Receptek tejcsokoládé készítéséhez otthon
ElőzőA csokoládé a gyermekek és felnőttek kedvenc természetes csemege. Furcsa módon a fekete változat (maximális mennyiségű kakaóbabot és hasznos elemeket tartalmaz) kevesebb rajongóval rendelkezik, mint a tejes változat. A lányok általában a tejjel hígított változatot részesítik előnyben, ami édesebb és gyengédebb. Még a kakaóbab illata is feldobhatja a hangulatot és kellemes kikapcsolódást hozhat.
A csokoládé története
Brazília és Közép-Amerika küzd a kakaóbab hazája címért. Csak annyit lehet megbízhatóan tudni, hogy a mexikói indiánok a spanyolok országfoglalása idején már ismerték a kakaóbab tulajdonságait. Az aztékok a "Chocolatl"-t egy helyi fa terméséből készítettek. Conquistador Cortes hozta az újdonságot Spanyolországba, ahol az ital népszerűvé vált. Igaz, az európai arisztokrácia előszeretettel "elrontotta" az eredeti ízt nádcukor hozzáadásával.
A babtermesztés hamarosan nyereséges üzletté vált. A spanyoloknak sikerült titkolniuk, hogyan kell minden szabály szerint elkészíteni a finomságot, és a „monopólium” csaknem egy évszázadig tartott. 1657-re azonban egész Európa megismerkedett a tengerentúli itallal, és a kontinens minden szegletében csokiivóházak nyíltak. A finomság, mint korábban, csak a gazdag városlakók számára volt elérhető.Csak 1828-ra sikerült olcsóbbá tenni a gyártási folyamatot a bab őrlésére szolgáló mechanikus eszközök feltalálásával, és a kevésbé jómódú európaiak is kipróbálhatták a desszertet. Ezt megelőzően a kakaófeldolgozás manuálisan, tulajdonképpen "otthon" történt. Az első csempe 1847-ben jelent meg – a csokoládé nemcsak ihatóvá, hanem fogyaszthatóvá is vált, és kényelmesebbé vált a szállítása. A tejcsokoládét egy évszázaddal a kakaóbab európai megjelenése után találták fel – csak 1876-ban.
Ma a kakaó továbbra is az egyik legdrágább áru, de az áranem olyan magas, hogy csak a királyi családok képviselői engedhették meg maguknak a finomságot. Csokoládét, így tejcsokit is készíthet otthon.
Recept kakaóbabból
A tejcsokoládé kevesebb kakaóterméket tartalmaz, mint a fekete és még az étcsokoládé is – a tábla tömegének körülbelül 10-20%-a kakaóvajból és -porból áll. További 12% tejtermék.
Annak érdekében, hogy otthon "mint egy boltban" készítsen tejcsokoládét, ugyanazokat az üzleteket kell körbejárnia a megfelelő összetevők után. A desszerthez szüksége lesz:
- reszelt kakaóbab - 100 g;
- kakaóvaj - 50 g;
- sűrített tej - 3-4 teáskanál;
- száraz tej - 1-2 teáskanál.
A reszelt kakaóbabot brikett és por formájában árusítják. Ha nem lehetett őrölt babot találni, otthon megőrölheti egy kávédarálóban - a kakaó nem keményebb, mint a kávébab, és a készülék könnyen kezeli a terhelést. A tejcsokoládé elkészítéséhez a legjobb az őrölt kakaóbabot brikettben venni.
A kakaóvaj lehet porított vagy darabos – a típus nem befolyásolja a tejcsokoládé ízét.
A babot és a kakaóvajat egy tálban összekeverjük és felmelegítjük. Használhat mikrohullámú sütőt (2-3 perc maximális teljesítményen elegendő), vagy vízfürdőben olvasztja az olajat, ebben az esetben a tűznek minimálisnak kell lennie. A reszelt kakaó gyorsabban olvad, mint a vaj. A kakaóvajat érdemes előre apróra vágni, ha brikettben volt, az "olvadási sebességek" kiegyenlítése érdekében.
Módosíthatja a kakaóvaj és a reszelt bab arányát. Ha kevesebb vajat veszel, dúsabb, kesernyésebb lesz a csokoládé, de az otthon elkészített csempék "rétegezésével" nem lesz gond.
Amikor a massza felolvadt éshomogénné vált, adjunk hozzá sűrített tejet. Érdemes 2-3 kanállal kezdeni, a tejcsokoládé ízét később lehet "korrigálni". Ugyanebben a szakaszban száraz tejet adunk hozzá.
A keveréket először keverjük, majd felverjük - egy turmixgép vagy keverő maximális sebességével.
A csokoládé összetételében lévő nagy mennyiségű kakaóvaj lágy és finom ízt ad, de a keveréket óvatosan fel kell verni a teljes egyenletességig, hogy a zsírok ne „rétegezzék” a készterméket.
Habverés közben a keverék szerkezete megváltozik: a tejfölhöz hasonló massza helyett "tészta" keletkezik, ami elég jól tartja a formáját. A kész tejcsokoládét tartályokba rakják, és hagyják teljesen megkeményedni.
Tejcsokoládé recept kakaóporral
Nem könnyű akciósan kakaóbabot találni, de tejcsokoládé nélkül is elkészíthető. Az otthon kapott eredmény ízében és szerkezetében kissé eltér a boltban kapható szeletektől, de nem lesz kevésbé ízletes vagy kevésbé "csokis".
A tejcsokoládé kakaóporból történő otthoni elkészítéséhez be kell vennie:
- tej - 150 ml (2/3 csésze);
- kakaópor - 220 g (körülbelül 2 csésze);
- liszt - 30 g (? pohár);
- vaj - 160 g;
- cukor - 120 g (? pohár).
A kristálycukrot érdemesebb porcukorral helyettesíteni - gyorsabban oldódik és finomabb állagot ad a desszertnek.
Otthoni főzéshez őrölje meg a kakaóport vajjal - kényelmesebb ezt egy meglehetősen mély tálban megtenni. Használhat turmixgépet, konyhai robotgépet vagy közönséges kanalat - a különbség csak a ráfordított erőfeszítés mennyiségében van. Ennek eredményeként a jövőbeni csokoládénak vastag pasztára kell hasonlítania.
A serpenyőben, ahol szabadon elhelyezhető a "készítménnyel" ellátott tál,öntsünk egy pohár vizet és forraljuk fel. Ezután vízfürdőben tejcsokoládét készítenek.
A kakaóvaj keverékét fürdőben melegítjük, folyamatosan keverjük, és eltávolítjuk a cseppeket a tartály faláról, hogy a csokoládé ne égjen meg. Az égetett keveréket nemcsak nehezebb lesz kezelni, hanem a desszert íze is megsérülhet, és a szárított "illatos" csomók elrontják a csokoládé állagát.
Néhány perc múlva cukrot vagy porcukrot, lisztet és tejet öntünk a tálba. Mindegyiket óvatosan összekeverjük, apró csomókat törve. A tejcsokoládénak homogén szerkezetűnek kell lennie. Amint ezt az eredményt elértük, a keveréket levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. Ezután az otthon elkészített kakaós desszertet formákba öntik vagy az asztalra tálalják.
Csokoládé elkészítése - árnyalatok
A csokoládé elkészítéséhez a legfinomabb őrlésű kakaóport használjuk. Annak érdekében, hogy ne jelenjenek meg csomók a masszában, a port át kell szitálni egy szitán.
A házi tejcsokoládéhoz különféle töltőanyagok adhatók: dió (egészben vagy őrölt), esszenciák és ízesítők, mazsola vagy kókuszreszelék, fűszerek és ízesítők. A formázáshoz már előkészített masszához "nagy" adalékanyagokat, például szárított gyümölcsöt adnak, majd alaposan összekeverik.
A vanília esszenciát a vajjal együtt adjuk hozzá, a fahéjat pedig a tejbe szitáljuk, majd csokoládéba "öntik".
Az otthon elkészített tejcsokoládét hűtőszekrényben kell tárolni. Csak tálalás előtt veszik ki. Ilyen ajándékkal kedveskedhet szeretteinek, barátainak, ha a csempét ételfóliába csomagolja és egyedi csomagolást nyomtat.
Cukor és porcukor helyett érdemes természetes helyettesítőkkel próbálkozni: mézet, malátát, lekvárt vagy édes juharszirupot. MegériVegye figyelembe, hogy a desszert állaga megváltozik, szükség lehet egy kicsit több szárazanyag hozzáadására vagy kevesebb tej fogyasztására.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Receptek a gránátalma likőr házi készítéséhez
- Hogyan készítsünk habcsókot otthon, finom főzési receptek
- Hogyan készítsünk sangriát otthon, receptek fotókkal
- Hogyan pácoljuk a podgruzdkit télre, finom, lépésről lépésre receptek pác készítéséhez, üvegekben
- Receptek A Philadelphia sajtot otthon készítjük el