Hogyan készítsünk forralt bort otthon, és általában mi ez a forralt borod (Glhwein)

Fotó: Elena Veselova, shutterstock

Szép napszakot, barátaim! Mondd, mihez kötöd a karácsonyt? Nyilvánvaló, hogy az orosz ember első asszociációi az ünnepek. Aztán talán a mandarin és a karácsonyfa (és először a mandarin jut eszembe, és csak azután a karácsonyfa és mindenféle marcipán =) De e cikk szempontjából jobban érdekel az európai karácsony. Térjünk vissza a nyugati hagyományokhoz, asszociációkhoz. Van egy ilyen asszociatív sorozatom (sorrendben):

feldíszített karácsonyfa,
gyertyák és füzérek,
karácsonyi koszorú,
pulóverek szarvasokkal, és tulajdonképpen maguk a szarvasok (a szó jó értelmében),
ajándékok,
pihe-puha hó
forralt bor

Nem derül ki, hogy honnan jött a hó (főleg pihe). Gyanítom, hogy ez az "Intuíció" című film hatása. Hiszen a mi telünk Németországban viszonylag meleg és szinte hótalan. Bár talán a filmben nincs is pihe-puha hó. Röviden: nem tudom =) és ez így van rendjén. Nem róla beszélünk, hanem borról, vagy inkább forralt borról.

Ma már december 6-a van, és a karácsony, ahogy nevezik, "a fejemben lélegzik". Az ünnep olyan vastag érzése: illatos, hangulatos és fényes. Bréma megváltozott. Javában zajlik a karácsonyi bazár a Rynkova téren: minden világos és zajos. Az emberek a városközpontba mennek sétálni, körülnézni, esetleg vásárolni valamit, és csak pihenni. És mi az, ami a legjobban élénkít és melegít ebben az évszakban? Hát persze, forralt bor.

Németországban a forralt bort Glühweinnek hívják, és már karácsonyi hagyománnyá vált az ünnepi piacon lustán séta (vagy fordítva, nem séta, hanem csak a pálya szélén állva), ennek az aromás, melengető italnak a kortyolgatása.

Mi az a forralt bor? honnan jött?

A forralt bor (Glühwein) bizonyos hőmérsékletre melegített bor(70-80 fok) méz vagy cukor és különféle fűszerek hozzáadásával. Sőt, maga a vörösbor is kanonikusnak számít. De ez csak hagyomány, ma már fehérborból, sőt alkoholmentesből is főzik a forralt bort.

A gyönyörű "forralt bor" elnevezés valószínűleg az ónémet nyelvből, a glühender Wein (égő bor) kifejezésből származik, ahol a glühender végül "fojlássá" változott.

A rómaiak pedig régen feltalálták a gluvaint. Csak nem melegítették, hanem egyszerűen összekeverték a közönséges bort fűszerekkel, gyümölccsel, cukorral és mézzel, hogy kifinomultabb és összetettebb ízt kapjon. A bor melegítésének ötlete már az északi népek találmánya: a hideg télen valahogy fel kellett melegedni, így megszokták.

De az északi embereket meg kell adni – idővel javították a receptet. Elmondható, hogy a forralt borhoz valamilyen formulát vezettek le, aminek köszönhetően ez az ital elnyerte egyedi ízét, csodálatos tulajdonságait és világhírűvé vált.

A forralt bor melegít, a szó szó szoros értelmében. Miért? Mert ez 80 fokra melegített vörösbor, amihez citrusféléket és mézet adnak (emlékszel, hogy ez nyomelem, vitamin és aminosav forrás?). Mindezt bizonyos fűszerekkel ízesítik, minden fűszernek megvannak a maga jótékony tulajdonságai. Általában a forralt bor egyfajta "vitamin-koktélnak" nevezhető. Egy korty – és újra "lovon" vagy, ráadásul hangulatos és meleg vagy =)

Néhány érdekesség a forralt borról

A "égető bor" legrégebbi kézzel írt receptje 1843-ból származik, és Németországban találták meg, így a forralt bor klasszikus receptje német.
A gluwint melegen kell inni, ha kihűl, akkor nem melegszik, és nem lesz olyan finom.
Ez az ital hasznos. Döntse el saját maga, hogy mely esetekben segíthet Önnek:

normalizálja az anyagcserét, erőt ad;
hasznos a gyomor és a belek számára;
segít megfázás és influenza, hörghurut és köhögés, és természetesen megfázás esetén;
nagyon hasznos hipotermia esetén;
hatékony a depresszió és az álmatlanság elleni küzdelemben.

Forralt bort semmi esetre sem szabad forralni. Az a tény, hogy forraláskor az etil-alkohol elpárolog, és az ital elveszíti minden minőségét és ízét.

Forralt borhoz nem szabad kész fűszerkeveréket venni. Az ilyen keverékek nem adják át az ízek teljes skáláját. Jobb, ha időt tölt, és saját maga készíti el a forralt bort.

Egy karakteres ital NEM áll el sokáig. Az egyetlen tárolóedény a tárolására egy termosz. Miért, lásd a 2. pontot. Ezért a gluvaint általában adagokban főzik, a vendégek számától függően.

Ha egy óránál tovább szeretné tárolni a forralt bort, távolítsa el az italból a citrom héját (ha van). Ellenkező esetben keserű lesz.

A forralt bor főzéséhez használt eszközöknek megbízhatónak kell lenniük. Általában acél serpenyőkben, néha még üstben is készül.

Az is fontos, hogy az "égő bort" helyesen tálaljuk: miután az italt az edényekre öntjük, díszítsük gyümölcsdarabokkal és fűszerekkel, amelyekkel főzték.

Mivel a gluvaint főzés után leszűrjük, ne törjük túl finomra a fűszereket és a gyümölcsöket. Ez zavarossá teheti az italt. A legjobb, ha egész fűszereket (leveleket, virágokat és rudakat) használunk.

Néhány kimondatlan német szabvány szerint a Glühwein nem lehet kevesebb 7%-nál (a kevesebb nem forralt bor).

Igazi forralt bort kóstolhatunk a karácsonyi vásáron Brémában (vagy bárhol máshol Németországban), valamint Csehországban, Ausztriában és más észak-európai országokban.

És az utolsó dolog egy nagyon aromás és ízletes ital!

Hogyan készítsünk forralt bort otthon?

Fotó: ostrnum

A Gluvain olyan dolog, amelyre nincs egyértelmű egyetlen recept. Igen, többféleképpen kombinálhatod a fűszereket, választhatsz különböző borokat is. Van, aki forralt bort főz vízzel, van, aki egy kis rumot vagy pálinkát tesz hozzá. Ízléstől függ.

A forralt bor készítésének néhány "szabálya" azonban még mindig létezik. És mielőtt elmondanám ennek a forró italnak a receptjeit, fussuk át őket.

Milyen bort válasszunk forralt bor készítéséhez?

Kezdjük a borral. Ahogy már mondtam, a klasszikus Glühwein vörösborból készül. De ez nem dogma, szóval lehet fehéret is venni, vagy általában főzni lehet alkoholmentes forralt bort.

De nem minden bor alkalmas a glüvainhoz:

A legfontosabb, hogy ne használjunk drága "fajtatiszta" borokat. Egyszerűen elrontod őket: "megölöd" az ízüket fűszerekkel;
A bor legyen száraz vagy félszáraz (vörös vagy fehér). Semmilyen esetben ne vegyen desszert édes bort. A félédes néha megengedett (a forralt bor receptjétől függ);
Ne vegyen túl olcsó porított bort zacskóba. Nem, megengedhető, de az íz... érted.

Milyen fűszerek szükségesek a forralt borhoz?

A forralt bornak van egy vitathatatlan szépsége - a forró koktél fűszerkészlete csak a képzeletétől és az álmaitól függ. Olyan, mint a parfüm =) ha nyarat akarsz, vegyél citrusos aromákat. Ha keleti tündérmesét szeretnénk, tegyünk bele szerecsendiót és kardamomot.

Vagyis a fűszerek listája hatalmas, és elsőre nehéz megérteni, hogy milyen fűszereket adnak a forralt borhoz. De! A forralt bor összetétele leggyakrabban fahéjat és szegfűszeget tartalmaz - élénk aromájú fűszereket. Ez csak az az eset áll fenn, amikor jobb "alul aludni", mint "túlsózni": ha túl sok a fűszer, elrontja az italt.

A fahéjon és a szegfűszegen kívüla gluvain elkészítéséhez felhasználás:

csillagánizs, gyömbér, sáfrány, kardamom, babérlevél, szegfűbors és fekete bors, ánizs, koriander, menta, szerecsendió, gyömbér;
citrusfélék: narancs, citrom, mandarin vagy héja;
aszalt gyümölcsök;
diófélék;
gyümölcslevek;
édesem;

A gyümölcsöketapró darabokra kell vágni, de úgy is, hogy ne essen szét. Nem szükséges eltávolítani a bőrt az almáról. A lényeg az, hogy a gyümölcs minden aromáját adja az italnak.

A fahéjatcélszerűbb rúd formájában venni (erről fentebb írtam). Fél teáskanál fahéj (a teteje nélkül) körülbelül 0,1 gramm.

A szegfűvelszebb! Minden 100 ml borhoz használjon egy bontatlan szegfűszeg bimbót.

A Medmindig az utolsó helyen van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem lehet forró italba helyezni - minden hasznos tulajdonság elveszik. Megvárjuk, amíg a koktél hőmérséklete 40 fokra csökken, majd hozzáadjuk.

Ne felejtse el, hogy az italt legalább 15 percig kell infundálni ivás előtt.

A forralt bort otthon nem nehéz elkészíteni. A lényeg az, hogy mindent előre elkészítsen, és kövesse a receptet. Amúgy a receptekről: alább felsorolok hármat, egyszer pedig a kanonikus recept az, ami szerint Németországban szeretik a Glühweint készíteni, ezért német oldalakról szedtem őket =)

Klasszikus forralt bor recept

Fotó: 2d.by

A főzéshez szükségünk lesz:

1 (750 ml) üveg száraz vörösbor. Például kipróbálhatja a Pinot Noirt
1 narancs karikára vágva. Szedhetsz citromot is, annak kifejezettebb az illata, vagy mindkettőt
2 rúd fahéj
3 rügy szegfűszeg
2-3 evőkanál cukor, méz vagy agave szirup
kardamom ízlés szerint
vanília (opcionális)

Melegítsük fel a vörösbort egy nagy serpenyőben közepes lángon. NE forraljuk, csak melegítsük újra. Add hozzá a fűszereket menet közben. A méz, a szirup vagy a cukor az utolsó. Folyamatosan keverje a koktélt.

Ezután hagyja hatni az italt körülbelül 1 órán át. Ez idő alatt a bor magába szívja a gyümölcsök és fűszerek összes aromáját.

Melegítse fel az italt. NE forraljuk! Emlékszünk rá, igaz? Tálalás előtt a tüzes bort szitán szűrjük át és díszítsük. Minden. Látod, semmi bonyolult.

Forralt bor receptje fehérborból

Fotó: news.myseldon.com

Bár a klasszikus a vörösbor alapú Glühwein, fehér is használható. Nem rosszabb az ital belőle (így mondják, még nem próbáltam, de ezt a receptet okkal mentettem el =)).

Tehát szükségünk lesz:

1 üveg fehérbor (pl. rizling)
narancs és citrom
3 csillagánizs
2 rúd fahéj
2-3 evőkanál cukor, méz vagy agave szirup

A narancs és a citrom héját lereszeljük. Csak a héj, ügyeljünk arra, hogy a fehér héj ne kerüljön az italba. Ezután facsarjuk ki a narancsot és a citromot. Mindezt összekeverjük borral, hozzáadjuk a többi fűszert és felforrósítjuk. NE forraljuk. Folyamatosan keverjük.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk behatolni az italt. Egy óra elég lesz. Ezután melegítsük fel újra a gluwint. Tálalás előtt szűrjük le és díszítsük.

N. B.Az alma nagyon jól passzol a fehérboros forralt borhoz. Így néhány szelet almával díszíthetjük az italt.

Alkoholmentes forralt bor készítése házilag

Fotó: www.k1.ua

Az utolsó, harmadik recept az alkoholmentes forralt bor, amelyet szintén nem nehéz otthon elkészíteni. Ehhez szükségünk lesz:

1 literszőlő- vagy almalé
1 fahéjrúd
2 rügy szegfűszeg
3 szelet citrom
1 kis alma, apróra vágva
méz vagy cukor

Az elv majdnem ugyanaz, mint a fenti recepteknél: mindent összekeverünk (kivéve a cukrot vagy a mézet), és felmelegítjük. Ennek két oka van:

először is, 40 fok feletti hőmérsékleten a méz elveszíti egyedi tulajdonságait;
másodszor pedig a gyümölcslevek maguk is elég édesek, túl lehet édesíteni a koktélt.

Az italhoz enyhén ragaszkodunk, ha szükséges megkóstoljuk, cukrot adunk hozzá, felforraljuk, leszűrjük és tálaljuk. Nézze meg, milyen egyszerű az alkoholmentes forralt bor elkészítése=)

Bögrék forralt borhoz

A gluvain szinte bármivel tálalható. Minden a helyzettől függ:

néha átlátszó üveget vehet;
vagy egy közönséges bögre (akár termikus bögre is lehet);
néha egy egyszerű pohár is megteszi.

De még mindig nem tudtam egy kicsit ellenállni, és összegyűjtöttem néhány fotót a forralt boros bögrékről.

Fotó: rutraveller.ru

Fotó: prelest.com

Fotó: Aliaksei Kaponia

Fotó: liveinternet.ru

Fotó: ski.ru

Fotó: ozmoz.ru

Fotó: reading.com.ua

Fotó: gastronom.ru

Ennyi, most már biztos. A cikk hatalmasra sikeredett, de rendkívül hasznos és hangulatos. Hamarosan találkozunk, barátaim, és kellemes ünnepeket =)

Következő