Borbolya előkészületek télre

Igénytelen, Kis-Ázsiából származó cserje, a borbolya ma vadon található Közép- és Dél-Európa és Észak-Afrika, a Közel-Kelet és a Kaukázus országaiban, Afganisztánban, Pakisztánban és Indiában. Itt kezdték el a cserjét termesztett növényként termeszteni, és pótolhatatlan fűszerforrássá vált - szárított savanyú bogyók, amelyek időtlen idők óta javították a húsételek ízét, és jó szomjoltó italokat készítettek.

A borbolya gyümölcsét, amelyet ősztől tavaszig a cserje ágain tárolnak, és még a legzordabb fagyban sem veszítik el jótékony tulajdonságaikat, keleten joggal tartják a hosszú élettartam és a kitartás szimbólumának.

Az arab és indiai orvosok ősidők óta használták a borbolya gyümölcsöt a belső szervek betegségeinek kezelésére, a bogyókat sebgyógyító, baktériumölő főzetként használták. A borbolya télre készült készítmények teljes mértékben megőrzik a bogyókban található hatóanyagokat.

A borbolya bogyók gyűjtésének ideje és összetétele

A borbolya gyümölcsök összetételének modern tanulmányai megerősítették a természetes nyersanyagok gyógy- és vitaminanyagként való értékét. Száz gramm borbolyabogyó harminc kalórián kívül C- és E-vitamint, béta-karotint és antocianint, pektint, tannint és szerves savakat tartalmaz. Mindezek a természeti gazdagságok azonban csak érett bogyók fogyasztása esetén lehetnek előnyösek, mivel a szervezetre mérgező berberin alkaloid az éretlen gyümölcsökben veszélyes koncentrációban található meg a szervezet számára.

A borbolya nemcsak a kertek és parkok látványos díszévé vált, gyümölcsei a szakácsok áldásai. Mit lehet tenni a borbolyával, hogy hasznos tulajdonságai télen is hasznosíthatóak legyenek?

Friss bogyós gyümölcsökből borbolya alapú sós szószokat, lekvárokat és lekvárokat készítenekeredeti likőröket és tinktúrákat, lekvárokat és fűszereket hús- és gabonaételekhez gyártanak.

Hiszen keleten nem hiába van az a vélemény, hogy a pilaf akkor válik ilyenné, ha lila borbolyabogyók esnek bele. A savanyú fűszeres bogyók begyűjtésének ideje csak késő ősszel jön el, amikor a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok tartalma maximális lesz. Ugyanakkor nem szabad elhalasztani a betakarítást, mert az első súlyos fagyokkal a gyümölcsök megpuhulnak, és nehezebb megőrizni őket.

Hogyan szárítsuk meg a borbolya házilag?

A borbolya téli betakarításának legnépszerűbb módja a gyümölcsök szárítása. Friss levegőn, háztartási sütőben vagy speciális zöldség-gyümölcs szárítóban is elvégezhető. A borbolya szárítása előtt az érett bogyókat szedés után válogatják, megtisztítják a sérült gyümölcsöktől és idegen zárványoktól, megmossák és tiszta szalvétán alaposan megszárítják, majd szitára, raklapra vagy tálcára helyezik:

Ha a borbolya szárítás kemencében vagy speciális szárítóban történik, a növényi anyagot az első szakaszban nem szabad 50 °C fölé melegíteni. Amikor már csak a bogyó nem ad levet, a kamra hőmérsékletét 60 °C-ra emelik.
A friss levegőn szárításra hagyott borbolya jobb, ha sajtkendővel vagy finom hálóval takarja le, hogy megvédje a széltől, a madaraktól és a rovaroktól. A bogyókat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.

Szárítás közben a gyümölcsöket mozgatni kell, ügyelve arra, hogy ne sértsék meg a bogyókat és ne tapadjanak össze.

A folyamat végét úgy határozzuk meg, hogy egy marék bogyót a tenyerébe nyomunk. Ha a borbolya omlós marad, nem fullad meg és nem hagy nyomot a tenyéren, akkor a szárítás befejeződik, és a kihűlt gyümölcsöket tiszta, száraz, szoros fedővel ellátott edényekbe öntik. Kiváló minőségű szárított borbolya,a képen látható módon megkülönböztethető:

kellemes, kultúrára jellemző illat;
egységes lila szín, sötétedés, penésznyomok, égés és szennyeződés nélkül;
fényes sűrű felület.

Szárított formában a bogyók akár egy évig is eltarthatók, és nemcsak ételek és italok ízesítésére szolgálnak, hanem az egészség javítására is.

A borbolya más módon is felkészíthető a télre? Természetesen a hideg évszakban sok különféle készítmény segít az étrend kiegészítésében. Ilyen például a sterilizált bogyó, minden adalékanyag vagy feldolgozás nélkül. Ha a tiszta, száraz bogyót szorosan üvegedényekbe csomagolják, sterilizálják és lezárják, a borbolya gyakorlatilag friss marad, és a jövőben felhasználható fűszerként és önálló ételek elkészítéséhez.

Borbolyalé, zselé és lekvár

A borbolya koncentrátumot készíthet kompótok, gyümölcslé, zselé és gyümölcslé készítéséhez. Ehhez a levelektől, gallyaktól és egyéb szennyeződésektől megtisztított bogyókat kis mennyiségű vízzel leöntik úgy, hogy az ellepje a borbolya réteget. Ezt követően a gyümölcsöket tartalmazó edényt tűzre tesszük, felforraljuk, és a megpuhult borbolya présen átengedjük. A kapott gyümölcslevet tiszta edényekbe önthetjük, sterilizálhatjuk és télen felhasználhatjuk pácok és szószok savanyítására.

Ha érdekli, hogy mit lehet kezdeni a borbolya bogyókkal, ne felejtse el, hogy bizonyos mennyiségű cukrot adva a sűrített léhez kiváló alapot biztosít zseléhez, kompótokhoz és egyéb italokhoz. Ha 750-1000 gramm cukrot teszünk egy kilogramm már pépesített bogyós gyümölcsökre vagy gyümölcslére, és felforraljuk a keveréket, a borbolya kompozícióban lévő természetes pektinek a lehűtött masszát lekvárrá vagy házi zselévé alakítják.

Borbolya lekvár télre

Ellentétben a borbolya zselével a téli ésennek a cserjének a savanyú bogyóiból készült üregeket, lekvárokat nem kell összetörni és préselni. 1 kg bogyóhoz vegyen 1,5 kg cukrot és ugyanannyi vizet:

A gyümölcsöket szétválogatják és megmossák, majd vízzel felöntik, hogy a bőr megpuhuljon, és a bogyók elkezdjenek levet adni.
8-10 óra elteltével a borbolya már leöntjük cukorsziruppal, és kis tűzre tesszük.
30-40 perc főzés után a bogyók megpuhulnak, és amikor a szirup kerek cseppet hagy a csészealjban, a lekvárt levesszük a tűzről, üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Szokatlan borbolya-készítmények télre: pácolás és szósz húsételekhez

A borbolya bogyók sózásához kilogrammonként egy liter vizet és 120-150 gramm sót használnak. Kívánság szerint fűszeres fűszernövényeket, például rozmaringot, bazsalikomot vagy oregánót adhatunk a sós léhez, és keleti fűszereket, például fahéjat, kardamomot és borsot tehet a téli bazsalikomkészítménybe. A tiszta, szárított gyümölcsöket szorosan üvegekbe csomagoljuk, és lehűtött sóoldattal megtöltjük. Sterilizálás után a baromfi- vagy vadételek eredeti öntete egész télen hidegben tárolható. Mi mást lehet csinálni a borbolya-val?

A savanyú gyümölcsszósz segít abban, hogy az ínyencek úgy érezzék magukat, mintha Indiában vagy Észak-Afrikában lennének a saját konyhájukban. Kiváló kiegészítője rizsnek, kuszkusznak és kacsasültnek.

Egy kilogramm hámozott borbolyabogyóra 250 grammra lesz szüksége. Először a vízben áztatott gyümölcsöket puhára főzzük, pépesítjük, megszabadítjuk a magoktól és a sűrű héjrészecskéktől, majd a püréhez cukrot adunk, és felforraljuk. Itt az ideje, hogy igazi keleti fűszereket adjunk hozzá: szegfűszeget, reszelt gyömbért, fahéjat és őrölt borsot, valamint más, saját választása szerinti fűszereket. A szószt levesszük a tűzről, ha sűrűsödik, de nem veszíti el kezdeti élénk színét és aromáját.Miután a terméket üvegedényekbe töltötte, a mártást sterilizálni kell és le kell zárni.

Borbolya alapú alkoholos és bortinktúrák is készülnek.

De nem csak a bogyók hasznosak. Ennek a furcsa növénynek a gyökerei és levelei is hasznosak, ezért az ilyen borbolya nyersanyagokat télre kell készíteni.

Borbolya levelek és rizómák előkészítése télire

A levelek a borbolya terméseiben található szinte valamennyi komponensen kívül illóolajokban és gyantás anyagokban gazdagok.A hagyományos orvoslásban a cserje gyökereit, sőt a borbolya kérgét is felhasználják. Mit lehet tenni a borbolya leveléből? Ezeket a nyersanyagokat szárítják, hogy nyáron és ősszel uborka, tök és paradicsom pácolásához használják fel. A szárított bogyós gyümölcsökkel együtt apróra vágott leveleket adhatunk fűszerként a sült húshoz.

De ha a bogyók szedésének ideje az ősz közepe vagy második fele, akkor a levelek májusban vagy júniusban halmozzák fel a legtöbb értékes anyagot. A legjobb alapanyagok a fiatal, körülbelül 10 cm hosszú hajtások és a rajtuk lévő levelek. Hogyan szárítsuk a borbolya leveleket szárítóban és sütőben? Az összegyűjtött nyersanyagokat megmossuk, megszárítjuk, szalvétával lekenjük, és vékony rétegben vágódeszkákra terítjük. A sütőben történő szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45-50 °C-ot.

Ha a borbolya télen megfelelően szüretelik, a levelek, a gyökerek és a gyümölcsök nem sötétednek el, és megtartják az összes hasznos tulajdonságot.

Kényelmesebb a leveleket friss levegőn kis kötegekben szárítani, gézzel borítva és szellőztetett helyen, a napsugárzástól elzárva. Ilyen körülmények között az alapanyag 5-7 napot tölt, ezt követően a levelek papírzacskóban vagy zárt üvegedényben fogyasztásra és tárolásra készek. Hasonlóképpen a borbolya gyökereit szárítják, késő ősszel előkészítik a télre, és a felnőttektől veszikbokrok, amelyek elviselik a gyökérrendszer egy kis részének elvesztését. A nyersanyagot megtisztítják a talajtól, a sérült területektől és az apró, fonalas rizómáktól, majd szárítják. A gyógyászati célra használt minőségi terméknek világossárga vagy krémszínűnek kell lennie.

Videó a borbolya-ról

Következő