet uborka, avokádó, retek, daikon

Makis

Különleges bambuszszalvéta tekercshengeréshez

Szárított nori hínár makisun

További összetevők:

Philadelphia sajtkrém

szezám

repülő halikra

Japán majonéz

Sushi készítése

A rizst többször mossuk meg hideg folyóvíz alatt, amíg teljesen átlátszó nem lesz
Ezután hideg vizet kell önteni a rizsre (minden pohár rizshez ugyanazt a pohár vizet veszünk)
Forraljuk fel, fedjük le a serpenyőt, és főzzük nagy lángon legfeljebb egy percig. Ezután csökkentse a gázt, és hagyja főni a rizst, amíg a víz teljesen elpárolog (ami kb. 15 perccel több)
Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a rizst a fedő alatt körülbelül 10 percig párolódni
Amíg a rizs fő, elkészítjük hozzá az öntetet, amihez rizsecet kell. Oldjunk fel cukrot (30 g) és sót (10 g) kis mennyiségű ecetben. Ha nem volt lehetőség rizsecet beszerzésére, készítse el saját kezűleg úgy, hogy 2 evőkanál cukrot, 1 teáskanál sót és a térfogat 1/3-át alma- vagy asztali ecetet összekever.
Amikor a rizs kész, tedd egy széles edénybe, és add hozzá az ecet, só és cukor elkészített keverékét.
Egyenletesen oszlassuk el a rizs legfelső rétegén, majd fakanállal vagy spatulával kezdjük el forgatni a rizst – a mozdulataink legyenek gyorsak, pontosak, vágók, ne keverjenek, hogy a rizs ne gyűrődjön össze és megőrizze omlósságát.
Ezután tedd félre a rizst, és hagyd hűlni egy kicsit

Közben elkészítjük a sushi tölteléket. Ha nigirit készülsz készíteni, akkor vegyél egy halfilét és egy előre kihegyezett késsel kezdd el magad felé "ferdén" vágni (nem függőlegesen). Az eredmény egy kis vékony szelet legyen.

A maca elkészítésekor ízlési preferenciáitól függően bármilyen tölteléket használhat: krémsajt, hal, uborka, omlett, avokádó stb.

A legfinomabb tekercsek akkor jönnek ki, ha a töltelék kettőből (sajtos hal vagy zöldséges hal) vagy három összetevőből (sajtos hal és zöldséges) áll.

Miután a rizs annyira lehűlt, hogy kézben tartsa, közvetlenül folytathatja a maki-sushi elkészítését.
Helyezzen egy nori lapot a sima oldalával lefelé egy bambuszszalvétára, amelyet úgy kell elhelyezni, hogy vízszintes vonalai a bambuszszárak mentén feküdjenek. Ez szükséges a maca kényelmesebb későbbi vágásához
Ezután, miután kissé megnedvesítette a kezét rizsecettel, terítsen egy réteg rizst a lyukra, egyenletesen és vékonyan oszlassa el az egész területen. A közepére rakjuk a tölteléket
Ezt követően kezdődik a tekercs csavarásának legnehezebb folyamata, amely türelmet és ügyességet igényel. Ehhez helyezze a nori lapot úgy, hogy egybeessen a bambusz szőnyeg szélével, és kezdje el lassan maga felé tekerni a sushit.
Nagyon szorosan kell csavarni
Ezután veszünk egy másik nori lapot, és ismételjük meg az egész eljárást
Éles késsel vágjunk mindent apró, egyenlő részekre, amelyeket a lehető leggyakrabban hideg vízzel kell megnedvesíteni, hogy a nyálkás rizsnek ne legyen ideje a pengéhez tapadni.
Utána már tálalhatod az asztalra a kész maki-sushit

A nigiri elkészítéséhez mártsa az ujjait rizsecetbe, vegyen egy kis mennyiségű lehűtött rizst, és adjon neki hosszúkás, lekerekített formát. Ezután egy kis wasabit kenjünk a felvágott halfilé felületére, és enyhén megnyomva adjuk a rizshez. Élvezheti az otthon elkészített nigirit.

A sushi önmagában elsöprő tud lennifriss Ahhoz, hogy pikantériát adjunk nekik, öntsünk szójaszószt egy kis csészébe, keverjünk bele egy kis wasabit, és pálcikákkal mártsuk ebbe a keverékbe a sushit.