A túlnőtt gombát össze lehet gyűjteni, mit kell vele csinálni, hogyan kell főzni

Előző

Az erdei séták szerelmesei gyakran találkoznak túlnőtt vargányával, amelyek csoportosan nőnek fiatal egyedekkel. Sok kezdő gombász nem tudja, hogy lehet-e gyűjteni, és milyen ételeket készítenek a növedékekből.

Hogy néznek ki a régi petárdák?

Az őszi gombák olyan lamellás gombák, amelyek tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Nagy mennyiségben találhatók, egy csonkból egy egész kosarat gyűjthet össze. Nevüket a fák maradványai körüli gyűrűk elrendezéséről kapták. Egy helyen fiatal egyedeket és túlnövéseket egyaránt találhatunk.

össze

Ahhoz, hogy megtanulja felismerni a túlnőtt őszi gombákat, ismernie kell a fiatal gombák megjelenését. A fiatal gombatest kalapja félgömb alakú, 2-7 mm átmérőjű, rózsaszín, bézs vagy barna. A sapka tetejét sötétebb tónusú pikkelyek borítják. A lemezek fehérek, a hús fehér, puha és rugalmas. A láb hosszú, vékony, 10-15 cm hosszú, a fiatal termőtestek lábszárán szoknya jelenléte különbözteti meg őket a hamisaktól.

A kor előrehaladtával a benőtt gyümölcsök sapkái kiegyenesednek, esernyő alakúak, a széleken lekerekítettek. A pikkelyek eltűnnek, és a sapka színe elsötétül. Simává válik, elveszti nedves olajosságát. A lábak hosszabbak lesznek, a jellegzetes szoknya alig észrevehető vagy eltűnik. A hajtások pépje megbarnul, keményebbé és rostosabbá válik. Az aroma elhalványul. A képen látható, hogy a túlnőtt gombák jelentősen eltérnek a fiatal gombáktól.

lehet

Túlnövekedéskor a spórák gyakran elhagyják tartályukat, és a szomszédos gombák kalapjaira esnek.

Gyűjtheti a túlnőtt gombát

A vonzerejének elvesztése ellenére a régi őszi gombák teljesen ehetőek. A termőtestek gyorsan nőnek, megőrzik a fiatal gombák hasznos és ízletes tulajdonságait.

Nem szabad mindent összegyűjtenimásolatokat A hajtások egy része elfeketedik, penész borítja. A lamellás réteg helyenként összeomlik, a lábak elvékonyodnak, a gombásodás korhadt megjelenést ölt. Az ilyen gyümölcsöket nem szabad gyűjteni, nem lehet őket mérgezni, de elfogyasztása után keserű utóíz marad.

Fontos! Kétes esetekben elegendő megszagolni a gombát: a hamis egyedek kellemetlen szagot árasztanak.

Gyűjteményre erős termőtestű, károsodás és férgek jelei nélküli csírák alkalmasak. A tiszta, benőtt gombák biztonságosan gyűjthetők, nem kevésbé ízletesek, mint a fiatal gombák.

A régi őszi hóemberekben csak sapkát használnak. A lábak kemények, rostossá válnak. Jobb, ha közvetlenül az erdőben szabadulunk meg tőlük, hogy ne vigyünk többletsúlyt haza.

A gyűjtőhelynek távol kell lennie az autópályáktól és a termelési területektől a gomba pépének sajátossága miatt, hogy felszívja a nehézfémek káros gőzeit.

Hogyan kell főzni a régi gombát

A túlnőtt gombát száríthatjuk, főzhetjük, sózhatjuk, süthetjük, pácolhatjuk. Nem kell félnie az újranövő gombák használatától. A velük készült ételek ízükben és tápértékükben sem rosszabbak.

A túlnőtt gombát megfelelően meg kell tisztítani. A kupakokat ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne férgek, eltávolítjuk a sötét területeket és a spóralemezeket. A megtisztított termőtesteket 1 órán át sós hideg vízbe áztatjuk (1 evőkanál literenként). A vizet háromszor cseréljük, a csírák kissé keserűek lehetnek. A megfelelően feldolgozott túlnőtt gomba nyugodtan fogyasztható.

Hogyan kell főzni a benőtt gombát

A gomba romlandó termék. A feldolgozás megkezdésének maximális ideje körülbelül egy nap. Az erdőből való visszatérés után célszerű azonnal elvégezni. A túlnövéseket szétválogatjuk, megszabadítjuk a szeméttől, alaposan lemossuk. A nagy kalapokat négy részre vágják. A túlnőtt gombát megfőzzükalábbiak szerint:

  1. Enyhén sós vizet zománcozott edényben felforralunk.
  2. Adjuk hozzá az elkészített szeletet, főzzük 10 percig, időnként eltávolítva a habot.
  3. A túlnőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, megmossuk. Ismét feltesszük főni tiszta vízbe. Sózzuk ízlés szerint.
  4. 30-40 percig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed.
  5. Dobja egy szűrőedénybe, alaposan öblítse le vízzel.

A gomba lefagyasztható. Ebben a formában megőrzik állagukat, ízüket, aromájukat és hasznos tulajdonságaikat.

Fontos! A sikeres tároláshoz legalább -18C hőmérsékletű fagyasztó szükséges.

Csomagolás előtt a csírákat blansírozzuk:

  1. Két zománcozott serpenyőt vesznek. Az egyiket sós vízzel (1 evőkanál só 1 liter vízhez) feltesszük a tűzre, a másodikat jeges vízzel töltjük.
  2. A gombát 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
  3. Dobja ki a csírákat egy szűrőedénybe, majd tegye át egy jeges serpenyőbe a gyors hűtés érdekében.
  4. Szalvétára tesszük, hogy teljesen kihűljön.

A lehűtött, szárított gyümölcstesteket műanyag edényekbe vagy kis zacskóba helyezzük.

Hogyan sütjük a régi gombát

A sült túlnőtt gomba a legnépszerűbb recept. A gyümölcstesteket előforralással és anélkül is süthetjük. Ebben az esetben a csírákat alaposan megmossuk folyó vízzel, és serpenyőben pároljuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.

A fagyasztott gombát olajjal jól felmelegített serpenyőbe helyezzük, anélkül, hogy először kiolvasztanánk.

Sült túlnőtt gomba hagymával

Hozzávalók:

  • gomba - 1 kg;
  • hagyma - 2-3 db;
  • vaj - 30 g;
  • só, fűszernövények ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A megtisztított és megmosott gombát negyed óráig főzzük.
  2. A félkarikára vágott hagymát vajban megpirítjuk.
  3. Félig készre főzzük, a gombát beletesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, 20-25 percig pároljuk.
  4. Tálaláskor az edényt megszórjuk apróra vágott zöldekkel.

Sült gomba majonézzel

Hozzávalók:

  • gomba-tenyésztés - 1 kg;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
  • hagyma - 2-3 db;
  • majonéz - 2 evőkanál. l;
  • fűszernövények ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A hajtásokat kis mennyiségű citromsav hozzáadásával félig főzzük.
  2. A hagymát félgyűrűkre vágjuk, serpenyőben megpirítjuk.
  3. A gombát pirított hagymával keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 20 percig pároljuk közepes lángon.
  4. Öntsön majonézt 5 perccel a készenlét előtt.
  5. Az ételt apróra vágott zöldhagymával vagy bazsalikommal tálaljuk az asztalra.

Tanács! A sült gombát szorosan üvegekbe lehet csomagolni, növényi olajjal megtölteni, és több hónapig, de legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben tárolni.

Előkészületek benőtt fenyőtobozokból télre

A gyűjtési szezon augusztus végétől október elejéig tart. Az ősz alkalmas időszak a túlnőtt fenyőfák téli előkészítésére. Szárítható, sózható, pácolható, gombakaviár készíthető belőle.

Megjegyzés! A szárított gyümölcstestek higroszkóposak, felszívják a nedvességet és az idegen szagokat. Tárolása szorosan lezárt üvegedényekben vagy vákuumtartályban javasolt.

Megnőtt a pácolt gomba

Hozzávalók:

  • gomba gomba - 1 kg;
  • ecet 70% - 1 evőkanál. L.;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. L.;
  • cukor, só - 1 evőkanál. L.;
  • szemes bors, szegfűszeg - 3db.;
  • babérlevél - 1 db;
  • fokhagyma, szerecsendió ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A szétválogatott és megmosott terméstesteket 2 órán át áztatjuk. hideg vízben.
  2. Sós vízben 30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot.
  3. Amikor a hajtások lesüllyednek az aljára, szűrőedénybe dobják.
  4. Az elkészített fűszereket 1 liter vízbe tesszük és a pácot 3-5 percig főzzük, a főzés végén hozzáadjuk az esszenciát.
  5. Az üvegedényeket és a fém fedeleket sterilizáljuk.
  6. A fokhagymát finomra vágjuk.
  7. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és 15 percig főzzük.
  8. Páccal együtt üvegekbe tesszük, fokhagymát adunk hozzá.
  9. A tetejére egy réteg forró növényi olajat öntünk.
  10. A bankokat fém fedővel feltekerjük.

Figyelem! A botulizmus toxinok elleni védekezés érdekében a hermetikusan zárt blankokat hűvös helyen tárolják Gomba kaviár gomba túlszaporodásától

A gyenge minőségű csírák alkalmasak gomba kaviár főzésére: törött, régi, lábas. Egyes gombaszedők egyik lábából készítik a kaviárt.

Hozzávalók:

  • friss gomba - 3 kg;
  • növényi olaj - 200 ml;
  • hagyma - 5 db;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A jól megmosott, kinőtt gombát 20 percig főzzük.
  2. A hagymát megtisztítjuk, gombával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.
  3. A serpenyőt jól felmelegítjük, felöntjük az olajjal, rárakjuk a darált csírákat és a hagymát.
  4. Pároljuk, amíg a folyadék elpárolog körülbelül fél órán keresztül.
  5. Sterilizált üvegekre terítjük, a tetejére forró növényi olajat öntünk.
  6. Fedővel le kell zárni, hűtőszekrényben tárolni.

A snacket hűtőszekrényben 5-6 hónapig tárolják. A kaviárt kirakással lefagyaszthatjaműanyag zacskókban. Pincében történő tároláskor a konzervdobozokat fém fedővel le kell zárni.

A régi gombák meleg és hideg téli pácolásának receptjei nagyon egyszerűek. Az első esetben 1-2 hét alatt elkészül az uzsonna, hideg pácolásos módszerrel 1-2 hónap alatt.

Túlnőtt gombák pácolása forró módon

Csak erős, sértetlen terméstestek alkalmasak erre a tartósítási módra.

Hozzávalók:

  • gomba - 2 kg;
  • só - 150 g;
  • fokhagyma - 3-4 gerezd;
  • 15 szem bors;
  • ribizlilevél, cseresznye, apróra vágott tormalevél.

Főzési mód:

  1. A megtisztított és megmosott csírákat 20 percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot.
  2. Dobj bele egy szűrőedénybe, terítsd el egy szalvétára.
  3. Néhány sót és fűszereket a sterilizált üvegek aljára küldenek. Lefektetnek egy réteg gombát a kalappal lefelé. Fedjük be egy réteg sóval és fűszeres fűszernövényekkel, majd ismét egy réteg gombával.
  4. Öntse a húslevest a tetejére, eltávolítva a légbuborékokat.
  5. A bankokat polietilénnel vagy csavaros kupakkal zárják le, és az alagsorban tárolják.

Hideg sózás

Hozzávalók:

  • gomba-tenyésztés - 4 kg;
  • só 1 evőkanál;
  • bors, borsó, babérlevél - 10 db;
  • esernyők kaporból, cseresznyelevélből, ribizliből.

Főzési mód:

  1. Egy három literes üveget sterilizálunk.
  2. Zöldrétegeket fektetnek sóval és fűszerekkel, majd gomba-tenyészeteket az üveg tetejére.
  3. A tetejére több rétegben tiszta rongyot helyezünk, egy kanócot helyezünk el és hűvös helyre tesszük.
  4. Miután a gomba leülepedt, további rétegeket adunk hozzá, amíg az edény teljesen meg nem telik.
  5. Szorosan zárja lepolietilén burkolat.

A savanyúság tárolására +6-+8С hőmérsékletű pince alkalmas, ilyen körülmények között a blankok 6 hónaptól egy évig tárolhatók (meleg módszerrel elkészítve). +10 C feletti hőmérsékleten a gomba megsavanyodik és elveszti ízét.

Tippek

Gombászni induláskor vegyes erdőt kell választani, ahol sok a bureloma, kidőlt fa. A gomba gyakran a kivágások helyén, szántóföldön nő.

A gombász fő szabálya: ha gyanús gombával találkozunk, jobb elkerülni.

Meghosszabbodik a gombagyűjtés szezonja. Fagyás után az erdőbe kerülve ne gyűjtsük össze a fagy által elkapott csírákat. Otthon zabkása lesz belőlük.

A sós vízben való áztatás segít:

  • megszabadulni a férgektől;
  • távolítsa el a keserűség utóízét;
  • szabadítsa meg a kupak lemezeit a homoktól.

Ha nagyszámú gombát kell gyorsan megtisztítania, ez a módszer felgyorsítja a feldolgozást.

Következtetés

A benőtt gombák, amelyek tömören helyezkednek el a tuskók körül, ízletes és hasznos gombák. Különféle ételek készítésére szolgálnak, télire készülnek. A gombász, aki tudja, nem kerüli meg őket, megtalálja a helyét a kosarában.

Következő

Olvassa el tovabba: