Hogyan kell főzni a savanyú káposztát sárgarépával

Előző

"A kenyér és a káposzta nem engedi meg a gonoszt" - ezt mondták a népek. Télen ezek a termékek megmentették az embereket az éhezéstől. Szerencsére nem fenyeget az éhezés. Ennek ellenére a káposzta, különösen a savanyú káposzta, továbbra is az étlap fontos része marad a hosszú tél folyamán.

Sokféle fermentációs recept létezik, mindenki ízlése szerint választhat bármelyiket, a klasszikustól az igazán egzotikusig. De szinte mindenkinek van sárgarépája. Az erjedést cukrokkal és vitaminokkal dúsítja, kellemes ízt és színt ad.

Hány sárgarépa kell a pácoláshoz

A klasszikus receptben a sárgarépa tömege a káposztafejek tömegének körülbelül 10%-a. De mindenkinek megvan a saját ízlése. Valaki kevesebbet tesz, valaki teljesen nélkülözi. Minden opciónak joga van létezni. Vannak olyan régiók, ahol annyi sárgarépát szokás hozzáadni a káposztához, hogy az erjedés narancssárgává válik. Mindenesetre ennek a zöldségnek frissnek, lédúsnak kell lennie, elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Csak az ilyen sárgarépa ad a legjobb minőségű terméket.

Fermentáció saját levében

Ez a klasszikus savanyú káposzta: recept">Savanyú káposzta sárgarépával. Sokan ismerik a receptjét, gyorsan és egyszerűen elkészítik.

Hozzávalók:

már megtisztított káposztafejek - 5 kg;
sárgarépa - 0,5 kg;
só - 100 r.

A főzési folyamat meglepően egyszerű. Káposzta, függőlegesen részekre vágva, vékony csíkokra vágva.

Tanács! Jobb ezt hosszirányban megtenni, hogy levágjuk a levélereket. Ekkor nem lesznek kemény darabok az erjedésben.

A hámozott sárgarépát kényelmes módon lereszeljük vagy vágjuk. Valaki szereti a vékony rudakat, és van, aki tányérra vágja. A vágásunkat széles és mély edénybe tesszük, megszórjuk sóval, összekeverjük. Ha azt akarod, hogy hamarabb adjona lé megerjedt, jól meg kell dörzsölni, hogy ugyanaz a lé, amely kiszabadult. A ropogós termék szerelmeseinek elegendő egyszerűen jól összekeverni a jövőbeli fermentációt. Mindkét esetben a következő művelet ugyanaz: a fermentációs tartály feltöltése az egyes rétegek tömörítésével. Csak az öklével teheti meg. Nagyon jó ezekre a célokra egy famozsár, amivel édesanyáink finom krumplipürét készítettek. Most más konyhai eszközt használnak ehhez.

A jól összegyúrt káposztás keveréket káposztalevéllel vagy fedővel letakarjuk, és teherrel lenyomkodjuk. Az ókorban erre speciális követ használtak, és bármilyen alkalmas edényt megtehetünk vízzel. Körülbelül egy nap múlva a felszabaduló lé teljesen befedi az erjedést.

Tanács! Ha üvegben kelesztjük a káposztát, akkor azt egy mély tálba kell tenni. Ne töltsön meg egy nagy edényt a széléig, hogy hagyjon helyet a gyümölcslének.

Előfordul, hogy az erjedés során nem szabadul fel annyi lé, hogy teljesen ellepje. Vagy sokáig feküdt a káposzta, vagy rossz napon szedték le, például amikor a hold az Oroszlán jegyében jár. A káposztát segíteni kell, különben lelassul az erjedés, és a felső rétege romlani kezd. Kicsit megsózzuk a vizet, és egy erjesztéssel ellátott edénybe öntjük, hogy javítsuk a helyzetet.

Az erjedés második napján buborékok jelennek meg, amelyek egyre szaporodnak. Ez azt jelzi, hogy ideje eltávolítani a habot, és az erjesztett terméket az aljára tolni. Ha a káposztából nem szabadul fel a gáz, nagyon keserű lesz. Ezt naponta legalább többször meg kell tenni a habzás végéig. A káposztán lévő hab mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek teljesen megsemmisíthetik a háziasszony összes munkáját, és gyorsan elronthatják a készterméket.

Körülbelül öt nap elteltével a kész terméket üvegekbe töltheti, vagy bent is hagyhatjaaz edényt, amiben erjesztett, de mindenképpen tegyük hideg helyre, nehogy túlsavasodjon.

Tanács! Ha minden tégelybe lyukat készítünk tölcsér formájában, és beleöntünk 50 ml vodkát, akkor a termék nem csak jobban tárolódik, hanem ropogós is marad, mivel a vodka azonnal leállítja az erjedési folyamatot.

A savanyú káposzta nemzetközi termék, de minden országnak, sőt minden régiónak megvannak a maga elkészítési hagyományai. Így készül a Kuban szokatlan módon.

Kuban savanyú káposzta

Elkészítéséhez a következőket veszünk igénybe:

káposztafejek - hányra van szükség az edények kitöltéséhez;
sárgarépa - a gubacs súlyának 1/10-e;
egy pohár sót 3 liter vízben feloldunk.

Készítményünk fűszerezéséhez szegfűborssal, borsóval, babérlevéllel ízesítjük.

Tanács! Kíméletesen tesszük őket, hogy ne zavarják meg a termék ízét.

A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük vagy feldaraboljuk. Összekeverjük. Készítsünk sóoldatot vízben. Teljesen fel kell oldania. Fogunk egy marék káposzta keveréket, sós vízbe mártjuk. Rétegekben szétterítjük, jól összenyomkodjuk, és minden réteget fűszerekkel ízesítünk. Amikor az edény megtelt, fedjük le az erjesztést, és helyezzük el a töltetet. Az ilyen káposztát már a második napon át kell szúrni és eltávolítani a habot, a harmadik napon pedig egy kész ízletes ételt. Mint minden savanyú káposztát, ezt is hideg helyen kell tárolni.

német savanyú káposzta

Németországban a savanyú káposzta is nemzeti étel. Nagyon vékony csíkokra vágják és "végig" erjesztik, így a káposzta nagyon savanyúnak bizonyul. Hogyan főzzünk savanyú káposztát sárgarépával németül?

A szokásos hozzávalókon kívül almát és borókabogyót kell hozzá adni, enyhe gyantás utóízt adva. Készítsünk ilyen káposztát, ésaz étlapon mindig lesz egy klasszikus német étel – kolbász savanyú káposztával.

Hozzávalók:

6 kg elkészített káposztafej;
4 közepes méretű sárgarépa;
4. cikk kanál só teteje nélkül;
6. cikk egy kanál kömény;
6 alma;
borókabogyó - 1 pohár.

Ezt a zöldséget nagyon vékonyra vágjuk, nem lesz ropogós a káposzta, de német módra főzve ne legyen ilyen. Sárgarépa három szokásos módon. A köményt meg kell sütni. A serpenyőnek száraznak kell lennie. A fűszereket jól összetörjük. Az almát kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A káposzta és a sárgarépa keverékét őröljük meg, hozzáadjuk a sót. A többi hozzávalóval összekeverjük, és ott tesszük, ahol kelesztjük.

Tanács! A fémedények egyáltalán nem alkalmasak. Kivételt képeznek a zománcozott edények.

Három napig tart, amíg egy rakomány erjesztett tej alatt vándorol. Ez idő alatt többször át kell szúrni az aljára. Hűvös helyen tartjuk. Friss fogyasztásra ez az erjesztés savanyú, de a metélőhagyma és a párolt káposzta minden dicséreten felül áll.

Következtetés

Sok étel elkészíthető ebből az ízletes készítményből. Különösen jó azoknak, akik betartják a böjtöt. A Shchi, a savanyúságok, a zrazy és a savanyú káposztával készült piték lehetővé teszik a menü diverzifikálását, finom ételekkel kényeztetheti magát még böjt diéta mellett is.