Házi szőlőbor recept

Előző

recept

A borkészítést régóta csak az igazi kézművesek számára hozzáférhető művészetnek tartják. A kézművesség titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és számos recept maradt fenn a mai napig. Az otthoni szőlőből való borkészítés nem teszi lehetővé igazi remekmű létrehozását, de kellemes ízével és illatával kellemesen meglep. Ehhez azonban érdemes követni a cikkben meghatározott speciális technológiát.

Házi szőlőbor recept

Egy egyszerű recept, amely csak érett szőlőt és cukrot használ, segít abban, hogy otthon bort készítsen fehér szőlőből. Az egyéb összetevők hiánya lehetővé teszi, hogy természetes és ízletes bort hozzon létre. A legalkalmasabb fajtáknak csak a magas cukortartalmúak és gyakorlatilag nem igényelnek különleges termesztési feltételeket. Ha az Isabella szőlőből bort készítenek, akkor kevés cukrot kell hozzáadni, mivel a gyümölcsök savanyú ízűek.

Borkészítés szőlőből házilag

Mielőtt elkezdené a borkészítést, fontos, hogy előkészítse a felhasználni kívánt tartályt. Sterilnek kell lennie. Ha gombák kerülnek oda, az ital íze elromlik. A tárolóedények lehetnek sterilen kezelt vagy kénnel fumigált fa edények. Nem kívánatos a tartályt a tej alól kivenni, mivel itt még a legalaposabb tisztítás sem segít.

Az otthoni szőlőből készült bor, amelynek receptjét leggyakrabban használják, gyümölcsből (10 kg) és cukorból (50-200 g) áll literenként. Tekintsük részletesebben a szőlőből készült bor elkészítését otthon.

1. Az összegyűjtött gyümölcsök feldolgozása. A jó bor érdekében a termést száraz, meleg időben szüretelik. Győződjön meg róla 2-3 nappal előtteaz eső sem esett. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a vad élesztőt a bőrön, mivel az erjesztést az ő költségükön végzik.

A gyümölcsöknek jól éretteknek kell lenniük, mivel kevesebb sav van bennük, és az ital kiváló ízű lesz. De nem szabad túlérett gyümölcsöt használni, mert növelik a savasságot, és az ital íze is romlik. A lehullott gyümölcsöket nem szabad felszedni és felhasználni sörlé előállítására, mivel meglehetősen kellemetlen utóízt adnak, amelytől a jövőben egyszerűen lehetetlen lesz megszabadulni. A betakarítás után fontos, hogy egy napon belül italt készítsünk belőlük. A hosszabb tárolás rendkívül káros hatással lesz az előállított bor ízére és minőségére.

A termés betakarítása után válogatni kell, és el kell távolítani a fürtöket és a romlott gyümölcsöket. A feldolgozott gyümölcsöket felváltva a lével együtt egy előre elkészített edénybe kb. hangerő Annak érdekében, hogy ne sértse meg a csontokat, jobb, ha a bogyókat kézzel forgatja. Ellenkező esetben a bor keserű utóízzel fog kijönni.

Ahhoz, hogy otthon készítsen bort szőlőből, amelynek receptjét ebben a cikkben ajánljuk, fontos, hogy csak fából készült edényeket használjon, hogy ne okozza a sörlé oxidációját, ami rontja az ital ízét. A hordó edénynek is alkalmas.

Az elkészített pépet tartalmazó tartályt ronggyal lefedjük, és néhány napig meleg, sötétített helyre helyezzük. Egy nap múlva kéreg képződik a felületen. Rendszeresen meg kell verni, és a pépet össze kell keverni. Ha ez elmarad, megindul az ecetes erjedés, és a teljes alapanyag megromlik.

2. Tisztított gyümölcslé előállítása. Néhány nap múlva a pép megvilágosodik és savanyú ízű lesz. Egy kis sziszegés is hallatszik majd, ami azt jelzi, hogy az erjedés normálisan zajlik és lehetségesnyomja ki a levét. A héjat egy másik edénybe gyűjtik, és ott kézzel vagy prés alatt összenyomják. Az összes kapott gyümölcslevet többször szűrjük, hogy a lehető legjobban megtisztítsuk és oxigénnel telítsük. Ez hozzájárul a hatékonyabb fermentációhoz. Az üvegedények körülbelül ? hangerő

Vízredőny beszerelése. Az erjedés megakadályozása érdekében a borba nem kerülhet oxigén, a szén-dioxidot pedig el kell távolítani. Ebből a célból a hidraulikus zárak különféle konfigurációit készítik egy cső és egy vízkanna felhasználásával.

recept

Ugyanilyen vonzó otthoni lehetőség az orvosi kesztyű, amelynek kis lyuk van az ujján. Kis mennyiségű sörlével azonban kapható. Ha a palackok nagy térfogatúak, jobb, ha egy klasszikus hidraulikus szelepet telepítenek speciális fedéllel, amelyet bármely szaküzletben megvásárolhat.

3. Az aktív fermentáció folyamata. A vízzár beszerelése után a legmegfelelőbb körülmények közé kell helyezni. A vörös szőlőből származó bor 22-28 fokon erjed, a fehér - 16-22 fokon. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat leállhat. Ha észreveszi, hogy az erjedési folyamat leállt, akkor speciális indítót kell végrehajtania. Az alkoholos élesztő hozzáadása szigorúan tilos. Ekkor megromlik a szőlőből házilag készített bor, amelynek receptjét használják.

A kovász elkészítéséhez vegyen ki 150 gramm mazsolát, 50 gramm cukrot és a víz térfogatának egyharmadát a tartályból. 3-4 nap múlva megindul az erjedés. A kovászot összekeverjük egy liter cefrel, és hozzáadjuk egy edénybe borral. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamat újraindulását.

4. Cukor hozzáadása. Ez a szakasz nem kevésbé fontos, ezért teljes felelősséggel kell megközelíteni. Az italban lévő alkohol 1%-a körülbelül 2%-ot tesz kicukor Ha nem ad hozzá cukrot, a kész ital erőssége legfeljebb 12%, lehetséges 16%.

Fontos megjegyezni azt is, hogy az édesség mértékét eszköz nélkül nem lehet felmérni, fajtánként pedig teljesen lehetetlen, mivel a növekedési területtől függően jelentősen eltérhet. Ezért a házi bor készítésekor a legjobb útmutató az íze lehet.

A hatékony fermentációs folyamat érdekében a cukortartalomnak 10-15% között kell lennie. A cukrot részenként kívánatos hozzáadni. Néhány nap múlva meg kell kóstolni a cefret, és meg kell határozni, hogy szükség van-e még egy adag cukor hozzáadására. Ha az előző adagot feldolgozzák, akkor az ital savanyú ízű lesz. a következő adag cukor hozzáadásához 50 gramm cukrot kell hígítani 2 liter sörlében, és vissza kell önteni az üvegbe, majd alaposan össze kell keverni a teljes folyadékmennyiséget. Kívánatos ezt az eljárást háromszor megismételni 10-12 napos időközönként. A cukortartalom-csökkentés befejeztével megállapítható, hogy az aktív erjedés szakasza véget ért, és át kell térni egy másik szakaszba.

5. Bor eltávolítása az üledékből. Ha a vízzár leállt a buborékképződéstől, a sörlé világosabb lett, és az alján üledék képződik, a bort egy másik előkészített edénybe kell önteni.

A szőlőből készült otthoni bor, amelynek receptjét fontolgatjuk, meglehetősen ízletesnek bizonyul. De ne hagyja ki a megtisztítás pillanatát az elhalt gombákból képződött üledékből. Az italban való leghosszabb tartózkodáskor a bor meglehetősen kellemetlen szagot és keserűséget kap. Néhány nappal azelőtt, hogy a bort eltávolítanánk az üledékből, a tartályt a magaslatra helyezzük, és miután az összes szennyeződés ismét leülepedt, a megtisztított folyadékot szifon segítségével egy száraz, tiszta edénybe lehet önteni. De ne vigye a csövet 3 cm-nél közelebb az üledékhez, hogy ne szívja be a vízbetiszta ital Öntéskor nem érhető el az abszolút átlátszóság, mivel a megjelenése még nem alakult ki, és még egy kicsit több munkát igényel, hogy egy kiváló ízű és aromájú italt kapjunk.

6. Cukorszabályozás. Az otthoni szőlőből való borkészítés utolsó szakaszában el kell döntenie az ital ízét. Amint az erjedési folyamat befejeződik, a cukorfeldolgozás leáll. Ezért ízlés szerint kell hozzáadni. Ehhez el kell inni néhány liter italt, és hozzá kell adni legfeljebb 200 gramm cukrot, alaposan össze kell keverni, és hozzáadni kell az üveghez, ahol a teljes térfogattal összekeverik. Ha szükséges, megismételheti ezt az eljárást. De ügyeljen arra, hogy az ital íze megfeleljen Önnek. Ebben az esetben nem ajánlott cukrot adni, mint általában a száraz italoknál.

Az utolsó szakaszban alakul ki a végső íz. 40 naptól egy évig is eltarthat. Hosszabb expozíció nem javasolt, mert csak az ízminőség romlásához vezet. Javasoljuk, hogy az italt a hidroadagoló alá helyezze, vagy egyszerűen fedje le szorosan egy fedéllel. A tárolást hűvös helyen, legfeljebb 22 fokos érési hőmérsékleten végezzük. Ez negatív hatással lesz a kész ital ízére, csakúgy, mint a hirtelen hőmérséklet-változások. A fehérbor érlelési ideje legalább 40 nap, a vörösbor esetében - 2-3 hónap. Minden 10. napon fontos, hogy az italt egy csövön keresztül új edénybe töltse, hogy megakadályozza az üledék bejutását. Ez hozzájárul a világosabb árnyalat eléréséhez és az ízminőségek szabályozásához.

7. A bor mesterséges megvilágítása. Saját kezűleg készítve és pincében tárolva néhány hónap múlva is meglehetősen zavaros árnyalatú lehet. A mesterséges tisztítási módszerek segítenek megszüntetni. Tojásfehérje illzselatin. Ez lehetővé teszi, hogy kiemelje az italt anélkül, hogy elrontaná az ízminőséget. De a világítás csak szélsőséges esetekben ajánlott. Ekkor a bor teljesen fogyasztásra kész.

Ezt követően az italt steril palackokba osztják, és dugókkal lezárják. A tárolás a hűtőszekrényben, ferde helyzetben történik. Az egyetlen dolog, hogy az italt nem lehet újra lefagyasztani, mert elveszti az ízét.

Azt gondoltuk, hogyan készítsünk házi bort szőlőből. Ha szigorúan betartja az összes ajánlást, akkor kiváló eredményt érhet el.

Következő

Olvassa el tovabba: