Téli savanyú káposzta üvegekben, gyors recept

Előző

A savanyú káposztát széles körben használják az orosz konyhában. Amellett, hogy télen, mint teljes körű vitaminforrást használja, rengeteg recept létezik az erre épülő ételekhez: párolt savanyú káposzta, szelet, savanyú szelet, borscs, vinaigrette, káposztás pite, savanyúság. És rögtön ez jutott eszembe. Sokan savanyú káposztával párolják a húst, mert a tejsav, amely nagy mennyiségben van jelen ebben a termékben, jól lebontja a rostokat, így a hús puhává és puha lesz. Mi sem fogunk lemaradni, és most azonnal elkezdjük savanyú káposztát főzni télire. Az eredmény gyorsabb elérése érdekében a gyors főzés receptjét használjuk - konzervdobozban, nem klasszikus kádban

Ehhez szükségünk lesz: 1. Fehér káposzta 2-2,2 kg 2. Sárgarépa - 1 db 300-400 grammonként 3. Cukor - 1 evőkanál. egy kanál csúszda nélkül 4. Só (nem jódozott) - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával 5. Víz - a káposzta térfogatának megfelelően

Vágja a káposzta fejét négy egyenlő részre.

téli
A keskeny perem felől vágja le a kemény csutkát.
savanyú
Rázzuk meg. A sárgarépát felaprítani

Ezután a káposztát és a sárgarépát kézzel összekeverem az asztalon.

Az egész keveréket üvegbe teszem, közben óvatosan összenyomkodom. Nyomogathatod a kezeddel, használhatsz sodrófát, azt csinálhatsz, amit akarsz. Kicsit kevesebb keveréket tettem az üvegbe. Ha nem a tetejére helyezik, akkor nem kell tányért helyezni az üveg alá, és folyamatosan önteni a sóoldatot az edénybe. Ha olyan szintre teszed a keveréket, mint én, a sóoldat felemelkedik az edény dombjára, de nem folyik ki belőle.

Ezután öntsön lehűtött forralt vizet az üvegbe, amíg még meleg. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a káposzta és a sárgarépa keverékét. Ezt a vizet azonnal öntse egy serpenyőbe. Így határozom meg pontosan azt a sóoldat mennyiséget, amely a keverék ilyen térfogatához megfelelő. Mintáltalában 700-800 ml vizet kapunk. Ha túl lusta a vízzel vacakolni, azonnal elkészítheti a sóoldatot 800 ml vízzel. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez. A sót nem szabad jódozni. A jódozott só teljesen elrontja az összes csomagolást és tartósítást - minden puha lesz. Keverjük.

Öntse vissza a sóoldatot az edénybe. A tetejére kapron fedőt tettem, és egy kanna vizet tettem rá. Ez az elnyomás. Az üveget ebben a formában 2 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. 2 nap múlva sushi rúddal átszúrom az üvegben lévő káposztát. A káposzta megemelkedik és megsavanyodik. Buborékok emelkednek fel a hegyre. Három nap a hűtőben, és kész is a káposzta.

Klasszikus savanyú káposzta recept

(forrás – Könyv az ízletes és egészséges ételekről”, Pishchepromizdat kiadvány, Moszkva, 1952). A káposztát erős fakádakban erjesztik. Kis mennyiségben (5-10 kg) üvegedényben vagy agyagedényben erjeszthető. Válasszunk egészséges, zöld levelek nélküli káposztafejeket, vágjuk fel vagy aprítsuk fel, keverjük össze a felaprított káposztát sóval (kb. 250 g só 10 kg káposzta esetében).

Frissen kimosott kád alját vékonyan meghintjük rozsliszttel, beborítjuk egész káposztalevelekkel és a kádat szorosan megtöltjük apróra vágott káposztával, a tetejét káposztalevéllel beborítva. Az íz és az illat érdekében egészben vagy szeletelt sárgarépát és Antonov almát, valamint vörösáfonyát és áfonyát adhat a káposztához. A káposzta tetejére tegyünk egy fakört, a tetejére pedig egy töltényt (mosott követ). Néhány nap múlva a káposzta megsavanyodik, és hab jelenik meg a felületén. A hab mennyisége eleinte nőni fog, de fokozatosan semmivé csökken. Amikor a hab teljesen eltűnik, a káposztát erjesztjük. Az erjedés során a káposztát tiszta nyírfa karóval többször át kell szúrni, hogy a keletkezett gázok kiszabaduljanak. Felületi megjelenés eseténóvatosan ki kell venni a sóoldatból, és a káposztát borító fa kört, szövetet és rakományt forrásban lévő vízzel le kell mosni.

A savanyú káposztáról

A savanyú káposztát szívesen készítik Németországban, Lengyelországban és Bulgáriában. Egyszer Varsóban voltunk, és egy étteremben rántott csirkecombot hoztak nekünk. A köret már benne volt az étkezés árában, és kétféle párolt savanyú káposzta volt: fehér- és vöröskáposzta. Sok volt a káposzta, és egy nagy csúszdába helyezték az edény közepére. Abból a tényből ítélve, hogy a káposzta sok látogató tányérján szerepelt, megállapíthatjuk, hogy nagyon népszerű étel. A németek sok ételhez használnak savanyú káposztát. Klasszikus német recept, hogy úgy mondjam, a német konyha névjegykártyája, a "Rulka savanyú káposztával párolt".

A szerző Olesya Matusevich, Minszk

Következő

Olvassa el tovabba: