Csirkefogó csirkével palacsintából, lépésről lépésre recept burgonyával és gombával
Előző
A hagyományos orosz csirkés pitét Groznij cár idejében szolgálták fel. Abban az időben az illatos ételt a gazdagság és a jólét szimbólumának tekintették. Kúp alakú volt, a tetején lyukat készítettek a gőz szabad eltávozására. Az ünnepi csirkehús csirkehús később különböző értelmezésekben készült, új összetevőkkel adva a klasszikus receptet. A torta réteges szerkezetét kialakító palacsinta változatlan maradt.
A főzés jellemzői
A zárt csirketartó sütemény kupola megjelenésű (korábban Monomakh kalap formáját kapta). A húsos pite hagyományos receptje friss vajas tésztát használ, amely tökéletesen megőrzi a mintát a sütés során. Ma ezt az ételt kétféle tésztából készítik: puffosból és vajból. Vannak bizonyos szabályok a csirkeól elkészítésére:
A pite tölteléke többrétegű, felváltva főtt csirke, sült gomba, rizs, tej/tejfölös szósz felhasználásával. Minden következő réteget vékony palacsintával fektetünk le.
A csirkeház felépítése így néz ki: egy serpenyőre egy kis tésztapogácsát teszünk, rá több palacsintát, majd több rétegben elkészítjük a tölteléket.
A nagyobb tortán 8 bevágást készítünk, a szélétől a közepéig nyújtva. Ezt követően bevonjuk vele a tortát, az alsó tortát megcsípve. A végén a csirketartót mintával kell díszíteni, felvert sárgájával megkenni és kisütni.
Hagyományos lepényt jobb orosz sütőben sütni, de 220-240 °C-on normál sütőben is kitűnőre sikerül az étel.
A csirke készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: spatulával vagy késsel emeljük fel a pite sarkát. Ha a tészta nem hajlik meg, az edény készen áll.
A mártást mindig a csirkéhez tálaljuk. Elkészítéséhez a vajat liszttel elkeverjük, majd a masszát felmelegítjük és forró vízzel hígítjukhúsleves. A tejszínt utoljára adjuk hozzá. A szósz sűrűsége olyan legyen, mint a tejföl. A húslevest külön tálaljuk a csirke pitéhez.
Hogyan készítsünk tésztát tyúkólnak
A csirkeól elkészítése fárasztó és hosszú feladat. A szabadidő hiánya miatt a modern háziasszonyok elégedettek a gyorsan elkészített ételekkel. Ön azonban egy igazi ízletes, pirospozsgás, illatos pitével szeretné megörvendeztetni magát és szeretteit. A főzési idő csökkentése érdekében vásároljon kész alapot. Ideális esetben azonban a csirkeól tésztáját minden kánon szerint kell elkészíteni, saját kezűleg gyúrva.
Omlós tészta margarinon és kefiren
Hozzávalók:
- kefir 1% - 2/3 evőkanál;
- krémes margarin - 0,25 kg;
- sütőpor - 0,5 evőkanál. L.;
- szódabikarbóna - 1 teáskanál;
- liszt - 3-3,5 evőkanál;
- tojás - 2 db;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- só.
Az omlós tészta elkészítése:
Az átszitált lisztet össze kell keverni egy kanál sütőporral.
A tojások sárgáját szétválasztjuk (nem kell a fehérje).
Dörzsölje be őket sóval, cukorral, szódával. Hozzáadjuk az olvasztott margarint.
Öntsük a kefirt homogén keverékbe, alaposan keverjük össze az összetevőket.
A komponensek folyékony részét lassan kezdjük beleönteni a sütőporos lisztbe.
A tésztának rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kéz bőréhez).
Fél órát hidegen pihentetjük, utána már kezdhetjük is a torta formázását.
Leveles tészta tejföllel
Hozzávalók:
- liszt - 0,5 kg;
- tejföl - evőkanál;
- vaj - 100 g;
- szódabikarbóna - 1 teáskanál;
- tojás - 1 db;
- tej - 80 g;
- só.
Leveles tészta elkészítése tyúkólhoz:
Habverővel/villával felverünk egy tojást, hozzáadjuk a tejfölt, jókeverd össze
Öntsünk tejet a folyadékba, adjuk hozzá a puha vajat.
Öntsön szódát, sót a keverékbe, jól keverje össze.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk kemény tésztát.
A kész csirketartó alapot 20 percre hidegbe tesszük, hogy plasztikusabb legyen.
Tejben vajas
Hozzávalók:
- tyúk tojás;
- szóda - 1 teáskanál;
- vaj - 100 g;
- tej - 1/4 evőkanál;
- granulált cukor - 1 evőkanál. L.;
- liszt - 350 g;
- alacsony zsírtartalmú tejföl - 30 ml;
- só.
Tészta elkészítése csirkehús pite számára:
A vajat felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni.
Adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, a tojást és a cukrot. A hozzávalókat jól összekeverjük.
Keverjük össze a lisztet a szódával, adjunk hozzá folyékony masszát.
A tésztát alaposan összegyúrjuk, meleg helyen (tűzhely közelében) állni hagyjuk.
Amikor a tészta megfelelő, elkezdheti a csirkecomb formázását.
Hogyan gyúrjunk élesztőtésztát
Hozzávalók:
- friss tej - 1 evőkanál;
- 1. osztályú liszt - 500 g;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- csirke tojás - 2 db;
- só.
Az élesztőalap elkészítése a csirkemellhez:
Az élesztőt felmelegített friss tejben felfuttatjuk. Adjunk hozzá lisztet, cukrot és sót a folyadékhoz.
Amikor az élesztő felfut (buborékok jelennek meg), adjunk hozzá felvert tojást, vajat.
Gyúrjuk össze a tésztát, ütögessük az asztalra, hogy a felesleges levegő távozzon.
Töltelék elkészítése
Széles körben elterjedt a vélemény, hogy a pite fő töltelékének - csirkének - köszönhetően kapta a "csirke" nevet. Van azonban egy másik változat is, mintha az edényt a kozákok nevezték volna így, mert alakja a lakóhelyükre (kurin) hasonlított. A többrétegűben egy lyuk készült, ahonnan gőz áradt, ami a hogyanra emlékeztetettA kozák otthonokban füst füstölög. A pite töltelékének fő összetevője a csirke mellett a hajdina zabkása és a tojás zölddel és hagymával volt. A háziasszonyok fantáziája azonban nem korlátozódott ebben és megtöltötték az ételt gombával, hússal, savanyú káposztával stb.
Hozzávalók a klasszikus töltelékhez:
- főtt rizs - 200 g;
- hagyma (kicsi) - 2 db;
- gomba (fehér gomba) - 0,4 kg;
- tojás - 2 db;
- csirke filé - 1 kg;
- zöldek - 1 csomó;
- fűszerek, só
Készítmény:
Keverjük össze a kész rizst a sült hagymával, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
A csirkét megfőzzük, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy kevés levest adunk hozzá, hogy szaftos legyen.
A gombát megpirítjuk, összekeverjük a finomra vágott főtt tojással.
Lépésről lépésre receptek egy finom csirkehúshoz csirkével
Ezt a fajta péksüteményt hazánkban korábban csak ünnepnapokon készítették: esküvőre vagy karácsonyra. A csirkés pitét bőkezűen díszítették különféle tésztából készült figurákkal, szeszélyes mintákkal, díszekkel. A csirkefogó receptjét nemzedékekről nemzedékekre adták át, ami hozzájárult az összetevők vagy arányok eltéréseinek kialakulásához. Csak meg kell néznie a húsos pite fényképét, hogy saját maga készítse el. Hogyan kell csirkemellet sütni csirkével?
Klasszikus recept
A hagyományos orosz lepényt olyan szósszal tálalják, amely vaj kis mennyiségű liszttel való eldörzsölésével készíthető. A kapott keveréket addig pároljuk, amíg krémes állagot nem kap, majd kivesszük a sütőből, és hozzáadjuk a vajsárgáját. Csirkelevest fűszerekkel és sóval külön tálaljuk az ételhez.
Hozzávalók a tésztához (kupolához):
- liszt - 0,4 kg;
- tej - 50 g;
- tejföl 20% - 3 evőkanál. L.;
- szódabikarbóna - 1/4 evőkanál. L.;
- vaj - 100 p.
Hozzávalók palacsintához:
- savanyú tej - 0,35 l;
- liszt 1 fokozat - 2/3 evőkanál;
- tyúk tojás;
- kristálycukor, só.
Hozzávalók a töltelékhez:
- csirke - 1,5 kg;
- hagyma - 2 db;
- vargánya - 0,4 kg;
- zöldek - 1 csomó;
- hajdina - 200 g;
- csirke tojás - 2 db;
- fűszerek, só
A csirkemell elkészítése:
Az összegyúrt tésztát három részre kell osztani (1 torta lesz az alap, a második - a torta lefedésére, a fennmaradó darab díszítésként szolgál).
7-8 palacsintát sütünk.
Keverje össze a hajdinát sült hagymával, finomra vágott zöldekkel.
A csirkét megfőzzük, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A húst kicsit fűszerezzük húslével.
Keverje össze az illatos gombát főtt apróra vágott tojással.
Egy tepsire olajozott papírt terítünk, majd kiterítjük a csirketartó tesztalapot.
A tölteléket rétegenként elosztjuk, felváltva a palacsintával. A következő sorrend szükséges: rizs, csirke, gomba. Ezután ismételjen meg mindent.
Amikor a rétegeket leraktuk, fedjük le őket az utolsó palacsintával.
Az egész csirketartó tetejére tegyünk egy kinyújtott tésztaréteget, mindkét sütemény szélét megcsípve. A tortát tetszőlegesen a maradék tésztával díszítjük.
Kapcsolja be a sütőt 200 °C-ra, tegye a tálcát a sütőbe, és süsse meg a csirkemellet legfeljebb 30 percig.
Hogyan kell főzni burgonyával a sütőben
Mit főzzek csirkével és burgonyával? A csirkehús hagyományos receptje dara (hajdina vagy rizs) felhasználását jelenti, de a modern értelmezés szerint az ételt gyakran burgonyával készítik. A csirkével párhuzamosan a püré finomabb, kellemesebb ízt ad. Pite csirkével és burgonyával kiadós és nagyon aromás. Önnek és vendégeinek biztosan tetszeni fog.
Hozzávalók atészta:
- első osztályú liszt - 3 evőkanál;
- tejföl 20% - 2 evőkanál. L.;
- granulált cukor - 1 evőkanál. L.;
- vaj - 100 g;
- csirke tojás - 2 db;
- só, kevés szóda.
Hozzávalók a csirkemell töltelékhez:
- burgonyapüré - 300 g;
- főtt csirke - 300 g;
- zöldek - 1 csomó;
- fűszerek, só;
- hagyma - 1 db.
Recept csirkehússal és burgonyával:
Olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben (20 másodperc közepes teljesítményen), hagyjuk kihűlni és keverjük össze kristálycukorral és sóval.
Adjunk hozzá szódabikarbónát és lisztet a keverékhez. Készítsük elő a tésztát, küldjük fél órára hidegre.
Keverjük össze a finomra vágott csirkét burgonyapürével.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel a zöldekkel együtt.
Keverje össze az összes összetevőt, jól keverje össze.
A tésztát két részre vágjuk (az egyik nagyobb, mint a másik), mindegyik darabot 1 cm vastagra kinyújtjuk.
Fedjük le a formát sütőpapírral, kenjük meg olívaolajjal, és tegyünk ki egy kisebb tortát, formázzuk meg az oldalát.
Az alapot megtöltjük a töltelékkel, a tetejére pedig a zöldeket.
Fedjük le a csirketartót egy nagy réteg tésztával, óvatosan kössük össze a széleket, és zárjuk le a pitét. Készítsen egy kis lyukat a közepén, amelyen keresztül a gőz távozik.
Kenjük meg a csirkemellet felvert tojássárgájával, és süssük 220 °C-on 20 percig.
Hogyan süssünk csirkével és gombával lassú tűzhelyen
Hozzávalók:
- kefir - 1 csésze;
- vaj - 100 g;
- első osztályú liszt - 4 evőkanál;
- szóda vagy sütőpor - tk;
- tejföl - evőkanál;
- kis burgonya - 4 db;
- csirke hús - 0,4 kg;
- konzerv gomba - 0,2 kg;
- izzó;
- só.
Csirke főzés lassú tűzhelyen:
A vajat felolvasztjuk, kihűtjük.
Tejföl,keverjük össze a kefirt, a sót és a szódát. Hozzáadjuk a vajhoz.
Lassan öntsük a lisztet a keverékbe, lágy tésztát gyúrunk.
A kész alapot zacskóba csomagoljuk, egy órára hűtőbe tesszük.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, felöntjük hideg vízzel.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
Melegítsük fel a serpenyőt, kenjük meg olajjal, és pirítsuk meg a hagymát és a gombát magas lángon 2-4 percig.
Szabadítsuk ki a serpenyőt, és süssük rajta a finomra vágott csirkét 6 percig, gyakran kevergetve.
A tésztát kétfelé vágjuk: az egyiket többhengernek megfelelő átmérőjű tortává nyújtjuk. Tedd egy tálba úgy, hogy a tészta oldalát legalább 5 cm-es legyen.
Ezután tedd rá a tölteléket: gombát, majd csirkét és burgonyát.
A tészta egy részét kinyújtjuk csirkecombnak, lezárjuk vele a süteményt, a széleit összecsípve. A tetejét villával vagy nyárssal több helyen megszurkáljuk, hogy ne puffadjon fel a tészta.
Kapcsolja be a "Sütés" opciót egy órára. 10 perc elteltével vegye ki a csirketartót a lassú tűzhelyről, fordítsa meg és küldje vissza. Tálalás előtt a csirkehús pitéket le kell hűteni.
Mini csirke sajttal és csirkével
Hozzávalók:
- liszt - 2 evőkanál;
- friss tej - 1/2 evőkanál;
- vaj - 150-180 g;
- alacsony zsírtartalmú majonéz - 100 ml;
- kapor / petrezselyem - 1 csokor;
- csirke tojás - 2 db;
- burgonya - 5 db;
- hagyma (kicsi) - 3 db;
- csirke - 300-400 g;
- fűszerek, só
Kis csirketartók elkészítése csirkével:
Keverjük össze a szitált lisztet a vajjal.
A majonézt, 1 tojást, tejet mixerrel felverjük.
Az elkészített hozzávalókat simára keverjük, a tésztát egy időre hűtőbe tesszük.
A húst meghámozzuk, darált húsba daráljuk.
Takarítanihagyma és burgonya, kockákra vágva.
Vágja fel a zöldeket.
Keverjük össze a zöldségeket, a húst, a zöldeket. A maradék tojást beleütjük a keverékbe, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük.
Az elkészített tésztát 3 részre osztjuk, mindegyikből vastag kolbászt formázunk, majd kis darabokra vágjuk.
Nyújtsuk ki őket tortába, egy pohárral vágjuk le az egyenetlen széleket.
Egy kanál segítségével tegye a tölteléket az üresekre, kösse össze a sütemények széleit, háromszögeket képezve. Késsel kis lyukakat készítsen a mini csirkerekeszek közepébe.
Egy tepsit kikenünk olajjal, ráhelyezzük a csirkecombokat, és fél órára a 190-200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
Sütés után minden minitorta tetejére tegyünk egy szelet vajat, takarjuk le konyharuhával (szöszmentesen), és hagyjuk 8-10 percig.
Hogyan készítsünk csirke tortát palacsintából és csirkehúsból
Hozzávalók:
- tojás - 4 db;
- palacsinta - legfeljebb 15 db;
- csirke - 100 g;
- izzó;
- tejföl - 1 evőkanál;
- fehér gomba - 250 m-ig;
- kemény sajt - 50-70 g;
- zöld;
- fűszerek
Hogyan készítsünk tyúkólt palacsintából csirkével és gombával:
Finomra vágjuk a filét és a hagymát. Megsütjük, sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, és 12-15 percig pároljuk.
A többi hagymát megpirítjuk a gombával.
A főtt tojást ledaráljuk, hozzáadjuk a zöldeket.
Fedjük le a formát fóliával vagy pergamennel, az alját és az oldalát béleljük ki palacsintával, hogy lelógjanak.
Az alsó palacsintákat megkenjük tejföllel, felöntjük és szétosztjuk a gombát. Fedjük be a réteget 2 palacsintával.
A következő réteg csirke tejföllel. Ismét tegyünk 2 palacsintát és kenjük meg tejföllel.
Ezután tojjon tojást, 2 palacsintát tejföllel. Zárja le a süteményt palacsintával a szélén. A tetejére szórjuk a durvára reszelt sajtot.
Süssük fél órát 190 °С-on.
Videó: hogyan készítsünk csirketartót otthon
Következő
Olvassa el tovabba:
