Fahéjas francia briós zsemle receptje

Előző

A romantikus "Brioche" névre keresztelt klasszikus francia zsemle vajas leveles tészta alapú, fahéjjal megszórva és pudinggal ízesítve. Az ilyen sütemények az egyik leghíresebb a francia konyhában, hasonló recepteket a 15. századi szakácskönyvekben is találtak. Egy ilyen zsemlét egy Brioche nevű francia cukrász találta ki, de létezik egy változat, hogy ennek a légies péksüteménynek a nevét a francia szóból kapta, ami oroszra fordítva azt jelenti, hogy Brie városának nevéből iszapot gyúrni. , ahol nagyon népszerűek voltak az ilyen zsemlék.

francia

És valóban, jó francia péksütemény csak akkor lesz jó, ha az élesztőtésztát kézzel jól összegyúrjuk. Az élesztős tészta receptje némileg eltér az általunk megszokottól - a tej, a tojás és a liszt mellett jelentős mennyiségű vajat adnak hozzá, aminek köszönhetően a tészta nehéz és nedves. Ennek ellenére a sütőben sütés után a termék buja, puha és nagyon szellős lesz.

A francia süteményekhez hagyományosan speciális formákat használnak, például a muffinokhoz. Ez a forma bordázott oldalú, felfelé tágul, a zsemle felületére hagyományosan egy kis tésztagolyót helyeznek. Egy speciális főzési receptnek köszönhetően a zsemle belseje üreges, megtölthető pudinggal vagy más töltelékkel, például eklérrel.

Hozzávalók

A recept szerinti fahéjas és pudingos zsemle élesztős tésztájához szükségünk lesz:

  • 250 ml meleg tej;
  • fél evőkanál száraz élesztő;
  • 3 evőkanál cukor;
  • 50-70 gramm vaj;
  • vanillin;
  • egy kis só;
  • 3 tojás.

Nos, mik azok a francia "Brioche" zsemlékek speciális töltelék nélkül? Leggyakrabban az ilyen péksütemények édes töltelékkel készülnek, ahogy ez Franciaországban hagyományosan történikpéksüteményeket szolgáltak fel reggelire teával, kávéval vagy gyümölcslével együtt. A zsemle belsejében található üreg lehetőséget ad arra, hogy megtöltsük pudinggal, cukor és fahéj keverékével, lekvárral, lekvárral, csokikrémmel és egyéb édes töltelékekkel. Ebben a receptben pudingkrémet fogunk használni. A következő összetevőkre lesz szükségünk hozzá:

  • 250 ml tej;
  • két sárgája;
  • 125 gramm cukor;
  • egy zacskó vanília;
  • 1 evőkanál liszt keserűvel.

Továbbá, ha azt szeretné, hogy a francia péksütemény nagyon étvágygerjesztőnek tűnjön és aranyszínű héja legyen, akkor szüksége lesz még egy tojássárgájára vagy egy kevés cukorral ellátott tejre, hogy megkenje a tészta felületét (ezt a legegyszerűbb módja egy szilikon péksüteményes ecset). vagy speciális szórógép). Kívánság szerint a krém elkészíthető kakaóporral, fahéjjal, sziruppal vagy friss bogyós gyümölcsökkel.

A tészta puffadt, nagyon könnyű és levegős lesz. Egyébként, ha kiveszed a cukrot a receptből, friss zsemlét kaphatsz, ami remekül passzol majd előételekhez, salátákhoz, mindenféle cukrozatlan töltelékkel is megtöltheted, vagy első fogásokhoz tálalhatod.

A főzési folyamat

A francia "Brioche" zsemle tésztája élesztő alapú, vajas, azaz vajat és cukrot tartalmaz. A következőképpen készítjük el:

Szeretnél valami érdekeset?

  • A tejet kissé felmelegítjük, 35 fokos hőmérsékletre. Öntsük egy meglehetősen mély tálba.
  • Öntsön egy adag száraz aktív élesztőt a recept szerint a tejbe, keverje fel habverővel.
  • Itt adjuk hozzá a vaníliát és a cukrot, gyúrjuk újra az alapot. A kés hegyén nagyon kevés sót adhatunk hozzá.
  • A tojásokat külön tálban törjük fel, öntsük a tésztába.
  • A vajat pépesítsd úgy, hogy szabad legyenerőfeszítései egyesültek az alapítvánnyal. Vágjuk kockákra, és tegyük át a fő masszához.
  • Ezt az összetevőkeveréket jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, szitán keresztül közvetlenül a tésztát tartalmazó tálba téve. Ne felejtse el fokozatosan keverni a masszát, amikor már nehezen keverhető kanállal, tegyük át a tésztát egy lisztezett deszkára, és folytassuk a dagasztást kézzel.

    • fahéjas

    A jó tésztának rugalmasnak, simanak, csomómentesnek, fényesnek kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. 10-15 percig kell dagasztani, majd a tésztát egy kis liszttel megszórt nagy tálba szedjük (hogy ne ragadjon le), tisztítókendővel letakarjuk és meleg helyen 45 percig állni hagyjuk. .

    E szavak után liszttel megszórt asztalon tésztát gyúrunk, tálba tesszük, letakarjuk, egész éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel kivesszük a tésztával ellátott tálat, meleg helyre tesszük, 60 percen belül kb 3-szorosára kel a tészta.

    Ezután zsemlét formázhat:

  • A speciális kis muffinformákat vagy bármilyen más formát, beleértve a szilikonos formákat is, kenje ki vajjal.
  • Óvatosan formáljunk egyforma kis golyókat, ne kerüljük túl sokat a kezünkkel, nehogy megzavarjuk a levegő szerkezetét.
  • Mindegyik formába tegyünk egy-egy nagy golyót, a tetejére tegyünk egy nagyon kis átmérőjű golyót, ami a Briós zsemle díszeként szolgál majd.
  • Verjünk fel egy sárgáját egy pohárba, csepegtessünk bele egy kevés tejet, ecsettel kenjük be minden zsemle felületét ezzel a keverékkel.

    • A kis zsemléket 190 fokos hőmérsékleten legfeljebb 10 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik rajtuk. A kész zsemle sokkal szaftosabb és ízletesebb lesz, ha pudinggal töltjük megtejszínt, megszórjuk fahéjjal és porcukorral. A krémrecept alapján készítse el a tölteléket a francia péksüteményekhez:

  • A sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk, a sárgáját ledaráljuk, beleöntjük az összes lisztet, a vaníliát és a cukrot egyszerre, összegyúrjuk, turmixgéppel.
  • A tejet lassú tűzön felforraljuk, kissé lehűtjük és állandó keverés mellett beleöntjük a pépesített sárgája masszát. Alacsony lángon forraljuk, és 5 percig főzzük a keveréket, hogy besűrűsödjön, de ne égjen meg.
  • Nem fogunk fehérjéket használni, elvileg kész a krém. Hogy ízletesebb és gazdagabb legyen, a teljesen kihűlt masszához tehetünk 100 g puha vajat, kevés kakaóport vagy olvasztott csokoládét.

    • Most minden előhűtött zsemlét félbe kell vágni, de nem a végéig, hogy egyfajta fedő alakuljon ki. Minden zsemlébe tegyen körülbelül egy evőkanál hideg pudingot, majd öntsön egy csipet fahéjat, zárja le a fedelet, és szórjon meg minden terméket egy kis porcukorral. Ha folyékony tejszínt használunk a töltelékhez, akkor a zsemléket azonnal meg kell enni, különben megolvad.

    Következő

    Olvassa el tovabba: