Édes-savanyú uborka télire sterilizálás nélkül, ecettel, ropogós, ecetes

Előző

Az uborka univerzális feldolgozás, saláta készíthető, választékba beszerelhető, pácolható vagy hordóban erjeszthető. Sok recept kínál változatos ízű (csípős, sós) készítményeket, de különösen népszerű a téli édes-savanyú uborka, melyben nemcsak a zöldségek, de a pác is finom.

Az uborka az egyik legnépszerűbb zöldségnövény, gyakran használják otthoni előkészítésre

Az édes-savanyú uborka készítésének jellemzői

Az ilyen feldolgozásnak két módja van: a termék kannákban történő sterilizálásával és további forró feldolgozás nélkül. Ez utóbbi esetben a főzési idő hosszabb lesz, de a folyamat kevésbé időigényes. A tartósítási módszerek nem befolyásolják a késztermék eltarthatóságát. A sterilizálási idő az edény térfogatától függ, 3 literes edénynél 20 perc, literes edénynél 10 perc is elegendő.

Gyümölcsök csak jó minőségűek, nem nagyok és nem túlérettek. A felületen nem lehetnek foltok, bomlás jelei, mechanikai sérülések és puha területek.

Jobb, ha 6%-os almaecetet használunk, ez a fajta tartósítószer lágyabb és éles szag nélkül. Egyes receptekben citromsavval helyettesítik. Az édes-savanyú íz eléréséhez szigorúan az ajánlott adagnak megfelelően a pácba öntjük.

Ne tegyünk a készítménybe zellert, bazsalikomot, a fűszeres fűszernövények nem keverednek jól, mert a sólé nem sós, hanem édes-savanyú. Különös figyelmet fordítanak a sókra. Csak konyhát vesznek igénybe, nagyot, jód hozzáadása nélkül. A tengeri moszat nem alkalmas befőzésre.

A zöldségek egymásra rakását sterilizált üvegekbe kell végezni anélkül, hogy repedések a testen és a szálon és a nyakon forgácsolnának.

Fontos! A fedőket 15 percig forralni kell, és felhasználásig vízben kell hagyni.

Mi adja a terméknek édes-savanyú ízét

A pácolt termék ízéreecetnek és cukornak felel meg, ezen összetevők arányának köszönhetően édes-savanyú pácot kapunk. A só minimálisan szerepel ezekben a receptekben télen. Az összetevőkészletben lévő cukor mennyisége nem riaszthat, a késztermék édessége és savja harmonikusan kiegészíti egymást. A téli ecetes uborka íze csak akkor lesz igazán édes-savanyú, ha betartja a receptben megadott adagolást.

Édes-savanyú uborka konzerv receptjei télre

Az alábbiakban néhány népszerű receptet talál a télre. A hagyományos módszer minimális komponenst igényel. Ez a tartósítási módszer sterilizálás nélkül, hanem forró feldolgozással történik. A paradicsomos téli feldolgozás receptjét édes-savanyú íz jellemzi, amelyet a paradicsomszósz ad.

Klasszikus édes-savanyú uborka

Az összetevők készletét literes üvegekben konzerv édes-savanyú uborkákra számítják ki, ha eltérő térfogatot használnak, számítsa ki az arányokat, szigorúan betartva a sav és a cukor arányát:

só - 1 evőkanál. l. (határán);
fokhagyma - 2 gerezd;
zöld kapor - egy csomó, helyettesítheti éretlen magvakkal rendelkező virágzattal;
ecet - 50 ml;
ribizli - 2 levél;
torma - 1 levél;
bors - 2-3 borsó.

Zöldségek tartósítására bármilyen méretű edény alkalmas

Annak érdekében, hogy a pácolt uborka édes és savanyú ízű legyen a téli recept szerint, a következő technológiát kell követnie:

A fűszereket két részre osztjuk, az egyik az üveg aljára kerül, a második a tetejére kerül.
A zöldségekről levágjuk a végeit, az első réteget függőlegesen, a felsőt vízszintesen rakjuk, hogy ne maradjon üres hely.
Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, fedjük le fedővel, melegítsük addig a munkadarabotamíg a konzervet kézzel el nem lehet venni.
Amíg az uborka hűl, elkészítjük a tölteléket.
A sót és a cukrot egy liter vízben feloldjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet.
Engedje le a lehűtött vizet a dobozokból, és töltse meg a tartályokat forrásban lévő páccal.

Tekerjük fel és sterilizáljuk.

Pácolt édes-savanyú uborka télre ecettel

Az édes-savanyú uborka téli pácolásához a recept tartalmazza az összes előnyben részesített fűszerkészletet és további összetevőket:

sárgarépa - 1 db (3 l térfogathoz);
hagyma - 1 fej;
néhány gerezd fokhagyma;
keserű bors - ízlés szerint (az összetevő elhagyható);
cukor - 200 g;
ecet - 200 g;
só - 1 evőkanál. l.

A munkadarab télire történő előkészítése:

A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát félkarikára, a fokhagymagerezdeket 4 részre osztjuk.
A zöldségek elhelyezése szabványos, az uborkát apróra vágott hozzávalókkal egy üvegbe helyezzük.
A feldolgozáshoz forrásban lévő vízre lesz szüksége.
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, hagyjuk kihűlni.
Amikor a tartályok kb. 50 0C-ra lehűlnek, a vizet leeresztjük, mérjük a mennyiséget. Pácot készítenek belőle.
Az uborkát ismét forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig felmelegszik.
Az édes-savanyú sólevet elkészítjük, amint felforr, vizet öntünk az üvegekből és megtöltjük páccal.

Dugaszolja le és sterilizálja.

Ízletes édes-savanyú uborka citromsavval

Édes-savanyú ízű savanyúság készíthető télire ecet nélkül, de citromsav hozzáadásával. A recept összetétele 3 literhez:

száraz kaporágak, magokkal is lehetséges - 2-3 db;
édes paprika - 1 db;
szemes bors - 5-6 db;
babér - 2-3 levél;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
só -1,5 evőkanál. L.;
cukor - 9 evőkanál. L.;
citromsav - 2 tk.

Téli tartósítási technológia:

Az üveg aljára tegyünk kaporgallyakat, egy babérlevelet és néhány borsót, valamint ½ rész édes paprika.
Az uborkát két oldalról levágjuk, a legnagyobbakat függőlegesen, a kisebbeket a tetejére rakjuk.
A formázást édes paprika és egy szál kapor fejezi be.
Töltse fel az üveget a tetejéig forrásban lévő vízzel, fedje le, és fedje le frottír törülközővel, melegítse az uborkát 25-30 percig.
Öntse a folyadékot a serpenyőbe egy lyukakkal ellátott kapronfedél segítségével.
A lecsepegtetett vízben feloldjuk a sót és a cukrot, a sóoldatot felforraljuk, ezalatt az üveg tetejére aprítjuk a fokhagymát, és beleöntjük a savat.

Az édes-savanyú pácot a tetejére öntjük, az üvegeket sterilizáljuk, lezárjuk és fedőre tesszük.

Helyezze a zöldségeket a lehető legszorosabban az üvegbe

Édes-savanyú pác uborkához télre vajjal

A téli recept technológiája szerint ecetes uborka szeletekre vagy szeletekre vágva. Hozzávalók 2 kg gyümölcs feldolgozásához:

ecet - 100 ml;
cukor - 140 g;
só - 1,5 evőkanál. l;
fűszerek és zöldek a szabványos könyvjelző szerint;
növényi olaj - 130 ml.

Konzerválási algoritmus:

Az uborkát sóval és cukorral borítjuk.
Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, öntsük fel ½ rész ecettel és olajjal.
A masszát összekeverjük, az uborkát 3 órán át infundáljuk.
A dobozok aljára tegyen leveleket és száraz kaprot, borsot, öntse a maradék ecetet a vágásba.
A munkadarab tartályokba van csomagolva.

Sterilizáljuk és zárjuk le.

Ropogós édes-savanyú uborka télre mustárral

A mustár további csípős ízt ad majda zöldségek állaga rugalmasabb. Gyümölcsei ropogósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik a mustár antibakteriális tulajdonságai miatt.

A recept összetétele:

uborka - 1 kg;
mustár (gabona) - 1 evőkanál. L.;
víz - 1 l;
ecet - 50 ml;
cukor - 5 evőkanál. L.;
só - 25 g;
kapor, fokhagyma, levelek, bors - ízlés szerint.

Az édes-savanyú ízű téli előkészítés mustár hozzáadásával a következőképpen történik:

Töltsük meg az üveget zöldségekkel, kezdve a levelekkel és a fűszerekkel, fokhagymát ne rakjunk bele, később adjuk hozzá.
Az uborkát forrásban lévő vízzel felforrósítjuk, a lecsepegtetett víz a sós lébe kerül.
Mielőtt kétszer felforralnánk a folyadékot, megmérjük, a fokhagymát felaprítjuk és mustármagot öntünk az üvegekbe.
Pácfűszereket adunk a vízhez a folyadék térfogata alapján. Amikor az édes-savanyú sóoldat felforr, öntsük a tartályt.

A téli előkészítést sterilizáljuk és lezárjuk.

Édes-savanyú uborka paradicsommal

A recept szerinti pác alapja édes-savanyú paradicsomlé lesz, nem víz. A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

uborka - 1,5 kg;
paradicsom - 1,5 kg;
cukor - 10 evőkanál. L.;
só - 2 evőkanál. L.;
ecet (lehetőleg alma) - 50 ml;
fokhagyma - 4 gerezd;
koriander, kapor és petrezselyem - egyenként ¼ csokor;
olaj - 100 ml

Az édes-savanyú paradicsomszósszal töltött téli uborkát a következőképpen dolgozzák fel:

A gyümölcsöket hosszában 4 részre vágjuk, és függőlegesen egy tégelybe helyezzük.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel kezeljük, eltávolítjuk róla a bőrt, turmixgéppel pürét készítünk.
A zöldeket és a fokhagymát apróra vágják, paradicsommal kombinálják.
A masszát felforraljuk, hozzáadjuk a páchoz és az olajhoz való komponenseket, bent tartjuk5 percig forraljuk.
Az uborkát édes-savanyú mártással öntjük, és 20 percig sterilizáljuk.

A konténereket feltekerjük és szigeteljük.

Ha a zöldségeket jól felmelegítjük, nem lehet sterilizálni

Uborka édes-savanyú töltelékben télire sterilizálás nélkül

Édes-savanyú ízű savanyú uborkát készíthet télire tetszőleges recept szerint, de a feldolgozási technológia kissé eltér. Sterilizáláskor elegendő a zöldségeket forrásban lévő vízzel egyszer felmelegíteni, másodszor sóoldatot készíteni, és a zöldségeket egy üvegben további melegen feldolgozni. Sterilizálás nélküli recept esetén a munkadarabot kétszer melegítik ugyanazzal a folyadékkal. Az első alkalommal - 30 perc, a második - 20 perc, az utolsó szakaszban sóoldatot készítenek, és az üvegeket forrásban lévő folyadékkal töltik meg.

Tanács! A szivattyúzás után a tartályokat megfordítják és egy napig szigetelik.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

Annak érdekében, hogy az édes-savanyú ízű savanyú uborka ropogós legyen, a háziasszonyok sokéves tapasztalata alapján ajánlott bizonyos szabályokat betartani:

Csak a savanyú uborkafajtákat őrizzük meg, vékony, de sűrű héjúak, melegen feldolgozva megőrzik alakjukat.
Ügyeljen a belső sűrűségre, ha üregek vannak, az ilyen gyümölcsök nem lesznek rugalmasak és ropogósak a kilépésnél.
A zöldségek felülete ne legyen sima, hanem enyhén göröngyös, sötét tüskék. Az ilyen fajták gyorsabban felszívják a pácot, és a munkadarab esztétikusabbnak tűnik.
A gyümölcsök mérete nem haladhatja meg a 12 cm hosszúságot, akkor tömören kerülnek az edénybe, és nem lesz üres. A túlérett zöldségek nem alkalmasak erre a feldolgozási módra.
Nem ajánlott nagy mennyiségű tormát semmilyen formában használni, amikor édes-savanyú sóoldattal készülünk a télre. Mint a leveleka tölgy, a cseresznye és a ribizli cserző tulajdonságokkal rendelkezik, jobb, ha ezeknek a növényeknek a leveleit szedjük. A berkenye pácolásra alkalmas, de nem mindig van kéznél.
Nem szabad visszaélni a fokhagymával, édes-savanyú páclével készült receptekben, rontja az ízt és lágyabbá teszi a zöldségeket.
A borsot csak borsóban használják, de nem szabad visszaélni ezzel a fűszerrel.
A receptek fő követelménye az ecet és a cukor arányának betartása. Ha igazán édes-savanyú ízt szeretne elérni, ezeket az összetevőket szigorúan az adagolásnak megfelelően használja.
A frissen szedett gyümölcsöket befőzéshez használjuk, ha egy napnál tovább álltak, kb 4 órán át hideg vízben kell tartani.
A gyümölcsök keménységének növeléséhez használjon vodkát vagy mustármagot, még ha nem is szerepel a receptben, egy evőkanál 3 literhez elegendő.

FIGYELEM! Az édes-savanyú páclével készült összes téli recept technológiája hosszú távú forró feldolgozást igényel, ezért a dobozok megtöltése után nem lehet szigetelni őket.

Következtetés

A téli édes-savanyú uborka (ha betartjuk a feldolgozási technológiát és a cukor és az ecet arányát) sűrűnek bizonyul, a zöldségekre jellemző ropogós. A készítmény ismételt meleg feldolgozáson esik át, így tápértékét sokáig megőrzi.

Következő