A ryzhikov expressz receptek gyors sózása a téli felkészüléshez

Előző

A ryzhikov gyors sózása mindössze 1-1,5 órát vesz igénybe. A gombát melegen és hidegen, kanóc használatával és anélkül is elkészíthetjük. Hűtőszekrényben, alagsorban vagy az erkélyen tárolják - a helynek nemcsak hűvösnek, hanem száraznak és sötétnek is kell lennie.

Hogyan lehet gyorsan sózni a gombát otthon

Általában ezeket a gombákat 1-2 hónapon belül teljesen besózzák. Ez a folyamat azonban felgyorsítható, hogy a ryzhik a lehető leggyorsabban megsózzák, például 1-2 hét alatt. Ehhez egy prést használnak, amelyet a ryzhikire helyeznek, és fokozatosan kinyomják az összes levet. Ennek a módszernek köszönhetően bizonyos esetekben vízhasználatra sem lesz szükség.

Más esetekben, amikor a kanócot nem használják, a sózási technológia hosszabb (akár 2 hónapig). A gyakorlatban hagyományosan két módszert használnak:

  1. Hideg - fűtés nélkül.
  2. Forrón - forrásban lévő vízben forralva 5-7 percig.

Minden gyors sózási recept, így vagy úgy, ezeken a módszereken alapul. Csak az egyes összetevőkben térnek el egymástól - egyes esetekben fokhagymát, más esetekben babérlevelet és borsot, máshol - akár száraz vörösbort és dijoni mustárt is.

Receptek a ryzhikov gyors sózásához

Számos egyszerű módja van a ryzhikov gyors sózásának.

Nyers formában

Ez az egyik legegyszerűbb módja a ryzhiki gyors sózásának a télre. Ehhez vegyen egy zománcozott serpenyőt vagy egy vödröt és nyers gombát sóval és fűszerekkel. Az összetevők aránya a következő:

  • gomba - 1 kg;
  • nagy só - 2 evőkanál;
  • fokhagyma - 3-4 gerezd (opcionális);
  • torma - 2-3 levél;
  • kapor - 3-4 gally.

Ebben a receptben nincs víz az összetevők között, ami nem véletlen -a folyadékot magukból a ryzhikiből nyerik a sózás során. Gyorsan megjelenik, de ha a lé nem elég, néhány nap múlva érdemes egy kis hideg forralt vizet önteni.

A ryzhikov expressz sózása legfeljebb egy órát vesz igénybe. Így viselkednek:

  1. A gombát víz alatt mossuk, vagy egyszerűen lerázzuk a homokról. Egyes gombagyűjtők még a tűk maradványait sem távolítják el - további "ízesítőszerként" szolgálnak. Az egyetlen kötelező intézkedés a földdel szennyezett lábak hegyének levágása.
  2. A gombákat több rétegben helyezzük el úgy, hogy a sapkák alul legyenek.
  3. Minden rétegre sót szórunk, hosszában több darabra vágott fokhagymagerezdeket és kaporszálakat teszünk rá.
  4. Az utolsó réteget tormalevél borítja, amely nemcsak érdekes aromát ad, hanem "elriasztja" a baktériumokat és más mikroorganizmusokat is.
  5. A tetejére egy prést helyeznek - lehet kő, vízzel töltött edény vagy nehéz serpenyő stb.
  6. A sózást követő első napokban a gombák gyorsan elkezdenek levet ereszteni, és egy hét múlva már készen állnak az első kóstolásra.

ryzhikov

A meleg út

Gyorsan és finoman megsózhatja a ryzhikit forró módszerrel, amelyet a gyakorlatban még gyakrabban használnak, mint az előző „vízmentes” lehetőséget. A sózáshoz szüksége lesz:

  • gomba - 1 kg;
  • só - 2 nagy kanál;
  • bors - 7 borsó;
  • őrölt bors - 1 desszert kanál;
  • babérlevél - 2-3 darab;
  • torma levelek - 2-3 darab.

A gyors sózott ryzhikit a következőképpen készítheti el:

  1. Mossa meg a gombát, vágja le a lábak hegyét.
  2. Öntsön forró, de nem forrásban lévő vizet úgy, hogy teljesen ellepje a ryzhikit.
  3. Melegítsük fel, hagyjuk felforrni, és 5 perc múlva kapcsoljuk ki. A főzési folyamat során folyamatosan figyelnie kell a habot, és el kell távolítania.
  4. Gyorsan engedje le a vizet, és tegye át a gombát egy zománcozott serpenyőbe vagy más edénybe a sózáshoz. Minden sort a kupakokkal lefelé tesszük, megszórjuk sóval, borssal.
  5. Adjunk hozzá babérlevelet, szórjunk rá borsot. Tegyünk a tetejére néhány tormalevelet, és tegyük a járom alá.

A ryzhikov gyors sózása forró módszerrel a videóban látható:

Figyelem! Ez a gyors sózási módszer a ryzhikov lehetővé teszi, hogy 1,5 hónap alatt ízletes ételt kapjon. Ugyanakkor rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a sóoldat ne feketévé váljon, különben jobb, ha kicseréli egy másikra.

expressz

Angol recept

A szintén forró sózási technológián alapuló angol recepttel gyorsan és finoman is sózhatod a ryzhykit. A következő összetevőket kell bevenni:

  • gomba - 1 kg;
  • száraz vörösbor - 0,5 pohár;
  • olívaolaj - 0,5 csésze;
  • só - 1 nagy kanál;
  • cukor - 1 nagy kanál;
  • dijoni mustár - 1 nagy kanál;
  • hagyma - 1 db közepes méretű.

A műveletek sorrendje a következő:

  1. A gombát mossuk meg, tegyük forró vízbe, forraljuk fel, és 5 perc múlva kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
  2. Vágjuk csíkokra és tegyük félre.
  3. Egy nagy lábasba öntsünk olajat és bort, azonnal sózzuk, cukrozzuk, és a karikákra vágott hagymát mustárral együtt pároljuk meg.
  4. Amint a keverék felforr, hozzáadjuk a gombát, és tovább főzzük 5 percig.
  5. Ezután az egész masszát gyorsan áttesszük egy tégelybe, és betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a ryzhyki behatoljon.

Ennek a sózási receptnek az eredményeként valódi gomba kaviárt kapunk, amely 2 óra elteltével teljesen készen áll. Télre elkészíthetjük, de csak becsomagolt, elősterilizált üvegekben tároljuk.

Tárolási feltételek

Az elkészített terméket sötét és hűvös helyen tároljuk, ahol a hőmérséklet nem emelkedik +8 s fölé, de nem esik nulla alá. Biztosítsa a következő feltételeket:

  • a hűtőben;
  • a pincében;
  • az üvegezett erkélyen, loggián.

Az eltarthatóság a pácolás technológiájától függ:

  1. Ha a gyorsfőzésű sózott ryzhyki-t egy tégelybe tekerték, akkor 2 évig tárolják. A doboz felbontása után a terméket 1-2 hét múlva kívánatos elfogyasztani.
  2. Ha a ryzhikit forrón sózzuk, akkor szobahőmérsékleten, de legfeljebb 3 hónapig tárolható. Az edény azonnal hűtőbe tehető - ekkor az elkészítéstől számítva 6 hónapig tárolható.
  3. Hidegsózás esetén a tárolási feltételek hasonlóak. Ugyanakkor a ryzhikeket csak nem oxidáló edényekben kell tartani - kerámia, fa, üveg vagy zománcozott.

FIGYELEM! Függetlenül a sózás módjától és a választott edénytől, úgy kell tárolni, hogy a sóoldat teljesen ellepje a gombát. Ha a sóoldat fokozatosan elpárolog, hideg forralt vizet kell hozzáadni a tartályhoz.

Következtetés

A ryzhikov leggyorsabb sózása kanóc használatával érhető el. A gombák folyamatos préselésének köszönhetően mindössze egy hét alatt megsózzák, majd az étel teljesen készen áll. Ha nem használ kanócot, a sózás nem lesz olyan gyors, és legalább 1,5 hónapig tart.

Következő

Olvassa el tovabba: