A túlnőtt (éretlen) uborka a tél előkészítése a pácoláshoz

Előző

Téli savanyúság elkészítése túlnőtt uborkával remek megoldás azok számára, akik ritkán tartózkodnak vidéken, és emiatt a termés egy részét elveszik. Hosszabb távollét során a zöldségek túlérnek, és a nagy túlnőtt uborkákat egyszerűen kidobják, nem találva méltó hasznát. Ez enyhén szólva ésszerűtlen, mivel az ilyen példányok téli tartósítása nagyon finomnak bizonyul. Csak gondosabban kell előkészíteni a betakarítást a sózáshoz - itt ér véget minden különbség a fiatal és a túlnőtt uborka előkészítése között.

Hogyan készítsünk savanyítási előkészületet túlérett uborkából télre

A savanyúság téli tartósításának elkészítésekor ajánlatos betartani a következő egyszerű szabályokat:

  1. Ha túlnőtt, nagy uborkát használunk, akkor azt le kell húzni a vastag héjáról, és ketté kell vágni, hogy két hosszú rész legyen. Egy teáskanállal óvatosan kikaparjuk, megtisztítjuk a kemény magvaktól és apró kockákra vágjuk. A jövőbeli pác optimális vastagsága 5 mm. reszelőn is bedörzsölhetjük - ehhez a legnagyobb cellás oldalt használjuk, hogy szívószálak kerüljenek ki.
  2. Függetlenül attól, hogy fiatal uborkát vagy túlnőtt uborkát használnak a tartósításhoz, a kiválasztott zöldségeknek rugalmasnak kell lenniük. A korhadt és lomha példányokat elutasítjuk – nem alkalmasak pácolásra.
  3. A paradicsomot nagyon gyakran használják a savanyúság öntetének elkészítéséhez. Később meghámozzák, és a folyamat megkönnyítése érdekében forrásban lévő vizet öntenek rájuk. Így a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
  4. Ha az uborka túlzottan benőtt és észrevehetően keserű, akkor a savanyúság öntethez kis mennyiségű mustárt adhatunk. Tökéletesen elfedi a keserűséget.
  5. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekébenöntet, ecetet adnak hozzá - kiváló természetes tartósítószer.

Fontos, hogy ne csak a savanyúság fő és túlnőtt hozzávalóit készítsük elő, hanem az edényt is sterilizáljuk. Ha nincs megfelelően előkészítve, a téli öntet gyorsan megromlik.

A bankokat a következő módok egyikével lehet sterilizálni:

  1. Az edényt fejjel lefelé fordítjuk, és sütőlapra helyezzük. Betesszük a sütőbe, és 30 percig ott hagyjuk 150°-os hőmérsékleten. A módszer a legalkalmasabb literes dobozokhoz.
  2. Öntsön egy kis vizet az edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Ott 2-3 percig melegítjük.
  3. Az utolsó módszer az, hogy a konzervdobozokat fejjel lefelé helyezzük egy forrásban lévő edénybe. Ebben az esetben a sterilizáláshoz gőzt használnak.

éretlen

Fontos! A kapott készítményből télen teljes értékű savanyúság készül, ennek alapján azonban már nem kell ételeket sózni! Enélkül is elegendő mennyiségű sót tartalmaz az öntet.

Klasszikus recept ecetes uborkához télre

A túlnőtt uborkából való öltözködés klasszikus receptje így néz ki:

  1. A túlnőtt uborkát és sárgarépát reszelőn dörzsöljük, ehhez nagy lyukakkal ellátott részt használunk.
  2. A paradicsomot turmixgépben kell összetörni.
  3. Ezután az uborkát, a paradicsomot és a sárgarépát 5:3:1 arányban összekeverjük.
  4. Ehhez a keverékhez ízlés szerint apróra vágott hagymát, növényi olajat és 1-2 babérlevelet adunk. Szintén meg kell szórni a hozzávalókat 1,5-2 evőkanál. árpagyöngy.
  5. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót (1 teáskanál) a készítményhez, és alaposan keverjük össze.
  6. Mindezt áttesszük egy serpenyőbe, és körülbelül fél órán át főzzük alacsony lángon.
  7. Ezt követően öntsünk 1-2 evőkanál. l. 9%-os ecetet és újra főzzük5-10 perc.

Ezen a ponton a kötszer előkészítése befejezettnek tekinthető. A kapott nyersdarabot sterilizált üvegekbe forgatjuk, és lehűtjük.

uborka

Télre savanyítjuk a túlérett uborkából sárgarépával és fokhagymával

A túlnőtt uborkából készült téli recept így néz ki:

  1. 1-2 st. az árpát három órán át hideg vízben áztatjuk.
  2. A felesleges vizet lecsepegtetjük, majd a darát friss vízzel felöntjük és 35-40 percig só nélkül forraljuk.
  3. A befőtt uborkát pácolásra két órán át hideg vízben kell áztatni.
  4. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, az uborkát kockákra vágjuk, vagy nagy szalmára aprítjuk.
  5. A kapott uborka masszát egy serpenyőbe tesszük, és megszórjuk 1 ek. l. só Ebben a formában a túlnőtt uborkát 30-45 percig hagyjuk, hogy levet engedjen.
  6. Ekkor lereszeljük a sárgarépát, és apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a zöldeket. A hagymás-sárgarépa keveréket kis lángon megpirítjuk.
  7. Ezután adjuk hozzá az uborkához. Gyöngydara, babérlevél, paradicsompüré, apróra vágott zöld és fokhagyma, 1-2 ek. víz
  8. Mindezt lassú tűzön pároljuk körülbelül 40-50 percig.
  9. Amikor a készítmény felforr, adjunk hozzá 1 ek. l. ecet
  10. A felforralt sóoldatot ezután további öt percig pároljuk, majd levehetjük a tűzhelyről.

Az így kapott tartósítást sterilizált üvegekbe tekerhetjük és hűvös helyen tárolhatjuk.

Túlérett kaporos uborkából savanyításhoz való előkészítés

E recept szerint a télire benőtt uborkát a következőképpen készítik el:

  1. 2. cikk öntsünk 6 evőkanál árpát. vizet és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
  2. Ekkor a paradicsomot turmixgéppel pürévé kell törni.
  3. Túlnőtt friss uborka és ugyanannyia sózottakat kockákra kell vágni.
  4. Néhány nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk a paradicsomhoz és az uborkához. Ezen kívül tehetünk bele néhány szál petrezselymet és 5-6 gerezd fokhagymát.
  5. Mindezt leengedjük a sós lébe, és alacsony lángon melegítjük.
  6. Ekkor a sárgarépát lereszeljük és a hagymát apróra vágjuk. A hagymás-sárgarépa keveréket egy serpenyőben enyhén meg kell pirítani, majd az uborkához és a paradicsomhoz adjuk.
  7. A kapott keveréket további 15-20 percig pároljuk alacsony lángon.
  8. Ezt követően a zöldséges keverékhez adjuk az árpát, összekeverjük, és fedő alatt további 5-10 percig főzzük.

Ezen a ponton a savanyúság késznek tekinthető. Bankokba tekerhető.

A legegyszerűbb recept túlérett uborkából való pácoláshoz télre

Ez a recept minimális összetevőket igényel. Számára a túlérett uborkából származó savanyúságot a következő séma szerint készítik:

  1. A túlnőtt uborkát durva reszelőn lereszeljük (koreai saláta elkészítéséhez). Utánuk dörzsölje a sárgarépát. A keveréknek 3:1 arányúnak kell lennie.
  2. 2-3 nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk az uborkához és a sárgarépához.
  3. A keverék minden kilogrammjához adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só
  4. Mindezt összekeverjük és két órán át ragaszkodik hozzá.
  5. Amikor megjelenik a lé, a keveréket áttesszük egy serpenyőbe, és addig forraljuk, amíg a víz fel nem forr. Ugyanakkor nem szükséges felforralni a sóoldatot.
  6. A keveréket kissé felmelegítjük, és levesszük a tűzről.

Ezen a ponton a téli tartósítás befejezettnek tekintendő, és üvegekbe tekerjük. Ízlés szerint 2-3 gerezd fokhagymát adhatunk a leveshez.

Hogyan sózzuk be a túlérett uborkát télre savanyításhoz

Az uborkát télre a következőképpen sózhatja:

  1. Tegyen minden üvegbe öt karika pirospaprikát.
  2. A bors tetejére borítsuk be ribizli- vagy cseresznyelevéllel, össze is keverhetjük. Ezen kívül ízért tesznek egy kis darab tormagyökeret.
  3. Ezután adjunk hozzá fokhagymát. 4-5 kis szegfűszeget egészben helyezünk el, vagy egy speciális présen keresztül préselünk.
  4. Ezt követően az üveget megtöltjük túlnőtt uborkával, amelyet korábban kockákra vágunk vagy lereszelünk. A tetejére egy újabb réteg borsot és leveleket borítanak. Ízlés szerint kis mennyiségű tormát és fokhagymát adhatunk hozzá.
  5. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez oldjunk fel 3 evőkanál 1 liter vízben. l. sózzuk és pár percig forraljuk.
  6. A kész sóoldatot üvegekbe töltjük, és törölközővel lefedjük.
  7. Ebben a formában a nyersdarabokat legalább nyolc órán át sötét helyen tartják, majd a dobozokat fel lehet tekerni.

E recept szerint jobb literes üvegeket használni.

Friss túlnőtt uborkából almaecettel télre savanyítjuk

Ennek az üresnek a télre történő előkészítéséhez a következőket kell tennie:

  1. A túlnőtt uborkát durva reszelőn dörzsöljük, és 2-3 órán át állni hagyjuk. Ekkor fel kell vágni a hagymát és lereszelni a sárgarépát.
  2. Ezt követően a hagymát sárgarépával keverjük össze, és növényi olajban kis lángon sütjük.
  3. Ezután a pirított keveréket, valamint a leülepedett uborkát, 2 ek. árpát és 0,5 kg paradicsompürét egy serpenyőben összeöntjük, és fél órán át forraljuk. A folyamat során adjunk hozzá 2-3 evőkanál. l. só
  4. A vége felé adjunk hozzá 1 evőkanál. l. almaecetet, főzzük további öt percig, majd forgassuk sterilizált üvegekbe.

A recept szerinti téli befőtt húsleveshez és burgonyához jól illik.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a kötszer a lehető leghosszabb ideig megőrizze tulajdonságait, a tartályt sötétben eltávolítjákkirály hely A leendő savanyúság alapját célszerű 5°C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolni, de ha az öntet elkészítéséhez ecetet használtak, akkor szobahőmérsékleten tökéletesen megőrződik - mert kiváló természetes tartósítószer.

Fontos! A savanyúságos üveg kinyitása után hűtőbe kell tenni. Ellenkező esetben a munkadarab megromlik.

Következtetés

A savanyúság télire történő elkészítése túlnőtt uborkával nagyban megkönnyíti a téli főzési folyamatot. Ha valamit gyorsan el kell készítened ebédre, jól jön egy tégely öntettel. Általában a téli befőzést kis uborkából végzik, figyelmen kívül hagyva a nagy, túlnőtt példányokat, de ez teljesen haszontalan. Ahelyett, hogy kidobná a betakarítás maradványait, munkába állhat - a túlnőtt uborkából készült téli öntetek íze nem rosszabb, mint a fiatal uborkáké.

Az alábbiakban bemutatunk egy másik receptet a túlérett uborka télre történő pácolásra való előkészítésére:

Következő

Olvassa el tovabba: