Hajtsunk házi szilvát

Előző

Szlivovica Csehország és számos balkáni ország, Horvátország, Bulgária, Bosznia, Macedónia és Szerbia igazi büszkesége. Főleg Szerbiában. A szerb holdkórosok mondják: "Az alkoholos italok birodalmában két király van - a skót whisky és a francia konyak, és csak egy királynő - a szerb szilva." Érthető, Szerbia Európa egyik legnagyobb szilvabeszállítója (a teljes piac kb. 12%-a), a teljes termés 90%-a „szerb szilvapálinka” készítésére megy.

A Slyvovitsa, más néven rakianem más, mint a szilvapálinka, és az elkészítési technológiája hasonló a chachához és a grappához, csak az alapanyagok különböznek – erjesztett szilvalé. A tejszín erőssége az első lepárlás után 45% (otthon eléri az 52%), kétszeres desztillációval pedig 75%. A csehek jobban szeretik a triplát.

A Balkánon a szilvát legalább 5 évig érlelik tölgyfahordóban, ezalatt az ital kifinomultabbá és gazdagabbá válik. Csehországban a szilva rakiát 10 évig érlelik 6,5 m magas Limousin tölgyből készült tölgyfa kádakban, mindenesetre az ital pihenést és hosszú érlelést igényel.

cseh szilva

Földjeink sem nélkülözik a szilvát, így lehet, sőt szükséges is szilvalét készíteni házilag. Az alábbiakban egy többé-kevésbé klasszikus recept lesz, amelynek fő különbsége a legtöbb módosított recepthez képest az, hogy a sörlé nem tartalmaz cukrot és élesztőt – ezek rontják az ital ízét/szagát, és maga az alkohol is gyengébb minőség.

Valójában csak szilvára és vízre lesz szükségünk, de ha a szilva az esős évszakban érett, és nagyon alacsony a cukortartalma, akkor cukor hozzáadása nélkül nehéz megtenni. De minél kevesebbet kell önteni, különben az ún a szilvabor banális holdfényes főzetté válik. A következőkbena krémsajt receptjét használjuk:

11 kg gyümölcsöt lecsepegtetünk;
8-9 liter tiszta víz;
cukor, amelynek mennyisége a szilva édességétől függ;
2 fermentációs tartály.

A főzési technológia elvileg nem bonyolult, és több fő szakaszból áll:

Gyümölcsök elkészítése.
Csefre előállítása erjesztésre.
Erjesztés.
Lepárlás
Ragaszkodás.

Gyümölcsök elkészítése krémhez

A szilvapálinka készítéséhez általában a hazai szilvát (Prunus domestica) érdemesebb használni, de bármilyen más fajta is megfelelő: uborka, renkloda, altana, mirabelle, padlizsán stb. az első fagyok, amikor a szilva a legcukrosabbá válik (az optimális cukortartalom 8-9%). A szilvának a lehető legérettebbnek kell lennie, de a dugványok körül nem töpörödött. A rothadt és penészes gyümölcsöket el kell távolítani.

A szilvát nem szükséges megmosni, mert a felületükön természetes élesztőkultúrák találhatók (elég egy sűrű ronggyal áttörölni a felületet). A gyümölcsöket ki kell magozni, kétfelé osztani, majd közvetlenül az erjesztőedénybe ütni, amíg homogén cefre nem keletkezik. Otthon ezt húsdarálóval vagy speciális fúvókával ellátott fúróval lehet megtenni. Javasoljuk, hogy 15-20% zúzott magvakat adjunk a fő sörléhez - keserű mandula ízt adnak az italnak.

Beállítás a sörlé erjesztésére

Nincs itt semmi új. Az aprított szilvát az erjesztőedénybe kell tenni, ami hagyományosan fa kád/hordó/kád. Ilyen tartályként élelmiszeripari műanyagból készült hordókat is használhat, amelyeket ma már nem nehéz megvásárolni. Ha a sörcefre nem tűnt elég édesnek, és itt az ízérzékelései vagy a hidrométer leolvasása alapján lehet vezérelni, édesítheti. EgyszerűenAdjunk hozzá egyszerre 100-200 g cukrot, amíg el nem érjük az optimális cukortartalmat - 8-9%.

A fermentációs tartályt sajtruhával le kell fedni, és egy napra meleg helyre kell küldeni, hogy az erjedési folyamat megkezdődjön. Ha minden jól ment, hab kezd képződni a felületen. Ha az erjedés 24 óra elteltével sem indul el, próbálkozzon egy kis cukor hozzáadásával, és várjon 12 órát.

Az erjedés megkezdése után a sörcefrét egy másik fermentációs edénybe kell önteni (és itt is használhatunk egy többé-kevésbé széles nyakú üveget is), és vizet kell hozzáadni. Ugyanakkor a tartályt legfeljebb a teljes térfogat 4/5-ével kell megtölteni, mivel a sörlé aktívan habzik. Alaposan keverje össze, szereljen fel vízzárat a nyakra (gyártásának elvét a házi almaborról szóló cikk írja le). Most továbblépünk a következő szakaszra.

Szilvalé erjesztése

A "brzechkoy"-unkkal (csehül: "brew") lévő fermentációs tartályt sötét helyen kell elhelyezni, és védeni kell a napfénytől és a hőmérséklet-változásoktól. Az ideális fermentációs hőmérséklet +15°С, de otthon az optimális +20...22°С-ra hozható. Az "epe" +20...22°C-on átlagosan 2-4 hétig, +15°C-on - 6-8 hétig erjed.

Az erjedés során aktívan felszabadul a szén-dioxid, amely "buborékoltatja" a sörcefrét, és ezáltal felkavarja (szigorúan tilos a sörcefrét saját maga keverni). A gázok a zúzott gyümölcsöket is a felszínre emelik, habos "sapkát" képezve. Ezt a "kupakot" le kell venni a sörceféről, mielőtt lesüllyedne az aljára – jól látható lesz, ha a tartály üveg. A szilvapép számos káros szennyeződést tartalmaz, beleértve a könnyű savakat is. Miután a szén-dioxid már nem szabadul fel a hidraulikus szelepből, azonnal folytatni kell a desztillációt.

A tejszín desztillációja

Legalább kétszer fogunk vezetni. Ezértaz erjedt sörcefrét öntsük egy desztillációs kockába, és hajtsuk „szárazra”, azaz addig, amíg alkohol már nem érződik a párlatban. Az első lepárlás során nem szabad levágni a "farkat" és a "fejeket", mivel bennük, és főleg a "farokban" van sok aromás gyümölcsanyag, amelynek forráspontja megegyezik a hogy a sush olajé. A fejeket azonban le lehet vágni, de a frakcionált desztillációt Csehországban egyáltalán nem alkalmazzák.

A második lepárlást a "fejek" és "farok" levágásával kell elvégezni, míg az első lepárlás után kapott nyers alkoholt 25-35%-ra kell hígítani. A frakcionált desztilláció folyamatáról itt olvashat bővebben. Másodszor is "száraz" desztillálják, a balkáni "fejek" gyógyító célokat szolgálnak, a "farok" a következő lepárlásban kerülhet bele. Ha ezt a receptet követi, akkor körülbelül 100-150 ml fejet, 1-1,5 liter főterméket és körülbelül 200 ml farkot kell kapnia.Kettős desztilláció után a krém erőssége körülbelül 55-60%. Lehet így is inni, de jobb, ha az optimális 45%-ra hígítjuk (az alkohol megfelelő hígítása vízzel).

Ragaszkodás, a krém érése

A szilvát tölgyfahordóban érlelik, ha van rá lehetőséged, mindenképpen élj vele. Természetesen a terméknek legalább 20-30 liternél többre lesz szüksége, hogy ne veszítse el az "angyalokkal" vívott egyenlőtlen küzdelmet. Szerbiában 100 kg szilva átlagosan 10-11 liter szilvalét ad, tehát sok gyümölcsre lesz szükség. Egyes kézművesek azt javasolják, hogy a kivonás után azonnal kóstolják meg – ilyen hülyeséget nem ajánlhatunk. Hagyj legalább egy-két hónapot pihenni az italnak, és kifinomult ízével nagylelkűen meghálálja.

A szilva egyébként jól érik üvegpalackban, akárcsak a bor, csak a megfelelő dugót kell használni. Ugyanaz a "Rudolf Jelinek", népszerű a Cseh Köztársaságbana "palenok" (ahogy itthon rakiának nevezik) termelője 53%-os szilvát tart üvegben, amíg a várat a szükséges 50%-ra nem csökkentik. Morvaországban a palackokat a földbe temetik, és csak fontos esemény esetén viszik el.

Mellékelem a videó receptjét:

Hogyan kell helyesen inni a szilvát

Az ital erős és remek aperitif. Csak tiszta formában szabad inni, más italokkal keverés nélkül, amelyben a "balkáni csillag" kényelmetlenül érzi magát, és fémes utóízzel rontja el a "koktélt". Csak a dinnyehéjból készült Midori japán likőr élvezi a tetszését. De a pirított kukoricakenyér tökéletesen illik a slivyvithez előételként. Hagyományosan az első poharat nem eszik meg, de nem is szükséges.

És végül. A Slivovitsa nem az egyetlen gyümölcspálinka, amelyet a Balkánon és Csehországban készítenek. Itt van egy kis lista a "Rudolf Jelinek" cég által gyártott "öngyújtókról":

A fekete ribizli a feketeribizliből készült pálinka.
A cseresznyepálinka Kelleris cseresznyéből készült pálinka.
Az Oskerusha egy vadkörte gyümölcsből készült pálinka.
A Douglas-fenyő a tűlevelűek fiatal hajtásaiból készült pálinka.
A morva mag egy alma "mag" pálinka.
Szeder - szederpálinka.
A Yagodovica egy eperpálinka.
Mogyorópálinka.
Szeder nélkül - bodzából készült pálinka.
Boruvkovitsa — Malinovicai áfonyapálinka.
A vörös arab egy vörös berkenye pálinka.
A Vilyami egy hurshuvitsa, amely azonos fajtájú körtéből készül.
A Povniv palenka egy sörpálinka, amely homályosan hasonlít a fiatal whiskyre.
A Cherny Erab egy fekete hegyi hamuból készült pálinka.
A Kdoule egy birsalmapálinka.

Az italokat korlátozott tételben, 0,35 l-es palackokban gyártják, és csak előzetes rendelésre. De a „szerb királynőt” elkergetikgyakran és rendszeresen. Tehát most már tudja, hogyan kell szilvatortát készíteni otthon, használja ezt a tudást okosan, és minden sikerülni fog.

Következő