Sertéscomb kolbász recept otthon (fotóval)

Előző

kolbász
A neve Kholodets. Az ősi kulináris értekezések ezt az ételt királyinak nevezik, bár nem mindenki tudja, hogy Oroszország gazdag házaiban ezt az ételt a kiadós lakomák után másnap készítették és szolgálták fel. Olyan volt, mint egy modern üzleti ebéd, a lakoma utáni maradékot összemorzsolták, húslevest adtak hozzá és felforralták. Ezután hidegnek tették, és eredeti ízminőségű, leírhatatlan edényt kaptak, amelyet főként a cselédeknek vendégeltek meg.

Manapság a choledots egy nagyon finom étel, aminek nehéz ellenállni, minden asztal dísze. Lényegében egy megdermedt húsleves, amelyet átlátszóvá és zselészerűvé tesznek a húscsontokban, porcokban és szalagokban található komponensek megkötődésével. Ezek az anyagok szükségesek az ízületek erősítéséhez. Már az ókorban is erős hűtött húslevest használtak, amelyet bevált friss húsból készítettek az erő helyreállítására. Az egyetlen hátrány a húsmassza gyors besűrűsödése volt, azonban mára ez a mínusz pluszba fordult, megváltozott a jello-hoz való hozzáállás, és mára ez az étel különféle értelmezésekben egészíti ki a világ legjobb éttermeinek étlapját. A szakácsok halból, zöldségekből, tenger gyümölcseiből, gyümölcsből, kávéból és még csokoládéból készült pörköltet is kínálnak.

A Kholodets mindig ízletes, aromás és laktató. Fűszerességét a torma, mustár, különféle zöldségek, fűszerek és gyógynövények adják. A zselét leggyakrabban snackként használják, különféle termékekből készítik, azonban korábban a jello kizárólag marhahúsból készült, lábak, fej és agy felhasználásával.

Manapság több tucat receptet ismerünk ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez , minden háziasszonynak megvan a maga megközelítése és titkai, de egy dolog változatlan, a kocsonyás hús legfontosabb összetevője mindig is marha- vagy sertéshús volt. fejek, fülek, lábak. Ezek az összetevők zselét készítenekzselatin nélkül erős. A zselatin a kocsonyát zselévé alakítja, és ez egy teljesen más étel és egy másik történet.

Ahhoz, hogy igazi házi kocsonyát főzzön, amely ízével és illatával megkeményedik, ismernie kell néhány szabályt. Erről részletesebben.

Hús zseléhez: választható árnyalatok

Az összes húsválasztékból sertés- vagy marhacombokra vagy -fejekre lesz szüksége egy jó kocsonyához. Ne feledje, hogy a sertészselé általában zsírosabb és zavarosabb, mint a marhahús. A húsnak frissnek kell lennie, különben az étel íze reménytelenül elromlik.

Fagyasztott lábak vásárlásakor nézze meg a színt, a lábak legyenek foltok mentesek, világosak és egyenletesek, ne legyenek kiolvadás jelei. Nyugodtan szagold meg a terméket, a friss hús általában édeskés illatú. Ha valami taszít, és gyanúsnak tűnik, például a régi zsír vagy ammónia szaga, akkor ne vásároljon, ilyen húsból mégsem készít jó kocsonyás húst.

recept
A sertéscomb alsó részét tartják a legalkalmasabbnak a zseléhez, ha szerencséje van, és sikerül megvásárolnia ezt a részt, győződjön meg róla, hogy a zselé megkeményedik.

További hús

A háziasszonyok nagyon gyakran válogatott húsokat, azaz különféle húsfajtákat használnak a kocsonya elkészítéséhez. Csirkét, pulykát, vadon élő madarak húsát, szarvashúst, bárányt használnak. A különféle húsok pikantériát adnak az ételnek, és ízekkel és aromákkal egészítik ki. Miután úgy döntött, hogy kísérletezik, egészítse ki a kocsonyát bőrrel vagy erekkel rendelkező hússal, így a kocsonya gyorsabban és jobban besűrűsödik. Tartsa be az arányt, ha a plusz hús több, mint mondjuk a sertéscomb, akkor gondok lesznek a kocsonyakötéssel. Ne vigyük túlzásba a zsiradékot, bármilyen típusú húst választunk a főételhez, legyen aznagyon zsíros, mert egy vastag zsírréteg a fagyasztott zselén nem ad étvágygerjesztőt és vonzerőt az ételednek.

FONTOS! A hús elkészítése előtt feltétlenül áztassa be. Ez eltávolítja a megmaradt alvadt vért, és lágyítja a bőrt, ami könnyebben tisztítható lesz. Csak öntsük le a húst vízzel, és hagyjuk állni legalább egy órát. Ezután késsel kaparjuk le, és alaposan öblítsük le.

Figyelem a részletekre. Növényi rész, fűszerek és fűszerek

Hagyma, zöldek, zeller, petrezselyem, sárgarépa a hagyományos zöldségkészlet ehhez a zseléhez. A már megtisztított zöldségeket a hússal együtt főzzük, hogy az aroma ne vesszen el, a főzés elején vagy végén 1-1,5 órára félretesszük. A zöldségeket nem szabad megfőzni, szétesni és zabkásává válni. Egyes háziasszonyok megmosott, de hámozatlan hagymafejet tesznek rá, hogy a kocsonya arany árnyalatot kapjon.

Ízlés szerint bármilyen fűszert használhat, de a babérlevél és a szegfűborsó hagyományosan jelen van a zselében. Szereted a szegfűszeget, a kapormagot, a fehér borsot? Félelem nélkül adjuk hozzá, jobb a főzés elején, de a főzés kezdete után 4-5 órával érdemes megsózni a zselét. A húsleves hajlamos felforrni és koncentrálni, így fennáll a túlsózás veszélye. Ne kockáztasson!

Főzési folyamat: hol, hogyan és mennyit kell főzni

Zselé főzéséhez a serpenyő vagy a gyorsfőző a legjobb. Nagynak, legalább 5-7 literesnek kell lennie. A húsnak hely és mozgásszabadság kell a főzés során. Előzetesen készítsen elő egy tartályt a kész zseléhez, annak is terjedelmesnek kell lennie, de nem túl magasnak.

Ne felejtse el leereszteni az első vizet forralás után, ne hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást, különben a húsleves zavaros lesz. A szilva nemcsak átlátszóvá teszi, hanem csökkenti a késztermék kalóriáinak számátjello, és megszabadítja a disznózsír sajátos ízétől.

A zselé átlátszóságát a forrás intenzitása és ideje befolyásolja. Legalább 6 órát kell főzni alacsony, nyugodt tűzön. Minél tovább főzzük a zselét, annál erősebb az állaga, annál gazdagabb az íze és az aromája.

A hús elkészülte után tányérra tesszük és lehűtjük, a húslevest leszűrjük és egy külön edénybe öntjük.

Megfogadom a tanácsot: óvatosan csepegtesse le a húslevest az ujjára, így könnyen megállapíthatja, hogy a kocsonya készen van-e és megfelelően főtt. Ha összetapadnak az ujjaid, garantáltan megkeményedik a kocsonya.

Részletes elemzés: helyesen dolgozzuk fel a húst A húsvágás felelősségteljes, egyszerű és nagyon izgalmas folyamat, bevonhatod a háztartás tagjait, lehet, hogy megtetszik nekik ez a kézimunka, megbirkóznak és örömet szereznek.

A kész húst meg kell szabadítani a csontoktól, erre valaki húsdarálót használ, de érdemesebb felvágni, fontos, hogy egy csontot se hagyjunk ki. A rostokat válasszuk szét, a porcot és a héjakat ne dobjuk ki, hanem vágjuk apróra, és keverjük össze a fő masszával, ez erőt ad, zsenge, puha lesz az étel.

A hús óvatos szétszerelése után tegyük egy sekély edénybe, díszítsük zöldborsóval, főtt sárgarépa darabokkal, tojással, adjunk hozzá zöldeket, és fedővel letakarva hidegre küldjük. Ideje lehűlnie.

Hőmérséklet probléma

Ahhoz, hogy a kocsonyád megszilárduljon, és felvegye a hagyományos helyes formáit, vagyis amilyeneket beleteszel, fontos minden feltételt megteremteni hozzá. A konyha, a hűvös ablakpárkány, az erkély vagy a loggia nem megfelelő. A hideg elveszítheti konzisztenciáját, és elveszítheti az idejét. A legjobb megoldás a hűtőszekrény. Ha több tálca van, tegyük egymásra, és előzőleg mindegyiket letakarjuk. Miután mindent megtettez így van, ne kételkedjen, az edény 4-5 óra múlva megkeményedik és használatra kész.

Finom finálé: hogyan és mivel tálaljuk a zselét

Most vegyük a legszebb sekély, de széles edényt, tegyünk az aljára friss salátaleveleket, éles késsel vágjuk darabokra a zselét, és kenjük rá az edényre. A szélén főtt sárgarépa körök, lédús citromszeletek, illatos zöldfűszálak remekül mutatnak majd, a csípős orosz mustár és a frissen elkészített torma pedig felejthetetlen ízt ad a kocsonyának. És még: ha az összes elkészített zselét nem eszik meg egyszerre, ne rohanjon eltávolítani a kiolvasztott disznózsírt a felületről - ez megóvja az időjárástól.

Következő

Olvassa el tovabba: