A szárított shiitake gomba főzése, a második és az első ételek receptjei, kalóriatartalom

Előző

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a szárított shiitake gombát, mivel ez a termék vitaminokban és hasznos nyomelemekben gazdag. Az ókori Kínában a shiitake-t gyógyászati ​​célokra használták, mivel úgy tartották, hogy fiatalító hatással vannak a szervezetre, serkentik a vérkeringést és javítják a májműködést. Manapság ezeket a gombákat gazdag ízük miatt értékelik, és képesek bármilyen étel elkészítésére, mind az első, mind a második, valamint a különféle rágcsálnivalók, saláták és öntetek miatt.

főzése

A shiitake javítja a májműködést

Hogyan kell főzni a szárított shiitake gombát

Hazánkban a shiitake-t gyakrabban árulják szárított formában. Hermetikusan lezárt csomagolásban vagy tartályban hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat.

Ha azonban sikerült friss gombát vásárolnia, és a főzés után még mindig sok a fel nem használt termék, akkor otthon száríthatja a shiitake gombát. Ehhez elég egy sütő vagy egy speciális szárító a zöldségek és gyümölcsök számára. Fontos figyelembe venni, hogy a folyamat 50-60 ∙°C-nál nem magasabb hőmérsékleten történjen.

A hőkezelés előtt szárított shiitake-t kell készíteni:

  • áztassa meleg, enyhén édesített vízben legalább 45 percig. A gombát általában 4-5 órán át vagy egy éjszakán át vízben hagyják. Ugyanakkor a vízszintnek három ujjal a szárított gomba felett kell lennie;
  • kivesszük és papírtörlővel szárítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Tanács! A vízből, amelyben a szárított shiitake-t áztatták, mártást, öntetet vagy gombalevest főzhetünk.

A képen szárított shiitake gomba látható 5 órás vízben áztatás után. Látható, hogy nedvességgel telítettek, és most csíkokra vagy finomra vághatókaprítani

szárított

Shiitake gomba áztatás után

Mit kell főzni szárított shiitake gombával

Száraz shiitake gombából rengeteg húsos és vegetáriánus étel készíthető, mivel ez a sokoldalú termék fehérjében gazdag, nagyon tápláló és sikeresen helyettesíti a húst. A meleg és hideg salátákat, gombaleveseket és leveseket, valamint a második fogásokat általában előáztatott szárított shiitake gombából készítik.

Saláták shiitake-vel

Nagyon sok recept létezik a száraz shiitake salátákhoz. Annak ellenére, hogy ez a gomba Kínából érkezett hozzánk, számos, hazánkban is ismert termékkel jól illik: paradicsom, piros és sárga paprika, avokádó, szezám, fokhagyma stb.

Saláta száraz shiitake-val és avokádóval

Hozzávalók (személyenként):

  • szárított gomba - 6-7 db;
  • avokádó - 1 db;
  • koktélparadicsom - 5 darab;
  • saláta levelek - egy csomó;
  • szezámmag vagy fenyőmag - 25 g;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Tankoláshoz:

  • lime vagy citromlé - 1 evőkanál. L.;
  • szójaszósz - 1 evőkanál. l.

Saláta shiitake-vel, avokádóval és zöldségekkel

Főzés módja:

  1. Áztassa a szárított shiitake-et 5 órán át, a kupakokat vágja több részre, és süsse olívaolajon 7 percig.
  2. Az avokádót meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és szalmára vágjuk. A meggyet negyedekre vagy félbe vágjuk. A salátaleveleket kézzel tépkedje apró darabokra.
  3. Egy lapos tányérra helyezzük a saláta zöldjét, a tetejére terítjük az avokádót és a koktélparadicsomot. Ezután a megsütött gombát óvatosan áthelyezzük a zöldségekre, és a kész ételt meglocsoljuk lime levével és szójaszósszal.

Tálalás előtt szórja meg a salátát szezámmaggal vagy fenyőmaggal, ha szükségesfriss bazsalikom vagy koriander levelekkel díszítjük.

Saláta shiitake és konzerv bab

Hozzávalók (3 adaghoz):

  • szárított shiitake - 150 g;
  • konzerv bab - 100 g;
  • hüvely friss vagy fagyasztott bab - 200 g;
  • retek - 150 g;
  • zöld hagyma - több szár;
  • olaj a sütéshez - 3 evőkanál. l.

Tankoláshoz:

  • dijoni mustár - 1 teáskanál;
  • ecet (balzsamec vagy bor) - 2 evőkanál. L.;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • só, paprika keveréke.

Saláta shiitake-vel és babbal

Főzés módja:

  1. A gombát beáztatjuk, vékony csíkokra vágjuk, és olívaolajon 6-7 percig sütjük. Ennek eredményeként aranybarnának és ropogósnak kell lenniük. Tegye át egy tiszta edénybe.
  2. Ugyanabba a serpenyőbe öntsünk néhány evőkanál vizet, és pároljuk 10 percig a megmosott és felvágott zöldbabot.
  3. Tedd a babkonzervet egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a pácot.
  4. A retket csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
  5. Készítsük el az öntetet: keverjük össze az ecetet, mustárt, présen átengedett fokhagymát, bors és só keverékét.

Az összes hozzávalót a gomba kivételével egy salátástálban összekeverjük, hozzáadjuk az öntetet és tálaló tányérokra osztjuk. A tetejére sült shiitaket helyezünk.

Shiitake levesek

A gombalevesek nagyon hasznosak, mivel tartalmazzák a szervezet számára szükséges aminosavakat, és tökéletesen visszaadják az erőt. Ezért az első shiitake alapú ételek biztonságosan beilleszthetők a vegetáriánus vagy diétás menübe (cukorbetegség, a gyomor-bél traktus krónikus betegségei, onkológia).

Hagyományos leves szárított shiitake és miso pasztából

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

  • shiitake - 250 g;
  • főtt és fagyasztott garnélarák - 200 g;
  • miso paszta- 50 r;
  • nori levelek - 3 db;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. L.;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • gyömbér gyökér - 20 g;
  • zöldhagyma fehér része - több szár.

Leves shiitake és miso pasztával

Főzés módja:

  1. Vágjuk fel a hagymát, nyomjuk át a fokhagymát, reszeljük le a gyömbért, a norit vágjuk csíkokra.
  2. A beáztatott shiitake-t vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a reszelt gyömbért.
  3. Öntsön 800 g vizet egy serpenyőbe, forralja fel, dobja bele a norit és a garnélarákot. 5 percig főzzük.
  4. Ez idő letelte után adjuk hozzá a sült gombát, és lassú tűzön pároljuk további 3 percig.
  5. Amíg a gomba sül, kanalazzon ki 100 ml húslevest a serpenyőből, és egy külön tálban keverje össze a miso pasztát.
  6. Öntsük a masszát a serpenyőbe, és azonnal vegyük le a tűzről.

Ennek a levesnek az elkészítése minimális időt vesz igénybe, így a recept ideális, ha gyorsan kell elkészítenie valamit.

Leves szárított shiitake és tofu sajttal

Hozzávalók (2 adaghoz):

  • shiitake gomba - 5-6 db;
  • miso paszta - 1 evőkanál. L.;
  • tofu sajt - 120 g;
  • nori lap - 1 db;
  • gyömbér - 15-20 év

Leves shiitake gombával és tofu sajttal

Főzés módja:

  1. Öntsünk két pohár vizet a serpenyőbe, tegyük bele a megtisztított gyömbérgyökeret és tegyük a tűzre.
  2. Miután a víz felforrt, hozzáadjuk a miso pasztát. Keverés közben teljesen feloldjuk, és várjuk meg, amíg újra felforr.
  3. Az áztatott shiitake kupakját vágja több darabra, és küldje el a serpenyőbe. 10 percig főzzük alacsony lángon.
  4. Amíg a gomba sül, a tofut kockákra, a norit csíkokra vágjuk. Amint kész a gomba,küldje el a tofut és a norit a serpenyőbe, és főzze további 3-4 percig, majd vegye le a tűzről.

Annak érdekében, hogy az étel íze ne legyen túl fűszeres, jobb, ha a gyömbérgyökeret azonnal beszerezzük, amint a leves kész.

Fontos! A shiitake szárát általában nem használják főzéshez, mivel kemények és rostosak.

Második ételek shiitake-vel

A szárított shiitake gomba a második ételeket még finomabbá és illatosabbá teszi, mint a fehér. A keleti konyha szerelmesei értékelni fogják a hagyományos kínai rizstésztát és shiitake-t vagy a japán soba tésztát garnélával és gombával.

Rizstészta száraz shiitake-vel és marhahússal

Hozzávalók (két adaghoz):

  • szárított gomba - 10 db;
  • rizstészta - 150 g;
  • friss marhahús - 200 g;
  • hagyma - 1 fej;
  • szójaszósz - 3 evőkanál. L.;
  • chili szósz - 1 teáskanál;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. L.;
  • korianderzöld - több ág.

Második shiitake fogások a keleti konyha szerelmeseinek

Főzés módja:

  1. Áztassa a szárított gombát 5-6 órán át.
  2. Vágja a marhahúst (jobb, ha bélszín) kockákra vagy csíkokra.
  3. Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, és amíg melegszik, vágjuk vékony csíkokra a shiitake-t, a hagymát pedig kockákra.
  4. Öntsünk olajat egy forró serpenyőbe, várjuk meg, amíg felforrósodik, és nagy lángon süssük meg a húst körülbelül 4 percig.
  5. Amint a marhahúsdarabok vöröses héjat kapnak, adjunk hozzá apróra vágott gombát és hagymát, keverjük össze, nyomjunk bele fokhagymát, és öntsük szójaszósszal és fűszeres szósszal. Hagyjuk 6-7 percig forrni.
  6. Helyezze a rizstésztát egy edénybe, és fedje le meleg vízzel 4-5 percig. A serpenyőben lévő gombához és húshoz adjunk kész tésztát, majdkevergetve tartsa még néhány percig az edényt.

Tálaláskor díszítsük korianderrel, hagymával vagy bazsalikommal.

Soba tészta garnélával és shiitake gombával

Hozzávalók (1 adaghoz):

  • shiitake - 3 db;
  • főtt és fagyasztott királyi garnélarák - 4 db;
  • Soba hajdina tészta - 120 g;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • gyömbér - 15 g;
  • őrölt chili paprika - ízlés szerint;
  • szójaszósz - 1 evőkanál. L.;
  • citromlé - 1 teáskanál;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
  • egy csipet szezámmag

Shiitake tésztával és garnélával

Főzés módja:

  1. Áztassa a shiitake-t egy éjszakán át. Ezt követően több részre vágjuk, vagy egészben hagyjuk.
  2. Olvassza fel a királyrákot, tisztítsa meg, távolítsa el a fejet, a héjat és a beleket.
  3. A gyömbér gyökerét lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
  4. A tésztát forrásban lévő vízbe ejtve főzzük 5 percig, csepegtessük le és öblítsük le.
  5. Öntsünk olajat egy felhevített serpenyőbe, és pirítsuk meg a reszelt gyömbért és fokhagymát 30 másodpercig, majd vegyük ki.
  6. Azonnal tegyük a gombát a serpenyőre és főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a szójaszószt, fedjük le, és 2 perc múlva tegyük félre.
  7. Egy külön serpenyőben süssük meg a garnélarákokat citromlével meglocsolva, legfeljebb 5-6 percig.
  8. Az elkészített garnélához adjuk a hajdina tésztát, a sült gombát, és az összes hozzávalót fedő alatt 1 percig melegítjük.

Az edényt tányérra tesszük, és forrón, szezámmaggal és zöldhagymával megszórva tálaljuk.

A shiitake gombák kalóriatartalma

100 g friss shiitake gomba mindössze 34 kalóriát, 0,49 g zsírt és 6,79 g szénhidrátot tartalmaz. Ezért ezt a terméket túlsúlyos emberek biztonságosan fogyaszthatják. Azt azonban tudnia kell, hogy 100 gramm szárított kínai shiitake gomba331 kalóriát tartalmaz, mert a nedvességhiány miatt magasabb a tápanyagok koncentrációja. Ezt fontos figyelembe venni a kész étel kalóriatartalmának kiszámításakor.

Következtetés

A szárított shiitake gombát főzni nem nehezebb, mint bármely más gombás ételt. Az egyetlen hátránya az, hogy előzetesen be kell áztatni őket, ami lehetetlenné teszi, hogy gyorsan elkészítsenek valamit a vendégek hirtelen érkezése előtt. Ezt a kényelmetlenséget azonban kompenzálja a gombák kiváló ízminősége és azon képessége, hogy hangsúlyozzák az étel összes összetevőjének aromáját, valamint jó kompatibilitást számos, az orosz emberek számára ismert termékkel.

Következő

Olvassa el tovabba: