A csomók hideg sózása télre üvegekbe, egyszerű recept, videó, fotó

A csendes vadászat időszakában nem csak a csomók sütéséről, fagyasztásáról, hanem azok megőrzéséről is mindent tudni kell. A pácolás és a pácolás a két fő lehetőség a gombák téli előkészítésére. Ebben a formában az erdei ajándékokat nemcsak meleg étel előételként, hanem könnyű köret kiegészítéseként is lehet az asztalra tálalni. A tapasztalt háziasszonyok még ropogós gombát is használhatnak töltelékhez. Gombás töltelékkel sokkal finomabbak a leveles tészták, sült lepények, lasagne, mindenféle rakott és zöldséges ragu.

Korábban beszéltünk a grudák megőrzésének számos lehetőségéről. Az oldalon információkat találhat a gyümölcsök ropogóssá tételéről, forró pácolásról, fekete csomók főzéséről, sőt sózásról is. Igaz, ha az előző cikk részletesen taglalta a forró főzés lehetőségeit, ma az ősi módszerről lesz szó, amelyet még nagyanyáink és szüleik idejében választottak. A rögök téli hidegsózása nem a legelemibb megoldás, amelyet a gombászok választanak. Ismételje meg a fotóról lépésről lépésre leírt receptet télen, csak egy türelmes háziasszony tudja megtenni, akinek sok ideje és energiája van a kezdeti feldolgozáshoz. A tisztítás, mosás és áztatás különbözik ugyanazon vargánya, boglárka és vargánya hőkezelésétől. A videón bemutatott legegyszerűbb, dobozos recepthez is odafigyelés, főzési kedv, és persze idő kell... nem elég!

Szóval, mi a csomók hideg sózása? Beszéljünk ma!

Egy egyszerű recept a morgások téli hidegen történő sózásához

A legegyszerűbb recept a klasszikus. Elkészítéséhez minimális mennyiségű alapanyag, fűszer és gyógynövény szükséges. Ezenkívül a főzési idő lerövidültöbbször.

1 kg gombához tartozó termékek listája:

1,5 táblázat. l. konyhai só;
1 tk. l. kristálycukor;
5 cseresznye és ribizlilevél ugyanannyi;
fekete és piros bors, babérlevél, kapor esernyők - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1) Öblítse le folyó víz alatt, és tisztítsa meg az egyes gombákat. A csomók súlyától függően áztassa be őket egy kényelmes edénybe. Hagyja állni néhány napig, hogy megszabaduljon a keserűségtől és a nehezen elérhető helyekre került szennyeződésektől. Ne felejtse el 10-12 óránként vizet cserélni.

2) Tisztítsa meg és sterilizálja a mély alumínium serpenyőt. Helyezze el a bogyókat sorokba, ne felejtse el megszórni az összes gyümölcsöt sóval.

3) A sót teljesen el kell fogyasztani. Például, ha 10 kg gombát veszünk, 15 tábla. l. A fűszereket egyenletesen kell elosztani.

4) Miután a gombát megfelelő edénybe helyeztük, megfelelő méretű tányérral és igával nyomkodjuk a gombát.

5) Tegye a munkadarabot hűvös helyre 3 napra. Ezalatt a gomba jól megsósodik, és kissé csökken a mérete.

6) A megadott idő elteltével nyissa ki a gombát, távolítsa el a kanócot és a tányért. A rügyeknek saját levükben kell úszniuk.

Fontos!A sóoldatnak sötétnek, a gombának világosnak kell lennie. Tételezzük fel a gyümölcsök sötétedését, ha az edények szélére kerültek. Az ilyen gombák használhatók, nem károsítják a testet.

7) Tegye a gombát üvegekbe. Sorokban kell elhelyezni, ne felejtse el hozzáadni a kaprot, a paprika és a lavrushka keverékét.

Amint megtelt az üveg, öntsünk bele sós hideg vizet. 1 liter vízhez elegendő 2 evőkanálnyit venni. l. konyhai só.

9) Helyezze a gyümölcsfák leveleit a munkadarab tetejére, és húzza meg a kapronfedelet.

10) Tárolja a készítményt hűtőszekrényben.

Érdekes!A gomba befőzéséhez nem szükséges az üvegeket sterilizálni. A hideg módszer nem jelenti a csomók felforralását és a konzervdobozok sütőben történő szárítását. A kész befőtt már 1,5 hónappal az elkészítést követően fogyasztható.

A csomók sózása házilag lépésről lépésre hidegen

Ha hidegen szeretne gombát főzni, de a lakás területe nem engedi, hogy megforduljon, érdemes alaposan megnéznie a receptet, amely lehetővé teszi a gombák áztatását és sózását egy műanyag medencében. A gyümölcsök ropogósak és illatosak, mintha hordóból származnának.

Termékek:

3 kg friss csomók;
120 g asztali só;
3 fej fokhagyma (lehetőleg közepes méretű);
3-5 babérlevél;
1 asztal. l. őrölt feketebors;
tormalevél, cseresznye és ribizli - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept fotóval:

1) Mossa meg és tisztítsa meg a gombát az erdőszennyezéstől; 2) Áztassa a gombát egy medencében 2 napig, ne felejtse el 12-14 óránként egyszer vizet cserélni. 4) Miután a keserűség teljesen elmúlt a gombákról egyszer tisztítsa meg a gombát a homoktól, minden csomót folyó víz alatt mosson. 5) Tegye a gombát egy edénybe kalapjával lefelé, ne felejtse el minden sorát sóval és borssal ízesíteni. 6) Az erdő pácolásra kész ajándékait megfelelő méretű tányér alá helyezve nyomd le földdel. 7) Néhány nap múlva helyezd szorosan egymáshoz a gombákat üvegekbe. A kirakás között ne felejtsen el fűszereket, faleveleket és fokhagymát hozzáadni. Fedje le a tetejét nagy tormalevéllel, hogy a gumók ne feketedjenek el. 9) Zárja le a sózást polietilén fedővel, és tárolja pincében vagy hűtőben 10) Egy hónap és egy hét elteltével a gombát a háztartás, ismerősök, barátok megvendégelésével próbálhatja ki.

Ropogós sózott gomba hidegen elkészítve télre

Annak érdekében, hogy a gomba ropogósra sikeredjen, és ne olvadjon el a szájban, mint a finom író, érdemes közelebbről megvizsgálni azt a receptet, amely azt javasolja, hogy a gombát egy mély salátástálba sózzuk, dobozok nélkül. Áztatás után a gombát egy edénybe sózzuk, és készenlétig hűtőszekrénybe küldjük.

Hozzávalók:

2 kg súlyok;
ribizli és tölgy levelek;
1 rúd torma;
1 fej fokhagyma;
80 g só;
kapor és szegfűszeg - ízlés szerint.

A gombák elkészítéséhez gondoskodni kell az elsődleges feldolgozásról. Mossa meg, tisztítsa meg és áztassa be a veséket az első receptek szerint. Miután a keserűség elmúlt, a homok és a levelek lemosódtak, a gombát egy salátástálba rendezzük úgy, hogy a kalap alul, a comb pedig felül legyen. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a faleveleket, a finomra vágott fokhagymát, a kaprot és a szegfűszeget. Fedje le a teljes munkadarabot egy lapos lemezzel, amely tökéletesen illeszkedik az átmérőjéhez. Nyomja meg egy háromliteres kannát, és tegye be a hűtőszekrénybe 39-45 napra. Ha nincs hely a hűtőben, akkor hideg erkélyre teheti a gombát, ha a fűtetlen helyiségben 2-3 fok körüli a hőmérséklet.

A kész nassolnivalót a lejárati idő után nem tároljuk, hanem azonnal elfogyasztjuk, egy kiadós és egészséges körettel vagy erős itallal tálaljuk az asztalra.

Csomók hideg sózása üvegedényekben

A grudsi üvegekben való elkészítéséhez leegyszerűsítheti a feladatot, ha a sózást nem serpenyőben vagy medencében, hanem azonnal üvegedényekben készíti el. Igaz, hogy ne feketüljön el a gomba, érdemes gondoskodni a pácolás elszigeteléséről a napsugárzástól. Ehhez be kell csomagolni a tartályt szigetelőszalaggal, sötét zacskóba kell helyezni, vagy egyszerűen le kell fedni egy lezárt tiszta ruhával.

Összetevőkként lehetbármilyen receptből származó termékeket és fűszereket használjon. Az ínyencek saját belátásuk szerint pótolhatják és kiegészíthetik a fűszercsokrot. A mai legnépszerűbb lehetőségek listájában:

olvasztott méz;
napraforgó és vaj;
friss zöldek;
paradicsomlé;
friss sárgarépa;
Fejes káposzta;
fahéj.

Fekete csomók hideg sózása, recept fényképpel

Sózáshoz a legfinomabb gomba a fekete vargánya. Más receptektől eltérően az elkészítésük során az áztatott gombát azonnal üvegekbe kell helyezni. A tartósítás lezárása előtt a gombát gyümölcsfák friss leveleivel borítják be, és tormagyökeret használnak távtartóként.

A gombát hideg szobában 40-45 napig sózzák. A kész csomók színüket világos cseresznye árnyalatúvá változtatják, világoslila jegyekkel.

Fontos!Annak érdekében, hogy a gombák ropogósak, de ugyanakkor puhák és illatosak legyenek, legalább 14 óránként cserélje ki a vizet. Ez az áztatási lehetőség nemcsak a keserűséget távolítja el, hanem a gombát ecetes uborkához hasonlítja.

Videó mesterkurzus:

Vélemények a csomók sózásáról a hideg főzés módszerével

Tatiana, 28 éves

A nagymamám azt is megtanította, hogyan kell hordóban kicserélni és besózni a csomókat. Azóta sok idő telt el...lakásba költöztem, és úgy döntöttem, hogy keresek egy alternatív változatot a hagyományos recepthez. Sokáig keresgéltem, de az üvegedényben való főzést választottam a számomra legjobb megoldásnak. És leegyszerűsítve a bankokban.

Matilda Leonidovna, 49 éves

A gombát a legelején leírt klasszikus recept szerint készítettem el. Az elkészítése egyszerű és nem igényel sok időt. Egyetlen mínusznak azt tartom, hogy nem késik a folyamategy egész napra, és majdnem 1,5 hónapra.

Victoria Danylivna, 32 éves

A gomba ízletes, ropogós és nagyon illatos.

Következő