Friss, fagyasztott és szárított hüvelyek főzése, főzési receptek

Előző

A vargányát könnyű főzni, mert ezek a gombák ehetőnek minősülnek. Húsos és lédús, minden ételhez kifejezett aromát adnak.

fagyasztott

A vörös hajúak könnyen felismerhetők a világos kalapról

Íz és táplálkozási tulajdonságai szerint ez a gombafajta a fehérrel (vargányával) egy sorban áll. Elegyes és lombhullató erdőkben nőnek, nagyon nehéz összetéveszteni őket más gombákkal.

Hogyan kell főzni a gombát, vargányát

A Podosychnyk (vörös hajú) erős gomba, sűrű hússal. A sapka vörös, a felnőtt példányok átmérője eléri a 30 cm-t. Vágáskor a hús gyorsan kék színűvé válik. Ez azért történik, mert a termék magas vastartalmú.

Fontos figyelembe venni, hogy az eltarthatósági idő nagyon rövid. Ezekből a gombákból ételeket kell készíteni legkésőbb 3-4 órával a begyűjtés után.

A vörös fejek kulináris elkészítése hasonló a nyírfák feldolgozásához, ráadásul mindkét faj gyakran egymás mellett nő. Számos kulináris forrás kínál mindenféle ételt a keresztesvirágú pontyból és a vörös márnából. Ugyanakkor az íz és az aroma csak nyer.

Főzés előtt el kell távolítani a száraz szemetet és a földdarabokat, csak ezután öblítse le folyó víz alatt. A Podoshinki-t sütjük, főzzük, szárítjuk, sózzuk és pácoljuk.

A vörös hajúak nagy mennyiségű fehérjét, vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A feldolgozás során a maximális előnyök megőrzése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat.

Hogyan kell főzni a friss podsochnych

Mielőtt különféle receptek szerint készítene friss csiperkegombát, a gombát meg kell tisztítani, le kell vágni a lábak gyökereit, és folyó víz alatt le kell öblíteni. Annak érdekében, hogy a hús ne kéküljön el, a gombát citromsav hozzáadásával rövid ideig vízbe áztathatja.

Fontos! Egyes források a tisztítás során javasoljáktávolítsa el a filmet a kupakról. Nem szükséges ezt megtenni, minden a háziasszony kívánságaitól függ.

A főzés során fontos, hogy a gombákat méret szerint válogatjuk. Ez megkönnyíti a főzési idő meghatározását. A pép a fiatal vörös hajúaknál sűrű, a felnőtteknél lazább. Ezért a fiatal gombákat egy kicsit tovább főzik.

fagyasztott

Vágáskor a hús gyorsan kék színt kap

Egyes receptek előforralást javasolnak. Ugyanakkor a főzési idő a vörös fejek méretétől függ. Az egész vagy apróra vágott gombát felöntjük vízzel, felforraljuk, és egy szűrőedénybe dobjuk. A vizet forraláskor célszerű megsózni.

Előzetes előkészítés után indulhat az oltás, sütés. A következő feldolgozás lehetővé teszi a podoshinki finom elkészítését egy serpenyőben: forraljuk fel a gombát vízben, távolítsuk el a habot. Ezután a vizet leengedjük, és elkezdik sütni.

Hogyan kell főzni a fagyasztott hüvelyeket

Az összes szabálynak megfelelően lefagyasztva a hüvelyek és a podbereznik hat hónapig tárolhatók a fagyasztóban. Különféle módon fagyasztják: elősütve, főzve vagy frissen.

A módszerek közül az utolsó a legjobb, mert lehetővé teszi a gomba kifejezett aromája és a hasznos anyagok maximális mennyiségének megőrzését.

A gombákat méret szerint rendezzük. A nagyokat felvágjuk, a kicsiket egészben lefagyasztjuk. Tegye a megtisztított száraz hüvelyeket egy zacskóba vagy edénybe, tegye be a fagyasztóba.

A főtt vagy sült vörös vargánya fagyasztása ugyanígy történik, csak az első válogatású gombát enyhén sós vízben 25-30 percig főzzük, vagy 35-45 percig sütjük növényi olajban.

Fontos! A fagyasztásra és tárolásra szolgáló csomagot vagy edényt hermetikusan lezárni kell.

A fagyasztott gomba legfeljebb 6 hónapig tárolható

A jövőben, ha fagyasztottgombát, fel kell olvasztani a hűtőszekrény polcán. A frissen fagyasztott gombákat meg lehet sütni, megkerülve ezt a szakaszt, és a gombát olajos serpenyőbe küldve.

Minden más tekintetben a főzési mód nem különbözik a friss vörös álsügér feldolgozási módszereitől.

Hogyan kell főzni a szárított podoshinkit

A vörös hajúakat napon, sütőben vagy speciális szárítóban szárítják. Mielőtt elküldené őket a damilra, a rácsra, alapos vegytisztításra lesz szüksége. A gombát szárítás előtt áztatni szigorúan nem ajánlott.

A főzés megkezdése előtt a szárított podoshinkit 2-2,5 órán át vízben áztatják. Ezt követően lehet sütni vagy főzni. A szószok elkészítéséhez a szárított gombát 2 órán át forraljuk, kétszer cserélve a vizet.

Mennyit kell főzni podoshinki

A friss gomba főzési ideje mérettől függően 30-45 perc, a sütési idő előzetes feldolgozás nélkül 40-45 perc, forralás után 15-20 perc.

A szárított gombát tovább főzzük. A feldolgozási idő mérettől függően 1-2 óra. Folyamatos keverés mellett 40 perctől 1 óráig sütjük őket.

A fagyasztott podoshichnyit ugyanúgy készítik el, mint a frisseket, előzetesen felolvasztva. A kivétel a sütés. Nem kell teljesen kiolvasztani.

Vörös hajú receptek

Nagyon sok recept létezik a vörös gomba főzésére: gombából levesek, szószok, köretek, gulyás, pilaf, pörkölt készíthető. Süthetjük burgonyával, zöldségekkel. Az ilyen vörös fejek kiadós és ízletes töltelék az otthoni sütéshez.

Fontos! A sült hüvely több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a főtt.

A téli felkészülés különféle módszereit széles körben alkalmazzák. Gyönyörű gombák sózott és ecetes formában. Ilyen összetevő lehetségesadjuk hozzá salátákhoz és tálaljuk finom falatként.

Nagyon népszerű a vörösfejű halak lábából készült kaviár receptje. Ugyanakkor a kupakokat pácolhatjuk, vagy más ételek elkészítésére is használhatjuk.

Hogyan kell főzni gombát, vargányát, sült burgonyával

A burgonya és a vörös káposzta aránya eltérő lehet. Kívánatos, hogy a gomba tartalma 20 százalékkal haladja meg a burgonya mennyiségét. Főzhetjük tejföllel vagy anélkül is. Ez az egyszerű étel a következő algoritmus szerint készül:

  1. A hüvelyeket nagy darabokra vágjuk, és sós vízben 5 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe dobjuk.
  2. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat 1 evőkanál mennyiségben. l. 1 kg-onként. A gombát lassú tűzön 20 percig pirítjuk.
  3. A hagymakarikákat külön-külön aranysárgára pirítjuk. A hagymát és a burgonyakockákat egy hüvelyes serpenyőbe tesszük, 25 percig pirítjuk.
  4. 2 perccel a főzés vége előtt ízesítsük az ételt sóval és borssal.

Kívánt esetben 2-3 perccel a kész tejfölt öntheti

Hogyan kell főzni a hagymával és citrommal sült vargányát

A vörös fejű receptek között ez nagyon népszerű. A citrommal és hagymával sült gomba remek megoldás az ünnepi asztal díszítésére.

A vörös hajú ételek mindig díszítik az asztalt

Hozzávalók:

  • podoshynki - 600 g;
  • citromlé - 2 evőkanál. L.;
  • hagyma - 3 db;
  • citromhéj - 1 teáskanál;
  • növényi olaj - 4 evőkanál. l;
  • paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.

Készítmény:

  1. A gombát nagy darabokra vágjuk, sós vízben 15 percig főzzük. Dobja ki egy szűrőedénybe.
  2. Hagyma félkarikákolajban addig sütjük, amíg aranyszínű árnyalatot nem kapunk. A hagyma felét félretesszük, a többihez hozzáadjuk a hüvelyeket, és 10 percig pirítjuk.
  3. Amikor a folyadék elpárolog, mérsékeljük a hőt, tovább sütjük még 7 percig, adjuk hozzá az olajat, a hagyma fenntartott felét, a fűszereket és a héját. Lefedve pároljuk 5-8 percig.
  4. Adjunk hozzá citromlevet és vegyük le a tűzről.

Tálalás előtt apróra vágott zöldekkel díszítjük.

Milyen finom főzni a podoshinkit tejfölben sajttal

Ebben a receptben a második podosinovyki ételhez sütőedényt használnak.

A finom gombákat tejföllel és sajttal készítjük

Hozzávalók:

  • podoshynki - 1 kg;
  • kemény sajt - 200 g;
  • hagyma - 5 db;
  • vaj - 1 evőkanál. L.;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • tejföl - 400 g;
  • paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. A felszeletelt gombát formába tesszük, megsózzuk. A tetejére egy réteg hagymát, vékony félgyűrűkre vágva.
  2. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, tejföllel és finomra vágott fokhagymával összekeverjük. Ezzel a keverékkel töltsük meg a formát.
  3. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 40 percre.

Hogyan készítsünk finoman gombát, vargányát, burgonyával párolva

Hozzávalók:

  • vörös fejek - 500 g;
  • padlizsán - 2 db;
  • hagyma - 2 db;
  • burgonya - 3 db;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • tejföl - 150 g;
  • paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Forraljuk a hüvelyeket 5 percig, tegyük szitára vagy szűrőedényre, hagyjuk kicsit megszáradni. Lisztben megpörget. Olajban addig sütjükaranyszínű kéreg kialakulása.
  2. Külön megpirítjuk a hagymát sós vízben áztatott padlizsándarabokkal.
  3. Tegye a serpenyő tartalmát, a gombát és az apróra vágott burgonyát egy mély öntöttvas edénybe. Kevés vizet, fűszereket adunk hozzá, és mindent bekenünk tejföllel.

Lefedve lassú tűzön fél órán át pároljuk

Hogyan kell főzni a pácolt sertés karaj

A gombát télre elkészítheti úgy, hogy klasszikus recept szerint pácolja.

500 g keresztes virágú zöldséghez szüksége lesz:

  • cukor, só - 1 evőkanál. L.;
  • ecet 9% - 3 evőkanál. L.;
  • szegfűszeg, babérlevél - 2 db;
  • szegfűbors - 4 borsó.

Az azonos méretű gombát 20 percig főzzük. Engedje le a vizet. Helyezze a hüvelyeket steril üvegekbe. A cukrot, a sót, a fűszereket 0,5 l vízbe öntjük, és felforraljuk.

A pácolt vörös fejek megtartják a hasznos anyagokat

Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet és főzzük alacsony lángon 2 percig. Az így kapott páccal megtöltjük az üvegeket és feltekerjük.

Hogyan kell főzni a sózott hüvelyt

A sózott vörös fejek illatosak és ropogósak. Főzésük egyáltalán nem nehéz.

2 kg gombához a következőket kell venni:

  • só - 150 g;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • kapor zöldek;
  • cseresznye és ribizli levelek - 3 db.

A sózási edény aljára tegyen ribizli- és cseresznyeleveleket, majd egy réteg gombát. Megszórjuk zöldekkel és finomra vágott fokhagymával. Mindegyik sót bőségesen sózzuk meg. Tedd rá a leveleket, és nyomd le az edény tartalmát egy teherrel.

Egy hét elteltével tegye a gombát üvegekbe, fedje le polietilén fedővel, és tárolja hűvös helyen.

Hogyan készítsünk vörösfejű levest

A krasnogolikovból egyidejűleg levest nagyon könnyű elkészítenia terméket bármilyen formában felhasználhatja: szárítva, frissen, fagyasztva. 300 g gombához (vagy 70 g szárítotthoz) szüksége lesz:

  • burgonya - 0,5 kg;
  • hagyma és sárgarépa - egyenként 2;
  • vaj - 100 g;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • só, fűszerek, gyógynövények.

A szárított gombát előzetesen beáztatjuk. A vörös fejekből levest forralunk. A javasolt termékkészlethez 1,5 literre van szükség. A burgonyát kockákra vágjuk, és készre főzzük.

Főzés közben megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, majd a végén adjunk hozzá lisztet. Amikor a burgonya a húslevesben kész, hozzáadjuk a sült zöldségeket a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük zöldekkel.

A tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk, majd tányérokra öntjük

Hogyan készítsünk mártást keresztes virágú zöldségekből

A tejfölös szósz gyökeresen megváltoztathatja bármely étel ízét. Az előkészítéshez be kell vennie:

  • hüvely - 0,5 kg;
  • hagyma - 2 db;
  • tejföl - 1 evőkanál;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • vaj - 2 evőkanál. L.;
  • só és gyógynövények - ízlés szerint.

A gombadarabokat vajban kell sütni, amíg kéreg nem jelenik meg, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és pirítsuk körülbelül 7 percig. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. 3 perc elteltével öntsön tejfölt, és csökkentse a melegítés intenzitását.

A szószhoz a masszát turmixgéppel őröljük

Sűrűre pároljuk. Ezután adjunk hozzá zöldeket a keverékhez, és turmixgéppel pürésítsük. A szósz sűrű, aromás és nagyon ízletes.

Hogyan készítsünk podoshinkit és podbereznikit

A kárászból készült ételek receptjeinek sajátossága, hogy alkalmasak szardínia felhasználására. Mindkét faj a szivacsok osztályába tartozik. Csak az előző főzési ideje különbözik kissészínpad

A Podberezniki és a Podosichniki megjelenésében és ízében nagyon hasonlóak

A Podberezniki sűrűbb, heterogén szerkezetű, ezért a főzési idő átlagosan 10 perccel megnő. Ezt a funkciót figyelembe kell venni.

Szinte minden recept alkalmas vargánya és vörösgomba keverékéből készült ételek elkészítésére, mivel mindkét gomba érzékszervi tulajdonságai nagyon hasonlóak.

Következtetés

A podoshinka elkészítésének különböző módjai vannak. Otthon fel vannak készítve a téli tárolásra. A kiadós és egészséges ételek a családnak és a vendégeknek egyaránt tetszeni fognak. Mivel összetételében sok hasznos anyag van, a vörös fejek alacsony kalóriatartalmú termék. A belőlük készült ételeket a fogyni vágyók ehetik.

Következő

Olvassa el tovabba: