Borscht főzés a legfinomabb receptekkel

Előző

A fánkos borscs egy híres első étel Ukrajnából. Sok szláv népnek annyira tetszett, hogy határozottan belépett e nemzetek konyhájába. Kiadós, ízletes és könnyen elkészíthető zöldséges étel erős húslevesen – ez tette népszerűvé. Más szláv konyhák analógjaival a borscs továbbra is vezető szerepet tölt be az első ételek között.

borscht

Az orosz shye-től a cékla, a paradicsompüré és különösen a friss káposzta jelenléte különbözteti meg. A fehérorosz borscshoz csak a cékla, a burgonya és a sárgarépa illik. Nos, más szláv konyhák étlapján csak nemzeti levesek szerepelnek. De ilyen teljes zöldségkészlet, gazdag ízben és színben az étel nem található sehol.

A borscs kialakulásában jelentős szerepet játszottak a más országokból behozott termékek. Így a burgonya, a káposzta és a paradicsom hozzájárult egy új étel létrejöttéhez, amely a szláv leveseket és pörkölteket váltotta fel.

Most nehéz egyetlen klasszikus borscht receptet találni, mert ez az étel olyan szilárdan meghonosodott Ukrajna minden régiójában, ahol hosszú ideig egy adott régióra jellemző hagyományos receptek szerint készítették el. Tehát Lvivben káposzta nélkül választják a borscsot, Kijevben pedig gyakran marha- vagy bárányhúslevessel készítik, míg a Poltava régió inkább baromfival főzi.

Leggyakrabban a borscsot friss káposztával készítik, de minden háziasszonynak megvannak a saját titkai és családi receptjei. Mindez az étel sokféleségéről árulkodik, amely sok összetevőből készíthető, minden alkalommal felhasználva és valami újat hozva.

legfinomabb

A borscs receptjei nagyon változatosak, az étel lehet zöldség vagy vegetáriánus, gombával vagy babbal, céklával vagy sóskával. Soha nem lehet megállni egy fajtánál, és minden háziasszonynak legalább háromféle borscsot kell tudnia főzni: normál, babos borscsot.és zöld

A szigorú diéták hívei biztosan kíváncsiak lesznek: hány kalória van a borscsban?

Az összetevők sokfélesége ellenére a borscs kalóriatartalma a vegetáriánus étel 30 kcal-tól a sóskával készült csontleves borscsig 168 kcal-ig terjed. Egy hagyományos húsétel átlagos értéke 48-54 kcal között mozog.

Ahhoz, hogy megértse, miért szereti mindenki annyira a borscsot, csak főzze meg.

Lépésről lépésre klasszikus recept a borscshoz céklával

Bármely ukrán borscht recept gyönyörű abban az értelemben, hogy egyáltalán nem szükséges szigorúan betartani egy bizonyos mennyiségű terméket. Mindenki saját belátása szerint választja ki ennek vagy annak a komponensnek a mennyiségét. Ez borscs – itt minden lehetséges! De minden étel főzésének technológiája általában ugyanaz. Miután megismerkedett a vörös borscs egyszerű receptjével, lesz elég ereje ahhoz, hogy bátran elkezdjen más recepteket hódítani, és bármilyen bonyolultságú borscsot főzzön.

Szükséges hozzávalók:

  • sertésborda;
  • burgonya;
  • sárgarépa;
  • Fejes káposzta;
  • cukorrépa;
  • hagyma;
  • paradicsom;
  • zöld;
  • só;
  • Babérlevél;
  • szemes bors;
  • fokhagyma.

Az ősi ukrán recept, amikor a húslevest hatalmas csontokból hússal készítik és néhány óra alatt megfőzik, a múlté. Zsíros disznózsírdarabkákat vagy "tölteléket" is ritkán tesznek egy edénybe. De ez nem jelenti azt, hogy a borscs elveszti eredetiségét. Az összes ősi hagyomány ötvözésével jobb, ha sertésbordából készítjük a húslevest: vannak csontok és disznózsíros hús is.

Hogyan kell főzni:

A bordákat jól megmossuk és egy serpenyőbe tesszük. A húst felöntjük hideg vízzel, és feltesszük a tűzre, amíg fel nem forr. 20-25 perc múlva hab jelenik meg, amit követni kelleltávolítása érdekében A húst sózni kell. A gazdagabb aroma érdekében ajánlatos a serpenyőbe dobni néhány borsó fekete- vagy szegfűborsot, egy babérlevelet és egész gerezd fokhagymát. A hús főzési ideje a kiválasztott sertéshústól függ.

Készítse elő a többi hozzávalót. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. A burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk.

A fényes és lédús céklát csíkokra vágjuk.

A sárgarépát jobb durva reszelőn lereszelni.

A káposzta fejét vékony csíkokra vágjuk.

Annak érdekében, hogy az étel telítettebb legyen, szinte mindig paradicsompürét vagy pépet használnak. De vehetsz friss paradicsomot is. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, vagy turmixgéppel összedaráljuk.

Felforrósított serpenyőben a hagymát kellemes aranyszínűre pirítjuk. A sárgarépát ugyanott sütjük.

Külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott céklát. Amikor kissé megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomos keveréket a serpenyőhöz, és a zöldségeket együtt pár percig főzzük.

A kész húst kivesszük a serpenyőből, és apró darabokra vágjuk, az összes csontot eltávolítva. Dobd ki a serpenyőből a felesleges borsot és fokhagymát.

Tegye a káposztát a forrásban lévő lébe. Ahogy forr, hozzáadjuk a burgonyát. Kicsit később tegye sárgarépát és hagymát.

Néhány perc múlva hozzáadjuk a céklaöntetet az edényhez.

Tegye vissza a húsdarabot az edénybe. Ha szükséges, sózzuk ízlés szerint.

Egy nagy csomó zöld öblítendő. Távolítsa el a hosszú és kemény lábakat, a többit apróra vágja, és 3-4 perccel a főzés vége előtt tegye a serpenyőbe.

És most a fő titok: az ukrán borscsot jól, legalább 2-3 órán keresztül be kell infúziózni. De az lesz a legfinomabbmásnap, amikor forrón, házi tejföllel és friss fokhagymás fánkkal tálaljuk.

Növelheti az íz gazdagságát, és elkészítheti a borscsot céklával és kaliforniai paprikával ennek a receptnek megfelelően.

A legfinomabb borscs receptek

A klasszikus borscs recept mellett sok más, hasonlóan finom recept is található, amelyek közül a legjobbakat az alábbiakban mutatjuk be.

Borscht babbal lassú tűzhelyben

A multicooker nélkülözhetetlen asszisztens különféle ételek elkészítéséhez, különösen babhoz. Végtére is, az ókorban egy ilyen ételt hosszú ideig pároltak a sütőben, hogy a bab jól megfőtt. Most sokkal könnyebb sovány borscsot készíteni babbal, ami semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. És a hús hiánya nagy mennyiségű rostot helyettesít.

Hozzávalók:

  • bab - 1 csésze;
  • Fejes káposzta - ? fejek;
  • sárgarépa - 1 db;
  • burgonya - 5 db;
  • cékla - 1 db;
  • hagyma - 1 db;
  • paradicsompüré - 1 csésze;
  • zöldek - 1 csomó;
  • só és bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A babot előre öblítsük le, és áztassuk be vízbe, hogy megduzzadjon. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a babot. Tegye a babot a multicooker edényébe, és öntsön fel friss vizet, hogy ellepje a babot (2-2,5 l).

A "Sütés" módban forraljon fel mindent, és főzze a babot 40 percig. Ügyeljen arra, hogy a bab ne forrjon fel, hanem egészben maradjon. Inkább hagyd, hogy egy kicsit alulsüljenek.

A burgonyagumókról lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk, a káposztafejet pedig szalmára vágjuk.

Készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a céklát. A zöldségeket felszeleteljük vagy lereszeljük és megsütjük. Öntsük hozzá a paradicsompürét, és pároljuk még pár percig mindent.

A félig főtt babhoz adjuk a burgonyát és a káposztát. Ízesítjük sóval ésfűszerek ízlés szerint. Amikor a borscsöntet teljesen kész, adjuk hozzá azt is a multicooker tálhoz.

A borscsot multicookerben körülbelül 60 percig "Quenching" módban készítik.

10 perccel a főzés vége előtt tegyük az edénybe apróra vágott zöldeket és nyomott fokhagymát.

Hagyja a borscsot 30-40 percig hatni, és már tálalhatja is.

Zöld borscs sóskával és tojással

Borscs káposzta nélkül, előfordul ilyesmi? Természetesen ez a zöldborscs, sokak kedvence. Releváns és nagyon hasznos tavasszal, amikor a fiatal sóska megjelenik, kellemes savanyúságot ad az ételeknek. Télen borscsot főzhet konzerv zöldekből.

Mivel az étel "nehéz" összetevők (káposzta, cékla, bab) nélkül készül, jobb, ha a húslevest húsosra készítjük, hogy növeljük a tápanyagtartalmát és gazdagságát. De hogy a hús ne nyomja el a sóska finom ízét, a legjobb az ilyen borscsot csirkével főzni.

Hozzávalók:

  • csirke - 400 g;
  • burgonya - 4 db;
  • sóska - egy csomó;
  • csokor kapor és petrezselyem;
  • tojás - 4 db;
  • hagyma - 1 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
  • só ízlés szerint.

Készítmény:

Mossa meg a baromfihúst, és öntsön fel körülbelül 5 liter vizet. Forraljuk fel, rendszeresen eltávolítjuk a felfutó habot.

A tojásokat keményre főzzük. Hagyja kihűlni és ledarálja. A burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk.

A maradék zöldségekből és a paradicsompüréből elkészítjük az öntetet. A hagymát és a sárgarépát reszelőn őröljük. A hagymát napraforgóolajon addig pirítjuk, míg színe megváltozik, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Jól megsütjük. Öntsük fel vízzel hígított paradicsompürét, alaposan keverjük össze mindent. Egy serpenyőben pároljuk 4-5 percig.

Darálja le a sóskát és más zöldeket. Adjunk hozzá burgonyakockákat a húshoz és sózzukhúsleves. Forralás után 5-7 perccel adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket és a sóskát. 5 percig forraljuk, majd az öntetet és az apróra vágott tojást a serpenyőbe tesszük.

Utoljára forraljuk fel a borscsot. Infundáljon sóska borscsot 30-40 percig.

Borscht savanyú káposztával

A savanyú káposztával készült borscs receptje az orosz konyhára emlékeztet, ahol ez az összetevő kötelező.

Hozzávalók:

  • hús - 400 g;
  • savanyú káposzta - 250 g;
  • burgonya - 7 db;
  • hagyma - 1-2 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • cékla - 1 db;
  • paradicsompüré - 4 evőkanál. kanalak;
  • zöldek - 1 csomó;
  • só ízlés szerint.

Készítmény:

A húst megmossuk és darabokra vágjuk. Felöntjük vízzel és feltesszük főni.

Tisztítsuk meg, öblítsük le és vágjuk fel az összes zöldséget. A burgonyát közepes kockákra, a sárgarépát és a répát csíkokra, a hagymát kis kockákra, a zöldeket pedig felaprítjuk.

A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük. Hozzáadjuk a hígított paradicsompürét, és az egészet 2-3 percig pároljuk.

Annak érdekében, hogy a savanyú káposztával borscs élénk narancssárga színű legyen, a céklát további hőkezelés nélkül kell hagyni.

Az elkészített húslevesbe tesszük a burgonyát. Forralás után adjuk hozzá a céklát.

A savanyú káposztát leszűrjük a felesleges folyadékról, és az öntettel együtt az edénybe tesszük.

4 perccel a főzés vége előtt öntsünk kaprot és petrezselymet a serpenyőbe, majd sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

A sütőben párolt borscs gombával

Miért nem olyan finom a borscs elkészítése és elfogyasztása, mint egy befőzött étel? Mert csak az infúzió folyamatában adják a legnagyobb örömet a végső ízjegyek. Az ókorban az infúziós folyamatot a kemencében történő hosszú távú fermentáció váltotta fel. A mai világban azsütő segít.

Hozzávalók:

  • marhahús 400 g;
  • Fejes káposzta - ? darabok;
  • burgonya - 4 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • hagyma - 1 db;
  • cékla - 1 db;
  • gomba - 200 g;
  • zsír - 100 g;
  • zeller - 50 g;
  • paradicsompüré - 3 kanál;
  • zöldek - 1 csomó;
  • só, fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Ha száraz gombát használunk, azokat előzetesen be kell áztatni, és használat előtt alaposan meg kell mosni, és le kell engedni a felesleges folyadékot.

A húsból levest készítünk. Ez idő alatt készítsük el a zöldségeket és az öntetet a borscshoz. A káposztát, a sárgarépát, a céklát és a zellert szívószálakra aprítjuk. A hagymát és a zöldeket felaprítjuk, a burgonyát pedig kockákra vágjuk.

Vágjunk egy darab disznózsírt, és olvasszuk fel egy forró serpenyőben. A kapott zsíron megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a céklát. Hígítsuk fel a paradicsompürét hűvös gombalevessel, és öntsük a serpenyőbe. Fedő alatt pároljuk a zöldségeket 10 percig.

Öntsük a burgonyát, a gombát és a zellert a serpenyőbe. Amikor felforrt, hozzáadjuk a káposztát. Forraljuk a borscsot 3-5 percig. Ezután öntsük a tartalmát egy edénybe vagy öntöttvasba.

Tedd oda a kötszert. Sózzuk ízlés szerint, adhatunk hozzá borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket.

Pároljuk a borscht a sütőben 100 C-on körülbelül egy órán keresztül. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát, amelyet préselünk át.

A borscshoz tálaljuk a fokhagymás, tejfölös fánkot.

Ha vegetáriánus borscsot szeretne készíteni gombával, akkor a disznózsírt növényi olajjal kell helyettesíteni, a húslevest pedig gombalevessel. Ehhez szűrjük le a folyadékot, amelyben a száraz gombát áztattuk, dupla réteg sajtruhán keresztül, és öntsük a serpenyőbe.

Amit a megfelelő főzéshez tudni kell

Minden háziasszonynak saját családja vanennek az ételnek a főzésének titkai. Néhány tipp nagyon hasznos, és szüksége lesz egy kezdő szakácsnak, akinek tudnia kell, hogyan kell finom borscsot főzni.

A tippek fő listája:

  • A jó minőségű zsiradékra és a telített húslevesre van egy szabály: a húst hideg vízzel felöntjük, és tűzre tesszük forrni. A salátákhoz való húst azonban más módon készítik el: már forrásban lévő vízbe dobják. Ezért a hús főzésének módja attól függ, hogy mi a prioritás - húsleves vagy hús.
  • A forralás során felszálló hab ronthatja a húsleves ízét és színét. El kell távolítani. Ehhez a szkimmert minden használat után hideg vízzel le kell öblíteni.
  • A hús főzésekor figyelembe kell venni, hogy a madár sokkal gyorsabban sül meg, mint bármely más faj. De a csontokat legalább 2 órán át kell főzni. Ezt figyelembe kell venni a borscs húsának kiválasztásakor.
  • Az ecetet gyakran használják az édes borscs savanyítására. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.
  • Egy kanál cukor vagy egy szelet citrom segít új jegyeket adni az ételhez.
  • A vörös borscs csak akkor lesz gazdag színben, ha lédús és fényes céklát használnak a főzéshez. Az edénybe helyezés előtt pedig el kell oltani, mert ez az eljárás lehetővé teszi a szín megőrzését.
  • A burgonya és a káposzta ültetésének prioritása a zöldség típusától függ. Általában először a burgonya megy, majd a káposzta. De ha fiatal fej káposztát használunk, akkor az a burgonya után megy, hogy ne forrjon fel, hanem megőrizze ropogósságát.
  • Annak érdekében, hogy a babos vagy gombás sovány borscs ízletes és gazdag legyen, a babot és a szárított gombát is több órán át áztatni kell. A legjobb, ha egész éjjel csinálod.
  • A sóska felhasználásánál figyelembe kell venni, hogy a főzés során jelentősen hozzáadódikcsökken a hangerő. Ezért mindig vegyen egy nagy csokor zöldet a borscshoz.
  • A zöldborscshoz háromféleképpen adhatunk tojást: forraljuk fel és vágjuk apró kockákra, vagy tegyük félbevágott tányérra; alaposan felverjük egy pohárba, és vékonyan csepegtetjük a húslevesbe, hogy tojáshálót kapjunk.
  • A tálalás fontos eleme a tálalásnak és a borscs elkészítésének záróakkordja. Bár a borscs önellátó, hagyományosan egy igazi ukrán szolgálja fel: tejföl, fokhagymás fánk, vékony szeletelt disznózsír, egy pohár vodka a különösen fontos vendégeknek.

    • A borscs egy csodálatos önálló étel. Összetételének köszönhetően aktívan telíti a testet, egyszerre nyújt esztétikai és gasztronómiai élvezetet.

    Következő

    Olvassa el tovabba: