Antonivka áztatott alma receptje

Előző

Ma néhány háziasszony megfelelően be tudja áztatni az almát, ez a téli ételkészítési módszer elvesztette népszerűségét. És teljesen haszontalan, mert az áztatás remek módja annak, hogy a gyümölcsben minden tápanyagot és vitamint megőrizzünk, hogy az almából ízletes és szokatlan étel legyen. Vannak áztatott blankok, önálló ételként is tálalhatjuk, a gyümölcsöket mézzel megöntve tálalhatjuk desszertnek, saláták, uzsonnák készítésére használhatjuk. A technológia betartása esetén az áztatott alma a következő nyár közepéig eltartható, miközben ízletes és aromás marad.

Ezért ezt a cikket az áztatott alma főzésének szenteljük, és melyik fajtát jobb választani ehhez.

A megfelelő vizeletürítés titkai

Korábban minden háziasszony tudta, hogyan kell beáztatni az almát és más termékeket, mert akkoriban ez volt azon kevés módok egyike, amelyekkel télire tartósították a termékeket. Szinte minden pincében fakádak voltak ecetes almával és káposztával, fakarikákkal borítva savanyú, fűszeres aromát árasztottak.

Mára a bepisilés receptjeinek többsége elveszett, de ennek a folyamatnak a technológiája megmaradt. Annak érdekében, hogy az alma ne csak ízletes legyen, hanem hosszú ideig is tárolható legyen, be kell tartania néhány szabályt:

Öntözéshez csak kemény almafajtákat válasszon: télen vagy késő ősszel. Az Antonivkát leggyakrabban erre a célra használják, mivel ezt a fajtát széles körben elterjedt az ország kertjeiben és piacain. Almafajták, például ánizs, pepin, őszi csíkos, néni, arany alkalmasak. Minden almának egésznek kell lennie, sérülés és lyukak nélkül, és még inkább rothadás vagy penésznyomok nélkül.

Az áztatáshoz használt edényeknek sterilnek kell lenniük, hogy az almában ne szaporodjanak rothadó baktériumok vagy penészgombák. Használat előtt a tartályt megpároljukvagy forrásban lévő vizet, hogy elpusztítsa a baktériumokat.

Korábban az almát csak fa kádban áztatták, a mai világban nehéz lesz ilyen tartályt találni. Ezért a kádak helyettesíthetők kerámia hordóval, üvegedényekkel vagy zománcozott vödrökkel, serpenyőkkel.

Az áztatott alma külön ételnek is jó, de mindenképpen érdemes salátákhoz adni, bármilyen zsíros hús (bárány, karácsonyi liba vagy sertés) mellé köretként használni.

A táplálkozástudósok áztatott alma fogyasztását ajánlják azoknak, akik fogyni szeretnének vagy javítani szeretnének az emésztőrendszeren. Gyakran eszik böjt közben. De az öt év alatti gyermekek nem ehetnek áztatott termékeket - ezt emlékezni kell.

Ha mártáshoz almát kell venni, jobb, ha a helyi piacon vagy egy nyári szövetkezetben tedd meg. A bolti gyümölcsöket kémiailag kezelik, hogy meghosszabbítsák "élettartamukat". Az áztatási folyamat során az ilyen almák kiszámíthatatlanul viselkedhetnek, és a sós lében lévő vegyszerek valószínűleg nem lesznek hasznosak.

Az almát az elkészítése előtt ajánlatos néhány hétig hideg ólban vagy erkélyen tartani, sorokba rakva, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. A fák és cserjék leveleit, amelyeket a tervek szerint a sóoldathoz adnak, néhány órán át hideg vízben kell áztatni.

Amíg az alma a pincében van, először kell hozzá folyadékot önteni, mert a gyümölcsök intenzíven felszívják. Ezért egy adag sóoldat vagy hideg forralt víz mindig legyen készen.

Átlagosan több liter sóoldat elegendő 2-2,5 vödör gyümölcshöz – ezt figyelembe kell venni a számításoknál.

Tanács! Az alma áztatásához nagyon kényelmes hermetikusan lezárt műanyag edényeket használni. Csak azt kell ellenőrizni, hogy a tálca műanyaga élelmiszer minőségű-e.

Áztatott Antonivka alma fehér káposztával

A főzéshez a következő termékekre lesz szükség:

antonivka - 1 kg;
káposzta - közepes fej, 1,5-2 kg;
sárgarépa - 0,3 kg;
2 evőkanál só;
egy kanál cukrot.

Fontos! Az ezekből az almákból származó káposzta is nagyon finom, snackként vagy különféle ételekhez adható.

Áztassa az antonivkát káposztával több szakaszban:

Először felaprítják a káposztát, nem túl kicsire, hanem apróra is (mint a borscshoz).

Ezután dörzsölje át a sárgarépát egy durva reszelőn, és keverje össze a káposztával. Hozzáadjuk a sót és a cukrot, az egész masszát kézzel óvatosan összegyúrjuk, hogy a leve kiszabaduljon.

Most meg kell kóstolni a masszát, ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot.

Helyezzen egy réteg káposztát és sárgarépát az előkészített edény aljára, kissé nyomja meg.

Egy rétegben almát helyeznek a tetejére, az antonivka termései közötti réseket káposzta borítja.

Így váltogathatja a rétegeket, amíg az áztatótartály meg nem telik. A káposzta legyen a tetején, teljesen lefedve a lével.

Ha a lé nem elég, adjunk hozzá hideg forralt vizet, oldott sóval és cukorral.

Az almát felülről préseljük, törülközőbe tekerjük, és stabil hőmérsékletű meleg helyiségbe viszik (a konyha tökéletes). Itt a káposztában lévő antonivkának körülbelül két hétig kell maradnia, majd az áztatott termékekkel ellátott edényeket az alagsorba lehet vinni, vagy hűtőszekrénybe lehet tenni.

Az alma csak 2-3 hét múlva lesz kész, ekkor fejeződik be az áztatás.

Ebben a formában a beáztatott uzsonnát a következő alma szezonig, jól, vagy elfogyasztásig hagyjuk.

Áztatott Antonivka vagy más alma receptje hozzáadásávalfűszeres fűszernövények

Az ilyen almák jobbak hidegen, nagyon ropogósak és aromásak.

A főzéshez szüksége lesz:

víz - 10 l;
méz - 0,5 kg;
só - 180 g;
rozsliszt - 150 g;
egy csokor mentához és bazsalikomhoz;
több tucat ribizlilevél.

FIGYELEM! Rozsliszt helyett malátát is használhatunk.

Az almát a következőképpen készítjük el:

Forraljuk fel a vizet, és hűtsük le egy kicsit. Oldjuk fel a mézet, a sót és a rozslisztet meleg vízben, majd hűtsük le teljesen a sóoldatot.

Tegyünk egy vékony réteg feketeribizli levelet egy üveg, zománcozott vagy kerámia edény aljára.

A tetejére terítjük az almát, szorosan egy sorban egymásra rakva. Fedjük be az almát ribizlilevéllel, a gyümölcsök közé pedig tapossunk menta- és bazsalikomágakat.

Az antonivka utolsó rétegét levelekkel borítják, és egy fa kört vagy tányért helyeznek rájuk, amelyet préssel összenyomnak.

Most itt az ideje a sóoldatnak - óvatosan öntsük le, ügyelve arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöket.

Az áztatóedényt hűvös, 14-17 fokos állandó hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. Itt az antonivkának 28-42 napig kell állnia. Ezt követően a termékeket leengedik az alagsorba vagy hűtőszekrénybe helyezik.

Fontos! Az áztatott almát a saját sós lében kell tárolni.

Hegyi hamuval áztatott antonivka

Az ilyen almákat különösen pikáns íz és finom bogyós aroma jellemzi. Ajánlott szeletekre vágni és zöldhagymával megszórni, ízesíthetjük illatos olajjal is.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szükség:

víz - 10 l;
alma (Antonivka vagy más téli fajták) - több kilogramm;
hegyi hamu - 3 kg;
0,5 kg cukor;
150 g sót.

Az áztatott almát e recept szerint nem nehéz főzni: a sót és a cukrot hideg forralt vízben feloldjuk, az almát serpenyőbe vagy kádba tesszük, berkenyebogyóval megszórva. Prést tesznek, és beleöntik a sóoldatot. A kádat 2-3 hétig hűvös és sötét helyen tartjuk, rendszeresen forralt hideg vizet adva hozzá.

FIGYELEM! Az almát nem szabad kitenni, különben gyorsan megpenészedik és megromlik, ezért folyamatosan sóoldatot vagy vizet kell hozzáadnia.

Az áztatott alma savanyú

Ezt a készítményt téli saláták adalékaként használják: savanyú káposzta, koreai sárgarépa és egyéb zöldségek. Az alma különleges savat ad az ételnek, de nagyon kevés kell belőle. Ezért korlátozott mennyiségű savanyú áztatott almát kell főzni.

A legegyszerűbb termékekre lesz szükség:

víz - 10 l;
cukor és só - egyenként 150 g;
cseresznyelevél - 4 nagy marék.

Az elkészítés is egészen hétköznapi: a vizet felforraljuk, kicsit lehűtjük, és feloldjuk benne a cukrot és a sót, majd a sóoldatot teljesen szobahőmérsékletre kell hűteni. A megmosott almát hordóba vagy serpenyőbe tesszük, cseresznyelevéllel rétegezzük. Ezt követően az antonivkát sóoldattal töltik fel, és a terhelést helyezik el.

Az áztatott almának körülbelül 2-3 hétig kell a pincében maradnia, így ebben az időszakban elkezdheti a fűszeres nassolni valót.

Áztatott almával meglepheti a vendégeket, mert ez a termék nem népszerű a modern konyhában. Egy ilyen készítménnyel a téli időszakban nem lehet aggódni a vitaminok miatt - az áztatott antonivkában van belőlük elég. Ezenkívül a fűszeres alma változatossá teszi az asztalt, ízesíti a salátákat, és kiváló köretként szolgálhat.

Egy jó háziasszonynak csak annyit kell tennievásároljon megfelelő almát, és válassza ki a receptet!