Hogyan kell sózni a berkenyegombát hidegen-melegen, finom receptek

Előző

A ryadovka gombát nem nehéz megsózni - a legtöbb esetben a betakarítási folyamat nem vesz igénybe sok időt, bár találhatunk olyan recepteket is, amelyek szerint több napig kell áztatni az alapanyagokat. Természetesen a sózott gombát boltban lehet kapni, de az otthon sózott gomba finomabb, és nem tartalmaz mesterséges tartósítószert.

A pácolás sorait szaküzletekben vásárolják, vagy önállóan gyűjtik. Ez a faj nagy mennyiségben megtalálható Oroszország középső övezetének erdőiben. Nem nőnek külön, mint a sás, vargánya, vargánya vagy bogáncs, hanem családokat alkotnak. A csoportok halmokba vannak rendezve, fürtszerűen, és sorokba rendeződnek. Ezért a név - rangsorol. Augusztus közepétől szeptemberig gyűjtik.

A sorgomba sózásának titkai

Annak érdekében, hogy a gombákat hosszú ideig üvegekben tárolják minőségromlás nélkül, és ízüket ne szakítsák meg a fűszerek, fontos tudni, hogyan kell megfelelően sózni a gombát. A sorok sózásánál a következő tanácsokat javasoljuk betartani:

  1. Sózzuk meg a termőtestek kalapját. A lábakat a közeljövőben félretesszük sütésre vagy párolásra.
  2. A sorok sózási módjától függetlenül néhány órán át hideg vízben áztatják. A forró pácolásos módszerrel 2-3 óra elegendő. A hideg főzési mód hosszabb áztatást igényel - a gombát legalább 2 napig vízben tartják, rendszeresen cserélve. Álló vízben megsavanyodnak.
  3. A sorok sózása repedésmentes üveg-, zománcozott vagy faedényekben történik.
  4. Tiszta formájában a nyersanyagokat általában nem sózzák - több réteg gombát váltakoznak egy üvegben gyümölcsfák leveleivel, és megszórják különféle fűszerekkel. Kellemes fűszerízt és gazdag aromát adnak a kalapoknak.
  5. Vágja le durvára a sózáshoz szükséges kupakokat, különösen, haezeket hideg módszerrel kell elkészíteni. A vízben való hosszú tartózkodás és az azt követő főzés miatt a gombák mérete észrevehetően csökken, így nem lehet kis példányokat vágni.
  6. Annak érdekében, hogy a sós sorok sűrűek és ropogósak legyenek, meg kell keresni a cseresznyelevelek felhasználásával készült téli készítmények receptjeit - rugalmassá teszik a gombát.
  7. A torma nem engedi, hogy a kupak megsavanyodjon. Tormalevelek sózására használják.
  8. A fűszerekkel jobb nem túlzásba vinni. Ha sok fűszert adunk egy üveg gombához, azok végül felülmúlják maguknak a sorok ízét és illatát.
  9. A sorok előkészítése során bádogvödrök nem használhatók. A sóoldat reakcióba lép a fémfelülettel, és ennek eredményeként mérgező anyagok szabadulnak fel.

Fontos! Mielőtt megtölti az üvegeket gombával és fűszerekkel, bármilyen kényelmes módon sterilizálnia kell őket.

hidegen-melegen

Sorok előkészítése sózáshoz

A sorok otthoni sózása előtt előkészítik a főzéshez:

  1. A gombákat gondosan válogatják, és a felesleges szemetet eltávolítják. A lábakat levágják.
  2. Sózás előtt vegyük le a héjat a kalapokról, és alaposan mossuk meg a gombát – a sorok felépítése olyan, hogy a termőtest lapjai közé homokszemek és apró törmelékek kerülhetnek.
  3. Ezt követően a gombát hideg vízbe áztatjuk. Egyes receptek szerint hozzá kell adni egy kis sót.
  4. Ezután tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni a vizet.
  5. Forralással fejezik be a gombák sózásra való előkészítését. A recepttől függően a főzési idő nagyon eltérő lehet, de átlagosan ez a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe.

Tanács! Az összegyűjtött alapanyagokat sós vízben felforraljuk. Ugyanakkor fontos a habot időszakosan eltávolítani a felületről.

Hogyan sózzuk meg a gombasorokat

Számos módja vannagyon finom házilag besózni a sorokat. Minden recept feltételesen három csoportra osztható: sózás hideg, meleg vagy száraz módszerrel. Leggyakrabban hidegen vagy melegen készítik, míg a második esetben 3-4 nap múlva már sózott sorokat is tálalhatunk az asztalra. A hidegsózás több időt vesz igénybe, de a gomba ropogósabb lesz a kezelés után.

Aromás adalékként növényi leveleket és fűszereket adnak a tégely soraihoz:

  • szegfűszeg;
  • koriander;
  • kapor;
  • bors;
  • fokhagyma;
  • cseresznye, tölgy vagy ribizli levelek;
  • Babérlevél;
  • torma gyökere és levelei;
  • kömény és mások.

Fontos! A közönséges ehető gombákra szokás hivatkozni. Ez azt jelenti, hogy nyersen nem fogyaszthatók – csak hőkezelés után válnak ehetővé.

Hogyan sózzuk be a sorokat forró módon

A forró sózási recept szerint a sorok nagyon aromásnak bizonyulnak, amit szegfűszeg hozzáadásával érünk el. Az összetevők teljes listája a következő:

  • 1 kg sorok;
  • 1,5 liter víz;
  • 2-3 babérlevél;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 10 borsó fekete bors;
  • 5 rügy szegfűszeg;
  • 70 g só;
  • 1. cikk l. növényi olaj.

A gombákat forrón sózzuk a következő séma szerint:

  1. Vizet öntünk az edénybe, és feltesszük a tűzre.
  2. Amikor a víz felforr, tiszta és megmosott kupakokat adunk hozzá.
  3. Ezután meg kell várni, amíg a víz másodszor is felforr. Ezután csökkentse a lángot, és 40-45 percig főzzük, az edényt fedővel letakarva. A habot időnként eltávolítjuk, a gombát megkeverjük.
  4. Ekkor a fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és a fedővel ellátott üvegeket sterilizáljuk.
  5. Amikor kalapokkészen vannak, rétegesen üvegekbe rakjuk, felváltva fokhagymadarabokkal, babérlevéllel és szegfűszeggel. Ezenkívül minden réteget enyhén megszórunk sóval. A doboz feltöltésekor fontos, hogy a sorokat szorosan tömörítse, hogy eltávolítsa a köztük lévő üregeket.
  6. Ezután az üvegeket megtöltjük sóoldattal és 1 evőkanál. l. melegített növényi olajat és szorosan lezárva. A csavart dobozokat fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk kihűlni.

A lehűtött, sós kupakkal ellátott üvegeket hűvös és sötét helyen tároljuk. A kész terméket 3-5 nap múlva fogyaszthatja, de jobb, ha körülbelül egy hónapig hagyja hatni.

Tanács! A gomba főzésekor 1-2 tk adagolása javasolt. citromsav. Ez megakadályozza, hogy a gombák színe megváltozzon.

hogyan

Hogyan sózzuk be a sorokat hidegen

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

  • 1 kg sorok;
  • 1,5-2 liter víz;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 3-4 tormalevél;
  • 2-3 szál kapor;
  • 10 borsó fekete bors;
  • 50 g sót.

A sorgombák hideg sózása a következő séma szerint történik:

  1. Az első lépés a gombák áztatása, hogy eltávolítsa a keserűséget. Ehhez egy nagy tartályba helyezik, és 3 napig hideg vízzel töltik. A tartályt felülről fedél fedi.
  2. Ezalatt a 3 nap alatt a vizet időszakonként cserélik, hogy a gombák ne savanyodjanak el. A rugalmas kupakok jelzik a készenlétet. Ha megnyomásakor még eltörnek, akkor egy kicsit tovább kell őket a vízben tartani.
  3. A beáztatott sorokat egy másik edénybe rakjuk rétegesen, kupakkal lefelé, ha a gomba egész. A sor vastagsága kb. 4-5 cm legyen, minden réteg után a termőtesteket megszórjuk sóval és fűszerekkel.
  4. A tetejére egy kendőt helyeznek, amelyet egy lapos kemény tárggyal fednek le, példáultányérra és igával nyomjuk le. 2-3 nap múlva a gombáknak levet kell engedniük. Ha nem elég, az iga megterhelődik.

Egy hónap elteltével e recept szerint elkészített sós kupakok vagy egész gyümölcstestek kerülhetnek az asztalra.

Hogyan szárítsuk meg a gombát

A sorok száraz módon történő sózására vonatkozó receptek a legkényelmesebbek - kizárják a gombák áztatásának szakaszát az általános folyamatból. Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a gombát nem áztatják be sózás előtt. Alaposan megmossák, kissé megszárítják, majd megkezdik az alapanyagok előkészítését.

A főzési folyamat így néz ki:

  1. Egy előkészített edényben (zománcozott serpenyőben, vödörben vagy tartályban, fahordóban) fektesse a sorokat rétegesen, kupakkal lefelé. Minden réteget megszórunk asztali sóval.
  2. A gombák legfelső rétegét tiszta ruhával fedjük le, és fedőt vagy más lapos és meglehetősen kemény tárgyat helyezünk rá.
  3. A tartóra egy kanócot helyeznek: egy főtt követ, egy téglát, egy üvegedényt vagy egy üveg vizet.
  4. A 3-4. napon a soroknak meg kell nyugodniuk a kanóc súlya alatt, és levet kell engedniük. Több gombát helyeznek a tartályba, majd a serpenyőt visszahelyezik a helyére. Ily módon a tartályt a tetejéig megtöltjük, majd a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük tárolásra.

Ezzel a sózási módszerrel a termék 1-2 héttel a gombák utolsó igába helyezése után lesz használatra kész.

Tárolási feltételek

A sós sorokat ajánlatos hűvös és sötét helyen tárolni. Az optimális hőmérséklet +6°С és +10°С között van. Erre alkalmas egy hűtőszekrény, de a konzervdobozokat érdemesebb a pincébe tenni, mert előfordulhat, hogy a hűtőben nem lesz elég hely ehhez.

A forró sózott gombát 7-8 hónapig tárolják. Hahidegen sózva legfeljebb hat hónapig, szárazon pedig akár egy évig is eltartható.

Alacsonyabb hőmérsékleten a sózott gombák erősen megfagynak, összeomlanak, felengedés után pedig elveszítik rugalmasságukat, aromájukat, ízük teljesen más lesz.

Meleg helyiségben a sózott sorok gyorsan megsavanyodnak és fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

Következtetés

A sorgombát különféle módon lehet sózni: melegen, hidegen vagy szárazon. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, de a legfontosabb az, hogy kövesse a gomba savanyítására vonatkozó általános ajánlásokat. Ekkor a sorok a főzési módtól függetlenül ízletesek és ropogósak lesznek, a késztermék eltarthatósága pedig a lehető leghosszabb lesz. Annak érdekében, hogy a készítmények kellemes ízt és fűszeres aromát kapjanak, fűszerekkel és gyümölcsfák leveleivel hígítják.

Az alábbi videóból többet megtudhat a sorok téli sózásáról:

Következő

Olvassa el tovabba: