Fehér pácolt gomba, egyszerű és ízletes főzési receptek, vélemények

Előző

A színes figyelemnek köszönhetően a gyakorlatlan gombászok is hibátlanul megtalálják a vargányát. Nevüket fehér márványhúsukról kapták, amely még a hőkezelés során sem sötétedik el. A pácolt vargánya a csemege kategóriába tartozó kitűnő étel. Elkészítéséhez fiatal, kicsi, friss, tiszta példányokat választanak ki.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A vargánya íze annyira egyedi, hogy a szakértők azt javasolják, hogy "ne rontsa el" a pácot nagyszámú fűszerrel. A végtermék minősége magától a gyümölcstől függ. Amennyire jók lesznek maguktól az elkészített példányok, ugyanolyan sikeres lesz a vargánya pácolása is.

egyszerű

Forró ételhez bármilyen vargánya alkalmas, páchoz a legerősebbet választjuk

Előzetes feldolgozás, azaz erdei törmeléktől, rovaroktól, féreg példányok eltávolítása, stb. után a gombák nem választják el a felső filmet, mivel különleges íze és kellemes illata van, ami a pácot adja.

A fagyasztott vargányát bepácolhatod

A fagyasztott vargánya főzés közben is megőrzi tulajdonságait és alakját. Meg kell azonban értenie, hogy ízük rosszabb, mint a frisseké. A kész étel kevésbé telítettnek bizonyul, de minden esetben követnie kell a pácolt vargánya receptjét télen vagy az év más időszakában.

A vargánya megfelelő lefagyasztásához sós vízben megfőzzük. Ezután óvatosan hajtsa össze a zacskót fagyasztáshoz, és tegye be a hűtőszekrénybe. A téli vargánya pác általában a legáltalánosabb módszerrel készül.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Sok recept létezik a vargánya befőzésére télire. A gyakorlatban azonban két fő módszert alkalmaznak. Sok háziasszony közvetlenül főz vargányátpácok Mások inkább először külön forralják fel, csak azután pácolják be. Sterilizálni minden esetben szükséges.

pácolt

Pácolás előtt a vargányát 20 percig főzhetjük

A vargányát a begyűjtés után gyorsan fel kell dolgozni, különben 10 óra elteltével elveszítik hasznos tulajdonságaik felét.

Pácolt vargánya receptek

A tartósítási mód kiválasztása meglehetősen egyszerű, hiszen a gyümölcstesteket ecettel, citromsavval, melegen tartósítással stb. készítik el. Van, aki sok fűszert ad hozzá, mások minimális fűszerezést használnak. A gomba nem veszíti el egyedi ízét és hasznos anyagait.

Egy egyszerű recept pácolt vargányához télen üvegekbe

Szükséged lesz gombára, fűszerekre, cukorra és sóra. Az arányokat ízlés szerint vesszük. A végén adjunk hozzá ecetsavat.

A klasszikus pácolási recept nem igényel nagyszámú összetevőt

Főzési folyamat:

  1. Először a gombát feldolgozzák, majd a nagy példányokat le kell vágni.
  2. Forraljuk fel a vizet, dobjuk bele a gombát és főzzük fél óráig.
  3. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd az egészet felforraljuk.
  4. Öntsünk ecetsavat.
  5. Tegye a fűszereket üvegekbe, öntsön pácot.
  6. Fedje le mindegyik üveget steril fedővel
  7. Tegyünk egy konyharuhát a serpenyőbe, öntsünk fel annyi vizet, hogy ellepje a dobozok "vállát". Sterilizáljuk fél óráig.

Gyorsan pácolt vargánya

Nagyon gyors, kényelmes recept. Szüksége lesz egy kilogramm gombára, néhány borsó szegfűborsra, szegfűszegre, egy babérlevélre, egy evőkanál cukorra, 3 evőkanál sóra, valamint egy liter vízre, 4 gerezd fokhagymára és 30 g asztali ecetre.

Főzési mód:

  1. A közönséges gyümölcsöket 10 órán át hideg vízzel öntjükperc, majd vágja.
  2. Felforral. Drain, ismételje meg az eljárást.
  3. Elkészítjük a pácot, hozzáadjuk a vargányát.
  4. Forraljuk fel, adjuk hozzá a fokhagymát és öntsük fel ecettel.
  5. Az "erdei húst" lyukas kanállal tesszük az üvegekbe, felöntjük a páccal.

A termékekkel ellátott tégelyeket a téli tároláshoz sterilizálják.

A gyors pácolás receptje nem fog sok időt igénybe venni

Ecetes vargánya, vargánya

A feldolgozott spárga gyakran kezd sötétedni, míg a vargánya fehér árnyalattal különbözik. Az ízük a fűszerektől függ, amelyek ebben a receptben kevés. Hozzávalók:

  • vargánya gomba - 500 g;
  • podoshynki - 500 g;
  • szemes bors - 12 db;
  • asztali só - 2 evőkanál. L.;
  • granulált cukor - 2 teáskanál;
  • babérlevél - 2 db;
  • szegfűszeg - 4 db;
  • borecet - 70 ml

Főzési folyamat:

  1. A vargányát és a vargányát dolgozzuk fel, vágjuk le a nagy példányokat.
  2. Tedd egy mosott, de nem szárított serpenyőbe.
  3. Megszórjuk sóval, feltesszük a tűzre. Útközben távolítsa el a habot.
  4. Tegyél fűszereket. A legvégén adjuk hozzá a borecetet.

Sterilizáljuk elektromos sütőben.

A pácolt nemes gombák választéka nagyszerű nassolnivaló lesz télen

Pácolt vargánya ecet nélkül

A vargánya ecet nélküli tartósítására szolgáló recepteket kifejezetten azokra az esetekre tervezték, amikor nem szereti ennek a fűszernek az ízét, vagy tilalom van rá. Ezért ebben az esetben a vargánya mellett citromsavat használnak.

Főzési folyamat:

  1. A gombát felaprítjuk, serpenyőbe tesszük és készre főzzük.
  2. A felforralt vizet leöntjük, a gyümölcsöket kihűtjük.
  3. Tedd bele a fűszereket és a citromot.
  4. Tegyél egy fűszert minden üvegbe,tedd ki a gombát és öntsd le a pácot.
  5. Sterilizáljuk a sütőben.

Tárolja hűvös helyen.

A citromsav alapú pác kiváló alternatívája az ecetnek

Nagymama receptje a vargánya savanyításához

Ehhez a recepthez a szokásos készleten kívül szüksége lesz:

  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • torma levelek - 4 db .;
  • szegfűszeg - 5-6 db;
  • fahéj - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. A gombát feldolgozzuk és megfőzzük.
  2. Ezután öntsük ki a vizet, töltsük fel tiszta vízzel, főzzük 20 percig a habot lefölözve.
  3. Az 1 literes vargánya pác elkészítéséhez adjon hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet.
  4. 10 perc múlva adjuk hozzá a vargányát, forraljuk 20 percig, öntsünk ecetet.
  5. A pácolt gombát üvegekbe terítjük. Sterilizáljuk 20 percig.

FIGYELEM! A nagymama titka, hogy a pác tetejére egy mustárral megkent pergament kört tettek.

A nagymama receptje szerint fűszereket ad a páchoz

Fehér pácolt gomba olajjal

Ebben a receptben a sóoldatot ugyanabban a vízben készítik el, ahol a vargányát főzték. 5 kg vargányához 1 tk. ecet esszencia, 2 g citromsav. Egyéb összetevők ízlés szerint.

Hozzávalók:

  • víz - 1 l;
  • só - 3 evőkanál. L.;
  • cukor - 2 evőkanál. L.;
  • kapor - ízlés szerint;
  • babérlevél - 5 db;
  • szegfűbors - 6 db;
  • fokhagyma - 4-5 gerezd;
  • napraforgóolaj - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. A vargányát szétválogatjuk, megmossuk, feldaraboljuk, felöntjük vízzel.
  2. Öntsünk citromsavat, főzzük 30 percig, lefölözzük a habot.
  3. Adjunk hozzá egyéb fűszereket.
  4. A gyümölcsöket a páccal öntsük egy üvegedénybe, adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat.
  5. Fedjük le fedőkkel.
  6. Sterilizáljuk fél óráig.

Általában hűvös helyen tárolandó.

A napraforgóolaj tartósítószerként kiválóan helyettesíti az ecetet

Konzervált vargánya citrommal

Ez a recept olyan betegek számára alkalmas, akiknek májbeteg, akiknek az ecetsav ellenjavallt. A citromlé nem annyira agresszív, a kész étel íze lágyabb, amit az ínyencek különösen értékelnek. Az összetevőket megismételjük. Egy kilogramm gombát és egy-egy evőkanál cukrot és sót vesznek. És még 3 citrom, néhány gerezd, 4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél és ízlés szerint szegfűbors.

Főzési mód:

  1. A gyümölcsöket dolgozzuk fel és vágjuk kockákra.
  2. Felöntjük vízzel, hagyjuk felforrni. Vegyük le a habot, és a citrom kivételével adjunk hozzá minden fűszert.
  3. Forrás után a citrom levét kicsavarjuk, és a hozzávalókhoz adjuk.
  4. Önts egy tányérra egy kevés levet, hagyd kihűlni és próbáld ki. A pácnak kicsit savanykásabbnak kell lennie, mint szeretnéd.
  5. Üvegekbe töltjük és sterilizáljuk.

Azt mondják, hogy a citromos kész étel a drága osztriga ízére hasonlít

Fűszeres pácolt vargánya

Ez a recept fűszeresnek számít, mivel sok fűszert tartalmaz.

Hozzávalók:

  • vargánya - 5 kg;
  • só, cukor - 1 evőkanál. L.;
  • szegfűszeg - 2 g;
  • fahéj - 2 g;
  • koriander - 2 g;
  • citromsav - 1 g;
  • víz - 3 l;
  • ecetsav - 1 evőkanál. l.

Főzés módja:

Ugyanúgy elkészítik, mint a citromos gombát. Először a gyümölcsöket megfőzzük, majd pácot készítünk, ahová az összes hozzávalót felöntjük, és a legvégén ecetsavat adunk hozzá. A gombát sterilizálni kell, hogy a konzervdobozok fedele ne fújjon le tárolás közben.

Ez a recept nagyszámú fűszeren alapul

Pácolt vargánya receptje télire, zöldekkel

Bár a szakértők nem javasolják, hogy sok fűszert adjunk a gombához, néhány növény kis mennyiségű zöldje egyedi ízt ad az ételnek. Kilogrammonként egy-egy evőkanál sóra és cukorra, babérlevélre, fokhagymára és zöldekre lesz szüksége:

  • ecet 9% - 30 g;
  • torma, ribizli, cseresznye levelek - egyenként 2-3 levél;
  • kapor esernyő;
  • torma gyökér - 20 év

Főzés módja:

  1. A feldolgozás után a terméstesteket egy órán át forraljuk, eltávolítjuk a habot.
  2. Engedje le a vizet, és dobja ki a vargányát egy szűrőedénybe.
  3. Készítse elő a szokásos pácot.
  4. A fokhagymát és a torma gyökerét meghámozzuk és felaprítjuk. A zöld leveleket megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük.
  5. Egy steril tégely aljára tegyünk egy levelet torma, cseresznye, ribizli és kapor.
  6. Tedd a tetejére a gyümölcsöket, majd a fokhagymát és az apróra vágott tormagyökeret, a következő réteget - ismét gombát és zöldeket.
  7. Töltsük meg színültig az üveget, és öntsük bele a forró pácot.
  8. Sterilizálja az üvegeket körülbelül egy órán keresztül.

Egy hét múlva kipróbálhatod. A téli tároláshoz a konzervdobozokat fém fedéllel kell csavarni, forrásban lévő vízben sterilizálni.

Hozzáadhat friss fűszernövényeket a páchoz, felfrissíti a tartósítást és szokatlan aromával tölti meg a gombát

Pácolt vargánya gyömbérrel

Gyömbér gyökér, szójaszósz - mindez a keleti konyhához kapcsolódik. Vargányával, fokhagymával és páccal kiegészítve ezek a fűszerek még jobban felfedik ízüket.

Hozzávalók:

  • vargánya gomba - 1 kg;
  • fokhagyma - 5-6 gerezd;
  • gyömbér gyökér;
  • hagyma - 2 fej;
  • só - 20 g;
  • szójaszósz - 70ml;
  • borecet - 150 ml

Készítmény:

  1. A gombát feldolgozzuk, és sómentes vízben megfőzzük.
  2. A húslevest lecsepegtetjük (vagy feltesszük a levesre), és a vargányát egy szűrőedénybe dobjuk.
  3. A fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük.
  4. A hagymát negyedekre vágjuk.
  5. Keverje össze a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát a gombával, öntsön ecetet és szójaszószt.
  6. A masszát jól összekeverjük és megtöltjük vele az üveget.
  7. Hűtőbe tesszük. A masszát naponta kétszer kell keverni.

Sterilizáljuk fél órán keresztül, hogy télen is eltarthatóak legyenek.

A gyömbér gyökér remek kiegészítője a pácnak

Hogyan tálaljuk a pácolt vargányát

A fehér gomba pácban egy független étel, amelyet snackként szolgálnak fel. A pácolt vargánya klasszikus salátája hagymából, zöldekből, növényi olajból és magából a gombából áll.

Sok háziasszony szereti a vargányát különféle szószokkal tálalni. Például szójaszószt vagy mustármagszószt teszünk a gomba mellé. Egyetlen céllal teszik – hogy édességet, vagy éppen ellenkezőleg, fűszerességet adjanak az ételnek, stb.

Tanács! Tálalás előtt a gombát folyó meleg víz alatt meg kell mosni, hogy lemossák a maradék sóoldatot.

Tárolási feltételek

A terméket általában 18 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Ideális hely egy pince és egy pince. Ha nincs sok konzervdoboz, akkor a hűtőszekrény is megfelelő.

Tanács! A pácolt gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében növelni kell az ecet mennyiségét.

Azokon a helyeken, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 8 °C fölé, a vargányakonzervek akár két évig is eltarthatók. Egy feltétel van: a pácnak teljesen be kell fednie a gyümölcsöt. Ha a felületen penész képződik, az ilyen gombákat nem lehet megenni, mert méreganyagok képződnek benne,veszélyes az emberre.

Következtetés

A pácolt vargánya a világ egyik legjobb rágcsálnivalója. Lecitint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a koleszterin képződését. Ezenkívül gazdagok B-, E-, Z-vitaminban stb. A gyümölcsök tárolási módját be kell tartani, nem szabad élelmiszerekben használni a lejárt szavatosságú termékeket. Nem számít: a vargányát a piacon, egy szupermarketben vásárolják, vagy saját maga gyűjti össze. A biztonságot mindig szem előtt kell tartani. A mérgezés első jelei esetén azonnal orvoshoz kell fordulni.

Vélemények a pácolt vargányáról

Kateryna Moskovska, 35 éves, Moszkva.Nagyon szeretem a savanyú fehérjét, gyakran magam készítem a nagymamám receptje alapján. Konzervdobozokat tartok a loggián, szigetelt. A fűszeres előétel mindig jól jön az asztalra Viktoriya Kozlova, 56 éves, Kalinyingrád, mindig ecettel pácolt fehér gombát. Nem ismerem fel a citromsavat, a citromlevet vagy más összetevőket. Úgy gondolom, hogy csak így lehet elérni a pácolt finomságok igazi ízét.

Következő

Olvassa el tovabba: