Hogyan tartósítsuk a sárgarépát és a céklát télre

A tanyákon termesztett gyökereket hagyományosan nemcsak nyáron hasznosítják, hanem tárolják is. Ezt elősegíti a növények szerénysége és termőképessége. A sárgarépát és a répát legegyszerűbben fészerekkel, pincékkel és pincékkel lehet télre tartósítani.

Csökkentett hőmérséklet mellett a gyökérnövények nyugalmi időszakba lépnek, a gyökérnövények növekedése leáll vagy lelassul, és megszűnik a nedvesség és a tápanyagok beszerzésének szükségessége.

De nem számít, milyen szeszélyes volt a kultúra, a tárolás hónapjai alatt a cékla és a sárgarépa elkerülhetetlenül elveszíti a nedvességet, rothadásnak és penészgombákkal való fertőzésnek lehet kitéve. A hőmérséklet növelése pedig a tárolás helyén aktiválja a növekedési folyamatokat. Ezenkívül nem minden gyökérnövényt tárolnak egyformán jól. A nedvességmegtartó képességüket és a romlásnak ellenálló képességüket a begyűjtés időpontja és a termés kezdeti minősége egyaránt befolyásolja. Hogyan kell megfelelően tárolni a céklát és a sárgarépát? Mely gyökérnövények bírják a hónapokig tartó tárolást a kertben vagy a pincében, és mi a teendő a termés többi részével?

Mikor kell betakarítani a sárgarépát és a céklát?

Ahhoz, hogy télre lédús sárgarépát és céklát biztosítsunk, érdemes a gyökérnövények betakarításának időpontjának megválasztásával kezdeni, mert a nem kellően érett, vékony felületi réteg nem tud megbízható védelmet nyújtani a pépnek és a gyökérnek. magának a növénynek nincs ideje megfelelő mennyiségű tartalék tápanyag felhalmozására. Emiatt az éretlen cékla vagy sárgarépa gyorsabban elsorvad, mechanikai sérüléseknek van kitéve, és mikroorganizmusok befolyásolják. Ezért a nyári gyökérnövények csak gyors fogyasztásra jók, tárolásra nem.

Esős időben, amikor szintén nem érdemes télire tisztítani a répát és a sárgarépát, a gyökérnövények nedvességet halmoznak fel, és hajlamosabbak a rothadásra.

A középső sávban a sárgarépát szeptember második felétől októberig lehet betakarítani, ami a legfontosabb,hogy a termést a kemény fagyok beállta előtt betakarítsák. Ez a lépés a gyökérnövények korai betakarításához képest 10-20%-kal csökkenti a zsugorodást a téli hónapokban.

A talajszint fölé emelkedő, fagykárra érzékenyebb répa betakarításának ideje valamivel korábban jön el, amikor a teteje megsárgul és masszívan kiszárad. Általában ez az idő szeptember első felére esik, és nem szabad késlekednie. Hiszen nem feledkezhetünk meg a rágcsálók tevékenységéről sem, akiktől a gyökérnövények sem kerülik el a gyorsan elnéptelenedő ágyásokon:

Amikor elérkezik a betakarítás ideje, a gyökérnövényeket gondosan kiássák, amihez kényelmesebb egy vasvillát használni, mint egy lapátot.
Ezután a sárgarépát és a céklát kézzel kihúzzuk a talajból, csomók segítségével.
Rövid, legfeljebb 2 cm hosszú levélnyéleket hagyva azonnal távolítsa el a zöldeket.
A gyökérnövényeket hagyjuk megszáradni, és válogatás után tárolásra küldjük.

Hogyan kell megfelelően tárolni a céklát és a sárgarépát?

A cékla kevésbé igényes a tárolási körülményekre, mint a sárgarépa. Ezért, ha az alagsorban vagy pincében van szellőztetés, 2-6 °C hőmérséklet és 85-95% páratartalom, a bordó gyökérnövények tökéletesen egyenrangúak a burgonyával oldalakban, dobozokban vagy tartályokban:

A céklát azonban a sárgarépához hasonlóan télre is el lehet tárolni olyan edényekben, ahol a zöldségeket rétegenként homokkal borítják. A kórokozó flóra kialakulásának elkerülése érdekében a homokba legfeljebb 2% krétát vagy oltott meszet kevernek.
Otthon a tárolásra szánt répa- és sárgaréparétegeket vastag papírral vagy hullámkartonnal lehet lerakni.
A friss fűrészpor, a fitoncidek és az illóolajok ellenállnak a sárgarépa és a répa kiszáradásának, valamint a baktériumok és gombák szaporodásának, amelyek elnyomják a parazitákat és a rothadó folyamatok kórokozóit.

Az előre péppé feldolgozott gyökérnövényeket jól tároljákvízzel kevert agyagból áll. Az ilyen termékbe való bemerítés után a sárgarépát és a répát eltávolítják, megszárítják és a pincében tárolják, és a nedvességmegtartó agyagrétegnek köszönhetően a termés garantáltan védve van az öregedéstől és a romlástól. Hogyan kell megfelelően tárolni a céklát és a sárgarépát, ha nem lehet homokot és agyagot használni? Hűtőszekrényben a sárgarépa és a répa 20-50 kg-os, sűrű polietilén zacskóban frissen tartható. A zöldségekkel megtöltött zacskókat nem kötik meg, hanem függőlegesen rakják rácsokra.

A tartályokban lévő gyökérnövények légzése következtében magas páratartalom és 2-3% szén-dioxid-koncentráció képződik. Sőt, nullához közeli hőmérsékleten és magas páratartalom mellett semmi jele nincs rothadásnak vagy penészképződésnek.

Megfigyelték, hogy a kicsi és csúnya gyökérnövények 10-20%-kal több nedvességet veszítenek a tárolás során, mint a kiválasztott sárgarépa és cékla. De mi a teendő, ha az ágyásokban nem mindig nőnek tökéletes zöldségek? Hogyan mentsük el az ilyen sárgarépát és céklát télre? Nem érdemes kidobni a termést, mert a nem a legszebb és legnagyobb példányok is hasznosak lehetnek, és házi készítésű készítmények formájában kerülnek az asztalra. A céklát és a sárgarépát télre lefagyaszthatjuk, ráadásul többféle eredeti módon. A gyökérnövények tökéletesen kiszáradnak. Ezeket a zöldségeket sózzák, pácolják és erjesztik, az édes gyökérnövényekből finom lekvárt és lekvárt, gyümölcsleveket és kandírozott gyümölcsöket nyernek.

Le lehet fagyasztani a répát és a sárgarépát télre?

A friss sárgarépa és cékla gyors fagyasztása lehetővé teszi, hogy megőrizze ezeknek a zöldségeknek az összes ízét és előnyös tulajdonságait.

A megtisztított és apróra vágott gyökérzöldségeket a legegyszerűbb esetben papírtörlőn megszárítjuk, majd adagonként zacskóba rakva, lezárva a fagyasztóba küldjük. A télire lefagyasztott cékla és sárgarépa szükség eseténa hőkezelés szakaszában bármilyen ételhez adjuk, legyen az levesek, köretek, mártások vagy sültek.

Mivel mind a céklát, mind a sárgarépát hosszas főzés vagy párolás szükséges, a gyökérnövényeket fagyasztás előtt néhány percig blansírozzák, majd hideg vízzel leöntik, ami javítja az ízt és felgyorsítja a főzési folyamatot.

Ha a zöldségeket feldaraboljuk, a sárgarépa- és répapürét adagolt formákban lefagyaszthatjuk télire:

A kapott kockák kényelmesen használhatók
Nem foglalnak sok helyet a fagyasztóban.
Ebben a formában a gyökérnövények hasznos tulajdonságai a következő betakarításig megmaradnak.

Hasonlóképpen télire lefagyaszthatjuk a cékla- és sárgarépalevet, és ha szeretnénk, joghurt, kevés méz és narancslé hozzáadásával fényes vitaminfagylaltot készíthetünk belőle.

Cékla és sárgarépa tárolása szárított formában

A cékla és sárgarépa tárolásának ugyanolyan egyszerű és megfizethető módja a gyökérnövények téli szárítása. Előzetesen a zöldségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk és a háziasszony belátása szerint felvágjuk. Minél vékonyabbak a répa- és sárgarépaszeletek, annál kevesebb időbe telik a nedvesség eltávolítása. A gyökérnövényeket sütőben és speciális szárítóban is lehet szárítani, a lényeg az, hogy a szeletek ne tapadjanak össze és ne égjenek meg. Ezért az alapanyagokat időnként megkeverjük, és ügyelünk arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 60-70 °C-ot.

A megfelelően szárított zöldségek nem veszítik el a friss növényekre jellemző színüket és tulajdonságaikat.

Az ilyen sárgarépát és céklát hozzáadhatja kedvenc leveseihez, zöldséges pörköltekhez és egyéb ételekhez. A cékla és sárgarépa tárolása ebben a formában nem igényel nagy helyet, és zárt üvegedényben a pelyhek egész évben változatlanok maradnak.

Cékla és sárgarépa sózása és tárolása

A pácoláshoz a legjobb kis gyökérnövényeket venni, amelyek tisztítás utánvágjuk, blansírozzuk és kenjük a tiszta dobozokra, hagyva egy kis helyet a nyaknál. A tartályokat forrásban lévő 2 százalékos sóoldattal töltik meg, ügyelve arra, hogy a folyadék minden üreget elfoglaljon, és ne maradjanak légbuborékok az üvegekben. Ezután a savanyúságokat sterilizáljuk és fedővel lefedjük. A céklát és a sárgarépát ebben a formában jobb hidegen, háztartási hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolni.

Házi készítésű készítmények sárgarépából és céklából télre

A céklából, sárgarépából és egyéb zöldségekből készült házi készítmények télen komolyan feltöltik az étlapot, és segítenek megbirkózni az étrendben lévő vitaminhiánnyal. Sokan ismerik és szeretik a répa és sárgarépa salátákat, nassolnivalókat. A gyökérzöldségek tökéletesen kombinálhatók más kerti növényekkel, például káposztával és paradicsommal, cukkinivel és padlizsánnal, édes paprikával és fűszeres fűszernövényekkel.

A pácolt répa- és sárgarépakockák jó segítséget jelentenek vinaigrette és egyéb egészséges ételek elkészítéséhez. A céklát és a sárgarépát az ókorhoz hasonlóan fehér káposztával együtt és külön-külön is erjeszthetjük.

A télen nélkülözhetetlen és előre elkészített fényes borscht öntet, ahol a sárgarépa és a cékla mellett hagymát, édes paprikát és paradicsomot, fokhagymát, kaprot és petrezselymet adnak hozzá.

A meghámozott és apróra vágott sárgarépát és hagymát megpirítjuk.
Ezután megsütjük és pároljuk a céklát, félkész állapotban hozzáadjuk a kockára vágott édes paprikát és paradicsomot.
A zöldségeket kombinálják, sóval, ecettel, minden szükséges fűszerrel és gyógynövényekkel ízesítik.
A kötszert dobozokba rakják, sterilizálják és lezárják.

Egy ilyen éves készítmény nemcsak időt takarít meg, hanem igazi nyári ízt és aromát is ad a borscsnak. A gyökérnövények teljes termése pedig munkába áll, és hasznot hoz a következő kerti szezonig.

Fagyasztószezonális zöldségek - videó

Következő