Házi bor készítése, receptek egyszerű szőlőital készítéséhez
Előző
A nemes ital ínyencei a házi bort tartják a legjobbnak. Bármilyen recept alapján elkészíthető: piros, fehér, rózsaszín, száraz, félédes vagy dúsított. Mielőtt azonban saját maga készítene házi bort, meg kell tanulnia a készítésének szabályait. Az ital finomabbnak és egészségesebbnek bizonyul, mint a boltiak.
Hogyan készítsünk házi bort helyesen
A házi alkoholos italok létrehozásának technológiája messze nem minden szőlőfajta vagy gyümölcsfajta felhasználását jelenti. Ideális alapanyagként borkészítéshez szőlőfajtákból: Merlot, Isabella, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, Chardonnay, Rizling. Ezenkívül körtéből, málnából, szilvából, kajszibarackból, almából, ribizliből és egyéb bogyókból aromás italt készíthet. A termék előkészítési folyamata a következő szakaszokból áll:
Gyümölcsök/bogyók és must feldolgozása (sajtolás lé előállításához, az első nyomott must a bor fő összetevője).
Erjesztés (a száraz fajtákat teljesen erjeszteni kell, a félédes fajtáknál az erjedést manuálisan le kell állítani).
Pasztőrözés (egy üvegedényt borral legfeljebb 80 fokos vízbe helyeznek - a hőkezelés segít a káros baktériumok elpusztításában).
Házi bor érlelése (a bogyók különböző fajtái eltérő érlelési időt igényelnek).
A borkészítésben bizonyos szabályok vonatkoznak a borkészítésre. Például nem szedhet rothadt gyümölcsöt - még egy bogyó is elronthatja a nyersanyag teljes tételét. Ezért a sörlé ültetése előtt nagyon óvatosan kell átválogatni a betakarítást, és el kell dobni a romlott (rohadt, megfeketedett vagy lomha) gyümölcsöket és bogyókat. Egyéb szabályok, amelyeket be kell tartani a házi bor készítésekor:
A bor nem szereti a fémet. Csak üveg vagy fa edényt használjon. Érdemes akár műanyag vagy fa spatulával is megkeverni a terméket.
A házi bornak nem kell megmosnia a bogyókat/gyümölcsöket. Felületüket speciális anyagok borítják, amelyek az erjedés során élesztőként működnek.
Az ital készítésének minden szakaszát ellenőrizni kell, és szigorúan követni kell a receptet, különben a bor helyett valami ecet ízű lesz. A tapasztalt borászok azt javasolják, hogy különös gondossággal figyeljék a hőmérsékletet, mivel az erjedés nem indul be hűvös helyiségben.
A nagyon édes, lédús bogyókból készült borhoz nem szabad vizet és/vagy cukrot adni. Más gyümölcsök további folyadékot vagy édességet igényelnek az erjedés elősegítése érdekében.
Borkészítés otthon
Hogyan készítsünk finom házi bort? Erre a célra csak érett gyümölcsöket veszünk (éretlen vagy túlérett nem alkalmasak), mivel ezek tartalmazzák a maximális mennyiségű cukrot. Ha süt a nap, a termést hosszabb ideig a fákon/cserjéken lehet hagyni. Esős időben érdemes minél előbb összegyűjteni a gyümölcsöket, mert ez negatívan befolyásolhatja az ízüket. A túlzott nedvesség káros a szőlőre és más bogyókra. Így a gyümölcsökön gyorsabban megjelenik a rothadás, ami alkalmatlanná teszi őket borkészítésre.
A szétválogatott gyümölcsöket nem szabad sokáig hagyni a borkészítéshez, mert a határidő lejárta előtt erjedni kezdenek. Ezért közvetlenül a betakarítás befejezése után el kell kezdeni a gyümölcspréselést egy speciális préssel vagy egy közönséges fa béléssel. A levet a sörlével együtt három napig szobahőmérsékleten zománcozott edényben, fedéllel letakarva hagyjuk. Ezenkívül a keveréket rendszeresen keverni kell fakanállal (naponta legalább háromszor). Amikor a pép a felszínre úszik, a sörlé préselésével leszűrheti a levet.
Édes bor készítéséhez az első 8-10 napban kis adagokban adjon hozzá cukroterjesztés, amíg a savanyú lé befőtt ízű lesz. Érdemes a léből egy kis részt kivenni, és belekeverni a cukrot, majd a folyadékot visszaönteni az edénybe. Az erjedés befejeztével hiába teszünk kristálycukrot az italba, mert az csak a bort tartósítja.
A leszűrt édes levet üvegekbe kell tölteni, és le kell fedni kapronfedéllel vagy több helyen lyukas gumikesztyűvel. Mivel az oxigén nem tud bejutni a tartályba, és a szén-dioxid a lyukakon keresztül távozik a tartályból. A megtöltött palackokat sötét helyen kell elhelyezni, körülbelül 10-15 fokos hőmérsékletű (nem alacsonyabb). Amíg a lé erjed, hetente szűrni kell, hogy az üledék ne rontsa el a bor ízét. Néhány hónap múlva a buborékok eltűnnek, és a bor készen áll.
Vinohradnyi
Ha van szőlőbirtoka, akkor legalább egyszer meg kell próbálnia saját készítésű bort készítenie. Ha egy hagyományos grúz italt készít, akkor egy kicsit bütykölnie kell, mert az eljárás szigorú betartását igényli a főzési technológiát. Ha mindent jól csinálsz, finom és aromás bort készíthetsz szőlőből. Három liter késztermékhez szüksége lesz:
- granulált cukor - 1,5 kg;
- kék szőlő - 5 kg.
Egy egyszerű recept szőlőborhoz:
Válogassa szét a bogyókat, válassza le őket a gallyakról. Törjük össze őket kis adagokban egy műanyag vagy fa tálban.
Szűrjük le a levet és öntsük egy zománcozott serpenyőbe, helyezzük a sörcefrét egy széles nyakú üvegedénybe.
A levet felmelegítjük 40-50 fokra, belekeverjük? elkészített cukrot, öntsük a kapott szirupot a cefre.
Tegye a préselt szőlőhéjú edényt meleg helyre 5 napra. Naponta kétszerkeverjük össze a keveréket egy fakanállal.
Később az édes folyadékot sajtruhán keresztül egy tiszta edénybe szűrjük, a sörcefrét ugyanabba a tartályba nyomjuk. Adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez és keverjük össze.
Használjon vízzárat a borhoz (lyukassza ki a fedelet úgy, hogy egy gumicsövet vezet át a lyukon: engedje le az egyik végét egy külön edénybe vízzel, a másikat a szőlőmustba). A csövet hermetikusan rögzítse a fedélhez, hogy az oxigén ne kerüljön a borba.
Helyezze a boros edényt egy sötét helyiségbe, 20-23 fokos hőmérsékleten tartva. 3 hét múlva, amikor a buborékok eltűnnek, a bor készen áll.
A folyadékot szűrni kell, egy másik edénybe kell önteni, és szorosan le kell zárni. Hagyja az italt 1-2 hónapig hűvös helyen, hetente cserélje ki az edényt egy tisztara (az üledéknek a régi edény alján kell maradnia). Miután a bor elkészült, tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.Szilvával
A szilvabort többféleképpen is elkészítheti, a gyümölcs vörös, kék vagy sárga fajtáját választva. A borkészítésnél az elsők számítanak a legjobbnak, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb cukrot. Házi bor készítéséhez szüksége lesz:
- mazsola - 100 g;
- víz - 4 l;
- szilva - 3 kg;
- cukor 250 g arányban 1 liter gyümölcslében.
Hogyan készítsünk házi bort:
Válogassa szét a gyümölcsöket, távolítsa el a rothadt bogyókat és szárakat. A gyümölcsöt nem kell megmosni.
Emlékezzen a szilvára a kezével vagy egy mozsártörővel, anélkül, hogy összetörné a magokat (ettől megszabadul a keserűség bűnétől).
Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze a masszát. Kösse meg a tartály nyakát gézzel, és helyezze az üveget egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 20-29 fok.
Néhány nap múlva, amikor az erjedés megkezdődik, az üledék eltávolítása után engedje le a levet. Préselje ki a sörcefrét úgy, hogy sajtrongyon engedi át.
Öntsük a levet egy üvegbe, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Ezenkívül a tartályt legfeljebb ? töltse meg, hogy legyen hely a habnak és a szén-dioxidnak.
Az orvosi kesztyűn több lyukat készítsen, helyezze a palack nyakára, és rögzítse gumiszalaggal.
Helyezze a boros tartályt sötét helyre, 18-23 fokos hőmérsékleten. Amikor az ital erjedt (15-45 napig tart), készen áll.
