Egres holdfény receptek otthon

Előző
otthon

A Moonshine otthon is elkészíthető számos természetes termékből. Gyakran használnak hozzá gyümölcsöt vagy bogyót, ami nyáron korlátlan mennyiségben megtalálható. A házi készítésű egres holdfény ízletes és jövedelmező italnak bizonyulhat, ha sikerül nagyszámú bogyó szerencsés tulajdonosává válnia.

Az egres bogyóiból holdfény készítésének sajátosságai

Az egresnek sok fajtája létezik. És nem mindegyik hoz gyümölcsöt egyszerre. Vannak korábbi és későbbiek is. De teljesen érett állapotban szinte minden egresfajta bogyója meglehetősen sok cukrot tartalmaz. Ezt azonban nemcsak a fajtajellemzők határozzák meg, hanem a termőhely, valamint az aktuális nyári szezon időjárási viszonyai is. E körülményektől függően az egres cukortartalma 9-15% között mozoghat.

Ezek a számok azt mutatják, hogy 1 kg nyers bogyóból 100-165 ml tiszta házi holdfényt kaphat, amelynek erőssége körülbelül 40%. És mindezt cukor és további összetevők hozzáadása nélkül. Ha csak bogyókat és vizet használunk.

Akinek ez nem tűnik elégnek. De még itt is van egy jól ismert megoldás a problémára - cukor hozzáadása a főzethez. Ez segít jelentősen növelni a késztermék kibocsátását. Hiszen csak 1 kg cukor hozzáadása 1-1,2 literrel növeli a kész 40%-os holdfény térfogatát. Az egy egresből készült italra jellemző illat jelentős része azonban biztosan elvész. Választani tehát mindig van és marad azoknak, akik otthon készítenek egresből holdfényt egyik-másik igényükre.

Mint már említettük, bármilyen fajta egres bogyója felhasználható holdfény készítésére. De különös figyelmet kell fordítani a minőségükre. Nem használhat romlott vagy rothadt bogyókat, különösen azokat, amelyekben penésznyomok vannak. Még néhányat isha véletlenül rothadt bogyók kerülnek a főzetbe, az legjobb esetben is teljesen felesleges keserűséget okozhat a kész italban. Ezenkívül minél érettebb az egres bogyója, annál jobb. Nagyobb mennyiségű tiszta házi készítésű holdfényt eredményeznek.

A holdfény otthoni gyártásához szükségszerűen közönséges víz szükséges. És külön kell mondani, mert az erjesztési folyamat sajátosságai a minőségétől és a hőmérsékletétől függenek.

A legjobb, ha forrás- vagy forrásvizet használunk, de nem mindenkinek van erre lehetősége. Ne forraljon vizet és ne használjon desztillált vizet. Nem rendelkeznek az "élő" víz tulajdonságaival, és az élesztő baktériumok nem fognak szaporodni ilyen környezetben. Ennek eredményeként az erjedés jelentősen lelassulhat vagy teljesen leállhat.

A legegyszerűbb a 24 órán át leülepedett csapvíz használata, és egy speciális szűrőn átengedve eltávolítja a nem kívánt összetevőket. A víz sem lehet hideg. A fermentáció szempontjából legkedvezőbb a + 23 °C és + 28 °C közötti vízhőmérséklet.

FIGYELEM! +18 °C alatti hőmérsékleten az erjedési folyamat leállhat. De ha a hőmérséklet magasabb, mint + 30 °C, ez is rossz - az élesztő baktériumok elpusztulhatnak.

Különféle élesztőfajtákból egrescefrét készíthetünk a további lepárláshoz. Néha a sört egyáltalán élesztő nélkül készítik, míg a mosatlan bogyók felszínén élő vadélesztő felelős az erjedés folyamatáért. Mesterséges élesztő hozzáadása jelentősen felgyorsíthatja a főzési folyamatot. De ez határozottan befolyásolja a kész házi holdfény ízét és aromáját, és nem a jobb oldalon.

Általában csak háromféle kiegészítő élesztő létezik a cefre készítéséhez:

  • pékségszáraz;
  • frissen préselt;
  • alkohol vagy bor.

Az első lehetőség a leginkább hozzáférhető és olcsóbb. Ezenkívül meglehetősen hosszú ideig tárolhatók egy közönséges hűtőszekrényben. Használat előtt aktiválni kell őket, de működésük stabil és kiszámítható.

A préselt élesztő általában még gyorsabban működik, mint a száraz élesztő, és akciósan is könnyen megtalálható. De nem tárolják sokáig a hűtőszekrényben, és hatásuk eltérhet a helytelen tárolás esetén várttól.

A cefre készítéséhez a bor vagy az alkohol a legalkalmasabb, mivel ezek erjednek a leggyorsabban, és minimálisan befolyásolják az ízt és az aromát. De csak szaküzletekben értékesítik, és költségük összehasonlíthatatlanul magasabb, mint a közönséges élesztőé.

Hogyan készítsünk főzetet az egres bogyóiból

Az egres bogyókból készült cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 5 kg egres;
  • 1 kg cukor;
  • 7 liter víz;
  • 100 g frissen sajtolt vagy 20 g száraz élesztő.

Termelés:

  • Az egrest a romlott bogyók eltávolításával válogatják, megmossák és bármilyen kényelmes eszközzel (turmixgép, konyhai robotgép, húsdaráló, kés) feldarabolják.
  • Adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül, hogy a leghomogénebb keveréket kapjuk.
  • Ezután a kapott keveréket egy kellően nagy térfogatú speciális fermentációs tartályba helyezzük, hogy a víz hozzáadása után még körülbelül 1/3 szabad hely maradjon. Ez lehet például egy 10 literes üvegedény.
  • Meleg tisztított vizet és élesztőt adunk hozzá.
  • Keverik, a nyakra bármilyen megfelelő hidraulikus tömítést szerelnek fel. Használhat egy közönséges új orvosi kesztyűt is, amelynek egyik ujja átszúrja a tűt.
  • Helyezze át az erjesztőedényt meleg helyre (+ 20-26°С) fény nélkül.
  • Az erjesztési folyamat élesztő hozzáadásával általában 4-10 napig tart.

    • A folyamat végéről azt mondják:

    • a leeresztett kesztyű vagy hidraulikus tömítés leállítja a buborékok képződését;
    • észrevehető üledék jelenik meg az alján;
    • minden édesség eltűnik, és a főzet alig észrevehetően keserű lesz.

    Az utolsó szakaszban a kész cefrét több réteg gézen vagy szöveten átszűrik, hogy ne maradjon egy darab bőr vagy pép, amely a desztilláció során megéghet.

    Klasszikus recept a holdfényhez az egresre

    Az előző részben leírtuk a házi készítésű holdfény klasszikus elkészítésének receptjét egresre. Miután a sörlé teljesen erjedt, csak át kell önteni a holdfény készüléken.

    Annak érdekében, hogy ne járjon együtt további tisztítással, jobb kettős desztillációt használni.

  • Az első alkalommal a főzet lepárlása a fejek szétválasztása nélkül történik addig a pillanatig, amíg az erősség nem csökken 30%-ra.Megjegyzés! Ugyanakkor a holdfény felhős maradhat, ez normális jelenség.
  • Ezután megmérik a kapott desztillátum erősségét, hogy meghatározzák a holdfényben lévő tiszta alkohol mennyiségét. Ehhez a holdfény teljes mennyiségét megszorozzák az erőd százalékával, majd elosztják 100-zal.
  • Adjunk annyi vizet a holdfényhez, hogy a végső szilárdság 20% ​​legyen.
  • A kapott italt másodszor is lepárolják, de a "fejek" (az első 8-15%) és a "farok" (amikor az erősség 45% alá kezd csökkenni) hiba nélkül szétválik.
  • A kapott holdfényt ismét vízzel hígítjuk 40-45%-os végső szilárdságig.
  • Annak érdekében, hogy a víznek ideje legyen jól összekeveredni a párlattal, ivás előtt a holdfényt sötét helyen, hűvös hőmérsékleten néhány napig ragaszkodni kell.

    • Egres holdfény élesztőn

    Mindezen technológia segítségével házi készítésű holdfényt készíthet egres bogyókból élesztővel, de cukor hozzáadása nélkül. Csak e recept szerint kell a legérettebb és legédesebb bogyókat venni.

    Szükséged lesz:

    • 5 kg egres;
    • 3 liter víz;
    • 100 g friss élesztő.

    A sörcefre és az azt követő lepárlás teljes eljárása teljesen hasonló a fent leírtakhoz. Csak az őrlés után a bogyókat nem kell ragaszkodni, de azonnal hozzáadhat élesztőt és vizet, és vízzár alá helyezheti őket.

    Ennek eredményeként a fent felsorolt ​​összetevőkből körülbelül 800-900 ml illatos, 45%-os erősségű házi holdfényt kaphat, érdekes gyógynövényes ízzel.

    Hogyan készítsünk egres holdfényt élesztő nélkül

    Ha a legtermészetesebb italt szeretné kapni idegen illat- és ízszennyeződések nélkül, akkor csak az alábbiakat használja:

    • 5 kg egres;
    • 3 liter vizet.

    A holdfény cefre készítésének sajátossága ebben az esetben a mosatlan egres bogyók használata. Ez azért fontos, mert az erjedés csak a bogyók felszínén élő vadélesztő rovására megy végbe. Maga az erjesztési folyamat pedig legalább 20-30 napig elhúzódik, és akár mind az 50 napig tart. A kapott holdfény íze és aromás tulajdonságai azonban még egy szakembert is kellemesen meglephetnek.

    Egres és epres holdfény recept

    A szamóca hozzáadásával lágyabbá és további bogyós íze lesz a házi egres holdfénynek.

    Szükséged lesz:

    • 3 kg egres;
    • 2 kg eper;
    • 1 kg cukor;
    • 7 liter víz.

    Megjegyzés! Annak érdekében, hogy ne rontsa el az eper csodálatos aromáját, nem ajánlott élesztőt hozzáadni ehhez a recepthez.

    A sörlepárlás készítésének nagyon eljárása éshasonló a klasszikus receptben leírtakhoz. Az eredmény körülbelül 2 liter 45%-os erősségű, kellemes aromájú holdfény lesz.

    Egres holdfény citrommal

    A citrom régóta híres ízéről és tisztító tulajdonságairól. Ha citrom hozzáadásával egresfőzeléket ad hozzá, vonzó aromát ad a házi készítésű holdfényhez, és megtisztítja a felesleges szennyeződésektől.

    Szükséged lesz:

    • 3 kg érett egres;
    • 2 citrom;
    • 10 csésze cukor;
    • 5 liter vizet.

    Termelés:

  • Az egrest szétválogatjuk, felaprítjuk, 3 csésze cukorral összekeverjük és pár órát meleg helyen pihentetjük.
  • Ezután erjesztőedénybe tesszük, vizet adunk hozzá és vízzár alá helyezzük kb. 10 napra.
  • 10 nap elteltével a citromot forrásban lévő vízzel leöntjük, szeletekre vágjuk, eltávolítva a magokat.
  • Keverjük össze a maradék cukorral a recept szerint.
  • Hozzáadják a fermentációs tartályhoz, és újra felszerelik a vízzárat.
  • Az erjedés befejezése után, amely további 30-40 napig is eltarthat, a keletkezett cefrét lecsepegtetjük az üledékről, és sajtruhán átszűrve óvatosan kinyomkodjuk.
  • A fent leírt technológiának megfelelően desztillálják, és körülbelül 2,5 liter illatos, házi készítésű, citrus aromájú holdfényt kapunk.

    • Kryzhovenny holdfény cukorszirupon

    Szükséged lesz:

    • 3 kg egres;
    • 2250 ml víz;
    • 750 g kristálycukor.

    Termelés:

  • Először készítsen cukorszirupot. A vizet és a cukrot összekeverjük, és addig forraljuk, amíg teljesen homogén állagot nem kapunk.
  • Hűtsük le és keverjük össze reszelt mosatlan egres bogyókkal.
  • Tegye a keveréket egy erjesztőedénybe, tegyen vízzárat és tegye meleg helyre. Az első 3-5 napban a folyadékot naponta fakanállal vagy tiszta kézzel keverjük.
  • Ezután leszűrjük, kinyomva az összes pépet.
  • A visszamaradt levet meleg helyen, fény nélkül, vízzár alatt újra kelesztjük.
  • Az erjedés befejezése után a levet még egyszer leszűrjük és lepároljuk, hogy a már ismert technológiával otthoni holdfényt kapjunk.

    • Egres holdfény desztillációja és tisztítása

    A teljes lepárlási folyamatot fentebb már részletesen leírtuk. Ha mindent a leírt technológia szerint végeztek a "fejek" és a "farok" elválasztásával, akkor a kapott egres holdfény nem igényel további tisztítást.

    Tárolási szabályok

    Az egres holdfényt hermetikusan lezárt fedővel ellátott üvegedényekben kell tárolni. A hőmérséklet + 5 °C és + 20 °C között változhat, de fontosabb, hogy a tárolás helyén ne legyen fény.

    A megfelelő körülmények betartása esetén a házi készítésű holdfény 3-10 évig tárolható.

    Következtetés

    Egresből nem túl nehéz házi holdfényt készíteni, ha megvan a megfelelő edény és felszerelés. Ez az ital nyereségesnek bizonyulhat, különösen akkor, ha nagy mennyiségű érett bogyó van, amelyet nincs máshol használni.

    Következő

    Olvassa el tovabba: