Lépésről lépésre recept a humusz házi készítéséhez

Előző

Vannak olyan ételek, amelyek főzési folyamata nagyon eltér a ma népszerű száraz molekuláris kulináris alkotások készítésének módszereitől. Ezeknek az ételeknek a csúcspontja az a lehetőség, hogy élvezze bármely termék ízét, esetleg csak kis mértékben árnyékolva további, és ami a legfontosabb, nem feltűnő összetevőkkel. Ide tartozik mindenféle mousse, veloutés, valamint sok szakács vitathatatlan kedvence - a hummus.

Mindenféle húsétel csodálatos kísérője, a vegetáriánus asztal pótolhatatlan alkotóeleme, a frissen sült kenyér ideális kísérője, olyan egyszerű, hogy aki rendelkezik a szükséges alapanyagokkal, az otthon is elkészítheti a humuszt.

Az alaprecept hagyományosan hat összetevőt tartalmaz: csicseriborsó, olívaolaj, fokhagyma, citromlé, tahini, só. A fentiek közül a tisztázás nem igényli csak olyan összetevő használatát, mint a citromlé. A hummus egyéb összetevőinek felhasználása külön magyarázatot igényel.

csicseriborsó

A humusz készítése elképzelhetetlen a fő összetevő – a csicseriborsó – nélkül, amelyet semmilyen más hüvelyes nem pótolhat. A csicseriborsót meg kell főzni.

Hagyományosan főtt csicseriborsót használnak humusz készítésére. A száraz szemeket több órán át nagy mennyiségű hideg vízben kell áztatni (a borsó felszíne felett kb. 3 cm-rel kell lennie). A beáztatott csicseriborsót egy éjszakán át hagyhatjuk. Reggel le kell engedni a vizet, alaposan öblítse le a borsót, és forralja nagy mennyiségű vízben a serpenyő fedele alatt körülbelül másfél órán keresztül. Háromszor több víz legyen az edényben, mint a csicseriborsóban. A termék készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy az egyik borsót az ujjai között forgatja - a vékony bőr könnyen elválik a teljesen késztől. A főzés hossza ellenére ez a módszer egyáltalán nem igényel semmitMunka költségek
Időmegtakarítás céljából az előre beáztatott csicseriborsót lassú tűzhelyen is megfőzhetjük. Jobb, ha ezt az egyes eszközökre vonatkozó utasítások szerint végezzük, átlagosan körülbelül 50 percet vesz igénybe a főzés.
A humusz elkészítésének kifejezett módja a babkonzerv felhasználása. A világhírű séf, Jamie Oliver a konzerv csicseriborsó használatát javasolja, hiszen biztos benne, hogy az ilyen csicseriborsó semmiben sem különbözik a frissen elkészített csicseriborsótól, de sokkal kevesebb időt fordítanak a főzésre. A Közel-Kelet országaiban azonban, ahol a hummus nemzeti étel, és receptjét nemzedékről nemzedékre adják, csak a frissen főtt csicseriborsóból készült étel számít "igazinak" és "helyesnek".

Tahini

Az étel másik kötelező összetevője a tahini. A Tahini egy szezámpaszta, amely tetszés szerint otthon is elkészíthető. Enyhén sült szezámmagot és szezámolajat kell keverni egy turmixgépben. A szezám íze az az ízárnyalat, amely megkülönbözteti az igazi, alap humuszt.

Olivaolaj

Vegyünk olívaolajat. Ideális a hidegen sajtolt olívaolaj – ez újabb ízárnyalatot ad az ételnek. A receptben szereplő olaj mennyisége saját ízlése szerint állítható. Ezenkívül, ha saját maga készíti el a tahinit, a szezámolajat helyettesítheti olívaolajjal.

Só

A szakácsok gyakran a közönséges só helyett finomra őrölt tengeri sót használnak. Izraelben, ahol hagyományosan humuszt használnak, kóser sót használnak.

Fokhagyma

A fokhagymát fokhagymaprésen kell átengedni. Egyes szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy a fokhagymát késsel aprítsák fel, majd őröljék meg sóval, majd adják hozzá a többi hozzávalóhoz. Az ilyen műveletek eredményeként a sót fokhagyma illata és íze hatja áta hummus intenzívebbé válik.

Készítmény

150 g száraz csicseriborsó
3. cikk l. tahini
3 gerezd fokhagyma
5-6 században l. olivaolaj
2 tk. só
3. cikk l. friss citromlé

Az előre beáztatott csicseriborsót az előbb említett módon kell felfőzni. A kész csicseriborsó belül teljesen megpuhul, de a borsó jól tartja a formáját. A csicseriborsót pürésíteni kell. Ehhez vékony héjat kell eltávolítani a szemekről. Ezt meglehetősen egyszerű megtenni: a folyadékot, amelyben a csicseriborsót főzték, külön edénybe kell önteni, a szemeket szűrőedénybe kell dobni, és jeges vízzel többször átmosni - a héj elválik a borsótól a hőmérséklet különbség. A kész csicseriborsót érdemes válogatni, hogy ne legyen héja az összes borsón; ellenkező esetben néhány magot kézzel kell hántoltatni.

A megtisztított csicseriborsót turmixgépben vagy konyhai robotgépben őrölhetjük. Ezután a püréhez kell adni a citromlevet, a tahinit, a sót és a fokhagymát, valamint a csicseriborsó főzése után megmaradt 50-100 ml vizet. Ezután keverje újra a pürét egy turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével, időnként olívaolajat adva hozzá. Amint az összetevők teljesen összekeverednek, és a massza homogénné válik, és eléri a kívánt vastagságot, a hummuszt az asztalra lehet tálalni, előzetesen olívaolajjal meglocsolva.

Egy klasszikus étel íze változatos adalékok segítségével variálható. A tálalásra kész humuszra érdemes fűszereket szórni: ilyenkor a fűszerek mennyisége könnyen állítható, és aromájuk nem fogja "elnyomni" a többi összetevő ízét. A fűszerek, mint a paprika, szömörce, pörkölt kömény, kömény, sült fokhagyma, őrölt fekete bors tökéletesek a humuszhoz. Az elkészült ételt megszórhatjuk fenyőmaggal vagy apróra vágott petrezselyemmel - ez elég "egyenletes" csicseriborsó ízt hoza frissesség jegye.

Mint ismeretes, a hummus a legtöbb keleti nemzeti konyha ételei között szerepel. Ráadásul jelenleg az egykor egzotikus jelenség továbbra is új területeket "hódít meg", egész kontinenseket lefedve. Valójában manapság szinte minden szupermarketben lehet hummust vásárolni. De nem mindenki siet megtenni - a főzési folyamat egyszerűsége miatt ennek a keleti ételnek a receptje számos otthoni szakácskönyvben megtalálható. Kétségtelen, hogy a házi humusz sokkal finomabb, mint az iparilag elkészített humusz.

Emlékeztetni kell arra, hogy ennek az egyszerű, de nagyon ízletes ételnek az elkészítésekor van néhány titok, amely lehetővé teszi az ideális eredmény elérését:

A csicseriborsó főzésekor semmiképpen ne sózzuk, különben a borsó egyszerűen nagyon kemény marad, és nem forr fel.
Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk egy csipet szódát a vízhez, amelyben a csicseriborsót főzzük - a szemek sokkal gyorsabban megfőnek. Van egy másik vélemény: a főzés során hozzáadott szóda elpusztítja a hüvelyesekben található vitaminokat.
A csicseriborsó héjának lágyításához szódát adhatunk a főzés során, és a vízbe, amelyben a terméket áztatjuk.
Héj nélküli főtt csicseriborsóból ételt készíteni. Ebben az esetben a hummus heterogénnek bizonyul, ami negatívan befolyásolja az ízét.
Hideg vizes mosás után a csicseriborsó lehűl. Ha pürésítés előtt kicsit felmelegítjük a mikrohullámú sütőben, akkor légiesebb és homogénebb lesz a humusz.
Ellentétes vélemény van: csicseriborsó darálásakor érdemes néhány jégkockát a turmixgépbe tenni. A jég elősegíti a szemek homogenizálását, így a püré egyenletesebb állagát eredményezi.
Egyes szakácsok a nyers szezámból készült tahini használatát javasolják. Így az étel íze jobb leszkifinomult és finom.
100 g török joghurtot megengedett az összetevők között. A hummus textúrája krémesebb lesz, íze pedig krémes árnyalatot kap.

Ezen kívül hagyhatsz pár marék csicseriborsót nem pürésítve. Egy részük egy-egy étel díszítésére használható, más része pedig lefagyasztható, és szükség szerint kiolvasztva különféle zöldségsalátákhoz adható. A humuszt főzés után azonnal ajánlatos tálalni, mert idővel a csicseriborsó püré besűrűsödik, és elveszti eredeti kifinomult ízét.

Következő