Fehér csomók hideg sózása télre, egyszerű receptek fotókkal, videókkal, üvegekbe, hogy ropogósak és illatosak legyenek

Előző

Ennek a gombának sok neve van: szőke, nedves és fehér gomba. Az ókorban csak azokat tartották alkalmasnak a betakarításra - sózták, szárították, pácolták. A fehér csomók hideg sózása lehetővé tette, hogy a Kargopol körzet akár 150 000 pudnyi készterméket is elvihessen Szentpétervárra. Még II. Katalin császárné asztalára is szállították őket. Bármely kertben termő összetevők felhasználásával elkészítheti ennek a snacknek a különféle változatait.

Hogyan sózzuk meg a fehér gombát hidegen

A megfelelő hideg sózás érdekében a fehér csomók elkészítésekor számos árnyalatot kell figyelembe venni:

A gyűjtés helye és az alapanyagok kiválasztása.

A gyűjtés helyének ökológiailag tisztanak kell lennie. Válasszon fiatal, egészséges példányokat penészes elváltozások és féreglyukak nélkül.

A keserű íz eltávolítása érdekében a gombát több napig sós vízben kell áztatni

Fontos! A gombát nem ajánlott ipari vállalkozások és autópályák közelében gyűjteni. Nedvszívók, összegyűjtik a káros anyagokat a környező területről.

A gombát késsel kell vágni, és nem a gyökerekkel együtt kihúzni a földből, mivel a talaj tartalmazhatja a botulizmus kórokozóját.

Előkészítés a sózáshoz. Ezek a gombák tejes levet tartalmaznak, ami keserű ízt ad. Mivel a fehér csomók hideg sózási módszere nem igényel hosszú távú hőkezelést, ezeket több napig sós vízben kell áztatni. Ha a víz nem sózott, a keserűség tovább tart.

Tartályok előkészítése. Szinte bármilyen edényben megsózhatja. Például az altáji háziasszonyok tölgyfa hordókat használnak. A Nyizsnyij Novgorod régió gombaszedői pedig szívesebben sózzák a fehér gombát zománcozott vödrökben és serpenyőkben. A tapasztalt gyűjtők nem javasolják a műanyag edények használatát.

Figyelem! Hideg módszerrela téli sózás a fehér csomókat nem tárolják cinkből és alumíniumból készült tartályokban. Só hatására kémiai reakció indul be, és a képződött káros vegyületek felszívódnak a késztermékben.

Könyvjelző. A téli hideg sózási módszer megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű só és a nyersanyagok elhelyezésének módja. Az összes hozzávalót rétegenként egy mosott és száraz edénybe helyezzük. Minden 5-10 cm vastag réteget sózni kell. Szorosan fekve, le a kalappal.

A sóoldat beszerzése és a főzési idő. A sóoldat előállításához a tartályt fa körrel, lapos tányérral vagy fedéllel le kell zárni. Fedjük le egy ruhával. Ezután nagy terhelést kell tennie.

A súlynak olyannak kell lennie, hogy levegőt engedjen ki, nyomja meg, de ne törje össze a tartály tartalmát.

Tanács! A terheléshez használhat egy követ vagy tehet egy kannát vizet. Ez megkönnyíti a rakomány súlyának beállítását.

A pácolás hozzávetőleges időtartama 6-8 hét. Ezen idő után fehér csomókat ehet.

A tárolás biztonsága. A gombák a Clostridium botulinum hordozói. A botulizmus kórokozója levegőtlen környezetben elszaporodik, ezért a készterméket tartalmazó dobozokat nem zárják le fémfedéllel - nem engedik át a levegőt.

A klasszikus recept fehér csomók hideg sózására

A klasszikus recept szerint a sózott fehér gombát fakádban hidegen készítik el.

Ehhez a snack opcióhoz szüksége lesz:

fehér gomba - 3 kg;
durvára őrölt kősó - 300 g;
kapor magvakban;
cseresznye és torma levelei;
fokhagyma gerezd.

A klasszikus recept szerint a gruzdit fakádban készítik

Főzési folyamat:

A kád alját cseresznyelevél borítja és sóval megszórjuk.
A betakarításra előkészített fehér farkat minden oldalról besózzuk éskádba rétegesen lefektetve.
Minden réteget felváltva szeletelt fokhagymával, tormával, kaporral és cseresznyelevéllel.
Fedjük le egy ronggyal, szereljünk be egy parafát és egy kanócot úgy, hogy a felszabaduló sóoldat teljesen ellepje az elkészített termékeket. Majd a pincében megtisztítják.

Az elkészült finomság a főétel kiegészítése vagy egy lakoma alatti kellemes uzsonna lesz.

Hogyan sózzuk meg hidegen a fehér csomókat, hogy ropogósak legyenek

Egy ropogós, aromás snack elkészítéséhez szüksége lesz:

fehér gomba - 2 kg;
kősó - 100 g;
fokhagyma - 12 gerezd;
babérlevél - 4 db;
kapor - 2 csokor zöld;
bors - 8 borsó.

A fehér csomók 6 hét sózása után illatosak és ropogósak

Sózás lépésről lépésre:

Készítse elő a sózó keveréket. Keverjük össze a finomra vágott torma gyökeret, a babérlevelet és az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, kaprot aprítunk. A borsot őröljük meg és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
Az edény alját sókeverékkel megszórjuk, és a sózáshoz előkészített nyersanyagokat sorba rakjuk.
Minden réteget megszórunk fűszerkeverékkel.
Az üveget fedővel letakarva a pincében tároljuk.

6 hét elteltével a fehér csomók kipróbálhatók. Hidegen elkészítve aromás, fűszeres ízűek.

Nedves csomók egyszerű hideg sózása

Minden hostess időnként különféle finomságokkal szeretné kényeztetni vendégeit és szeretteit. A fehér csomók elkészítésének egyszerű változata segít ebben.

Otthon két összetevőre lesz szüksége a hideg sózáshoz:

fehér gomba - 1 kg;
durva só - 3 evőkanál. l.

A hideg sózási módszer segít megőrizni a jótékony tulajdonságokata fehér csomók tulajdonságai

Készítmény:

Áztassa be a gombát, tisztítsa meg a talajtól és a leragadt törmeléktől.
Fedjük be a zománcozott serpenyő alját sóval.
Ezután a nyersanyagokat sűrű sorokban kell elhelyezni egy serpenyőben.
Sózzon minden sort.
Tegyen a tetejére egy lapos fedőt vagy tányért, és tegyen egy kanna vizet.

2 hónap elteltével kezelheti a vendégeket.

Konzervdobozokban lévő fehér csomók hideg sózása

Ez az egyik leggyorsabb felkészülési lehetőség. A fehér csomók e recept szerint történő hideg sózása legfeljebb két hétig tart.

Hozzávalók:

fehér gomba - 2 kg;
durva só - 1 csésze;
fűszernövények és bors ízlés szerint.

Ha egy kis sót tesz a munkadarabra, penész képződhet a gombán

A sózás szakaszai:

Mossa ki a dobozokat szódával és sterilizálja gőzzel vagy mikrohullámú sütőben.
A megtisztított fehér csomókat sós vízbe áztatjuk.
Forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk. Kivesszük és lehűtjük.
Tedd sorokba a bankokban. Minden sort bőségesen meg kell sózni.
Tedd a torma gyökerét és a zöldeket karikára vágva.
Helyezzen egy tormalevelet a felső sorba, és fedje le polietilén fedéllel.

Fontos! Minél több a torma, annál fűszeresebbek a sós fehér csomók.

Ilyen módon történő sózáskor a teljes fektetés után a felső réteget bőségesen megsózzuk, hogy a gombát teljesen befedje.

Hogyan sózzuk meg hidegen a fehér tököt hagymával

A recept szerint hidegen sózott fehér mellek fűszeresek és kellemes ízűek.

Hozzávalók:

fehér far - 6 kg;
durva só - 2 csésze;
hagyma

Sózott fehér gomba hagymával jön kifűszeres és nagyon finom

Lépésről lépésre előkészítés:

Sózás előtt a nyersanyagokat megtisztítják a törmeléktől. Merítsük hideg vízbe 48 órára.
Áztatás után rétegenként edényekbe rakják sózáshoz.
Minden réteget megsózunk és szeletelt hagymakarikákkal borítunk.
A járom fel van szerelve.

Egy hónap elteltével kész a snack. Tedd üvegekbe, fedd le és tárold a pincében.

Fehér csomók hideg sózása: recept fokhagymával és kapormaggal

A gomba betakarítása többször is felgyorsítható. Ehhez forrásban lévő vízben blansírozzuk.

A sózás fő összetevői:

fehér gomba - 3 kg;
durvára őrölt só - ½ csésze;
fokhagyma - 4 gerezd;
kapor magvak - 2 teáskanál;
édes paprika borsóval - 5 db;
babérlevél - 3 db.

A páchoz:

1 liter forrásban lévő víz;
2 tk. konyhai só;
1 tk. citromlé

A hideg sózás ropogósabbá teszi a gombát, mint a forró sózás

A sózás szakaszai:

Készítse elő a pácot. Sózzuk a forrásban lévő vizet, adjunk hozzá citromsavat.
A gombát a pácban 5 percig főzzük. Ezután kivesszük és jeges vízbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
Tegyen egy babérlevelet, kapormagot, fekete borsot, sót és fokhagymát az edény aljára. Ugyanezeket az összetevőket használják a rétegek fordítására.
A tésztát és a többi hozzávalót rétegezzük.
A tetejét sűrűn megsózzuk, és ronggyal letakarjuk. Helyezzen kanócként egy edényt vízzel.

Egy hét elteltével aromás falatokkal kedveskedhet a vendégeknek.

Recept fehér csomók hideg sózására tormagyökérrel

A receptben szereplő tormagyökér pikáns, fűszeres ízt ad a húsgombócoknak.

Tárolás:

fehér gomba - 5 kg;
durvára őrölt asztali só - 200 g;
nagy torma gyökér - 1 db;
fokhagyma fej - 1 db;
cseresznye levelek.

Tálalás előtt a gruzdit hagymával és olajjal ízesíthetjük

Készítmény:

A fehér csomókat megtisztítjuk és hideg vízbe tesszük.
4 óra elteltével csepegtessük le és mossuk le. Ismételje meg kétszer az áztatást.
A torma gyökerét megtisztítjuk és karikákra vágjuk.
A fokhagymagerezdeket hosszában két részre osztjuk.
A gombát sorban tegyük egy pácolásra alkalmas edénybe, sózzuk, adjuk hozzá a cseresznyeleveleket és a fűszereket.
Fedjük le lapos fedéllel, tegyük rá a kanócot.
Hagyja állni 30-40 óránként, 10 óránként keverje meg.
Amikor a sóoldat felszabadul, töltse üvegekbe.

2 hónap után már tálalható.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér gombát torma és ribizli levelekkel

A ribizli és a torma levelét nem csak zöldségkonzervekhez használják. Illatos kiegészítője lesz a fehér faroknak.

A recepthez szüksége lesz:

fehér torma - 1,5 kg;
főtt só - 5 evőkanál. L.;
ribizli levelek - 6 db;
torma levelek - 2 db .;
fokhagyma és bors ízlés szerint.

A hideg sózás segít a termék hosszú távú megőrzésében

Lépésről lépésre előkészítés:

Tisztítsa meg a szeméttől, áztassa.
Oszd fel részekre. A kis kalapokat nem lehet vágni.
A tartály alja tormával van kibélelve.
A nyersanyagokat sorokba helyezzük és sózzuk.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és ismét beletesszük a tormát.
A könyvjelzőt gézzel borítják, és a tetejére egy kanócot szereltek fel.

Ez a hideg téli sózási lehetőség hosszú ideig megőrzi a fehér gombát.Egy hónap elteltével a termék használatra kész.

Fehér csomók hideg sózása altáji stílusban

Altaj lakosai főként hidegen szedik be a gombát. A tölgyfahordókat a fehér csomók télire sózására használják. Megpróbálhatja főzni egy normál edényben, de az íze más lesz.

Az altaji recepthez szüksége lesz:

fehér csomó - 10 kg;
kősó - 0,5 kg;
kapor - 2 csokor zöld;
fokhagyma - 2 fej;
babérlevél - 10 db;
spanyol paprika;
tölgyfalevelek

A fehér csomók tölgyfahordókban és közönséges tartályokban való sózás íze nagyon eltérő

Sóznia kell az altáji recept szerint a következő séma szerint:

Válogassa szét a gombát - válasszon fiatal, erős példányokat, tisztítsa meg, vágja le a szárát.
Áztassa három napig, hogy eltávolítsa a keserűséget.
Áztatás után szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges nedvességet elszívja, és szárítsa meg.
A hordó alját befedjük tölgyfalevéllel, megszórjuk sóval.
A gombát és a fűszereket rétegesen rakja ki.Fontos! Minden réteget bőségesen sózni kell.
Fedje le a könyvjelzőt egy pamut kendővel felülről, tegyen egy fa kört, és tegyen egy kanócot.

A hordót ki lehet egészíteni új alapanyagokkal, mivel idővel a sóoldat leülepíti a gombát.

Tárolási szabályok

A hidegen sózott fehér csomók tárolásánál fontos tudni néhány árnyalatot.

A gombát különféle edényekben lehet sózni – a serpenyőtől a fahordóig. A tartály típusától függetlenül szükséges a tisztaság fenntartása. A felhasználandó edényt alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, le kell forrázni forrásban lévő vízzel és meg kell szárítani. Az üvegtartályt sterilizáljuk. Ha ez nem történik meg, a termék gyorsan megromlik és mérgezést okoz.

A sóoldatnak nem szabad stagnálnia. Azért, hogyez nem történt meg, hetente megrázzák a bankokat.

Tanács! Ha a sóoldat egy része elpárolgott, adjunk hozzá forralt vizet.

A tartály falán penész képződhet. Eltávolításához készítsen tömény sóoldatot, áztasson bele egy szivacsot, és törölje le az edény falát. A fedelet és a rakományt is le kell mosni.

A tároló helyiségnek száraznak és hűvösnek kell lennie. Az optimális hőmérséklet 0-6 °C. a meleg gomba megromlik és megsavanyodik. A hidegben megfagynak, megfeketednek és íztelenek.

Következtetés

A fehér csomók hideg sózása nagyszerű módja annak, hogy minden napra rágcsálnivalót szerezzen. A különféle receptúrák élénk színeket adnak a gasztronómiai élvezethez, különösen télen.

Következő