Egy recept egyszerű palacsintához tejben

Előző

A palacsintareceptek manapság nagyon változatosak: különféle lisztek, például hajdina, búza, rozs, kukorica, különböző formájú és vastagságú lisztekből készülnek, sütőpor és élesztő hozzáadásával vagy anélkül. A palacsintatészta formáinak és összetételének sokfélesége ellenére az összes ilyen termék íze nagyon hasonló. Egy dolog változatlan marad - a palacsinta kerek formája. És ez nem véletlen. Az orosz konyhában ezt az ételt régóta a naphoz kötik, amely nélkül a földi élet lehetetlen. Oroszországban a húshagyók ünnepére palacsintát sütöttek, a rokonokat, szomszédokat palacsintával vendégelték meg, a járókelőknek pedig a tavasz beköszöntének felgyorsítása érdekében osztogattak.

kell

Ennek ellenére a búzalisztből készült közönséges palacsinta megtalálható a világ különböző konyháiban. Hasonló termékek találhatók az üzbégeknél, az angoloknál és a franciáknál. Az élesztő alapú palacsinta egyszerű receptje azonban csak a szláv konyhákban található, más országokban az ilyen termékeket főként kovásztalan tésztából készítik, ritkábban sütőpor felhasználásával. Ma kínálunk hagyományos orosz palacsintát tejben sütni, a receptek egyszerűek és minden háziasszony számára elérhetőek.

Hozzávalók

Az orosz (és az összes szláv) konyhában a tejes palacsinta receptje a legnépszerűbb. Annak ellenére, hogy vízen párolva a palacsintát könnyedebbé teszi, a tej hozzáadásával a palacsinta nagyon ízletes, gazdag, krémes lesz. A tejen kívül más tejtermékeket is használnak, például kefirt, savót, olvasztott és savanyú tejet (savanyú tejet). A tej növeli a palacsintatészta plaszticitását és viszkozitását, felgyorsítja a lazulás folyamatát. A tejsavbaktériumok összetételében fokozzák az élesztő által okozott erjedést. Éppen ezért a közönséges palacsintákat nem tiszta tejből, hanem annak és víz keverékéből érdemes elkészíteni.

A legegyszerűbb palacsintához a következő termékekre lesz szüksége:

  • másfél csésze liszt;
  • másfél csésze normál tej;
  • 200 ml víz;
  • egy nagy csipet só;
  • 3 csirke tojás;
  • 100 gramm cukor;
  • fél evőkanál aktív száraz élesztő;
  • fél pohár finomított napraforgóolaj;
  • 1 zacskó vaníliás cukor.

Nem valószínű, hogy gyorsan elkészíthető az ilyen palacsinta tejjel, mivel az élesztőtészta elkészítése időt igényel. Ez inkább egy hétvégi recept, a habbal kell bütykölni, megvárni, míg megkel. Ennek ellenére a kapott eredmény mindenképpen indokolja a felkészülésre fordított erőfeszítést és időt.

Az ilyen palacsintákat még a tapasztalatlan háziasszonyok is könnyen elkészíthetik, szinte soha nem lesznek csomósak, a tej és víz keveréke miatt rugalmasak, csak megfordulnak a serpenyőben, és nem égnek meg. Készíthet belőlük palacsinta tortát különféle töltelékekkel, belső lekvárral, fogadással, cukrozatlan töltelékkel halból, tojásból, húsból vagy zöldségből. Ez utóbbi esetben csak egy evőkanál cukrot kell a tésztába tenni, vagy még kevesebbet, hogy ne legyen olyan édes a palacsinta.

A főzési folyamat

Teljesen más liszt használható palacsintához. Ez a recept megadja a búzaliszt alapú palacsintatészta arányait. Ha hajdinaliszt alapú termékeket készít, másfélszer több élesztőre van szüksége, mivel a hajdinaliszt sűrűbb. Ezenkívül a száraz élesztő helyett teljesen megengedett a közönséges frissen préselt élesztő használata.

Szeretnél valami érdekeset?

A palacsinta elkészítése lépésről lépésre:

egyszerű

  • Először a tésztát gyúrjuk. A tej harmadik részét, néhány kanál lisztet, pár evőkanál cukrot és a teljes élesztőt össze kell keverni. Elsőa cukrot élesztővel kombinálják. Ez különösen igaz, ha frissen sajtolt élesztőt használ, azt cukorral kell folyékony állapotúra őrölni. A száraz élesztőt azonnal habbal keverhetjük.
  • Tehát keverje össze a tejet, a cukrot, az élesztőt, keverje össze, és tegye meleg helyre körülbelül fél órára. A főzet készenlétét nagyon könnyű meghatározni: habos kupak jelenik meg a keverék tetején, jellegzetes élesztőszag terjeng a helyiségben.
  • Most a maradék cukrot és a tojást habverővel vagy habverővel kemény habbá verjük. Nem szükséges szétválasztani a sárgáját vagy a fehérjét, fontos a keverék homogenitása.
  • A maradék tejet és egy adag vizet összekeverjük, fazékba öntjük, kis tűzre tesszük és kb 40 fokra melegítjük.
  • Öntsük a tej-víz keveréket a felvert tojáshoz és a cukorhoz, majd adjuk hozzá a növényi olajat, és habverővel keverjük össze az összes összetevőt.
  • Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a sót, keverjük újra, várjuk meg, míg felkel a hab.
  • Az elkészített keveréket vékony sugárban öntsük a tésztába, anélkül, hogy a keverést abbahagynánk. Amikor az összes folyékony komponens össze van keverve, lisztet kell hozzáadni. Szitálni kell, függetlenül attól, hogy milyen lisztet használunk. A hajdinát vagy a kukoricát kétszer kell szitálni, mivel a gabonahéj a készítményben maradhat.
  • A lisztet és a folyékony palacsintatésztát összedolgozzuk, alaposan összedolgozzuk. A tészta állagának nagyon híg, 10 százalékos tejfölre kell hasonlítania. Az élesztős tészta általában sűrűbb, mint a friss, közepes vastagságú és vastag palacsintákat is lehet vele sütni, ezért a tészta ne legyen túl vékony vagy vastag.
  • Most a tésztával ellátott tálat le kell takarni egy szalvétával, és a szoba legmelegebb helyére kell tenni. Szorosan fedje le a tartályt fedélleltészta nem ajánlott, mert az erjedési folyamathoz oxigén kell, vagyis a tésztának "lélegeznie kell". Az optimális fermentációs folyamat körülbelül 40 fokos hőmérsékleten megy végbe. Ha nincs ilyen meleg hely a konyhában, felmelegítheti a sütőt enyhén kellemes hőmérsékletre, 20 percre helyezheti oda a serpenyőt a tésztával, vagy használhat egy hőmérséklet-beállító funkcióval felszerelt multicookert.
  • A folyékony tészta elég gyorsan összeáll, feltéve, hogy jó minőségű élesztőt használunk, ez a folyamat általában nem tart tovább fél óránál, utána kezdhetjük el a palacsintát sütni.

    • Ha túl sok élesztőt használtunk, vagy túl friss, a tészta nagyon megkelhet, habzik, aminek következtében nehéz lesz nagy lyukak nélkül palacsintát készíteni. Ilyenkor tehetünk hozzá egy kis vizet vagy tejet, majd habverővel keverjük össze a tésztát, meglepve.

    A palacsintát valamilyen zsírral kikent serpenyőben kell megsütni. Nagyon kis mennyiségben használhatunk növényi olajat, friss disznózsírt fűszer nélkül, főzőzsírt vagy vajat. Fontos, hogy az edény alját vékonyan kikenjük, melegítés után a felesleges zsír kiönthető.

    Annak érdekében, hogy az első palacsinta ne legyen csomós, a serpenyőt olajjal melegítjük alacsony lángon 5 percig, majd a maradék olajat kiöntjük, és kis mennyiségű tésztát öntünk a serpenyő közepére, és elosztjuk benne. vékony réteget a teljes felületen körkörös mozdulatokkal.

    Mindegyik palacsinta mindkét oldalát megsütjük, a másik oldalon a sütési idő lerövidül, mert csak aranyszínű kéregig kell sütni.

    Az ilyen palacsintákat abszolút bármilyen töltelékkel tálalhatjuk, receptünk szerint egészen frissek, semleges ízűek, így növelhetjük a cukor mennyiségét az édes palacsintához ill.Csökkentse a tartalmát, hogy cukrozatlan töltelékekkel vagy szószokkal tálalja. Cukor nélkül egyáltalán nem lehet megtenni, mivel aktiválja az erjesztést az élesztőben.

    Következő

    Olvassa el tovabba: