Ecetes uborka konzervben, dézsa télre, hogyan sózzuk hidegen

Előző

Az uborka a téli feldolgozás kedvelt zöldsége. Elég sok recept létezik az üresekre. Sózzák, pácolják, hordóban erjesztik, és egy szortimentben szerepelnek. A pácolt uborkát különféle összetevők hozzáadásával készítheti üvegekbe, például kádas savanyúságot.

A természetes fermentáció során a pácolt hordóuborka ízletes és rugalmas lesz

Hogyan készítsünk uborkát a sózáshoz

A zöldségek feldolgozása előtt minden összetevőt előkészítenek. Válasszon speciális, nyílt terepen termesztett sózási fajtákat. A méret nem sokat számít, ha a gyümölcsök nagyok, akkor zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe helyezhető, a közepesek három literes üvegekbe valók, a kicsiket 1-2 térfogatú edényekbe sózzák. liter.

A gyümölcsöknek sűrűnek, belül üregek nélkül, rugalmasnak kell lenniük. A frissen szedett uborkát érdemesebb feldolgozni. Ha több órán át fekszenek, a nedvesség egy része elpárolog, ami a rugalmasság elvesztéséhez vezet. Hogy a sózott gyümölcsök ropogósak legyenek, 3 órán át hideg vízben áztatjuk. Mielőtt üvegbe tesszük, mossuk meg a zöldségeket, ne vágjuk le a végét.

Az üvegek és a fedők nincsenek sterilizálva. A tartályokat forró vízzel mossák, a fedeleket forrásban lévő vízzel is kezelik.

Szabványos fűszer- és gyógynövénykészletet használnak az uborka üvegekbe sózásához, hogy olyanok legyenek, mint a sózott hordók. Fokhagymát, tormalevelet vagy gyökeret készítünk, ágas és virágzatos kaprot készíthetünk, hogy ne legyen zöld, de ne legyen száraz, az éretlen füvet kifejezettebb aroma jellemzi. Egyes receptekben a tárkony és a zeller szerepel, ez ízlés dolga. Ha szereted a keserű savanyú hordóuborkát, mindenképp adj hozzá borsot.

Fontos! Nagyméretű, nem jódozott sót használnak.

Hogyan sózzuk be a hordós uborkát üvegekbe

Annak érdekében, hogy a konzervben lévő savanyúság olyan legyen, mint a hordóban, kövesse a recept technológiáját. Nagy konténerekheza felhasznált zöldeket nem apróra vágjuk, hanem egészben adjuk hozzá. Ez a módszer nem alkalmas banki könyvjelzők elhelyezésére. A tormát, fokhagymát, kaprot, cseresznyelevelet, hegyi hamut, ribizlit, tölgyet apróra vágjuk. A fűszereknél nincs szigorú arányok betartása, ezekben a receptekben a só adagolása és a folyamat sorrendje játszik szerepet.

Hordó uborka télire egyszerű módon

A hordós uborkát télre üvegekbe sózhatja egy nagyon gyors és egyszerű recept szerint:

Készítse elő a terméket üvegekbe (3 l), tegye az aljára tormát és kaprot, ha kívánja, cseresznyeleveleket és fokhagymát adhat hozzá. Ehhez a kötethez 2-4 fogra lesz szüksége.
A fokhagymát karikára vágjuk, a felét az aljára helyezzük.
A koncentrált sóoldatot hideg folyóvízből készítik - 1,5 kg só vödörönként (8 l).
A gyümölcsöket tömören helyezzük el, megszórjuk zölddel és a maradék fokhagymával a tetejére, és a tartály széléig megtöltjük sóoldattal.
Fedjük le az üvegeket, hogy a szemét ne kerüljön beléjük, hagyjuk erjeszteni 5 napig. A folyamat során habnak és fehér üledéknek kell megjelennie, ez normális jelenség.

Tanács! A bankokat ruhára vagy raklapra kell helyezni, mert a töltelék kifolyik a tartályból.

5 nap elteltével a sóoldatot leeresztik, és a munkadarabot megmossák, ez lehetséges a kannákba süllyesztett tömlővel. A fő feladat a fehér lepedék lemosása. Az uborkának nagyon sós ízűnek kell lennie. A munkadarabot nyers hideg vízzel a szélére öntik, lezárják és az alagsorba helyezik. A gyümölcsök idővel felesleges sót bocsátanak ki.

Hordós uborka hideg sóoldattal töltött üvegben

Az összes levelet és a fokhagymát felváltva uborkával, tetején tormalevéllel borítják. Ez a növény antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és levelei megakadályozzák a penész megjelenését.

A hordós zöldségekben lévő sóoldat zavarosnak bizonyul

A műveletek sorrendje:

Sózott gyümölcsökhözropogósan jött ki, szorosan be kell csomagolni egy edénybe.
3. cikk l. a sókat kis mennyiségű vízben feloldjuk (amíg a kristályok teljesen eltűnnek).
Öntse a munkadarabba, töltse fel a tetejétől a széléig csapvízzel.
Az üvegeket fedővel lefedjük, és jól összerázzuk, hogy a sóoldat teljesen elkeveredjen a vízzel.
A fedőt levesszük, az üvegeket tányérra tesszük erjesztésre.

Ne érintse meg a sós készítményt, amíg az erjedés teljesen le nem áll. A széléhez vizet adunk és lezárjuk.

Hordó uborka capron fedő alatt tégelybe üvegben

A sózott zöldségeket leggyakrabban az alagsorban tárolják, ha üvegben vannak, akkor csavaros vagy capron fedők alatt, a második lehetőség egyszerűbb. A capron fedő alatti hordó savanyúság receptje három literes tartályhoz készült:

keserű zöldpaprika - 1 db;
zöld kapor - 1 csomó;
kapor virágzat - 2-3 esernyő;
fokhagyma - 1 fej;
gyökér és 2 tormalevél;
só - 100 r;
nyers víz - 1,5 l;
cseresznye és berkenye levelek - 4 db.

A savanyú uborka receptjének technológiája hordóból:

A gyökeret gyűrűkre vágjuk, 2 részre osztjuk.
Az összes levelet, a fokhagymát és a borsot szintén félbe kell osztani.
A tartály alját tormalappal és az összes komponens felével borítják, a zöldségeket tömören elhelyezik, ráöntjük a fűszerek egy részét és a tormaleveleket.
Sóoldatot készítenek, és kiöntik a munkadarabot.
Az üvegeket tányérokba rakjuk, mert az erjedés során a folyadék a tálba ömlik. A folyamat végén fedjük le fedővel.

A dobozokat azonnal le kell engedni a hideg pincébe.

Hordós ropogós uborka télre mustáros üvegekbe

A téli hordós sózott savanyúság receptje konzervdobozban, az összetevők fül szerint nemeltér az egyszerű klasszikus módszertől. Minden fűszert ízlés szerint használunk.

A műveletek sorrendje:

A fektetés után a munkadarabot vízzel töltjük fel.
A négyzeteket fehér pamutszövetből vágják, használhat zsebkendőt vagy vékony konyhai szalvétát.
3 evőkanálnyit öntünk a szövet közepére. l. só és 2 evőkanál. l. száraz mustár.
Borítékba csomagolják és üvegekbe helyezik a tetejére.
Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre.

A készenléti folyamat hosszabb lesz, a só és a mustár fokozatosan kerül a folyadékba, az erjedés nagyon lassú lesz a mustár miatt. A késztermékben a sóoldat zavarossá válik, az alján üledék. A téli ecetes uborka hordó alakú, ropogós, éles pikáns ízű.

Savanyúság, mint egy hordóból lakásban való tároláshoz

A recept szerint sózott zöldségeket kulccsal vagy capron fedővel le lehet zárni.

Szobahőmérsékleten történő tároláshoz citromsavra lesz szüksége (1/3 teáskanál 3 literes tartályonként)

Szőlőlevelet használhat könyvjelzőnek, egyébként a készlet szabványos.

A következő technológiával pácolt hordóuborkát készíthet tégelyekben:

A tartály tele van minden fűszerrel, a fokhagyma és az erős paprika mennyisége ízlés szerint.
Oldjunk fel 3 evőkanál. l. sót forrásban lévő vízben, és adja be a munkadarabot, töltse fel a tetejére hideg vízzel.
Az üvegeket lefedjük, és 3-4 napig hagyjuk fermentálni, időnként eltávolítva a képződött habot.
A folyamat végén a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük és hagyjuk felforrni.
A forró töltet visszakerül a munkadarabra, citromsavat öntünk a tetejére.

A bankokat feltekerjük vagy fedővel le kell zárni.

Hordós uborka sózása télire üvegekbe vodkával

Sósaz uborkát hagyományos recept szerint, szabványos összetevőkészlettel készítik. Egy 3 literes zöldséggel töltött edényhez 100 g sót és 1,5 l vizet veszünk. A vizet nyersen, hidegen használjuk.

A vodka további tartósítószer szerepét tölti be

Az erjesztési folyamat körülbelül 4 napig tart, befejezése után 1 evőkanálnyit adunk a készítményhez. l. vodka és zárja be, küldje el a tárolóba.

Ízletes uborka télre aszpirinnel, mint a kádas uborka

3 l-es dobozokhoz való készlet:

ribizli, tölgy és cseresznye levelek - egyenként 4;
torma gyökere és levelei;
szemes bors - 10 db;
fokhagyma - 1-2 gerezd;
acetilszalicilsav - 2 tabletta;
só - 3 evőkanál. L.;
víz - 1,5 l.

Hordós savanyúság elkészítése:

A zöldségeket és fűszereket tartalmazó üvegeket sóoldattal töltik.
A készítményt 4 napig hagyjuk erjedni.
A sóoldatot ismét felforraljuk, aszpirint adunk a dobozokhoz, és a forrásban lévő folyadékot öntjük.

Gördülnek és megfordulnak. Lehűlés után a pincébe viszik.

Ropogós hordó uborka télre sterilizálás nélkül

Ez a recept nagyon finom savanyúságot készít. A bankok bezárnak.

FIGYELEM! Jobb literes tartályokat venni.

Tárolás:

kapor virágzat;
tárkony (tárkony);
fokhagyma;
zöldpaprika;
zeller;
torma gyökere és levelei.

Technológia:

Minden zöldet, fokhagymát és gyökeret felvágnak és elosztanak különböző csészékben.
A tartály aljára az összes komponenst egy csipetnyire dobjuk, a gyümölcsöket ráhelyezzük, a fűszereket a tetejére hagyjuk.
1 kg sóból és 10 liter vízből sóoldatot készítünk.
Az üvegeket megtöltjük, ideiglenes fedővel lezárjuk, és szobahőmérsékleten 4 napig állni hagyjuk.
Ezalatt a folyadék elsötétül az alján és a gyümölcsökönfehér csapadék jelenik meg.
Az erjedés befejeztével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a készítményt többször átmossuk közvetlenül az üvegekbe a csap alatt. Ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a fehér lepedéktől.

A csapból vizet öntenek, a tartály testét megütögetik, hogy levegőt engedjenek ki, és a kulcsot feltekerik.

Uborka pácolás hordós módszerrel műanyag vödörben

A sós házi készítésű műanyag vödörben csak hideg módszerrel készül. A könyvjelző alapfelszereltség a szokásos alkatrészek készletével, ha szükséges, élessé tehető.

Fontos! A sóoldatot olyan koncentrációra hígítjuk, hogy a nyers tojás lebegjen (körülbelül 1 kg só 10 literenként).

Gyümölcsöket öntenek. 4 napig állni hagyjuk, a tölteléket eltávolítjuk, a zöldségeket megmossuk és a vödröt sima hideg vízzel megtöltjük. Szerelnek egy prést.

Sózott uborka egy serpenyőben, mint egy kádban

A zöldségek méretétől és a tartály térfogatától függ, hogy hány gyümölcs fér el egy vödörben. A sóoldat aránya fontos, ehhez oldjunk fel 1 evőkanál. l. egy liter vízben. A fűszerkészlet alapfelszereltségű, nem kell darálni, lehet fekete ribizli vagy tölgy ágakat tenni.

Sózott hordós zöldségek edényben, recept:

Minden zöldségréteget megszórunk fűszeres fűszernövényekkel, ezzel kezdik lerakni és befejezik.
Öntsön vizet úgy, hogy a munkadarabot befedje, majd engedje le. Ez az intézkedés a folyadék térfogatának méréséhez szükséges.
Sólevet készítenek, felforralják és egy lábasba öntik.
A tetejére, hogy a zöldségek ne lebegjenek, széles tányért teszünk, erre rakunk.

A vödröt leengedik az alagsorba, és ruhával vagy fedéllel lefedik.

A tárolás feltételei és szabályai

A savanyúságban nem használnak tartósítószert, kivéve a szobai tárolás receptjét. Ha a munkadarabot melegen hagyják, a gyümölcsök lágyak és savanyúak lesznek.

Lejárati dátumA sózott termék capron burkolat alatt körülbelül 8 hónap, feltekerve - legfeljebb egy év

Optimális hőmérsékleti rezsim: +4 0C-nál nem magasabb.

Következtetés

Savanyúságok konzervdobozban, mint a kádban - ízletesek, ropogósak, egyszerű főzési technológiával. A termék mustárral és vodkával készülhet, a receptek vasfeltekerhető vagy kapronfedél alatt adnak tárolási lehetőséget. Ha a hőmérsékleti rendszert betartják, a zöldségek hosszú ideig megőrzik tápértéküket.

Következő