Sárgabarack
A házi barackbor gyönyörű borostyán árnyalatú, de nincs kifejezett aromája. Az italnak ezt a hátrányát lágy és édes íze kompenzálja. A házi készítésű sárgabarack elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz - 10 l;
- sárgabarack - 3 kg;
- cukor - 3 kg.
A bor elkészítésének módja:
Porold le a bogyókat, távolítsd el a köveket.
A gyümölcsöket kézzel pépesítjük simára, áttesszük egy széles szájú edénybe. Adjunk hozzá meleg vizet (legfeljebb 30 fokos) a masszához, és alaposan keverjük össze.
Fedje le a torkot gézzel, tegye az üveget meleg helyre 5 napig. A sörcefrét naponta többször keverjük meg falapáttal, nehogy túlsavasodjon.
Valamivel kevesebb, mint egy nap múlva megindul az erjedés (hab, buborékok). Ha a sörlé nem erjedt, adjunk hozzá 10 mazsolát.
A leszűrt levet az üledékből egy tiszta edénybe engedjük le, a sörcefrét ugyanoda nyomkodjuk. Adjunk hozzá cukrot.
A fermentációs tartály 2/3-ig legyen tele. Szereljen rá egy hidraulikus tömítést.
Hagyja az üveg bort 10-20 napig meleg, sötét helyen.
Az erjedés befejeztével a bort az üledékből egy vékony csövön keresztül egy másik edénybe öntjük. Szorosan zárja le, hagyja hűvös helyen több hónapig. Ezután töltse a házi bort palackokba tárolás céljából.
Ribizliből
Ribizlibor nem készülvíz és cukor nélkül, mivel a bogyók nem tartalmaznak elegendő cukrot. Felületüket azonban bőségesen borítja természetes élesztő, ami garantált erjedést biztosít. A házi ribizlibort a következő összetevők felhasználásával készítik:
- víz - 15 l;
- fekete ribizli - 8-10 kg;
- cukor homok - 6 kg.
Hogyan készítsünk házi bort ribizliből:
A romlott bogyókat kidobjuk, a frisseket szitán dörzsöljük át, vagy kézzel pépesítjük.
A cukor felét feloldjuk forró vízben (15 l). Keverje össze a ribizli masszát édes vízzel (jobb, ha üvegpalackot használ). A tartályt legfeljebb 2/3-ig töltse meg, hogy a sörcefre ne folyjon ki az erjedés során.
Az üveg nyakát gézzel kössük le, és hagyjuk meleg és sötét helyen 3-4 napig. A keveréket naponta kétszer keverjük össze egy fa spatulával.
Amikor az erjedés jelei megjelennek, cserélje ki a tartályt (a maradéknak a régi palack alján kell maradnia).
A sörcefrét gézzel nyomjuk ki, a kapott folyadékot keverjük össze 500 g cukorral, és adjuk a borhoz.
Tegyen vízzárat az edény nyakára, helyezze át a bort egy hónapra meleg helyiségbe (15-20 fok), ahol nem jut be a napfény.
Kóstolja meg a sörcefrét 5 naponta. Ha a massza megsavanyodott, adjunk hozzá cukrot (0,5 kg).
Amikor az erjedés befejeződött, egy vékony cső segítségével engedje le a bort a seprőről.
Zárja vissza úgy, hogy az üveget 2 hónapra vagy hosszabb ideig hideg helyre helyezi. 20 naponta engedje le az italt az üledékről, hogy a bor világos legyen.
40 nap elteltével ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ismét vegyük ki az italt az üledékből, öntsük üvegekbe, szorosan zárjuk le fedővel a hosszú távú tárolás érdekében.
Meggyből
A cseresznyéből készült házi készítésű ital gyönyörű, gazdag színű, nagyon élénk ízű és aromájú. A bor tökéletesen kombinálható édességekkel,ezért érdemesebb desszerttel tálalni. 3 liter cseresznye ital elkészítéséhez vegye be:
- víz - 750 ml;
- granulált cukor - 0,5 kg;
- víz - 2 liter
Lépésről lépésre házi bor receptje:
Válogassa szét, de ne mossa meg a bogyókat. Fatörővel pépesítjük, háromliteres üvegbe tesszük, majd ruhával letakarjuk.
Ragaszkodjon a cefrehez 4 napig körülbelül 23 fokos hőmérsékleten, naponta 2-3 alkalommal keverve.
Ezután nyomja ki a pépet egy másik edénybe, adjon hozzá szirupot (300 g cukor 70 ml vízhez). Szerelje be a hidraulikus tömítést.
További 4 nap elteltével vékony cső segítségével csepegtess le egy kis bort, keverj hozzá 70 g cukrot és öntsd vissza az italba. Helyezze vissza a vízszelepet a helyére. Ismételje meg ezt az eljárást minden héten, 50-60 g cukrot szórva.
Ha az aktív erjedés befejeződött, tartsa a bort még 20 napig a redőny alatt, majd öntse egy edénybe, szorosan lezárva a fedelet. Egy hónap elteltével az ital inni lehet.
Almából
Bármely almafajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha a lédúsabb gyümölcsöt részesítjük előnyben. Házi bor készítéséhez a következőkre van szüksége:
- alma - 18-20 kg;
- cukor - 0,3 kg / 1 liter gyümölcslé.
Almabor recept:
Porold le az almát, de ne mossa meg. Távolítsa el a magot a fanyarság csökkentése érdekében (opcionális). Forgassa át a gyümölcsöt egy facsarón.
Öntse az almalevet üvegekbe, és töltse meg ? a teljes mennyiségből. Adjon hozzá a maradék pép egy részét a folyadékhoz, hogy növelje a természetes élesztő koncentrációját.
Adjon hozzá cukrot az italhoz 300 g / 1 liter gyümölcslé arányban. Az erőszakos erjedés elkerülése érdekében ezt fokozatosan, 3-4 naponta végezze el.
Zárja le a vízmentes edényt, 2-ként keverje meg a bortnapig, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa a térfogatban.
Rejtsd el a bort sötét helyen, 20-28 fokos hőmérsékleten.
Az erjedési folyamat végén válasszuk el a bort a musttól, öntsük tiszta üvegekbe és tároljuk hidegen. Néhány hét elteltével az ital fogyasztható.
Bogyókból
Szinte bármilyen bogyóból készíthet házi alkoholos italt. Az alábbiakban egy eper- és ribizlibor receptje olvasható. Szükséged lesz:
- citrom - 1 db;
- eper - 1,5 kg;
- piros ribizli - 0,5 kg;
- szárított szőlő - 15-20 db;
- víz - 2 l;
- cukor - 1,5 kg
Hogyan készítsünk házi bogyós bort:
A szirupot a víz és a cukor összekeverésével felforraljuk. A tűznek lassúnak kell lennie.
Amikor a folyadék forrni kezd, adjunk hozzá citromszeleteket, és vegyük le az edényt a tűzhelyről.
A szirup lehűl, majd öntsük egy üvegedénybe.
Távolítsa el a szárat a bogyókról. Törővel vagy rendes mozsártörővel pépesítjük őket. Adjuk hozzá a masszát a sziruphoz, keverjük össze.
Fedjük le a töltött ? edénybe helyezze egy ruhadarabbal, és egy hétig tartsa szobahőmérsékleten, távol a közvetlen napfénytől. Ezenkívül alaposan keverje össze a cefret naponta kétszer.
Öntse a levet egy tiszta edénybe, hagyja el az üledéket. Zárja le a boros edényt egy csővel ellátott fedéllel, amelynek egyik végét vízbe kell helyezni (külön tartályt kell venni), a másikat leengedik a bogyós italba. A házi bornak még 7-8 napig kell állnia.
Ezután öntse egy másik edénybe, és próbálja meg ne emelni az üledéket. Zárja le az üvegeket dugóval, és hagyja 2-3 hónapig sötét, hűvös helyen.
Videó a borkészítésről
A házi készítésű alkoholos italt a legkülönfélébb fajták ésgyümölcsök vagy bogyók fajtái. A tapasztalt borászok többféle gyümölcsöt kombinálnak egy italban, így egyedi csokrokat hoznak létre. Mivel a természetes alkohol a gyümölcsökben található cukor és élesztőgombák miatt keletkezik, az alapanyagok kiválasztásának és feldolgozásának folyamatát felelősségteljesen kell megközelíteni. Az alábbi videó megtekintésével megismerheti a házi borok készítésének fortélyait.
Házi készítésű félédes
Házi készítésű almás pite
Isabella szőlőből
Száraz bor fekete berkenyéből és almából
Következő
Olvassa el tovabba:
