Talán, és hogyan tartsuk frissen a retket télre

Karácsony előtti napon a mexikói Oaxaca állam a Noche de R?banos-t ünnepli, ami retek éjszakáját jelenti. A téren az egész kerületből összegyűlik a résztvevők tömege, akik hatalmas friss gyökérnövényekből készült jeleneteket, mexikói legendákat, karácsonyi történeteket és falusi életrajzokat mutatnak be a közönségnek.

A nem mindennapi ünnepség története, amelynek célja – ahogy mondani szokás – a kerti kultúra népszerűsítése a helyi lakosság körében, két évszázados múltra tekint vissza. Lehetséges, hogy így volt, de az amerikai kontinensre már a 16. században behozott retek gigantikus méretűre nő a termékeny mexikói talajon. Ezért nem utasíthatjuk el azt a verziót, hogy ennek a korai zöldségnek a bőséges termését begyűjtve a mexikói parasztok egyszerűen nem tudták a retket tartósítani, ezért felmerült az ötlet, hogy szobrokat készítsenek gyökérnövényekből, és mutassák be kreativitásukat szomszédaikat.

Az orosz ágyásokon a retek sokkal szerényebben nő, mint Mexikóban, de még a hazai kertészek is ismerik a betakarított termés megőrzésének problémáját, amit bonyolít az a tény, hogy minden hasznossága és hozama ellenére a zöldség nem tűri a hőkezelést, és nem mindig lehet frissen tartani.

Hogyan tartsuk frissen a retket télen, és ne veszítsük el a termést?

A kertből szobahőmérsékleten gyűjtött retek már néhány óra elteltével elveszti lédússágát.

Először a levelek hervadnak el, majd a gyökérnövények. Pince vagy hűtőszekrény körülményei között ugyanez történik - a nedvesség elhagyja a gyökérnövényeket, de valamivel lassabban. Érdekes, hogy a lédúsabb és kisebb korai gyökérnövényeket majdnem kétszer kevesebben tárolják, mint a késői fajták retket.

Harisnyatelepítéshez jobb nagy, sűrű gyökérnövényeket venni, amelyek lassabban száradnak.

Úgy, hogy a hosszú távú tárolásra szánt retek volta lehető leglédúsabbra, az ágyásokat esténként bőségesen megöntözzük, reggel pedig, mielőtt a nap felmelegítette volna a levegőt és a talajt, megtisztítjuk, a tetejüket azonnal levágjuk, a levélnyél 3-4 cm-t hagyva. A télre frissen tartott retek gyökereit nem távolítják el.

Hogyan tároljuk a retket a hűtőszekrényben?

Ha a gyökérnövényeket háztartási hűtőszekrényben kell tárolni, akkor megmossák, alaposan megszárítják és zsákokba vagy tartályokba rakják. A tartályt nem szükséges szorosan lezárni, mert a keletkező kondenzátum penészképződést okozhat. A nedvesség felszívásához szalvétákat helyezhet a táskába, amelyeket rendszeresen cserélni kell.

Hogyan kell tárolni a retket, ha nedvességet veszít, elveszíti fő előnyét - a lédússágát? Maga a víz segíthet lelassítani a retek nedvességvesztését. Ehhez a megmosott, farok és csúcs nélküli gyökérnövényeket tiszta üvegedényekbe helyezzük, és felöntjük forralt vízzel, hogy a retket teljesen befedje egy réteg folyadék. Ezután a tartályt lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük. Tartósítószerként sót vagy kevés ecetet adhatunk a vízhez. Időnként érdemes átvizsgálni a retket, megmosni, vizet cserélni.

Ha azonban a retket frissen szeretné tartani a hűtőszekrényben, akkor ne számítson arra, hogy egész télen ugyanaz marad.

A korai fajták maximális eltarthatósága 1,5-2 hét, a középérésű és késői fajták pedig 1-1,5 hónap.

Hogyan tároljunk friss retket az alagsorban télen?

De a pincékben és pincékben, ahol a hőmérséklet 2-3 °C és a levegő páratartalma 85-90%, az ősszel betakarított retek túléli a telet, majdnem olyan friss és lédús marad, mint a kertben. A retek, más gyökérnövényekhez hasonlóan, csak akkor tárolható, ha jó a szellőzés, és nincs rágcsáló és gomba a tárolóban.

Friss retek, földből kihúzott gyökérnövények tárolása előtt:

enyhén szárítva, előzőleg levágva a tetejét és a gyökereit;
óvatosan mentesítse a felesleges talajtól;
ellenőrizze és válassza ki az erős zöldségeket sérülés vagy betegség jelei nélkül;
fertőtlenített, száraz, tiszta dobozokba rakják, rétegenként megszórva alig nedves homokkal.

Ha betartja a tárolás szabályait, a gyökérnövények időszakos ellenőrzését és a szárított vagy hasonló mintát, a retek januárig vagy akár február közepéig is tárolható.

Nem csak a retek megjelenése marad gyakorlatilag változatlan, hanem vitamin- és ásványianyag-összetétele is.

Le lehet fagyasztani a retket télre?

Mit nem lehet elmondani, amikor néhány kertész megpróbálja lefagyasztani a retket télire. A gyökérnövényekben lévő nedvesség -18 és -24 °C közötti hőmérsékletnek kitéve jégkristályokká alakul, és felszakítja a szövetsejteket. Emiatt a fogyasztásra felolvasztott retek elveszti rugalmasságát, elfolyik a nedvesség, és a tányéron egy formátlan, íztől és egyéb tulajdonságoktól mentes csomó marad.

Az egyetlen módja annak, hogy a retket télre lefagyasztjuk, és ne veszítsük el előnyeit, az alacsony hőmérsékletű fagyasztás ipari körülmények között.

A megtisztított és feldarabolt gyökereket körülbelül -40 °C-os levegővel 8-10 percig fújjuk. Ugyanakkor a nedvességnek nincs ideje károsítani a gyökérnövény szöveteit, és egy része egyszerűen elpárolog a felületről. Sajnos a retek ilyen fagyasztása télen otthon lehetetlen. De vannak más módok is a lédús, édes-fűszeres ízű gyökérzöldségek élvezetére a hideg évszakban.

Pác, mint módja annak, hogy a retket frissen tartsa télen

A keleti országokban a pácolt retek hagyományos és nagy tiszteletnek örvendő snack.A retket Mexikóban és számos európai országban is befőzik. A legegyszerűbb pác 1 csésze vízből, 1 csésze asztali ecetből, 1/2 csésze cukorból és 1 teáskanál sóból áll. Mosott gyökérzöldségek:

szeletekre, karikákra vágva vagy az egyik oldalán bemetszve, hogy úgy nézzen ki, mint egy bimbó;
bankokba fektetni;
öntsünk pácot;
sterilizálja és fedővel zárja le.

A pác összetétele változhat. Ha a só egy részét szójaecettel helyettesítjük, gyömbért és fűszereket adunk hozzá, japán stílusú nassolnivalót kaphatunk. A borssal és a paradicsom hozzáadásával a pác dél-amerikaivá varázsolja az ételt, a rozmaring, a fekete bors és a gyöngyhagyma darabjai pedig remek francia aperitifet varázsolnak belőle.

Ha nem lehetséges a retket frissen tartani télre, akkor az ilyen házi készítésű befőtteket 2-3 hónapnál tovább tárolhatja a hűtőszekrényben vagy a pincében. És mivel a retek darabjai kicsik, egy nap után kipróbálhatja a készítményt.

Hogyan tároljuk a retket: chips és japán finomság

Japánban a retekkel rokon kultúrát, a daikont aprításnak és szárításnak vetik alá, így hosszú, fehér-sárga, édes és fűszeres ízű csíkokat kapnak, amelyeket kiribóznak neveznek. Ha a fehér nagy gyökérnövények termése érik az ágyásokon, akkor eltűnik a kérdés, hogyan kell a retket télen megőrizni.

Alaposan megmosott retek:

hosszú, körülbelül 0,5 cm vastag csíkokra vágjuk;
blansírozzuk forrásban lévő sós vízben legfeljebb egy percig;
rácsra terítjük és szárítjuk;
kemencébe helyezzük és 55-60 °N-on szárítjuk.

Hasonlóan az élénk színű retekből is készítenek chipset, amit szárítás előtt enyhén megsózhatunk vagy megszórhatunk fűszerekkel, amikor a gyökérzöldségszeletek még nedvesek. A szárított retket hermetikusan lezárt üvegedényekben vagy dupla üvegekben kell tárolnipapírzacskók. Az eredmény egy eredeti snack lesz, a retek tárolásának kérdése megszűnik, és a termesztett termés nem vész el.

Ecetes retek - videó

Következő