Értékes főzési receptek, a gomba gyors és egyszerű tisztítása

Előző
főzési

A Valuev receptjei nem a legértékesebb gombák, amelyek Oroszország szinte minden régiójában nőnek, enyhén keserű gombák csodálatos finomságokká történő átalakítása, amelyek képesek elhomályosítani a vörös gombákból, nyers gombákból és fehér gombákból készült ételek ízét. Valui süthető, pácolható és sózható, kaviár vagy szelet készíthető belőlük. A fő trükk az, hogy csak fiatal és egészséges példányokat válasszunk főzéshez.

Hogyan tisztítsuk meg az értéket gyorsan és egyszerűen

A következő ajánlások segítenek az értékek megfelelő tisztításában és a főzéshez való előkészítésében:

  • A feldolgozást azonnal el kell kezdeni a gombák hazahozatala után: idővel elkezdik lebontani a hasznos nyomelemeket, és 5-6 órával a begyűjtés után megromlanak.
  • A száraz kupakok gyorsan és sérülés nélkül tisztíthatók. Először lerázhatja őket a leragadt szennyeződésről. Később, a tényleges főzési folyamat előtt a waluit folyó vízben megmossák.
  • A bőrtől való megszabadulás után meg kell vizsgálni a gombákat, és el kell távolítani a sérült területeket.
  • Tanács! Tisztítás előtt alaposan menjen át a gombákon, hogy eltávolítsa a férgeket - az egészséges gombák megfertőződhetnek és megromolhatnak, ha a közelükben vannak.

    Mennyire kell áztatni a walui gombát főzés előtt

    A Valui feltételesen ehetőnek számít, mivel a húsukat keserű lében áztatják, de az utóíz hosszas és megfelelő áztatással eltávolítható. A folyamat 2-3 napot vesz igénybe, és a következőképpen zajlik:

  • A gombákat megtisztítjuk és megmossuk, a régieket és férgeseket eltávolítjuk, a sérült területeket eltávolítjuk.
  • Az előkészített mintákat megtöltjük vízzel, és egy igával préselik, hogy a munkadarabot teljesen befedje folyadék.
  • A Valuit beáztatják, naponta 2-3 alkalommal cserélik a vizet, majd megmossák és további főzésre használják.
  • Tanács! A járom nem lehet túl nehéz, különben azösszetöri a finom gombákat, és elrontja a készítményt.

    Értékgomba készítésének sajátosságai

    Különféle ételeket készíthet az értékből - pácolják, hidegen-melegen sózzák, sütik, kaviár és szelet készül. A megfelelően elkészített walui megőrzi sajátos élességét, és az előkezelés mentesíti a keserűségtől. Annak érdekében, hogy a felsorolt ​​ételek a lehető legízletesebbek legyenek, elkészítésekor emlékeznie kell az ilyen típusú gombák jellemzőire:

  • Nem kívánatos régi és beteg valua használata.
  • Főzéshez jobb, ha csak kupakot veszünk, még hosszan tartó áztatás és sózás után sem szabadulnak meg teljesen a lábak a keserű íztől.
  • A további főzés előtt 30 percig forralva segít megőrizni a termék lédússágát és sűrűségét.
  • Receptek valuev gombák főzéséhez

    Az értékekből számos kiváló ízű étel készíthető. A hőkezelés módjától függetlenül lédúsak, ízletesek, jellegzetes pikáns, fűszeres jegyekkel.

    Hogyan kell főzni a sült walui gombát

    A Valui minimális adalékanyaggal süthető, és burgonyával vacsorát is készíthetünk belőle. Az első recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

    • gomba - 1 kg;
    • hagyma - 2 db;
    • fokhagyma - 2-3 gerezd
    • só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.

    A főzési folyamat több lépésben zajlik:

  • Áztassa az értékeket kis nyomás alatt.
  • A gombát 30 percig főzzük, majd leszűrjük, megmossuk, és ha szükséges, több darabra osztjuk.
  • A hagymát serpenyőben aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, rárakjuk a fokhagymát, mindent összekeverünk, fűszerezzük és 5-7 percig pirítjuk. Kívánság szerint tálalás előtt szórja meg a finomságokat fűszernövényekkel.
  • A második recept lehetségeshasználja kiadós vacsora elkészítéséhez.

    Ehhez szüksége lesz:

    • gomba - 1 kg;
    • burgonya - 500 g;
    • hagyma - 1-2 db;
    • bors, só, zöldek - ízlés szerint.

    A sült burgonya waluával való főzése a következő folyamatokat tartalmazza:

  • A gombát 30 percig főzzük, a vizet kissé megsózzuk.
  • A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
  • Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, összekeverjük és 7-8 perc alatt puhára pirítjuk.
  • A burgonyát a serpenyőre tesszük, ízlés szerint megszórjuk borssal, sózzuk, majd fedő alatt 8-9 percig főzzük még 10 percig - fedetlenül.
  • A finomságokat a legjobban forrón, zöldekkel megszórva tálaljuk.

    Hogyan kell főzni a sózott walui gombát

    A sózott értékű gombákhoz vannak hideg és meleg főzési módok. Az ilyen savanyúságok ropogósnak és lédúsnak bizonyulnak, éles pikáns ízűek, de csak akkor, ha a főzés minden szakasza megfelelően történik. A forró módszerhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

    • gomba - 3 kg;
    • só - 500 g;
    • kapor (esernyők) - 4-5 db.
    • torma és feketeribizli levelek - 6-7 db.
    • víz - 10 liter

    A folyamat a következő:

  • Áztassuk be a babot, majd forraljuk 15 percig.
  • Tegye a gombát rétegesen, mindegyiket sóval megszórva egy edénybe - egy hordóba vagy tartályba. Szorosan tömítse össze, és készítsen lyukakat a masszába az aljára, hogy biztosítsa az oxigén hozzáférését. Helyezzen rá egy tiszta ruhát, és helyezze rá a kanócot.
  • Távolítsa el a kanócot, amikor a gomba levet bocsát ki, amely túlcsordul az edény szélén. A valua tetejére feketeribizli leveleket, tormát és kaprot helyezünk, majd 40 napig pácoljuk.
  • FIGYELEM! A sózási folyamat befejezése után a gombákat ki kell fektetnisterilizált üvegekbe, adjon hozzá fűszereket, majd küldje el a tartályokat a hűtőszekrénybe való tárolásra. A hosszú távú tároláshoz a pácot az üvegekbe kell önteni, amelyekben a valui 40 napig állt.

    A hideg sózás a következő összetevők jelenlétét jelenti:

    • gomba - 3 kg;
    • só - 120 g;
    • kapor esernyők - 4-5 db;
    • torma, cseresznye és feketeribizli levél - 4-5 darab.

    A főzési folyamat a következő szakaszokból áll:

  • Az értékeket át kell áztatni.
  • A vizet lecsepegtetjük, a gombát összekeverjük sóval, rátesszük a kaprot és a leveleket, majd 55-60 napig állni hagyjuk a sózáshoz.
  • Az időtartam végén helyezze át a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.
  • Figyelem! Az értékes gombák nem igényelnek áztatás nélküli főzést - e nélkül nem lehet megszabadulni a keserűségtől, amely megőrződik és átkerül a kész pácba.

    Hogyan kell főzni a pácolt walui-t

    A megfelelő pácolt walui a következő összetevőkből készül:

    • gomba - 3 kg;
    • víz - 5 l;
    • só - 7 evőkanál. L.;
    • cukor - 8 evőkanál. L.;
    • ecetsav (80%) - 7 teáskanál;
    • fekete és szegfűbors (borsó) - 6-7 db;
    • mustár (mag) - 1 teáskanál;
    • szegfűszeg - 5-6 db;
    • babérlevél - 1-2 db.

    Az előkészítés a következő:

  • A beáztatott gombát leöblítjük, és 25-30 percig főzzük, leszűrjük és újra leöblítjük.
  • Készítsük el a pácot: öntsünk sót és cukrot forró vízbe, rakjuk ki a babot, forraljuk 20 percig, majd öntsünk ecetsavat a sós lébe.
  • Terítse el a gombát sterilizált üvegekbe, öntsön forró pácot, tegyen egy kis fűszert minden edénybe - szegfűszeget, borsot, babérlevelet és mustárt.
  • Tekerje fel a dobozokat, fordítsa fejjel lefelé, éstakaróba csomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.
  • Tanács! A pácolt készítményt a legjobb a pincében tárolni.

    Egy másik recept is használható pácolt ételek elkészítéséhez, amihez a következő összetevők szükségesek:

    • gomba - 3 kg;
    • víz - 5 l;
    • fokhagyma - 3 fej;
    • só - 100 r;
    • ecet (6%) - 3-4 evőkanál. L.;
    • kapor (esernyők) - 3 db;
    • illatos és fekete bors (borsó) - 3-5 db.

    Az előkészítés több szakaszban történik:

  • Forraljuk fel a beáztatott valut kétszer 15 percig, cseréljük ki a vizet és öblítsük ki a serpenyőt, majd öblítsük le és dobjuk egy szűrőedénybe.
  • A páchoz a sót és a fűszereket, valamint a vékony fokhagymaszeleteket forró vízre öntjük, 5-7 percig forraljuk.
  • Hagyja kihűlni a gombát, majd ossza szét a sterilizált üvegek között, alaposan nyomja össze, és öntsön enyhén meleg pácot fűszerekkel.
  • Az ilyen értékeket kapron fedővel le lehet zárni és a pácolás után 2-3 hónappal a pincébe küldeni élvezni.

    Hogyan kell főzni gomba kaviárt valuuvból

    Az ízletes kaviár önálló nassolnivalóként, vagy lepények töltelékévé is szolgálhat. Az összetevők a következők:

    • gomba - 1 kg;
    • hagyma - 1 db;
    • bors és só - ízlés szerint.

    A kaviárt a következőképpen kell elkészíteni:

  • A beáztatott walui-t felforraljuk, lecsepegtetjük és húsdarálón átpasszírozzuk.
  • A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és átlátszóra pároljuk.
  • Az apróra vágott gombát és hagymát egy serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük és közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
  • Tedd üvegekbe a kész kaviárt, sterilizáld és zárd le télre, és már forrón tálalhatod is.

    Mintértékekből kotlettet készíteni

    A fasírt nem csak folyékony gombadarából készül, hanem a cipó teszi plasztikussá a masszát és kényelmes formázást. Hozzávalók:

    • gomba - 500 g;
    • kenyér - 3 szelet;
    • tojás - 1 db;
    • tej - 100 ml;
    • hagyma - 1 db;
    • bors, só, zöldek - ízlés szerint.

    A főzési folyamat egyszerű:

  • A megtisztított és beáztatott walui-t 20-30 percig forraljuk, lehűtjük és a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.
  • A cipót tejbe áztatjuk, összegyúrjuk és a gombás töltelékhez adjuk, a masszát 20-25 percig hagyjuk megduzzadni.
  • Ha szükséges, ha a darált hús túl folyékony, zsemlemorzsát adhatunk hozzá, mindent összekeverünk, kis pogácsákat formázunk, és kis lángon mindkét oldalát 3-5 percig sütjük.
  • A kész gombás szeleteket tejfölös mártással tálaljuk az asztalra.

    Tippek

    Amit hasznos tudni a gombákról:

  • Zsírban és szénhidrátban nem túl gazdagok, viszont bizonyos mennyiségű fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, ráadásul nagyon ízletesek is, ezért érdemes fogyókúrázóknak fogyasztani.
  • Nem igényelnek hosszan tartó hőkezelést, sem sütés, sem pácolás vagy sózás során. A főzési idő lerövidítéséhez elegendő a hosszan tartó áztatás, amely a gomba húsának keserűségének eltávolítására szolgál.
  • A feldolgozás után legkorábban 3-4 hónappal a sózás és pácolás során használhatók, ellentétben a nyers gombával, amelyet egy nap múlva, legfeljebb 30-40 nap múlva lehet az asztalra tálalni.
  • Következtetés

    Főzési értékek receptjei - lehetőségek a nem legértékesebb és nem legtáplálóbb termék eredeti pácolt, sózott és sült ételekké történő átalakítására. Lehet, hogy az érték nem tetszik a gombászoknak – mindig több van az erdőbenvonzó préda. De ezek a gombák mindig helyet kapnak a tapasztalt szakácsok asztalán.

    Következő

    Olvassa el tovabba: