Házi készítésű cseresznyebor receptek minden fajtából

Előző

A cseresznye az egreshez és az almához hasonlóan a szőlő után a legjobb bogyó a borkészítéshez. A házi cseresznyebor ízletes, élénk és mélyvörös színű. A cseresznyelé magas savtartalma (akár 2,3%), viszonylag alacsony édesség (átlagosan 12,8% cukor), valamint magas tannintartalma (0,1%) fanyar íze. A bor erős, betegségekkel szemben ellenálló, ragasztás és egyéb borkészítési technikák nélkül is tökéletesen letisztult.

cseresznyebor

Kész derült asztali bor cseresznyéből

A legjobb cseresznyeborok savanyú és édes-savanyú sötét bogyókból származnak, ezek a fajták többsége: Levinka, Volodymyrska, Lotova, Shpanka, Shubynka, Novodvorska stb. Az édes bogyók enyhén markáns cseresznye ízű bort és italt adnak. maga kevésbé ellenálló a betegségekkel szemben A legtöbb esetben a könnyű asztali borok cseresznyéből készülnek - ennél a bogyónál nagyon kicsi a bor megromlásának veszélye. A Volodymyrska kiváló likőrbort készít, és ehhez még vizet sem kell hozzáadni, hogy csökkentse a lé savasságát. Az erős cseresznyeborok sem rosszak.

A borkészítéshez érett, de nem túlérett, és még inkább nem rohadt bogyókra van szükség. Szedés után 3 napon belül fogyasztásra kell hagyni - nem ajánlatos tovább várni, a cseresznye megromolhat. A lé kivonása előtt el kell távolítani a köveket, különben a bor túl fanyar lesz, és keserű mandula utóíze lehet. A hidrogén-cianidról sem feledkezünk meg, de nem ez a kiváltó ok – erről a gyakori tévhitről beszéltünk a cseresznye tinktúrákról szóló cikkben, ahol szinte minden recept követ feltételez.

Cseresznyebor recept otthon

A gyümölcs- és bogyóborok készítésének részletes folyamatát az almabor recept című cikkben írtuk le - először olvassa el azt a cikket, emlékezzen a főbb szakaszokra és pontokra, és írja le.Ugyanilyen technológiával készítjük a bort, de a cseresznye az almával ellentétben nem ad jól levet, ezért préselés után 1 napig ajánlatos a pépre vizet önteni (nem szükséges a bogyókat préselés előtt megmosni, de lehet fanatizmus nélkül is – a cseresznye nagyon jól erjed) . Ezt követően ki kell préselni a pépet, össze kell keverni a gyümölcslevet és a préselt vizet, majd el kell kezdeni a sörlé készítését. Az alábbiakban három táblázat található a cseresznyeborok összes fajtájához tartozó receptekkel, figyelembe véve a bogyók savasságát és édességét.

Az összetevők aránya 10 liter sörlé készítéséhez 8 liter cseresznyebor készítéséhez. A borkősav helyettesíthető citromsavval. A csersav tannin.

cseresznyebor

Erjedés és heves erjedés

A cseresznye nagyon intenzíven erjed, ezért gondosan figyelni kell, hogy a hab ne fröccsen ki. A levünket vízzel (vagy anélkül, ha cseresznyefajtákból készítünk bort) egy széles szájú edénybe öntjük, és vastag pamutkendővel vagy több réteg gézzel letakarjuk. Hagyja 3-4 napig sötét, meleg helyen (19-27 °C) állni, amíg az erjedés első jelei meg nem jelennek: savanyú szag és hab jelenik meg, a sörcérre emelve egy világító gyufa kialszik. Ezután még egyszer szűrjük át a levet zsemlerongyon vagy szűrőedényen (beleértve, hogy a lé oxigénnel telítsük), és öntsük egy erjesztőedénybe.

Bor cseresznyéből hidraulikus zárak alatt, erjesztő nyelv.

A tartályt majdnem a nyak feléig megtöltjük, hagyunk egy kis helyet a habnak. Cukrot adunk hozzá, miközben a teljes mennyiséget egyszerre, vagy részletekben is hozzáadhatja - hetente 50-70 g / 1 liter sörcefre. A második mód jobb, ha a cseresznyebor kevésbé intenzíven fog játszani. Ha szükséges, adjunk hozzá citromsavat (3 kg bogyóhoz 2 citromlevet adhatunk hozzá), adjunk hozzá tannint a lassú erjedés előtt (hozzájárul a bor jobb tisztulásához). Mi telepítjükvízzárással és meleg helyre (18-25°C) helyezzük heves erjedés céljából - átlagosan 3 hétig tart. Ha részletekben adunk hozzá cukrot, akkor hetente eltávolítjuk a vízzárat, lecsepegtetünk egy kevés sörlé és feloldjuk benne a kiszámolt mennyiségű cukrot, visszaöntjük.

Amikor a bor erjed (a hidropecsét abbahagyja a bugyborékolást, megjelenik egy élesztő üledék, és a gyufa kialszik), óvatosan öntse egy csövön keresztül egy másik tiszta edénybe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a fehérje üledéket. A csendes erjedés érdekében jobb, ha a tartályt színültig töltjük. Fontos, hogy ne szalasszuk el az erjedés végét, és mielőbb ürítsük le a bort az üledékről, mielőtt az elhalt élesztőkultúrák elkezdenének lebomlani, és kellemetlen keserűséget visznek át az italba. Minden, az erőszakos erjedés szakasza befejezettnek tekinthető.

Csendes erjedés, megvilágítás, öregedés

Hagyományos borleeresztés tömlővel

Az üledékből eltávolított bort ismét a vízzár alá helyezzük, és pincébe vagy más hűvös, 16°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyre helyezzük. Előtte érdemes kipróbálni, és ha kell, édesíteni. A bor csendesen öregszik és érlelődik. Időnként, körülbelül havonta vagy fél, az italt el kell távolítani az üledékből - elegendő 2-3 alkalommal. Általánosságban elmondható, hogy a házi cseresznyebor készítésének folyamata ezen a ponton befejezettnek tekinthető.

Újév előtt megihatod, de hagyhatod jövő nyárra. Ha steril üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk, majd hűvös helyen, napfénytől védve tároljuk, a cseresznyebor akár 3 évig vagy tovább is eláll – az ital csak jobb lesz.

Ez a házi készítésű cseresznyebor alapreceptje, amely csak egy léből készül, az úgynevezett "fehér séma" szerint. Az emberek gyakran nem választják el a levet a péptőlnöveli a penész és egyéb problémák kockázatát.

Létezik egy harmadik lehetőség is, amikor a levet és a pépet vízzel külön erjesztik, majd a kapott borokat egyesítik. Ennek a főzési módnak megvan a maga helye, de itt nehéz pontos számításokat végezni. Csak azt tudjuk, hogy a száraz bor előállításához az élesztőnek 21% cukrot kell feldolgoznia a sörlé térfogatából - minden, ami többlet van, az italban marad, és édesíti. Vagyis a gyümölcslevet a péppel és a péppel azonos technológiával, 21% cukorral kell felforralni (ugyanakkor figyelembe kell venni a cseresznye kezdeti cukortartalmát).

Itt az Ön tapasztalatára vagy annak hiányára hagyatkozunk, ami az újító szellemét jelenti. Vannak, akik a cseresznyelikőr technológiájával készítenek bort vodka nélkül, itt mindenkinek megvan a sajátja. Általában próbálja meg, kísérletezzen, ossza meg sikereit és kudarcait. Amint azt a gyakorlat mutatja, ha jó minőségű alapanyagokat használt, és kezdetben alkoholos erjedés volt, a jövőben nehéz elrontani a cseresznyebort - ez a bogyó legfontosabb előnye.

Következő

Olvassa el tovabba: