A túlnőtt (éretlen) uborka a tél előkészítése a pácoláshoz
ElőzőTéli savanyúság elkészítése túlnőtt uborkával remek megoldás azok számára, akik ritkán tartózkodnak vidéken, és emiatt a termés egy részét elveszik. Hosszabb távollét során a zöldségek túlérnek, és a nagy túlnőtt uborkákat egyszerűen kidobják, nem találva méltó hasznát. Ez enyhén szólva ésszerűtlen, mivel az ilyen példányok téli tartósítása nagyon finomnak bizonyul. Csak gondosabban kell előkészíteni a betakarítást a sózáshoz - itt ér véget minden különbség a fiatal és a túlnőtt uborka előkészítése között.
Hogyan készítsünk savanyítási előkészületet túlérett uborkából télre
A savanyúság téli tartósításának elkészítésekor ajánlatos betartani a következő egyszerű szabályokat:
- Ha túlnőtt, nagy uborkát használunk, akkor azt le kell húzni a vastag héjáról, és ketté kell vágni, hogy két hosszú rész legyen. Egy teáskanállal óvatosan kikaparjuk, megtisztítjuk a kemény magvaktól és apró kockákra vágjuk. A jövőbeli pác optimális vastagsága 5 mm. reszelőn is bedörzsölhetjük - ehhez a legnagyobb cellás oldalt használjuk, hogy szívószálak kerüljenek ki.
- Függetlenül attól, hogy fiatal uborkát vagy túlnőtt uborkát használnak a tartósításhoz, a kiválasztott zöldségeknek rugalmasnak kell lenniük. A korhadt és lomha példányokat elutasítjuk – nem alkalmasak pácolásra.
- A paradicsomot nagyon gyakran használják a savanyúság öntetének elkészítéséhez. Később meghámozzák, és a folyamat megkönnyítése érdekében forrásban lévő vizet öntenek rájuk. Így a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
- Ha az uborka túlzottan benőtt és észrevehetően keserű, akkor a savanyúság öntethez kis mennyiségű mustárt adhatunk. Tökéletesen elfedi a keserűséget.
- Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekébenöntet, ecetet adnak hozzá - kiváló természetes tartósítószer.
Fontos, hogy ne csak a savanyúság fő és túlnőtt hozzávalóit készítsük elő, hanem az edényt is sterilizáljuk. Ha nincs megfelelően előkészítve, a téli öntet gyorsan megromlik.
A bankokat a következő módok egyikével lehet sterilizálni:
- Az edényt fejjel lefelé fordítjuk, és sütőlapra helyezzük. Betesszük a sütőbe, és 30 percig ott hagyjuk 150°-os hőmérsékleten. A módszer a legalkalmasabb literes dobozokhoz.
- Öntsön egy kis vizet az edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Ott 2-3 percig melegítjük.
- Az utolsó módszer az, hogy a konzervdobozokat fejjel lefelé helyezzük egy forrásban lévő edénybe. Ebben az esetben a sterilizáláshoz gőzt használnak.
Fontos! A kapott készítményből télen teljes értékű savanyúság készül, ennek alapján azonban már nem kell ételeket sózni! Enélkül is elegendő mennyiségű sót tartalmaz az öntet.
Klasszikus recept ecetes uborkához télre
A túlnőtt uborkából való öltözködés klasszikus receptje így néz ki:
- A túlnőtt uborkát és sárgarépát reszelőn dörzsöljük, ehhez nagy lyukakkal ellátott részt használunk.
- A paradicsomot turmixgépben kell összetörni.
- Ezután az uborkát, a paradicsomot és a sárgarépát 5:3:1 arányban összekeverjük.
- Ehhez a keverékhez ízlés szerint apróra vágott hagymát, növényi olajat és 1-2 babérlevelet adunk. Szintén meg kell szórni a hozzávalókat 1,5-2 evőkanál. árpagyöngy.
- Ezután adjunk hozzá cukrot és sót (1 teáskanál) a készítményhez, és alaposan keverjük össze.
- Mindezt áttesszük egy serpenyőbe, és körülbelül fél órán át főzzük alacsony lángon.
- Ezt követően öntsünk 1-2 evőkanál. l. 9%-os ecetet és újra főzzük5-10 perc.
Ezen a ponton a kötszer előkészítése befejezettnek tekinthető. A kapott nyersdarabot sterilizált üvegekbe forgatjuk, és lehűtjük.
Télre savanyítjuk a túlérett uborkából sárgarépával és fokhagymával
A túlnőtt uborkából készült téli recept így néz ki:
- 1-2 st. az árpát három órán át hideg vízben áztatjuk.
- A felesleges vizet lecsepegtetjük, majd a darát friss vízzel felöntjük és 35-40 percig só nélkül forraljuk.
- A befőtt uborkát pácolásra két órán át hideg vízben kell áztatni.
- Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, az uborkát kockákra vágjuk, vagy nagy szalmára aprítjuk.
- A kapott uborka masszát egy serpenyőbe tesszük, és megszórjuk 1 ek. l. só Ebben a formában a túlnőtt uborkát 30-45 percig hagyjuk, hogy levet engedjen.
- Ekkor lereszeljük a sárgarépát, és apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a zöldeket. A hagymás-sárgarépa keveréket kis lángon megpirítjuk.
- Ezután adjuk hozzá az uborkához. Gyöngydara, babérlevél, paradicsompüré, apróra vágott zöld és fokhagyma, 1-2 ek. víz
- Mindezt lassú tűzön pároljuk körülbelül 40-50 percig.
- Amikor a készítmény felforr, adjunk hozzá 1 ek. l. ecet
- A felforralt sóoldatot ezután további öt percig pároljuk, majd levehetjük a tűzhelyről.
Az így kapott tartósítást sterilizált üvegekbe tekerhetjük és hűvös helyen tárolhatjuk.
Túlérett kaporos uborkából savanyításhoz való előkészítés
E recept szerint a télire benőtt uborkát a következőképpen készítik el:
- 2. cikk öntsünk 6 evőkanál árpát. vizet és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
- Ekkor a paradicsomot turmixgéppel pürévé kell törni.
- Túlnőtt friss uborka és ugyanannyia sózottakat kockákra kell vágni.
- Néhány nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk a paradicsomhoz és az uborkához. Ezen kívül tehetünk bele néhány szál petrezselymet és 5-6 gerezd fokhagymát.
- Mindezt leengedjük a sós lébe, és alacsony lángon melegítjük.
- Ekkor a sárgarépát lereszeljük és a hagymát apróra vágjuk. A hagymás-sárgarépa keveréket egy serpenyőben enyhén meg kell pirítani, majd az uborkához és a paradicsomhoz adjuk.
- A kapott keveréket további 15-20 percig pároljuk alacsony lángon.
- Ezt követően a zöldséges keverékhez adjuk az árpát, összekeverjük, és fedő alatt további 5-10 percig főzzük.
Ezen a ponton a savanyúság késznek tekinthető. Bankokba tekerhető.
A legegyszerűbb recept túlérett uborkából való pácoláshoz télre
Ez a recept minimális összetevőket igényel. Számára a túlérett uborkából származó savanyúságot a következő séma szerint készítik:
- A túlnőtt uborkát durva reszelőn lereszeljük (koreai saláta elkészítéséhez). Utánuk dörzsölje a sárgarépát. A keveréknek 3:1 arányúnak kell lennie.
- 2-3 nagy szál kaprot apróra vágunk, és hozzáadjuk az uborkához és a sárgarépához.
- A keverék minden kilogrammjához adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só
- Mindezt összekeverjük és két órán át ragaszkodik hozzá.
- Amikor megjelenik a lé, a keveréket áttesszük egy serpenyőbe, és addig forraljuk, amíg a víz fel nem forr. Ugyanakkor nem szükséges felforralni a sóoldatot.
- A keveréket kissé felmelegítjük, és levesszük a tűzről.
Ezen a ponton a téli tartósítás befejezettnek tekintendő, és üvegekbe tekerjük. Ízlés szerint 2-3 gerezd fokhagymát adhatunk a leveshez.
Hogyan sózzuk be a túlérett uborkát télre savanyításhoz
Az uborkát télre a következőképpen sózhatja:
- Tegyen minden üvegbe öt karika pirospaprikát.
- A bors tetejére borítsuk be ribizli- vagy cseresznyelevéllel, össze is keverhetjük. Ezen kívül ízért tesznek egy kis darab tormagyökeret.
- Ezután adjunk hozzá fokhagymát. 4-5 kis szegfűszeget egészben helyezünk el, vagy egy speciális présen keresztül préselünk.
- Ezt követően az üveget megtöltjük túlnőtt uborkával, amelyet korábban kockákra vágunk vagy lereszelünk. A tetejére egy újabb réteg borsot és leveleket borítanak. Ízlés szerint kis mennyiségű tormát és fokhagymát adhatunk hozzá.
- A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez oldjunk fel 3 evőkanál 1 liter vízben. l. sózzuk és pár percig forraljuk.
- A kész sóoldatot üvegekbe töltjük, és törölközővel lefedjük.
- Ebben a formában a nyersdarabokat legalább nyolc órán át sötét helyen tartják, majd a dobozokat fel lehet tekerni.
E recept szerint jobb literes üvegeket használni.
Friss túlnőtt uborkából almaecettel télre savanyítjuk
Ennek az üresnek a télre történő előkészítéséhez a következőket kell tennie:
- A túlnőtt uborkát durva reszelőn dörzsöljük, és 2-3 órán át állni hagyjuk. Ekkor fel kell vágni a hagymát és lereszelni a sárgarépát.
- Ezt követően a hagymát sárgarépával keverjük össze, és növényi olajban kis lángon sütjük.
- Ezután a pirított keveréket, valamint a leülepedett uborkát, 2 ek. árpát és 0,5 kg paradicsompürét egy serpenyőben összeöntjük, és fél órán át forraljuk. A folyamat során adjunk hozzá 2-3 evőkanál. l. só
- A vége felé adjunk hozzá 1 evőkanál. l. almaecetet, főzzük további öt percig, majd forgassuk sterilizált üvegekbe.
A recept szerinti téli befőtt húsleveshez és burgonyához jól illik.
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a kötszer a lehető leghosszabb ideig megőrizze tulajdonságait, a tartályt sötétben eltávolítjákkirály hely A leendő savanyúság alapját célszerű 5°C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolni, de ha az öntet elkészítéséhez ecetet használtak, akkor szobahőmérsékleten tökéletesen megőrződik - mert kiváló természetes tartósítószer.
Fontos! A savanyúságos üveg kinyitása után hűtőbe kell tenni. Ellenkező esetben a munkadarab megromlik.
Következtetés
A savanyúság télire történő elkészítése túlnőtt uborkával nagyban megkönnyíti a téli főzési folyamatot. Ha valamit gyorsan el kell készítened ebédre, jól jön egy tégely öntettel. Általában a téli befőzést kis uborkából végzik, figyelmen kívül hagyva a nagy, túlnőtt példányokat, de ez teljesen haszontalan. Ahelyett, hogy kidobná a betakarítás maradványait, munkába állhat - a túlnőtt uborkából készült téli öntetek íze nem rosszabb, mint a fiatal uborkáké.
Az alábbiakban bemutatunk egy másik receptet a túlérett uborka télre történő pácolásra való előkészítésére:
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Talaj előkészítése uborka ültetéséhez
- Ropogós ecetes uborka mustárral
- Az ecetes uborka tartósítása, lépésről lépésre recept fotóval
- Sózott uborka télre üvegekbe, receptek
- Ecetes uborka télre őrölt fekete (piros) borssal, lépésről lépésre receptek fotókkal