Rizsecet, otthoni főzés

Előző

A rizsecet története Kínában kezdődik. Később Japánban kezdték használni, ahonnan később a modern európai államok területére és az amerikai kontinensre is átterjedt.

Kezdetben tartósítószerként és antiszeptikusként működött. A nyers halételek iránti japánok kedveltsége olyan összetevőt igényelt, amely biztonságossá teheti az élelmiszereket egy olyan időszakban, amikor még nem ismerték a baktériumokat. A kínaiak és a japánok azonban a mikrobiológiai folyamatok részleteiben való elmélyülés nélkül is tökéletesen elsajátították ennek a csodálatos, ecetsavas fermentáción alapuló fűszerezésnek a gyártási folyamatát. Nem nehéz otthon elkészíteni a rizsecetet, de először megvizsgáljuk a fajtáit.

főzés

A rizsecet fajtái

Sokféle rizsecet létezik, és sokféle osztályozása létezik. Három fő típust különböztetünk meg: fehér, piros és fekete. Ízben, színben és főzési receptben különböznek egymástól.

  • Fehér - tiszta vagy halványsárga folyadék, magas ecetsavtartalommal.
  • Piros - a színt és az ízt a Monascus purpureus vörös penészgomba határozza meg, amelyet az ilyen típusú ecet előállításához használnak.
  • Fekete - sötét színű ecet, nagyon népszerű Dél-Kínában. Elkészítésénél speciális rizsfajtát használnak - fekete nyálkás rizst. De készíthet fekete ecetet és cirokot is.

    • Ezenkívül a rizsecet íze a termőhelytől függően eltérő. Ezért a kínai, a japán és a vietnami nyelvet is megkülönböztetik. Yudi Ung, a japán ételek szakértője ezt mondja: „A fehér rizsecetet gyakran használják a vietnami és koreai konyhában. A vörös és a fekete pedig gyakoribb a kínaiban."

    rizsecet

    Rizsecetet készítünk otthon

    Ennek az egzotikus fűszerezésnek a kipróbálásához egyáltalán nem szükséges Kínába, Japánba vagy Vietnamba menni, illvásárolja meg egy drága szaküzletben. A rizsecet otthon is elkészíthető. Számos recept létezik az otthoni elkészítésére. A végeredmény íze elsősorban a keményítőalaptól (a rizs egy fajtája) és a kelesztőanyagtól (egyfajta élesztő, penészgomba) függ. A legegyszerűbb recepthez szüksége lesz:

    • A fehér rizs kerek
    • Búzaszemek, cirok (opcionális)
    • Élesztő
    • Cukor
    • Tojásfehérje

    Ha csak rizst használnak otthon, akkor "su" ecetet kapnak, és ha búza és cirok szemeket adnak hozzá - yonenju. Az ecet második változata sötétebb és gazdagabb.

    Főzési technológia

    Először mossa le a rizsszemeket hideg vízzel. A megmosott rizst 1:4 arányban vízbe áztatjuk, és több órára sötét helyre tesszük. Az idő lejárta után tedd a beáztatott rizst a hűtőbe egy éjszakára (12 órára). Ezután a rizst leszűrjük és így rizsvizet kapunk, amivel megdolgozzuk. Ban ben? liter rizsvíz feloldódik? csésze cukrot, forraljuk fel a szirupot vízfürdőben, és hűtsük le 40 °C-ra. Ehhez a keverékhez élesztőt adunk ? evőkanál liter rizsvízhez. Ezen a hőmérsékleten az élesztő aktiválódik. Hagyja a keveréket otthon erjeszteni néhány napig. Az erjesztési folyamat befejezése után (ezt a habzás megszűnése és a buborékok hiánya jelzi) öntsük a keveréket egy tiszta edénybe, és hagyjuk 25-30 napig érlelni. Az alkohol és a cukor ízének hiánya az érési folyamat befejezését jelzi. Ezt követően a rizsecetet még egyszer leszűrjük és felforraljuk. Az elkészült ecet zavaros színű, így a világosítás érdekében felverhetjük a tojásfehérjét, hozzáadhatjuk a főkeverékhez, és újra leszűrhetjük.

    A rizsecet kiváló fűszere különféle ételeknek. Rhonda Parkinson, a terület szakértőjeA kínai ételekről azt tanácsolja: "Ne gondolja, hogy a rizsecet használata csak a kínai ételekre korlátozódik. A kreatív szakácsok pár kanál ételízesítőt adnak még párolt tarjához, grillezett húshoz vagy salátaöntetekhez is. A japán rizsecet az ízletes sushi készítésének titkos összetevője. Tehát csak a képzeleted szab határt."

    Használati jellemzők

    A rizsecet támogatói szinte minden betegségre gyógyírként állítják be. Kémiai összetétele igen sok aminosavat tartalmaz, amelyek közül sok pótolhatatlan (például izoleucin, valin, fenilalanin). Ezenkívül ez a fűszerezés pozitív hatással van a hormonális háttérre. Amikor rizsecetet adunk az ételekhez, emlékezni kell arra, hogy az orvosok nem javasolják a használatát a gyomor-bél traktus, a vese és a cukorbetegség akut betegségeiben szenvedőknek. De szív- és érrendszeri betegségek esetén a rizs analóg használata javasolt. Kínai tudósok legújabb tanulmányai korábban kimutatták a vastagbélrák előfordulásának csökkenését rizsecet használatakor. Ezt a tényt azonban még nem erősítették meg megbízhatóan.

    Próbálja ki, kísérletezzen, élvezze és legyen egészséges!

    Következő

    Olvassa el tovabba: