A megfelelő steak ilyen
Előző
Szigorúan véve a megfelelő steak egy közönséges marhasült, amelynek darabjait még a római papok is nyílt tűzön sütötték isteneiknek való áldozási szertartások alkalmával, illetve római légiósok hadjárataik során.
A steak-főzés receptjeit elvileg különböző országok, mondjuk Nagy-Britannia, Olaszország vagy Franciaország szakácskönyveiben találhatjuk meg, bár a méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a megfelelő steak még mindig pusztán amerikai nemzeti étel. Hiszen a világ marhahústermelése pontosan attól a pillanattól kezdődött, amikor Kolumbusz Kristóf elhozott egy LONGHORN-t világkörüli útjáról. Így nevezték el az amerikai indiánok által nevelt szarvasmarha fajtát. Az USA lakói számára pedig a mai napig a megfelelő steak a nemzeti konyha szinte főétele, a marhahús előállítását és exportját ebben az országban szigorúan szabályozza az állam.
Természetesen első pillantásra úgy tűnhet, hogy a megfelelő steak elkészítése egyszerű, de ez a vélemény meglehetősen téves. Ezt a steaket csak professzionális szakácsok és szakmájuk mesterei készíthetik el, akik nemcsak a húsdarabok sütését, hanem a hús helyes feldarabolását és kiválasztását is tudják. Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy igazi, megfelelő steak csak marhahúsból készül.
A megfelelő steak elkészítéséhez nem a konyhai eszközökkel és fűszerekkel kell kezdeni, hanem a hús kiválasztásával. A jó minőségű steak elkészítéséhez csak bizonyos fajtájú fiatal bikákból kell húst választani, amelyek életkora egy-másfél év. Példaként olyan bikafajtákat hozhatunk, mint az Angus vagy Hereford.
Azonban ésez, mint kiderült, nem elég. A megfelelő steak elkészítéséhez a húsnak finom zsírrétegekkel kell rendelkeznie az izomrostokban. Az ilyen húst márványozottnak nevezik. Ilyen eredmény akkor érhető el, ha az állatokat kizárólag fehérjetakarmányokkal etetik.
A megfelelő steak nem tolerál sok szöveti izmot és eret, ezért az elkészítéséhez csak azokat a húsdarabokat és a tetemrészeket vágják le, amelyek nem vettek részt aktívan az állat mozgásában. A húst általában három-öt centiméter vastagságú darabokra választják szét, és csak keresztirányban. A húsdarabok szétválasztásának ilyen szigorú feltétele azért szükséges, hogy a sütés során a húsdarabok egyenletesen süljenek, puhává és lédússá téve őket. Ráadásul a megfelelő steak soha nem készül frissen leölt állat húsából. A húst körülbelül három hétig kell érlelni. Ez idő alatt zajlanak le a húsban a szükséges folyamatok, amelyek során az izomszövet érzékenyebb és lazább lesz.
Abból a tényből kiindulva, hogy a steak elkészítéséhez csak a legjobb húsdarabokat használják, a megfelelő steaknek nevezett étel meglehetősen drága elem az éttermi étlapon. A helyzet az, hogy ha minden állati tetemet 100%-nak vesszük, akkor az összes részből származó húsnak csak 7-9%-a alkalmas steak készítésére.
A hús steak elkészítésének technológiája meglehetősen összetett, és abból áll, hogy a megfelelő steaket először egy 250 fokra felmelegített sütőfelületen hőkezelésnek vetik alá. A ráhelyezett húsdarab a szó szó szoros értelmében nagyon rövid időn belül a felszínhez tapad, és ezáltal kemény kérget képez, amely megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a húsdarabból. Ezt követően a megfelelő steak átvihető egy másik felületre, amelynek hőmérséklete sokkal alacsonyabb - 150 fok, amilehetővé teszi a lé egyenletes eloszlását a húson. A megfelelő steak egyébként sütőben vagy sütőben is elkészíthető. A lényeg az, hogy a benne lévő hő minden oldalról lefedje a húsdarabot.
Ez azonban még nem minden. Főzéskor a steaknél a legfontosabb a pörkölés foka, ami 6 fokos. A barnulási fokozatok közé tartozik a teljesen megfőtt és száraz steak, a nem teljesen főtt steak, a közepesen ritka steak, a véres steak, a nyers steak rózsaszín levével és a nyers, de 40-50 fokra melegített steak.
Szerző: Kateryna Stolna, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Tippek a megfelelő edzéshez szobakerékpáron a fogyás érdekében
- A megfelelő táplálkozás a lényeg és az alapvető szabályok
- Hogyan kell követni a megfelelő diétát a narancsbőr ellen
- Megfelelő táplálkozás sportolás közben
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő kosárlabda cipőt