Receptek a mustár főzéséhez otthon

Előző

Nincs zselé, nincs zselé vagy gombóc hagyományos mustár nélkül. Ahány ember, annyi vélemény. A gyógyítók a mustár készítését köhögéscsillapítóként javasolták a köptetés, a fogfájás, a bélrendszeri betegségek és a magas vérnyomás enyhítésére. Az emberek az étvágy javítására használták. A mustárnövényeket a szovjet gyógyászatban használták. Melegítő hatásuknak köszönhetően megfázáskor könnyítették a légzést, kiváló gyógyírt jelentettek hörghurut és tüdőgyulladás esetén. A szlávok régóta használják a mustárt betegségek kezelésére, amíg rá nem jöttek, hogy tökéletesen kiegészítheti az ételek ízét.

otthon

Különféle mustárfajták vannak, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. A dijoni mustár finomabb és kifinomultabb, francia - abban különbözik, hogy szemekben van. Az amerikai analóg por és granulátum keverékéből készül. A japán wasabi a legváratlanabb termék, a mustár japán analógjának hívják, de valójában a wasabi sokféle tormából készül, és a mustárnak semmi köze hozzá.

A fűszeres fűszerezés elkészítésének számos módja van, mindenki maga választja ki.

Ha porból készít mustárt, nem teheti be a hűtőszekrénybe, meleg helyiségben kell lennie az infúzió teljes időtartama alatt, különben nem lesz éles.

A legegyszerűbb klasszikus recept

főzéséhez

A mustár elkészítésének gyors és megbízható módja a por cukorral, sóval és növényi olaj hozzáadásával történő összekeverése. Szükséges arányok:

  • Mustárpor 7 teáskanál
  • Cukor 1,5 teáskanál
  • Egy csipet só
  • Növényi olaj - egy teáskanál
  • Víz, forralt hő igény szerint

Keverjük össze a mustárport sóval és cukorral, öntsük az egész keveréket egy száraz üvegbe, és rázzuk újra. Ezután kis adagokban adjuk hozzáforralt meleg víz. A víznek 38-40 fokosnak kell lennie, hogy a mustárpor gőzölögjön, de ne forrjon fel, és ne veszítse el tulajdonságait. Amint a leendő szósz a kívánt állagot elérte, egy edénybe zárjuk, és 5 órán át meleg helyen hagyjuk. Amikor az expozíciós idő lejárt, adjunk hozzá 1 tk. növényi olaj. A fűszerezés élességéhez szükséges. Növényi olajjal kombinálva a mustár élessé válik és megőrzi ízét.

Francia mustár recept

Az ízletes és váratlanul fűszeres mustárt először a 17. században ismerték meg a franciák. De kizárólag gabonából készült. Kellemes ízét, nem izgatja az ízlelőbimbókat, szerették az uralkodók és a hétköznapi emberek. A franciák vezettek be egy újítást: mindent fűszeresen csípőssé tesznek cukor és ecet hozzáadásával.

Hozzávalók:

  • Mustárpor 30 gramm
  • 70 gramm mustármag
  • Almaecet 20-25 gramm
  • Cukor 2-3 evőkanál
  • Fél teáskanál só
  • Víz 70-80 ml
  • Napraforgóolaj teáskanál

A mustárport, a cukrot és a sót egy tágas edénybe kell önteni. Az egészet jól keverjük össze, majd fokozatosan adjunk hozzá körülbelül 40 fokos meleg vizet. A konzisztenciának kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a szokásos fűszerezésnél. Az egészet jól összekeverjük, és 30 percig állni hagyjuk. Amikor a por beszivárog és behatol, adjunk hozzá szemeket és öntsünk ecetet. Aki szereti a közönséges ecetet, tehet bele, de az íze élesebb lesz. Amint minden jól összekeveredett, adjunk hozzá olajat, és tegyük az egész keveréket egy üvegbe. A mártást 12 órán át kell infundálni, mielőtt tálalhatjuk. Az otthon elkészített francia mustárt hűtőszekrényben kell tárolni.

A fűszeres fűszerezés főzési változatai

Gyakran azértaz íz fokozása érdekében tormát adunk az elkészített szószhoz, majd nem csak csípős, hanem éles is lesz. Egy ilyen fűszerezés otthoni elkészítése kevés időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

  • Mustárpor 5 tk.
  • Egy teáskanál cukor
  • Egy csipet só
  • Reszelt torma 2 teáskanál
  • Növényi olaj teáskanál
  • Víz szükség szerint

Keverjük össze a port a fűszerekkel, adjunk hozzá meleg, de nem forró vizet, és hagyjuk állni egy órán át. Ezután újra keverjük össze az egészet, adjuk hozzá a tormát és az olajat. A kapott keveréket meleg helyen egy napig állni hagyjuk, majd hűtőszekrényben tároljuk.

Fontos időszak a mustár elkészülte után, nem lehet elkészíteni és azonnal hűvös helyre tenni, mert nem fog beázni, és az íze olyan lesz, mint a por.

Orosz mustár

Ez a recept évek óta létezik. Külföldön az "orosz mustárt" tartották a legfűszeresebbnek.

Szükséges alkatrészek:

  • 100 gramm mustárpor
  • Fél pohár forrásban lévő víz
  • 1 tk. természetes méz
  • 2. cikk l. cukor
  • 2-3 st. l. növényi olaj
  • Egy csipetnyi: só, kardamom, gyömbér és őrölt szegfűszeg

Vegyünk mustárport, és keverés közben kis adagokban adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Hagyja a kapott sűrű keveréket hatni egy egész napig. Amíg a fűszerezés gőzölög, készítsünk fűszerinfúziót. Fel kell hígítani forralt vízben, és hagyni kell infúziót is. Egy nap elteltével ürítse le a maradék vizet a rákerülő mustárporból. Adjunk hozzá egy csipet sót, egy teáskanál természetes mézet és egy kis cukrot. Növényi olaj és ecet öntése után. Minden összetevő hozzáadásakor alaposan össze kell keverni. A legvégén adjunk hozzá fűszereket. A kapott keveréketérésig 2-3 napig állni hagyjuk.

A kész "orosz mustárt" hűtőszekrényben tárolják.

Ha a mustár időnként kiszárad, ne rohanjon kidobni, megmenthető. Adjunk hozzá egy kevés ecetet vagy fehérbort, és keverjük össze.

Nem nehéz elkészíteni a mustárt otthon. A lényeg az, hogy szeresd és tudd, mit kezdj vele. Végül is ezt a terméket a konyhaasztalon az egyik legfontosabb fűszernek tartották, és ma is népszerű.

Aki nem szeret főzni és semmit sem csinálni, az a boltban vásárolhat kész fűszeres fűszereket. Ez az ő döntésük, de ha mindent saját maga és ízlése szerint készít, az ilyen mustár sokkal finomabb, mint a bolti.

Következő

Olvassa el tovabba: