Hogyan készítsünk házi bort gyümölcsökből és bogyókból.

Előző

Hogyan készíts házi bortabból, ami a kertedben terem? Nézzünk meg mindent lépésről lépésre:

készítsünk

1) Nyersanyagok előkészítése.

2) Leve (pép) kinyerése.

3) Csefre készítése.

4) Erjedés.

5) A fiatal bor eltávolítása az üledékből.

6) Hozd a kívánt állapotba.

7) Palackozás és tárolás.

Házi bor készítés.

Mint tudják, a gyümölcsök és bogyók kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a szőlő, és több savat tartalmaznak. Ezért a tiszta gyümölcs- és bogyóléből készült borok gyengék és túl savasak. Mit kell tenni e hiányosságok kijavításához? Csak növelnünk kell a cukortartalmat és csökkentenünk a savasságot. Sok lehetőség van, válassza ki a kívántat. A levet hígíthatod vízzel, kezelheted mésszel vagy más sóval, én inkább különböző savasságú gyümölcsleveket, bogyókat keverek össze.

Ha erős bort szeretne kapni, cukrot vagy mézet adhat hozzá. Vegyük figyelembe, hogy 20 gramm cukor 1 erősségi fok. Van egy speciális eszköz az erőd könyvelésére - alkoholmérő.

A közönséges élesztő nem alkalmas kelesztésre. Erre a célra vad élesztőt használnak. Ez az élesztő a bogyók felszínén található. Bogyókat gyűjtünk (málna, eper), figyelni kell. hogy a bogyók ne szennyeződjenek földdel, mert nem moshatók. 2 pohár mosatlan bogyóhoz 1 pohár vízre és fél pohár cukorra lesz szükségünk. A bogyókat kinyomkodjuk, vízzel és cukorral összekeverjük, és meleg helyre tesszük. 3-4 nap múlva a lé erjedni kezd, leszűrjük és előételnek használjuk.

Ha nincs kéznél friss bogyós gyümölcs, készíthet előételt mazsolából vagy érett szőlőből, tegyünk 1 csésze mazsolát vagy szőlőt egy üvegbe, öntsünk rá 1/3 csésze cukrot, töltsük fel a térfogat 3/4-ét vízzel és tegyük bele. meleg helyen erjeszteni.

Kovászhozzá kell adni a számításhoz, hogy milyen bort szeretne kapni. Ha desszertről van szó, akkor 10 liter borhoz 0,3 liter előételre lesz szükség. Ha száraz vagy félédeset szeretnénk készíteni, akkor 10 literhez 0,2 liter kovász kell.

Lé (pép) kinyerése:

A gyümölcsöket és bogyókat szét kell válogatni, megmosni, a magokat, magokat és szárakat eltávolítani. Egyes gyümölcsök és bogyók, például málna, ribizli, eper, eper, őszibarack összetörhető famozsártörővel, az ehhez szükséges edények legyenek agyagos, zománcozott vagy fából készültek. A gyümölcsöket így kell összetörni. hogy ne maradjanak egészek. A kemény gyümölcsöket és bogyókat húsdarálón át lehet engedni, vagy facsaró segítségével levet lehet préselni.

A cefre elkészítése:

A sörcefre elkészítése szükséges a bor minőségének javítása és erősségének növelése érdekében. A pép préselése után meg kell határoznia a tiszta gyümölcslé mennyiségét, azaz víz nélkül. amelyet a préselés során adtunk hozzá. A savas leveket tiszta vízzel hígítjuk. A feketeribizli leve felére hígítható. Almaléhez 20-30 százalék körtelevet, meggyléhez áfonyalevet adhatunk. Ellenkezőleg, ha a lé alacsony savasságú, akkor citromsav vagy savasabb gyümölcsökből és bogyókból származó lé hozzáadásával növelhető.

A sörlé erjesztése:

A kész cefret 22 fokra kell melegíteni, és tiszta edénybe kell önteni. A bor fajtájától függően adjuk hozzá a kovászot. A jó erjedés érdekében adjunk hozzá 1/5 rész cukrot és 0,3 g ammóniát 1 liter sörléhez. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Pamut törlőkendőből parafát készítünk, és a palack nyakát sörcérrel lezárjuk. Folyamatosan figyelni kell a hőmérsékletet, nehogy savanyú legyen a bor, ne emelkedjen 22 fok fölé. 5 nap elteltével, amikor az erjedés véget ért, távolítsa el a dugót és tegyen vízzárat, majd azonnal töltse felbor. Hetente egyszer töltheti fel, adjon hozzá cukrot, hogy növelje az erőt, és minden alkalommal jól keverje össze a cefret, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A sörlé feltöltése úgy történik, hogy főzés közben ne savanyuljon meg, ez nagyon fontos. Feltöltéshez tegyük ugyanazt a bort, csak egy kisebb edénybe, és az erjedés során fokozatosan öntsük egy nagy edénybe, amíg az edény teljesen meg nem telik.

Amikor a buborékok száma a redőnyben csökken, ez azt jelenti, hogy az erőszakos erjedés elmúlt, és a fő erjedés megkezdődött. ami 1-3 hónapig tart. Az alján élesztő üledék képződik. Megkóstolhatja, ha nem szereti a cukrot. akkor mindent jól csináltál.

Most ki kell szedni az üledékből a palack tartalmát, én gumicsövet szoktam használni. Le kell engedni a tartályba, hogy ne érje el az üledéket, csak a tiszta folyadékot engedje le. Az üledéket egy kisebb edénybe öntjük, ülepedni hagyjuk, ismét lecsepegtetjük, a zagyot kinyomkodjuk. A levet színültig üvegekbe töltjük. Zárja le szorosan dugókkal, és küldje el az üledékhez. pincébe vagy hűvös, 10-12 fokos helyiségbe tehetjük. Az ülepedés után ismét lecsepegtetjük a bort az üledékről. Palackba öntjük és vízzárral lezárjuk a másodlagos erjesztéshez

A másodlagos erjedés 3-4 hónapig tart. Ugyanakkor figyelnie kell a hőmérsékletet, folyamatosan 10-12 fokosnak kell lennie. Öntse a folyadékot körülbelül havonta egyszer az üledék eltávolításához. A bor tiszta, üledékmentes, nyakig tisztára kimosott palackokba töltve, dugóval dugva, gyantával leöntve. A címkére ráírhatja, hogy mikor és miből készült .

Valójában a kérdés hogyan készítsünk házi bortegyszerű, érdemes egyszer kipróbálni, és minden világos lesz.

Következő

Olvassa el tovabba: