Hogyan kell főzni otthon - egy egyszerű recept.

Előző

Tartalom

  • A főzés fő összetevői
  • Milyen edényben kell főzni?
  • Hogyan készítsünk főzetet?
  • Almafőzetet készítünk

Az élesztő vízben cukorral történő erjesztésével nyert terméket sörnek nevezik. Az erősebb alkoholok kedvelői elküldik a főzetet desztillálni a holdfény érdekében. De ha például almából készíti, akkor az eredmény egy gyönyörű alkoholos ital, amely erősen hasonlítható a természetes borhoz.

Az otthoni sörfőzésnek számos titka van, amelyekről ebben a cikkben eláruljuk.

főzni

A főzés fő összetevői

Soroljuk fel a fő komponenseket, a gyártási folyamat és a főzet minősége attól függ, hogy melyiket választottuk ki.

Élesztő

otthon

Ezek a fő összetevők a főzet elkészítésében. Enzimek hatására képesek a cukrokat etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítani. Az élesztő kiválasztását a lehető legfelelősségteljesebben kell kezelni. Fontolja meg, hogy mindegyiknek megvan a maga sajátossága:

  • sütőélesztő

Körülbelül 10% etil-alkoholt és sok mellékterméket kapnak a kimeneten. Gyakrabban használják klasszikus főzet készítésére otthon, cukor hozzáadásával

  • Alkoholos élesztő

Használatuk körülbelül 18% alkoholt és sok mellékterméket ad

  • Élesztő "Whisky"

Gabonatermékekből italt készítenek belőle

  • Borélesztő

Gyümölcslé készítésére használják. A kimenet jó % alkoholt és kis mennyiségű mellékterméket tartalmazó termék

Fontos összetevője a cukor

Tudjuk, hogy az alkohol az alkoholelnyelő élesztők tevékenysége eredményeként keletkezikcukrot és alkoholt, szén-dioxidot és közvetve - idegen anyagokat termelnek. De a cukor nem az egyetlen eszköz, amellyel jó eredményt érhet el.

A főzet bármilyen fruktózt vagy keményítőt tartalmazó termékből készíthető. Például gyümölcsök, burgonya, bogyók, gabonafélék alkalmasak.

A harmadik összetevő a víz

A víz is nagyon fontos összetevője a sörfőzésnek. A jövőbeni fermentációs termék íze a minőségétől függ. Íztelennek és szagtalannak, átlátszónak, idegen szennyeződésektől mentesnek, az ivóvíz higiéniai követelményeinek megfelelőnek kell lennie.

Ha csapvizet használ, szűrje le, vagy hagyja állni egy kicsit.

Fontos! Ahhoz, hogy a sört holdfényre készítsük, semmiképpen sem forralhatod fel a vizet! Mert az élesztőhöz szükséges oldott levegő a hőkezelés után elvész.

Milyen edényben kell főzni?

A főzet alumínium, üveg, rozsdamentes acél és zománcozott edényekben készülhet. Élelmiszerek tárolására szánt műanyag edények használata megengedett. A fermentációs tartálynak hermetikusan zártnak kell lennie, és vízzárral kell rendelkeznie, amely szén-dioxidot szabadít fel és lezárja az oxigén hozzáférését.

Lehetőségként használhat népi gyógymódot, és gumi orvosi kesztyűt helyezhet a kis lyukakkal ellátott tartályra a szén-dioxid felszabadulásához. Szúrja át normál tűvel 3-4 alkalommal. Az erjedést kényelmes kesztyűvel szabályozni, ha megduzzad - megy a folyamat, ha megduzzad - az ital készen áll a holdfény előállítására.

Hogyan készítsünk főzetet?

A főzet elkészítésének módját számos recept leírja, de mi a klasszikus elkészítési receptre fogunk összpontosítani.

Ami szükséges?

Szükségünk lesz:

  • 1 kg cukor
  • meleg víz 5 liter
  • préselt élesztő 100 g, ha száraz élesztőt veszünk, akkor 5-ször kevesebbre van szüksége, nevezetesen - 20 g

Főzési folyamat:

  • Először is fel kell oldania a cukrot vízben, mert ha leülepszik az aljára és nem oldódik fel, akkor nem vesz részt az erjedési folyamatban
  • Ezután oldjuk fel az élesztőt vízben, és a víz hőmérséklete 25-30 °C legyen, oda kell adni pár evőkanál cukrot. Meleg helyre tesszük 2 órára, időnként megkeverve a kovászt
  • Amikor az élesztő életre kel, össze kell keverni az összes összetevőt abban a tartályban, amelyben a teljes fermentációs folyamat lezajlik.

    • Fontos! Ne öntse a sörcefrét a tartály tetejére, különben az összes hab kifolyik. Hagyjon körülbelül 25%-ot a szélekre.

    Mi legyen a következő?

    Válasszon meleg, huzatmentes helyet. A helyiség levegő hőmérséklete nem lehet 20 °C-nál alacsonyabb, de nem haladhatja meg a 35 °C-os skálát. Fontos megérteni, hogy az erjedési időszakban hő szabadul fel, ezért rendszeresen ellenőrizze a főzetet, mert túlmelegedés esetén fennáll a hasznos anyagok elpusztulása.

    Fontos! Ha a főzet túlzottan habzik, akkor az oltáshoz zúzott kekszet vagy Saf-Moment gyors száraz élesztőt dobjon a főzetbe, 1 tasak elég lesz.

    Körülbelül 3-10 nap múlva a főzet készen áll a további holdfényes desztillációra. Külső jelekkel nagyon könnyű meghatározni a készenlétet: ha a szén-dioxid megszűnik a felszínen, akkor a főzet készen áll. Az italnak savanyú ízűnek kell lennie, keserű utóízzel, az édesség csipetnyi nélkül.

    Erjedéskor a sörlé zavarossá válik, ha pedig holdfény desztillálására használjuk, akkor erős jellegzetes szaga lesz. Ezért szűrni kell. Akkor gézen keresztül is meg tudod csinálniaz élesztő és a melléktermékek a szűrőelemen maradnak: öntse a főzetet egy másik edénybe, és dobja ki az üledéket. Hagyjuk állni egy kicsit, és világosítsuk meg.

    Almafőzetet készítünk

    Két lehetőség van az almapüré elkészítésére, az első esetben - gyümölcsléből, a másodikban - finomra vágott almából.

    Almafőzet gyümölcsléből

    • Alma 15 kg
    • Cukor 1 kg
    • Préselt élesztő 65 g, ha száraz élesztőt használ - 10 g

    Készítmény:

  • Mossa meg az almát, távolítsa el a magházat és a magokat. Préseljük ki a levét. 5 liter gyümölcslének kell kijönnie
  • A léhez cukrot és élesztőt kell adni
  • Ezután tegye a cefret abba a tartályba, amelyben az almafőzet készül. Jó lenne venni egy üveget, és felvenni egy orvosi gumikesztyűt, aminek a tetején lyukak vannak. Opcióként hidraulikus szelepet is felszerelhet
  • Tedd meleg, sötét helyre erjesztés céljából egy hónapig
  • Amikor a kesztyű leereszti, ürítse ki a főzetet az üledékből, és szűrje át a sajtruhán
  • Ezután az almafőzet készen áll a holdfény desztillációra

    • A második lehetőség: almából főzzön

    • Alma - 30 kg
    • Víz - 20 liter
    • Cukor - 4 kg
    • Száraz élesztő - 100 g

    Készítmény:

  • Mossa meg az almát, tisztítsa meg a rothadástól és távolítsa el a magházat. Vágjuk negyedekre
  • A következő szakasz az alma feldarabolása, lereszelheted, turmixgéppel ledarálhatod
  • Az almapürét a kapott lével együtt egy edénybe tesszük, és felöntjük 18 liter vízzel
  • Két liter vízben oldjuk fel a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntsük az almapürébe
  • Hígítsuk fel az élesztőt meleg vízben, és adjuk hozzá a fermentációs edényhez, alaposan keverjük össze a tartalmát
  • Zárja le a tartályt, és tegye meleg helyre 10 napig. 24 óra elteltével az almacefrének felületén pépdugónak kell képződnie, amelymegakadályozza az erjedést. Addig tördeljük, amíg hab nem lesz és kellemes almaillatú lesz

    • Körülbelül 10 nap múlva az almafőzet készen áll, a pép leülepedik, és az erjedés leáll. Itt az ideje, hogy kényeztesse magát egy csodálatos, alacsony alkoholtartalmú itallal, vagy kezdje el a holdfény lepárlását.

    Érdekes! Ha az alma nagyon édes fajták, akkor a receptet élesztő és cukor hozzáadása nélkül használhatja.

    Ha úgy dönt, hogy csak alma hozzáadásával készíti a főzetet, akkor először végezzen egy kis tesztet: vegyen ki 1 kg mosatlan almát, vágja fel, és hagyja meleg, sötét helyen néhány napig erjedni, megvárva az erjedés megkezdését. . A teszt segít megspórolni 30 kilogramm almát hiba esetén. Figyelem, az almának mosatlannak kell lennie, mert élesztő baktériumok vannak jelen a felületükön.

    Következő

    Olvassa el tovabba: