Majonéz recept otthon

Előző

otthon
Az otthoni majonéz receptjeegyáltalán nem nehéz. Elkészítésénél azonban rendkívül fontos az alapszabály betartása. A majonéz egy olyan emulzió, amelyben egy tojássárgája és egy egész csésze olaj keveredik szeszélyes módon. Az otthoni elkészítésnél az a lényeg, hogy nagyon lassan adagoljuk az olajat, folyamatosan verve a sárgáját. Ha az olajat túl gyorsan adagoljuk, az emulzió konzisztenciája megzavarodik.

Szükség lesz:100 g növényi olaj, 1 sárgája, negyed teáskanál kész mustár, só, citromlé vagy ecet – ízlés szerint. Fontos megjegyzés. Mivel a tojássárgáját nyersen fogja használni, biztosnak kell lennie a tojás minőségében. Növényi olaj helyett olívaolajat is használhat majonézhez.

otthon
Majonézes receptÜveg- vagy cserépedénybe tedd a nyers tojássárgákat, adj hozzá kész hígított mustárt (de lehet nélküle), sót. Keverjük össze és kezdjük el intenzíven verni, használhatunk kézi habverőt, használhatunk mixert.

Kezdje el cseppenként hozzáadni a növényi olajat anélkül, hogy abbahagyná az intenzív habverést. A vaj minden új adagját csak azután öntjük bele, miután teljesen összekeveredett a sárgájával. Amikor a csészében majonézre kezd hasonlítani a massza, a habverés megszakítása nélkül, valamivel nagyobb adagokban adhatunk hozzá olajat. Adjunk hozzá néhány csepp fehérborecetet vagy citromlevet is - a sav stabilabbá teszi a kapott emulziót.

A szakácsok azzal viccelődnek, hogy ha úgy érzed, hogy a kezed már nem tudja tartani a habverőt, és készen áll a zuhanásra, miközben kézzel habvered a majonézt, akkor a majonéz már majdnem kész, és van egy kis hátra.

A kész majonézhez ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és sózzuk. Megváltoztathatja házi készítésének ízétmajonéz- a főzés legvégén adjunk hozzá negyed pohár tejfölt vagy finomra vágott kaprot, vagy pépesített spenótleveleket főzve és szitán átdörzsölve.

A házi készítésű majonéz a hűtőben csak néhány napig tárolható, ezért nem ajánlott nagy adagokban elkészíteni. Ha biztos benne, hogy sokat fog használni egyszerre, akkor néhány tojássárgája alapján növelheti a receptet.

Következő

Olvassa el tovabba: